28/05/2026
Din cauza la toate furăcioasele de rețete (😄), mi-am creat cont de tk, si am zis totuși să-l folosesc. Dacă doriți sa ma urmăriți, mă găsiți cu numele de Iulia.Ioana39 🥰
Blaturi: nuca pecan, cacao, vanilie. Creme: capucino, mascarpone-frișcă, fructe de pădure.
Prăjitura IOANA🩷
RETETA:
Blatul de vanilie și cel cu nucă pecan:
8 albusuri
4 gălbenușuri
150 grame zahăr, 2 plicuri zahăr vanilinat
2× praf de sare
200 grame făină
20 grame amidon
10 g praf de copt
220 grame lapte
90 grame ulei
75 g nucă de pecan măcinată in bucăți mai mari
Blatul de cacao:
3 gălbenușuri
3 albusuri
120 g zahăr, 1 plic vanilinat
30 g cacao
90 g făină
5 g praf de copt
45 ml lapte
45 ml ulei
Mousse de capuccino:
200 ml smântână
150 g ciocolata cu lapte
25 g capuccino
5 foi gelatina sau 8 g granule
400 ml smântână
50 g zahăr pudră
Crema din mascarpone si frișcă:
300 ml smântână pt frișcă
400 g mascarpone
100 g zahăr pudră
10 g pasta de vanilie
50 m lapte
4 foi de gelatina, sau 7 g granule
Mousse din fructe de pădure:
500 g fructe de pădure
120 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
8 foi de gelatină sau 14 g granule
400 ml smântână pt frișcă
80 g zahăr pudră
Blatul de vanilie și cel cu nucă pecan
Gălbenușurile se mixeaza cu un praf de sare, zahărul vanilinat si 30 grame din zahăr, până se deschid la culoare. Se adauga laptele se mixeaza. Se adaugă uleiul treptat, si se mixeaza la viteză mică. Se cerne făina împreună cu amidonul, si praful de copt, se adauga peste compozitie si se mixeaza doar până când nu se mai văd urme de făină. Albusurile se bat cu un praf de sare, se adauga zaharul (120 grame) in trei transe, si se mixeaza vreo 4-5 minute. Se adaugă o spatulă din albus in compozitia de gălbenușuri si se amestecă. Se toarnă compoziţia de gălbenușuri in cea din albusuri. Se amestecă usor, cu miscari de jos in sus cu telul, la sfârșit se omogenizează cu spatula. Se imparte compozitia în 2 părți egale. Într-una se adaugă nuca pecan.
Se coace fiecare blat pe rând, pt aproximativ 12-14 minute la 175 de grade in cuptorul preincalzit (tava 25×35 cm). Faceti testul cu scobitoarea!!!
Blatul de cacao:
Făina se cerne cu praful de copt.
Gălbenușurile se mixează cu un praf de sare si 20 g din zahăr până se deschid la culoare. Se adaugă laptele, uleiul, cacaua cernută. Făina nu se adaugă toată. Se pune doar până când compozitia arată ca o crema. Restul se adaugă deodată cu albusurile.
Albusurile se mixeaza cu sarea, se adaugă zahărul treptat, se mixeaza 4 minute. Se adaugă o spatulă de albusuri peste gălbenușuri, si pe urma se toarnă gălbenușurile peste albusuri. Se amestecă cu telul încet, in timp ce se adaugă treptat din făina rămasă. Se omogenizează cu spatula. Se coace la 175 g, 12-14 minute.
Mousse de capuccino:
Gelatina se hidrateaza in apa rece.
Smântâna (200 ml) se pune pe foc si se lasă să ajungă la punctul de fierbere. Se adaugă ciocolata ruptă bucățele, praful de capuccino si se amestecă bine cu telul. Se ia de pe foc, si se adaugă gelatina.
Compoziția se dă prin sită. Se bate smântâna rece (400 ml) cu zahărul pudră. Se adaugă putin câte puțin, din crema de capuccino peste frișca bătută. Se amestecă usor cu spatula.
Se întinde crema peste blatul cu nucă pecan, se așează imediat cel de cacao, si se pune în frigider până când este gata cealaltă cremă.
Crema din mascarpone si frișcă:
Se hidrateaza gelatina in apa rece 10 min. Se adaugă in laptele cald (50 ml), se amestecă până se dizolva complet.
Se bat impreuna mascarponele cu frișca și zahărul pudră până când se obține o cremă fermă. Se iau 2 linguri din mascarpone, se adaugă peste laptele cu gelatina, si se amestecă. Se toarnă laptele peste cremă, si se amestecă repede cu telul.
Se întinde crema peste blatul de cacao, si se pune ultimul, cel de vanilie.
Mousse din fructe de pădure:
Fructele blenduite se gătesc cu zahărul, 10 minute. Se hidratează gelatina.
Se da piureul din fructe prin sită. Se adaugă gelatina, scursă bine de apa, si zahărul vanilat, se amestecă bine, aveți grija sa nu fie prea fierbinte.
Se bate smântâna rece cu zahărul pudră. Se amestecă cu sosul din fructe.
180 g din crema am păstrat deoparte pt decor. Se întinde crema peste blatul de vanilie.
