09/27/2026
Le EIGHT n’est pas qu’une expérience gastronomique. C’est une opportunité d’engager une conversation intime avec le chef Darren MacLean à la fois ludique et tellement inspirante de ce qu’est la cuisine canadienne… Loin des clichés.
On la ressent dans les assiettes, certes, mais on la vit surtout à travers des faits actuels et historiques (l’omniprésence de la culture chinoise par exemple), des histoires et anecdotes, racontées par un chef dont on sent un amour profond pour son pays.
Il y aura un grandiose plat de homard; un hargow à la fine pâte translucide et élastique accoudé d’une queue de homard remarquablement cuite sur les douces flammes de bois binchotan, un bison à peine saisit monté en fleur sur un incroyablement aromatique bouillon nuoc cham, un ris de veau du Québec laqué au gochujang avec kimchi de chou-rave, des agnolotti de maïs « esquites »… Une douzaine de services qui nous fait réaliser la richesse culturelle du Canada.
Avant et après le repas, vous serez accueilli par le chef mixologue Randy Foster au After Eight Parlour. Vous vous mettrez en appétit avec des concoctions très sophistiquées ici aux accents japonais; fleur de cerisier (Sakura), Hijicha, Kombu, Shochu, en mettant clairement de l’avant la distillerie locale Bridgeland Distillery, ou terminerez, si le portefeuille le permet, avec le MacLean Manhattan.
Fait cocasse, le restaurant se « cache » à l’intérieur du Germain Alt Hotel East Village - dont le restaurant Nupo est également géré par le chef Darren.
Notez aussi qu’il est interdit de prendre des photos. J’ai heureusement eu l’accord par l’équipe et les 7 autres clients.
EIGHT
