13/11/2024
সেরা স্বাদের ৩টি কাবার রেসিপি নিয়ে হাজির হলাম
★★শিক কাবাব
>১ কে জি বোন লেস চিকেন
>২ টো বড় পেঁয়াজ ছোট কুচি করে কাটা
>১ টেবিল চামচ রসুন কুচি
>১ টেবিল চামচ আদাবাটা
>১ টা পাতিলেবুর রস
>১.৫চা চামচ নুন
> ১চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
>২চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
>১চা চামচ গোটা জিরে
>২ টো তেজপাতা
>১চা চামচ গোটা ধনে
>১/২চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
>২ টো দারচিনি
>৮টা এলাচ
>৪ টে লবঙ্গ
প্রনালীঃ
৪ টেবিল চামচ ছোলার ডাল শুকনো ভেজে গুড়ো করা
পরিমাণ মতো জয়িত্রীচিকেনটা মিকসি তবে একবার ঘুরিয়ে নিতে হবে। খুব মিহি বাটা নয়। গোটা জিরে, ধনে, তেজপাতা,, গোলমরিচ গোটা গরম মশলা জায়েত্রি সব মশলা শুকনো খোবলায় ভেজে গুড়ো করে নিতে হবে।
এবার বাটা চিকেন এ-র সংগে গুড়ো মশলা, ছোলার ডাল গুড়ো, নুন, লেবুর রস, পেয়াজ রসুন কুচি, আদাবাটা, হলুদ ২-৩টেবিল চামচ সাদা তেল সব দিয়ে মেখে ২ ঘন্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখতে হবে। ফ্রিজ থেকে বের করে হাতে অল্প তেল লাগিয়ে গোল গোল বলের মতো করে হাত দিয়ে চেপে চেপে শিক এ লাগিয়ে নিতে হবে। ননস্টিক
তাওয়া তে অল্প তেল মাখিয়ে শিক কাবাব গুলো স্যালো ফ্রাই এ-র মতো করে ভেজে নিতে হবে। মাঝে অল্প ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে।
★★ চিকেন টিকিয়া কাবাব
> মুরগির বুকের মাংস- আধা কেজি
> ছোলার ডাল- ১/২ কাপ
>আদা বাটা- ১ চা চামচ
> রসুন বাটা- ১ চা চামচ
>জিরা গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
> পেঁয়াজ কুচি- ১ টেবিল চামচ
> কাঁচা মরিচ কুচি- ১ চা চামচ
> গোল মরিচের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
>ডিম- ১টি
> গরম মসলার গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
>লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
> তেল- ভাজার জন্য
প্রণালি
ছোলার ডাল অল্প পানি সেদ্ধ করে নিন। মুরগির বুকের মাংস মিহি কিমা করে নিন। এবার একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে লবণ, চিকেন কিমা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়া ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে দিন। মাংসের কিমা খুব ভালোভাবে কষিয়ে নিন। চিকেন কিমা সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে গেলে এতে সেদ্ধ করে রাখা ছোলার ডাল মিশিয়ে দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। একটি ডিম ফাটিয়ে নিয়ে মিশ্রণে যোগ করুন। সব উপকরণ একসাথে চটকিয়ে নিতে হবে। এবার হাতের তালুতে একটু তেল মেখে চিকেনের এই মিশ্রণ থেকে একটু করে নিয়ে টিকিয়ার আকারে শেপ দিয়ে দিন। একটি প্যানে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে আসলে টিকিয়াগুলো ধীরে ধীরে ছাড়ুন। টিকিয়াগুলো ডীপফ্রাই করতে পারেন আবার অল্প তেল দিয়েও ফ্রাই করে নিতে পারেন। মাঝারি আঁচে টিকিয়াগুলো ভেজে নিন। এক পাশ ভাজা হয়ে গেলে সাবধানে উল্টে দিন। সোনালি রং হয়ে এলে তেল থেকে নামিয়ে কিচেন টিস্যুতে রাখুন। বাড়তি তেল ঝরে যাবে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন।
★★শামী কাবাব
>৩০০ গ্রাম চিকেন (হাড় ছাড়া)
>১০০ গ্রাম ছোলার ডাল
>২টো পেঁয়াজ
>১চা চামচ আদা বাটা
>১চা চামচ রসুন বাটা
>১চা চামচ আস্ত জিরে
>১চা চামচ আস্ত ধনে
>১টা তেজপাতা
>২টো শুকনো লঙ্কা
>৩টে ছোট এলাচ
>২টো লবঙ্গ
>১টা ছোট টুকরো দারচিনি
>২টেবিল চামচ ছাতু
>২টো ডিম
> স্বাদ মতন লবণ
> পরিমাণমতো সাদা তেল
প্রণালি -
২টো কাঁচা লঙ্কা কুচি ছোলার ডাল ৫ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। প্যানে ভেজানো ডাল, চিকেন, আদা বাটা, রসুন বাটা, গোটা গরম মসলা, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, আস্ত জিরে, ধনে ও লবণ দিন। দুই কাপ জল দিন। সব একসাথে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। জল একদম শুকিয়ে নামিয়ে নিন। দুটো পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন। তেলে লাল করে ভেজে নিন। এবার সেদ্ধ করে রাখা ডাল ও চিকেন থেকে তেজপাতা ফেলে দিয়ে আর সবকিছু ও ভাজা পেঁয়াজ মিক্সিতে বেটে নিন। বাটা মিশ্রনে একটা ডিম ও দুই টেবিল চামচ ছাতু ও কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে মেখে নিন। প্রয়জোন মনে হলে আরো একটু ছাতু মেশাতে পারেন। হাতে অল্প তেল মাখিয়ে মেখে রাখা মিশ্রন থেকে কিছুটা করে নিয়ে কাবাবের শেপে গড়ে নিন। বাটিতে একটা ডিম ফেটিয়ে নিন। কাবাব ডিমের গোলায় ডুবিয়ে গরম তেলে ভেজে তুলে নিন। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
কালেক্টেড
#প্রয়োজনীয়_কিছু_টিপস ゚
