Glutenev

29/07/2026

27/07/2026

Рулца с боровинково сладко 🫐

Разбирам защо хората са луди по канелените рулца, но понякога ти се иска нещо по-свежо, по-плодово и малко по-лятно.

Тези рулца са с меко тесто, боровинково сладко и леко карамелизирани краища. Простички са, но точно затова са толкова добри.

Продукти за тестото:
400 г брашно
180 г мляко
100 г активен квас
1 яйце
50 г захар
60 г меко масло
7 г сол

За пълнежа:
200–250 г боровинково сладко
по желание: малко лимонова кора

Начин на приготвяне:

Смеси млякото, яйцето, захарта и кваса. Добави брашното и солта и замеси тесто. Остави го да почине 20–30 минути, след което добави мекото масло малко по малко, докато се поеме напълно.

Остави тестото да ферментира на стайна температура около 24–25°C за 5–6 часа, или докато стане по-въздушно и увеличи обема си осезаемо. Ако е по-хладно — около 20–22°C — може да отнеме 7–9 часа.

Разточи тестото в правоъгълник, намажи с боровинково сладко и навий на стегнато руло. Нарежи на отделни рулца и ги подреди в тава с хартия за печене.

Остави ги за финално втасване, докато станат пухкави и видимо се отпуснат — около 1.5–3 часа според температурата.

Печи в загрята фурна на 180°C за около 25–30 минути, докато рулцата станат златисти. Остави ги да починат 10 минути пре

21/07/2026

Чабатата е любимия ми тип хляб като тези хлебчета са вдъхновени от него. Чесънът, комбиниран с розмарина, доставят деликатен и едновременно изключително приятен вкус и аромат, въпреки привидно голямото количество чесън.

Рецепта

* 750 г брашно Caputo Nuvola Super
* 638 г студена вода (85% хидратация)
* 488 г първоначално
* 150 г при басинажа
* 180 г активен твърд квас (50% хидратация)
* 17 г сол
* 2–3 стръка пресен розмарин, нарязан на ситно
* 16-20 обелени скилидки чесън нарязани на половина

Начин на приготвяне

1. Смесете брашното, 488 г вода и твърдия квас до хомогенно тесто. Оставете за 20–30 минути ферментолиза.
2. Добавете солта и започнете постепенно да вкарвате останалите 150 г вода чрез басинаж.
3. По време на първото Coil Fold добавете розмарина и целите скилидки чесън, като ги разпределите равномерно.
4. Направете общо 3–4 Coil Fold през около 45 минути.
5. Оставете тестото да ферментира до около 60–70% увеличение на обема.
6. Изсипете върху добре набрашнен плот, разделете на 3 чабати и оформете много внимателно, без да изкарвате въздуха.
7. Оставете за 30–45 минути финално втасване.
8. Печете в добре загрята фурна:
* 300°C с пара – 5–6 минути
* След това 240–250°C още 10–12 минути, до наситено златиста и хрупкава коричка.

Получават се �

19/07/2026

Меки пухкави топки пълни със сирене и рикота. Печиво, което не е нещо особено и правиш само заради пълнежа.

Рецепта
350 г бяло спелтено брашно
150 г бяло пшенично брашно
280 г/мл прясно мляко
70 г разтопено масло
1 яйце
10 г бакпулвер
8 г сол

16/07/2026

Panuozzo или иначе казано тесто за пица с квас, ферментирало повече от 72 часа и превърнато в уникален сандвич.

Тестото е с 80% хидратация и е изпечено в домашна фурна върху стомана за печене.

12/07/2026

Кое не е така? 😅

09/07/2026

Претцелите са от онези неща, които изглеждат много по-лесни, отколкото всъщност са.

Стегнато тесто, дълги фитили, правилно усукване, алкална баня и после печене до онзи тъмен, лъскав цвят, който ги прави толкова различни от обикновените гевреци.

Не са най-бързото нещо за правене у дома, но точно в това им е чарът — малко техника, малко търпение и накрая нещо, което изглежда като от пекарна.

Хрупкави отвън, меки отвътре и супер ароматни.

08/07/2026

Ферментацията не е просто чакане тестото да бухне.

Тя е моментът, в който се развиват вкусът, ароматът, структурата и разтегливостта. Но има и тънка граница — ако тестото ферментира прекалено дълго или при грешна температура, вместо по-добро, може да стане лепкаво, кисело и трудно за оформяне.

В този карусел обяснявам как да разбереш кога тестото наистина е добре ферментирало — и защо повече време, мая или квас не винаги означават по-добър резултат.

02/07/2026

Използвам Капуто Нувола Супер и Манитоба Оро, като хидратацията е 78% със стомана за печене сложена близо до горния реотан на около 10-15см.

Преди всяка пица пускам на “грил” функция, за да загрее стоманата още повече.

За една топка 280гр рецептата е следната:
Продукти

* Caputo Nuvola Super — 115 г
* Manitoba Oro — 29 г
* Вода общо — 115 г
* Твърд квас 50% хидратация — 15 г
* Сол — 3.1 г
* Зехтин — 3.1 г

Започвам с 1 час автолиза, след което добавям кваса и правя басинаж, добавяйки солта. Накрая малко по малко добавям и зехтина. 3 часа на стайна 55 часа в хладилник на под 4 градуса. Когато пусна фурната да загрява, изкарвам от хладилника и правя на топки. Докато загрее стоманата на 300°+ градуса са готови за печене.

01/07/2026

Квасено рулце с босилеково песто, сирене и балсамова редукция 🌿

Меко тесто с квас, ароматно песто, солено сирене и сладко-кисела балсамова редукция. Простичко, но много добро.

Продукти за тестото:
70 г активен квас
165 г вода
39 г зехтин
295 г брашно
6 г сол

За плънката:
босилеково песто
натрошено сирене
балсамова редукция

Начин на приготвяне:

Смеси кваса с водата, добави брашното и солта и разбъркай до грубо тесто. Остави го за ферментолиза 45-60 минути, след което добави зехтина на 3-4 пъти, докато тестото го поеме напълно.

Остави тестото да ферментира на стайна температура около 24–25°C за 4–5 часа, или докато видимо се отпусне, стане по-въздушно и увеличи обема си с около 50–70%. Ако у вас е по-хладно — около 20–22°C — може да отнеме 6–8 часа.

Разточи внимателно в правоъгълник, намажи с песто, поръси със сирене. Навий на руло и остави за финално втасване, докато тестото леко се надуе и стане въздушно.

Печи в загрята фурна на 220°C за около 25–30 минути, докато стане златисто. Остави го да почине 10 минути.