Anytime Ranna

22/02/2025

শিরোনাম:- শুঁটকি ভুনা
উপকরণ:
লইট্টা শুঁটকি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪ কাপ, রসুন মোটা কুচি দেড় কাপ, টমেটো বাটা ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি দেড় চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৮টি, তেল ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালী:
শুঁটকি প্রতিটি ৩-৪ টুকরা করে কেটে শুকনো তাওয়ায় ভালো করে টেলে নিয়ে ঘণ্টা খানেক কুসুম গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর গরম পানি দিয়ে ভালো করে কয়েকবার ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে পাটায় সামান্য থেঁতো করে মাঝখানের মোটা কাঁটা ফেলে দিন। তেল গরম করে ২ কাপ পেঁয়াজ কুচি ও সিকি চা-চামচ লবণ দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ মজে এলে বাকি পেঁয়াজ দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভেজে চিনি, টমেটো বাটা এবং লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। সামান্য পানি এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন। এবার কাঁচা মরিচ ও রসুন বাদে অন্যান্য মসলা দিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে শুঁটকিগুলো দিন। এবার রসুন কুচি ও কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ-সাত মিনিট পর নেড়ে আঁচ কমিয়ে দিন। ভুনা ভুনা হয়ে এলে আরও একবার নেড়ে ঢেকে দিয়ে পাঁচ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন। পাত্রে বেড়ে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

20/02/2025

শিরোনাম:- দোপেঁয়াজা রূপচাঁদা
উপকরণ:
মাছ ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, হলুদ গুঁড়ো পরিমাণমতো, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো পরিমাণমতো, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, তেল আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালী:
১. পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে নিন।
২. জিরা গুঁড়ো ছাড়া বাকি মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে মাছ দিন।
৩. পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাছ কষান।
৪. কাঁচামরিচ ও জিরা গুঁড়ো দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে পোলাউয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

19/02/2025

শিরোনাম:-খাসির মাংসের বিরিয়ানি
উপকরণ:-
খাসির মাংস দেড় কেজি, পুদিনা পাতা ২ টে· চামচ, বাসমতি চাল ১ কেজি, ধনেপাতা ২ টে· চামচ, টক দই দেড় কাপ, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ ৪ পিস করে, পেঁয়াজ ২ কাপ, কাঁচা মরিচ ৬-৭টা, আদা বাটা দেড় টে· চামচ, শাহি জিরা আধা চা চামচ, ধনিয়া বাটা ১ চা চামচ, সিরকা ১ টে· চামচ, রসুন বাটা ১ টে· চামচ, কেওড়ার জল ৪ টে· চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল (মাংসের জন্য) আধা কাপ, গুঁড়া দুধ ২ টে· চামচ, এলাচ, দারুচিনি, জায়ফল, জয়ত্রী, শাহি জিরা ও বড় এলাচ-সব অল্প করে নিয়ে হালকা ভেজে গুঁড়া করে নিতে হবে ২ টে· চামচ, চিনি ২ টে· চামচ, জাফরান আধা চা চামচ, বাটার অয়েল অথবা ঘি পৌনে এক কাপ বিরিয়ানির লেয়ারে দেওয়ার জন্য।
#প্রণালী:-
বটি করা মাংস, দই, আদা, রসুন, ধনিয়া গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, লবণ, দুধ, কেওড়ার জল ২ টে· চামচ ও গুঁড়া মসলার অর্ধেক দিয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার একটি পাত্রে তেল দিয়ে বেরেস্তা করে অর্ধেক তুলে রাখতে হবে। বাকি অর্ধেক বেরেস্তার মধ্যে মাখানো মাংস দিয়ে কোর্মার মতো রান্না করতে হবে। মাখা মাখা ঝোল রাখতে হবে।
আরও একটি পাত্রে চালের চার গুণ গরম পানি করে কাঁচা মরিচ ৫টা, এলাচ ৪টা, দারুচিনি, গোলমরিচ, শাহি জিরা, পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, সিরকা ও লবণ দিয়ে ফুটাতে হবে। বাসমতি চাল ২০ মিনিট আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। গরম পানিতে চাল দিয়ে ফুটাতে হবে। অল্প শক্ত থাকতে ভাত ঝরাতে হবে।
যে হাঁড়িতে দম হবে সেই পাত্রে প্রথমে অল্প ঘি দিয়ে পাত্র গরম করে তিন ভাগের এক ভাগ ভাত দিতে হবে। এর ওপরে অর্ধেক মাংস বিছাতে হবে। মাংসের ওপর বেরেস্তা চিনি দিয়ে ভেঙে দিতে হবে। জাফরান, দুধ ও কেওড়ার জল দিয়ে ভিজিয়ে দিতে হবে। এবার ওপরে ফুটানো ভাত দিতে হবে। এভাবে দুটি অথবা তিনটি স্তর করে চাল ও মাংস সাজাতে হবে। সবার ওপরে চাল দিয়ে বাকি বাটার অয়েল ছিটিয়ে দিতে হবে। এরপর জাফরান ও কেওড়ার জল ছিটাতে হবে। সব শেষে ৫-৬টি আলু বোখারা মাঝে মাঝে দিয়ে দমে বসাতে হবে ১৫ মিনিট। নামিয়ে ১০ মিনিট পর পরিবেশন করুন।

18/02/2025

শিরোনাম:- লাহোরি বিরিয়ানি
উপকরণ:-
মাংসের জন্য: খাসির মাংস ১ কেজি, আদাবাটা দেড় টেবিল-চামচ, গুঁড়া দুধ ৪ টেবিল-চামচ, টক দই আধা কাপ, শাহি জিরা ১ চা-চামচ, দারচিনি ৪ টুকরা, কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল-চামচ, কিশমিশবাটা ১ টেবিল-চামচ, শুকনা মরিচবাটা ১ টেবিল-চামচ, পুদিনাপাতা ১ কাপ, জাফরান ২ গ্রাম, পেঁয়াজ ১ কেজি, মালাই ২ টেবিল-চামচ। পোলাওয়ের জন্য: পোলাওয়ের চাল ৭০০ গ্রাম, রসুনবাটা দেড় টেবিল-চামচ, জিরাবাটা ১ চা-চামচ, মিষ্টি দই সিকি কাপ, বড় এলাচ ২টি, এলাচ ৪-৫টি, পোস্তবাটা ১ টেবিল-চামচ, আলু বোখারা ৮টি, লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, গোলাপজল ১ চা-চামচ, কেওড়া জল ১ চা-চামচ, মাওয়া ২ টেবিল-চামচা। সাজানোর জন্য বেরেস্তা, কিশমিশ, পেস্তাবাদাম, কাজুবাদাম ভাজা, পুদিনাপাতা।
প্রণালী:-
খাসির মাংসের সঙ্গে ১ টেবিল-চামচ করে সব বাটা মসলা, কাজুবাদাম, কিশমিশ, পোস্তবাটা, টক-মিষ্টি দই, লবণ, গোলাপজল দিয়ে মাংস মাখিয়ে ২ ঘণ্টা রাখতে হবে। এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে ১ কাপ পেঁয়াজ দিয়ে মাংস ছাড়তে হবে। ভালো করে কষিয়ে সেদ্ধ হলে কিছু মালাই ও মাওয়া মাংসের সঙ্গে মিলিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখতে হবে।

31/12/2024

21/04/2023

আলহামদুলিল্লাহ,
❤️❤️❤️❤️❤️
তাকাব্বালাল্লাহু মিন্না ওয়া মিনকুম।

28/03/2023

সিদ্ধ করার ঝামেলা ছারাই ছোলা ভূনা করার উপায়।

28/03/2023

জিরা পানি রেসিপি-

উপকরণ:
তেঁতুল- ১০০ গ্রাম,
আঁখের গুড়- আধা কাপ, অথবা
চিনি- ২ টেবিল চামচ,
লবণ- স্বাদ মতো,
লেবুর রস- ২ টেবিল চামচ,
টালা জিরা গুড়া- ১ টেবিল চামচ,
পানি- পরিমাণ মতো

প্রণালি:

প্রথমে তেঁতুল পানি দিয়ে গলিয়ে নিতে হবে। ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন তেতুল পানির এই মিশ্রণ। এক কাপ হবে এই মিশ্রণ।

এরপর আরেকটি বাটিতে গুড় নিয়ে তাতে এক কাপ পানি দিন।

একে একে গুড়, অথবা চিনি, লবণ, লেবুর রস নিয়ে একসাথে ভালোভাবে গুলিয়ে নিন এবং ১ লিটার পানি ধরে এমন একটি জগে এই মিশ্রণ ছেঁকে ঢেলে নিন।

এবার আগেই ছেঁকে রাখা তেঁতুলের মিশ্রণ দিয়ে দিন এই জগে এবং টেলে রাখা জিরা গুড়া দিয়ে দিন।

এখন জগ ভর্তি করে ঠান্ডা পানি দিন এবং কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল মজার পানীয় জিরা পানি।

টিপস—

জিরায় রয়েছে আয়রন, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি, জিঙ্ক ও পটাশিয়াম।

নিয়মিত জিরা খেলে তা আমাদের রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ, হজমের সমস্যা দূর, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ ও রক্তস্বল্পতা দূর করার পাশাপাশি ওজন কমাতে সাহায্য করে।
(কালেক্টেড)

27/03/2023

ইফতার স্পেশাল 'চিড়া' দিয়ে ডেজার্ট তৈরির রেসিপি।
উপকরণঃ
চিড়া (১৫০ গ্রাম)
দুধ (১/২ লিটার)
চিনি (৩ টেবিল চামচ),লবন
আপেল (১ টা)
কলা (১ টা)
খেজুর (৪-৫ টা)
কিসমিস,আইসক্রিম
জেলি-১ প্যাকেট।
রন্ধনপ্রণালীঃ
প্রথমে জেলি তৈরি করার জন্য একটি পাত্রে এক কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন।পানি গরম হয়ে এলে এক প্যাকেট জেলি দিয়ে মিশ্রন টাকে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।মিশ্রণটা ঘন হয়ে এলেএকটা ছড়ানো প্লেটে /বাটিতে নিয়ে নিন।ঠান্ডা হয়ে গেলে পছন্দ মত কেটে নিন।

এবপর চিড়া পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখুন। এবার একটা পাত্রে দুধ নিয়ে চিনি আর সামান্য লবন দিয়ে জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা করে রাখুন।
এবার কলা,আপেল,খেজুর স্লাইস করে কেটে নিন।ঠান্ডা দুধ ভিজিয়ে রাখা চিড়ার মধ্যে দিয়ে দিন।

তারপর পরিবেশনের জন্য গ্লাস কিংবা বাটি নিয়ে প্রথমে চিড়ার মিশ্রণ,জেলি আর স্লাইস করে রাখা কলা,আপেল,খেজুর, কিসমিস, আইসক্রিম দিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে নিন।