المطبخ اليافاوي - Yafa (Jaffa) Cuisine

بسم الله الرحمن الرحيم
قال تعالى
يا أيها الذين آمنوا كلوا من طيبات ما رزقناكم واشكروا الله إن كنتم إياه تعبدون

يسرنا ان نعلن عن صفحة المطبخ اليافاوي (اليافي) القديم والمعاصر
على صفحات الفيسبوك
والتي هي عبارة عن بانوراما لتحفة تاريخية نفيسة وكتاب طبخ من الأجمل في العالم ان لم يكن الأجمل بالعالم بأسره
الكتاب سيشمل جميع تصوير شامل وبأعلى جودة لكافة الوصفات الأكلات الشعبية اليافاوية (اليافية) وال

فلسطينية ومختارات من افضل الوصفات الشعبية العربية والإسلامية والمسيحية والعالمية بشرح مفصل ودقيق لتنفيذها بكل دقة واتقان .. جميع الوصفات مجربة ودقيقة المقادير
نحيطكم علما انه بعد دارسة وبحث شامل استغرق اكثر من 30 عام اتضح لنا ان كثير من كثير من الوصفات اليافاوية والفلسطينية الشعبية التي انتشرت وضاعت واتبعت طرق متكررة غير دقيقة بعد عام 1948 وفقط قليل جدا من الناس ما زال يعرف اسرار هذه تحضير واعداد هذه المأكولات بسبب التأثر بأساليب الغير وبسبب الهجرة والشتات الذي لعب ايضا دورا كبير في تغير بعض هذه الوصفات واضافة وصفات جديدة معاصرة كما هو الحال في معظم المطابخ العربية ونحمد الله ان شعب فلسطين ما زال يحتفظ في هذه المأكولات في حين ان معظم الشعوب العربية قد تبنت المأكولات الغربية والأجنبية .
يجدر التنويه هنا بأن الشكر الأول على هذا المشروع يعود الى اولا الى مذكرات طبخ نقلت من السيدة نجية البيومي رحمها الله بنت أكبر داية في يافا والتي انتهت من كتابة أقدم كتاب طبخ في فلسطين بأسرها شمل جميع الوصفات اليافاوية (اليافية) الأصلية وباقي وصفات فلسطين

لقد قمنا بتطبيق جميع الوصفات كما هي بدون تعديل وكانت تحفة التحف في الإعداد والتنفيذ والتقديم وسنشارك جميع المهتمين في هذه التحفة النفيسة الشعبية التي تمثل تراث مدينة عريقة نهب وسرق من الكثيرون .
وايضا سنقوم بنشر كثير من افضل الأطباق والمأكولات الشعبية العربية المعروفة من الخليج العربي الى المحيط الأطلسي والعالم الإسلامي بأسره
وسيشمل قسم خاص بكافة المأكولات الخاصة بصيام اخواننا النصارى والمشغولة بالزيت والخضار وهي موسوعة شاملة لمأكولات عديدة رائعة لعشاق الخضروات والفاكهة .
وسيشمل قسم خاص بأشهر الأطباق العالمية المختارة في المهجر من كافة بقاع الأرض المعمورة وهي الأولى بالعالم بنشر بعضها والتي تعتبر من أطيب وأشهى المأكولات التي ستوسع آفاق القارئ لعالم شاسع من المأكولات والمكونات والبهارات التي لم يسمع عنها الكثير وجميعها في كتاب واحد .

جميع الوصفات سيرفق فيها تفصيل كامل لمكونتها الغذائية وفوائدها الصحية وكيفية تعديلها بما يناسب مرضى السكر والكلى والضغط والقلب والغدة الدرقية والكبد والشقيقة والبدانة والكولوسترول وامراض البطن والأمعاء وحساسية الطعام بأنواعها وغيرها بصورة حديثة حسب آخر ما توصل اليه أحدث الدراسات والنتائج في أكبر الجامعات الأوروبية والأمريكية العريقة بصورة لم يسبق لها مثيل حتى في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا .
وحتى ان كنت من المصابين في السكري درجة 1 او 2 سيكون هناك قسم خاص يضمن لك الشفاء التام من السكري في مدة لا تزيد عن 6 أشهر فقط بمشيئة الرحمــن
وأمور كثيرة وعديدة تجعلك تزيد في الوقاية وتحصين الجسم ضد الأمراض الحديثة التي انتشرت في عصرنا .
سيكون هناك قسم خاص للمطاعم وشركات الأغذية والعائلات الكبيرة حيت تختلف طرق الإعداد والتحضير والتنفيذ .
النسخة الأولى لهذه الموسوعة النفيسة وكتاب الطبخ الشامل ستكون باللغة العربية وسيتلوها نسخ باللغة الأنجليزية والفرنسية والصينية .
الكتاب سيتم نشره عالميا وبواسطة جميع دور التوزيع والمكتبات المعروفة وبكافة الوسائل الحديثة من كتاب ذو نسخة ورقية فاخرة الطبع والتجليد الى كتاب ذو نوعية اقتصادية وبي دي اف وأيفون وأندرويد وغيرها من كافة الوسائل الحديثة وبأروع انتاج .

مشاركاتكم البناءة وتفعالكم الطيب على صفحات الفيسبوك سوف تجعلكم تفوزو بنسخة مجانية من هذه الموسوعة النفيسة والرائعة.
يهدف المطبخ اليافاوي (اليافي) الى احياء تراث مدينة يافا الفلسطينية والت من أهم عرفت به هو سفرتها العامرة برضى الرحمـن عن أهلها الطيبون .. أهل العز والكرامة والكرم والنخوة الشجاعة والصمود والتحدي والأيمان بقضاء الله وقدره .
أبرز ما يجمع عائلات مدينة يافا هو مطبخها ولله الحمد والمنة المبني على أسس الحب والمحبة والتي فقد الكثير منها في عصرنا .. والكتاب سيشمل حكم ومواعظ وقصص قديمة سوف تجدد الحب العائلي والروابط الأسرية على أسس سليمة .

يجمع المطبخ اليافاوي (اليافاي) المتميز بين البحر والأرض الفلسطينية المتمثلة ببيت المقدس وأكناف بيت المقدس والديار الشامية الشريفة – أرض التين والزيتون المقدسة وأرض البرتقال والرمان واللوز والزعتر والخبيزة والكعوب وغيرها من الخيرات والنعم الألــهية على أهل هذه المدينة وكافة الوطن الفلسطيني في الوطن والمهجر فكل ما حدث لأبناء هذا الشعب هو بنعمة الله وابتلاء ولا يبتلي الله من شعوبه الا من أحبها او سخط عليها يا رب لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك وعظيم سلطانك اللهم لك الحمد حتى ترضى ولك الحمد اذا رضيت ولك الحمد بعد الرضا.

عرفت مدينة يافا والتي هي اقدم ميناء في التاريخ بتراثها العريق والقديم الذي ساهم في تعايش الشعوب وكيف لا وفلسطين اقدم الشعوب التي تعايشت في التاريخ فبعد ان هاجر أهل بحر ايجا الفليليستي الى أرض كنعان كان اول زواج بين شعبين وعرقين في التاريخ وكانت ولادة كلمة فلسطين .. وعرفت يافا ايضا على مر التاريخ بمدينة الذهب الأصفر أي البرتقال وصدق من قال البرتقال هو يافا ويافا هي البرتقال وكذب من قال ان البرتقال منشأه هي الصين .. وأول ما عرف بعروس البحر الأبيض المتوسط هي مدينة يافا منذ القدم ولم يطلق هذا الإسم على مدينة يافا.

كان أول من قسم بلاد الشام الى محافظات خلال الفتح الإسلامي لبلاد الشام وتحريرها من الغزاة الرومان الذين احتلوها بعد هزيمة هنبعال القرطاجي اليمني هو الصحابي الجليل
يزيد بن أبي سفيان رضي الله عنه وكان حدد التقسيم الجغرافي لبيت المقدس وأكناف بيت المقدس والذي امتد من مدينة يـــافا بحر الى مدينة عمان (في الأردن اليوم) وذلك لقدسية هذه الأراضي ولأنها الأرض التي بارك الله فيها واختارها
عرفت مدينة يافا بمطبخها العريق منذ العصر الحجري والبرونزي والذي هو أقدم مطبخ في التاريخ بعد المطبخ البابلي ولقد توارثت أهالي مدينة يافا هذا التراث العريق الذي اتخذ فنون واساليب بارعة في اعداد الطعام بطرق مميزة بما توافق مع بيئتها ونمط حياة وثقافة وعادات أهلها المتعددة الأعراق .

تميز المطبخ اليافاوي (اليافي) عن كافة مطابخ بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط والبلاد العربية وحتى فلسطين وعرف بألوان مأكولاته وأصنافها المتنوعة وطرق تحضيرها المنضبطة والتي تعتبر من أقدم فنون الطبخ في العالم بأسره وتختلف هذه الطرق نسبيا عن باقي مطابخ مدن وقرى فلسطين وكافة مطابخ الدول المجاورة والتي تأثرت جميعها من المطبخ اليافاوي (اليافي) بعلم أو بدون علم بسبب عوامل التجارة والهجرات الى مدينة يافا والتي معظم من زارها عاد واستقر بها قبل احتلالها في عام 1948
وحملوا معهم هذه المعرفة ونشروها كما انتشرت ثمار حبات البرتقال في العالم وكيف لا ويافا هي اول بقعة في التاريخ حول فيها الحليب الى لبن وجمد حيث كان يخثر بأزهار الأرضي شوكي البرية ثم يتم وضع ما يتجمد منها في سلال الى حين الحاجة .

سيبقى تراث مطبخ مدينة يافا مميزا بألوانه الأرجوانية والخضراء وماؤه الزرقاء لوحة فنية طعمها زاكي معتدل كمناخ مدينة يافا رائحته شهية مشبعة برائحة زهر البرتقال وشذها الساحر مشبعة بأصناف فريدة وعديدة من المأكولات منها ما هو بسيط وذو نتيجة رائعة ومنها ما هو معقد وان بدى بسيط ولكنه تحفة فنية تعكس عمق مشاعر عاطفة الحب والأخلاص للأسرة والبيت لتعكس صور لحضارة انسانية حضنت الغرباء كما حضنت الأبناء بأبعاد وثقافات وأديان مختلفة جنبا الى جنب بعيد عن الكراهية والحقد والتمييز .

ونحمد الله على اننا اليوم من يافا وان تفرقت بنا السبل وقذفتنا امواج الغربة الغريبة
نحمد الله بكل النعم التي انعمها الله صاحب خزائن السموات والأرض على أهل هذه المدينة الحزينة اليوم وفلسطين بأسرها في الوطن الأسير والغربة المريرة .

من الضرور ان نذكر ان المطبخ اليافاوي أثر على كافة مطابخ المدن والبلدان المجاورة فعلى سبيل المثال لا الحصر الجبن الحلومي المعرف في قبرص واليونان هو اصلا من يافا كما هو الجبن العكاوي والنابلسي وغيره . وحتى ما يعرف اليوم بكيكة الجبن – تشييزكيك والخبز الحلو المجدول يعود اصلها الى مدينة يافا وان سرقها الغزاة من المستعمرين الجدد من الإسرائليين وحلفاؤهم وغيرهم من الشعوب ونسبوها الى مدنهم بحلة وتقديم جديد وتفنن فيها الكثير من الشعوب كالألمان واليونان وغيرهم .. الا ان الوصفات السرية ستبقي ليافا ولمدينة يافا وسوف ننشر هذه الوصفات للجميع في هذه الموسوعة النفيسة ليجرب ويرى الفرق في كل شئ .

وللأسف حتى دول الأشقاء من الجيران وغيرهم قاموا بسرقة كثير من هذه الوصفات ونسبوها الى مطابخ مدنهم وبلادهم بدون الأشارة الى مدينة يافا ولا حتى فلسطيـــــن
ولم تكن بهذا السرقة محصورة الى الإسرائليين فحسب بل حتى على الأشقاء العرب
كالأردن وسوريا ولبنان ومصر وباقي دول المهجر .. ولا حول ولا قوة الا بالله

وكان واجب علينا ان ننشر هذه الموسوعة النفيسة ونضع هذه صفحة التعريف بها على الفيسبوك لنكشف التزوير والكذب وادعاءات الكثير بالباطل انهم يملكون كثير من هذه الوصفات كما يدعي بعض الأشقاء اللبنانيين على سبيل المثال لا الحصر انها اتت مع الفنيقيين مع جهلهم بأن الفنيقيين هم الكنعانيين وهم أهل فلسطين أولا القدماء وكان الأغريق القدماء هم من علم الفنيقيين الكنعانيين فنون الأسفار البحرية وشجعوهم على الأسفار البحرية القديمة .

وشعب لبنان الشقيق مع احترامنا وحبنا له لا يمثل الفنيقيين لأن معظم شعبه من دول عديدة لا تمت للفنيقيين بصلة من دول عديدة لا تمت للفنيقيين بصلة وغيرهم وغيرهم من الشعوب التي لا تقرأ التاريخ
ولا تعرف معنى الحضارة ولا تفهم معنى الحياة ولا الدين وكل فلسلفتهم في الحياة هو أكذب أكذب حتى تصدق نفسك ... والغاية تبرر الوسيلة وتؤخذ الدنيا غلابا في الصراح من أجل البقاء !

ولقد فوجئنا بأن أكثر من يعترف بأصول الوصفات اليافاوية (اليافية) هم الأتراك واليونان والقبارصة ونستغرب من أن اكثر من سرق هذه الوصفات ونسبوها الى مطابخهم من اصحاب عقدة النقص من بعض الأخوة أبناء الوطن والأشقاء في البلدان المجاورة الذين نسبوا هذه الوصفات الى مطبخهم بعلم او بدون علم !

لهذا كله جاءت هذه الموسوعة التاريخية النفسية وكتاب الطبخ دليل موثقا لأحياء التراث ونشر الحقيقة التي يتجاهلها أصحاب الضمائر الميتة والنفوس المريضة فهذه المدينة التي كانت بيوم من الأيام أعظم مدن البحر الأبيض المتوسط قد نهب تراثها وثقافتها بعد نكسة 1948 وهي تبدأ بفقدان التراث وتنهتي بفقدان العادات والتقاليد والدين والهوية !
ولا حول ولا قوة الا بالله

يافا هي فلسطين وفلسطين هي يافا
كما هو البرتقال يافا ويافا البرتقال

ولكم منا وافر التقدير والأحترام
المطبخ اليافاوي (اليافي) القديم والمعاصر
د. عدنان العناني