21/08/2026
Торта „Линд“ – царицата на шоколада, която обещах! 🍫❤️
Порции: 10–12
Време за приготвяне: 1 час активно време + няколко часа за охлаждане и печене
Необходими продукти🛒
За основата:
½ яйце
45 мл прясно мляко
185 г масло
375 г брашно
5 г тъмно какао
135 г пудра захар
За крем „Линд“:
500 г сметана 30–36%
250 г прясно мляко
4 жълтъка + 1 щипка захар
550 г млечен шоколад
За шоколадов ганаш:
130 г натурален шоколад
100 г млечен шоколад
200 г сметана 30–36%
50 г глюкоза или малко кристална захар
10 г масло / може ядково
Начин на приготвяне👩🍳
Първо приготвяме крема, за да има достатъчно време да се охлади добре.
Загрейте сметаната и прясното мляко почти до кипване. В отделен съд разбийте жълтъците с една щипка захар. Постепенно налейте горещите сметана и мляко към жълтъците, като разбърквате непрекъснато. Върнете сместа на котлона и загрейте за около 1–2 минути, без да я оставяте да заври.
Прецедете горещата смес върху млечния шоколад и разбъркайте до получаването на гладък крем. Оставете го да се охлади добре за около 2–3 часа на стайна температура.
Важно: Кремът трябва да е добре охладен преди печене. Ако е прекалено топъл, може да се препече и да стане на дупки. Тук тайната е в изчакването – хубавите неща стават бавно!
След това пригответе основата. Смесете брашното, какаото и пудрата захар. Добавете студеното масло, нарязано на кубчета, и разтрийте с пръсти или с плоска бъркалка, докато получите маслени трохи. Добавете яйцето и прясното мляко и омесете кратко, само докато се получи гладко тесто.
Оформете тестото на топка и го оставете в хладилник за 30 минути.
Разточете тестото върху хартия за печене на квадрат или кръг, малко по-широк от формата – с около 2–3 см. Ако тестото ви се струва прекалено много, може да отделите част за бисквити или декорация, за да не стане основата прекалено дебела. Ние оставяме отстрани повече тесто, което после се похапва след изпичането на целия „Линд“, а мога да кажа, че е много вкусно. 😋
Аз използвам кръг с диаметър 28см. Може да се направи и с форма за торта 26см или квадрат-правоъгълник със сходни размери.
Печете в предварително загрята фурна на 170°C с вентилатор за 6–7 минути.
Докато тестото е още горещо и меко, поставете формата върху него и леко натиснете, само за да очертаете размера, без да прорязвате тестото докрай – така, че да хване формата.
Намажете краищата с разбит жълтък – отвътре и отвън. За по-сигурно запечатване може да нанесете жълтъка два пъти, внимателно.
Допечете още 3–4 минути и оставете основата също да се охлади.
Изсипете добре охладения крем върху основата и печете в предварително загрята фурна на 120–130°C за около 1 час. Ако фурната пече по- слабо изберете по-високия градус и обратното!
Когато извадите тортата от фурната, средата трябва леко да се поклаща, подобно на крем брюле или чийзкейк. Това е напълно нормално – при охлаждането кремът ще се стегне.
Оставете тортата да се охлади напълно. Най-добре е да престои до следващия ден, преди да я залеете с ганаша.
🍫 Млечен ганаш
Загрейте сметаната с глюкозата до кипване. Разтопете натуралния шоколад, след което добавете млечния шоколад.
Залейте шоколада с горещата сметана и разбъркайте добре. Добавете маслото и пасирайте около 1 минута, докато получите гладка и лъскава глазура.
Освободете внимателно тортата от формата, като прокарате нож по ръба, за да се отдели свободно.
Залейте тортата с ганаша – може само отгоре или с красиво разтичане по стените.
Декорирайте по желание. 🍫
И най-важното – не бързайте да я режете! Тази торта става все по-хубава с престояването. ❤️
#ТортаЛинд #ТортаЛинд #ЦарицатаНаШоколада #ШоколадоваТорта #Шоколад #ДомашнаТорта #ДомашниДесерти #РецептаЗаТорта #ШоколадовГанаш #МлеченШоколад #СладкиИзкушения #ДомашноПриготвено #Десерт #Рецепта #ЛюбимаРецепта
