Recetas al toke

19/02/2026

Fideos caseros a la carbonara

Ingredientes

Para la pasta
• 300 g de harina
• ⁠2 huevos
• ⁠1 yema
• ⁠1 pizca de sal
• ⁠1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa
• 4 yemas
• ⁠200 g de panceta
• ⁠Queso parmesano rallado c/n
• ⁠Pimienta negra

Preparación
1. Colocar la harina en un bol formando una corona. Agregar los huevos, la yema, la sal y el aceite de oliva.
2. ⁠Mezclar y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. ⁠Dejar descansar 20 minutos, luego estirar bien fina y cortar los fideos.
4. ⁠En una sartén, colocar la panceta cortada en cubos y dorar hasta que esté crocante. Reservar con su grasa.
5. ⁠En un bol, mezclar las yemas con el queso parmesano rallado e incorporar la grasa de la panceta.
6. ⁠Cocinar los fideos en abundante agua con sal.
7. ⁠Incorporar un poco del agua de la cocción al bol con la mezcla de yemas, mezclando rápidamente.
8. Añadir la panceta dorada.
9. ⁠Cuando estén listos los fideos, agregarlos. El calor de los fideos y el agua de cocción cocinarán suavemente las yemas.
10. ⁠Condimentar con pimienta, agregar más queso si lo desea y mezclar.

17/02/2026

Empanadas de acelga

Ingredientes:
• 1 atado de acelga
• ⁠1 cebolla
• ⁠1/2 morrón
• ⁠500 ml de leche
• ⁠2 cucharadas de harina
• ⁠25 g de manteca
• ⁠Aceite de oliva c/n
• ⁠Sal
• ⁠Pimienta
• ⁠Nuez moscada
• ⁠Orégano
• ⁠Queso muzarella
• ⁠Tapas para empanadas

Preparación:
1. Hervir la acelga, escurrirla bien y picarla.
2. ⁠Cortar la cebolla y el morrón en cubos pequeños. En una sartén, colocar un poco de aceite de oliva y rehogarlos.
3. ⁠Condimentar con sal, pimienta y orégano.
4. ⁠Agregar la acelga picada, mezclar bien y retirar del fuego.
5. ⁠En una cacerola, derretir la manteca. Agregar las dos cucharadas de harina y revolver para formar un roux.
6. ⁠Incorporar la leche de a poco, sin dejar de revolver, hasta que espese.
7. ⁠Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
8. ⁠Unir la acelga con la salsa blanca y mezclar bien.
9. ⁠Rellenar las empanadas, colocar en cada una un trocito de queso muzarella, cerrar y llevar a horno precalentado hasta que estén doradas.
10. ⁠Servir.

13/02/2026

Ñoquis de papa y espinaca

Ingredientes:
• 600 g de papas
• ⁠300 g de harina
• ⁠1 huevo
• ⁠1/2 atado de espinaca
• ⁠Sal
• ⁠Nuez moscada
• ⁠Pimienta

Preparación:
1. Hervir las papas con cáscara y un poco de sal.
2. ⁠Pelarlas y hacer un puré condimentando con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.
3. ⁠En la minipimer colocar la espinaca junto con el huevo y procesar hasta que quede una mezcla líquida.
4. ⁠Agregar la mezcla al puré de papa e incorporar la harina.
5. ⁠Amasar hasta integrar bien. Formar rollitos y cortar los ñoquis.
6. ⁠Cocinar en abundante agua con sal. Cuando empiecen a subir a la superficie, retirarlos.

Yo los serví con un estofado de pollo 😋

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11/02/2026

Kipe (Kibbe)

Ingredientes:
• 300 g de trigo burgol
• ⁠500 g de carne picada
• ⁠1 cebolla
• ⁠1 morrón
• ⁠1 diente de ajo
• ⁠Menta
• ⁠Aceite c/n
• ⁠Muzzarella
• ⁠Sal
• ⁠Pimienta
• ⁠Comino
• ⁠Nuez moscada

Preparación
1. Lavar bien el trigo burgol y dejarlo en remojo en agua durante, como mínimo, 1 hora.
2. ⁠Si hay exceso de agua escurrir bien.
3. ⁠En un bol colocar la carne picada, el trigo hidratado, la cebolla, el morrón, menta y el ajo bien picados.
4. ⁠Condimentar con sal, pimienta, comino y nuez moscada.
5. ⁠Amasar bien con las manos hasta integrar todo.
6. ⁠Tomar una porción del preparado, colocar en el centro un cubito de muzzarella y cerrar dando forma al kipe (ovalado o alargado).
7. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.
8. ⁠Retirar y colocar sobre papel absorbente.

08/02/2026

Risotto de pollo con hongos

Ingredientes
• 1 pechuga de pollo
• ⁠250 g de arroz
• ⁠1 cebolla
• ⁠1 diente de ajo
• ⁠Hongos disecados
• ⁠Azafrán
• ⁠25 g de manteca
• ⁠Queso rallado
• ⁠Aceite de oliva
• ⁠Caldo de pollo
• ⁠Sal
• ⁠Pimienta
• ⁠1 vaso de vino blanco

Preparación:
1. Cortar la pechuga de pollo en cubos y colocarla en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva. Dorar apenas y reservar.
2. Agregar la cebolla picada y el ajo al pollo. Salpimentar y rehogar hasta que estén transparentes.
3. ⁠En otra cacerola, calentar agua y disolver medio cubo de caldo de pollo. Mantener caliente.
4. ⁠Incorporar el arroz y revolver hasta que se nacare.
5. ⁠Agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
6. ⁠Sumar los hongos previamente hidratados y el azafrán.
7. ⁠Comenzar a agregar el caldo caliente de a poco, revolviendo constantemente, hasta que el arroz esté cremoso y en su punto.
8. ⁠Retirar del fuego y terminar con un trozo de manteca y queso rallado. Mezclar bien y servir.

05/02/2026

05/02/2026

Marineras de carne

Ingredientes
• 1/2 kg de carne (tipo para milanesas)
• ⁠2 huevos
• ⁠250 ml de leche
• ⁠150 g de harina
• ⁠Aceite
• ⁠Sal
• ⁠Pimienta
• ⁠Provenzal
• ⁠Perejil

Preparación
1. Machacar la carne. Salpimentar y reservar.
2. ⁠En un bol, agregar los huevos, la leche, la harina, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
3. ⁠Incorporar la carne a la preparación.
4. ⁠Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados.

03/02/2026

Pechugas a la mostaza con papas crocantes

Ingredientes
• 1 pechuga entera
• ⁠1 atado de espinaca
• ⁠200 ml de leche
• ⁠200 ml de crema de leche
• ⁠2 cucharadas soperas de mostaza
• ⁠2 cucharadas de maicena
• ⁠Aceite
• ⁠Sal
• ⁠Pimienta
• 1/2 kg de papas
• Pan rallado
• Queso rallado
• ⁠Cúrcuma

Preparación

Pechugas a la mostaza:
1. Filetear la pechuga en cuatro partes.
2. ⁠Salpimentar y llevar a una sartén con un poco de aceite. Dorar de ambos lados.
3. ⁠Agregar la espinaca picada y apartar la sartén del fuego.
4. ⁠En un bol, colocar la leche, la crema de leche, la mostaza y la maicena. Mezclar bien hasta integrar.
5. ⁠Volver a llevar la sartén al fuego, agregar la mezcla y cocinar a fuego medio hasta que la salsa espese y la espinaca esté bien cocida.
Servir acompañado con las papas crocantes.

Papas crocantes:
1. Colocar las papas cortadas en un bol.
2. ⁠Agregar pan rallado, queso rallado, cúrcuma y un chorrito de aceite. Mezclar bien.
3. ⁠Llevar al air fryer por aproximadamente 30 minutos a 200°C, hasta que estén doradas y crocantes. Luego, salarlas a gusto.

30/01/2026

Bombas de papa

Para la masa
• 1 kg de papas
• Manteca c/n
• 1 huevo
• Harina c/n
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Para el relleno
• 1/2 kg de carne picada
• 3 cebollas
• Cebolla de verdeo
• 4 huevos
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Ají molido
• Pimentón
• Comino

Preparación
1. Hervir 4 huevos y picar.
2. ⁠Rehogar las cebollas picadas en un poco de aceite. Agregar la carne picada, revolver y condimentar con sal, ají molido, pimentón y comino. Cocinar hasta que la carne esté lista.
3. ⁠Incorporar la cebolla de verdeo picada y los huevos duros picados. Mezclar bien y reservar.
4. ⁠Pelar las papas, cortarlas y hervirlas en agua con sal. Colar y pisar hasta obtener un puré.
5. ⁠Agregar la manteca, rectificar la sal, añadir pimienta, nuez moscada y el huevo.
6. ⁠Incorporar harina de a poco hasta formar una masa suave y ligera.
7. ⁠Tomar porciones de masa, aplastarlas formando una tortilla fina, colocar el relleno en el centro y cerrar bien.
8. ⁠Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

28/01/2026

Pan casero con chicharrón

Ingredientes
• 1 kg de harina
• 30 g de levadura fresca
• 1 taza de agua tibia
• Sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 200 g de grasa de cerdo (puede ser de un recorte de cerdo que contenga mucha grasa)

Preparación

Chicharrón:
1. Picar la grasa en trozos pequeños y cocinar a fuego lento con un poquito de sal hasta que la grasa se derrita y esten dorados.
2. Retirar el chicharrón y reservar la grasa para el pan.

Pan:
1. Para activar la levadura, disolverla en un poco de agua tibia con el azúcar y un poquito de harina. Reservar
2. Para la salmuera, una taza de agua tibia, agregar sal y revolver.
3. En un bol colocar la harina, la levadura y agregar la grasa de cerdo.
4. Incorporar la salmuera de a poco, mojando la harina, hasta formar una masa suave.
5. Amasar bien hasta que quede lisa.
6. Agregar el chicharrón e integrarlo a la masa.
7. Tapar y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
8. Dar forma al pan, dejar leudar nuevamente unos minutos.
9. Hornear a fuego fuerte hasta que esté bien dorado.

23/01/2026

Revuelto Gramajo

Ingredientes
• 2 papas
• 1 cebolla
• 1/2 morrón rojo
• 1 lata de arvejas
• 4 huevos
• 150 g de jamón
• Sal
• Pimienta
• Orégano
• Aceite

Preparación
1. Pelar las papas y cortarlas en bastones finos. Cocinarlas en el air fryer (a 200° por 25 minutos) con un chorrito de aceite hasta que estén doradas y crocantes. Reservar. También se pueden hacer fritas en abundante aceite.
2. En una sartén con un poco de aceite, rehogar la cebolla y el morrón cortados en juliana hasta que estén tiernos.
3. ⁠Condimentar con sal, pimienta y orégano.
4. ⁠Agregar el jamón cortado en tiras y las arvejas escurridas. Mezclar bien.
5. Incorporar los huevos de a uno y mezclar suavemente hasta que estén cocidos a gusto.
6. Rectificar los condimentos.
7. Al final, sumar las papas para que se mantengan crocantes, mezclar apenas y servir.

23/01/2026