20/04/2024
🌿 Traditions Culinaires des Grassfields
Achu (Tarot sauce jaune) : Entre Tradition et Créativité
Autrefois, les habitants des Grassfields avaient l'habitude de consommer le taro sous forme de tubercule, mais un événement allait tout changer. L'histoire de la transition du taro en tubercule au taro pilé remonte à une époque lointaine, dans les régions du Nord-Ouest, du Sud-Ouest et de l'Ouest. La culture du taro était une activité majeure dans ces trois régions, qui partageaient des traditions communes. Les habitants appréciaient particulièrement ce tubercule, le consommant régulièrement et le transformant en plat de choix pour les grandes occasions. Initialement préparé de manière traditionnelle, cuit à la vapeur, épluché et servi à table, le taro allait subir une transformation inattendue.
À l'époque, le taro était très apprécié par les habitants, en particulier par les personnes âgées pour qui le mâcher devenait difficile en raison de l'usure de leurs dents. Pour ne pas les priver de ce met délicieux, les femmes eurent alors l'idée ingénieuse de proposer du taro pilé, permettant ainsi aux aînés de continuer à savourer ce tubercule jusqu'à la fin de leurs jours. Cette évolution culinaire marqua l'adoption du taro pilé dans les habitudes alimentaires des populations des Grassfields.
Aujourd'hui, le taro pilé avec sa sauce jaune est très apprécié pour son attrait visuel, un élément clé pour ouvrir l'appétit. Mais savez-vous comment cette forme ronde avec une ouverture au centre est apparue ? Selon une légende, lors d'un concours culinaire organisé pour trouver une épouse au prince Kùmbe, une jeune fille présenta un plat de taro pilé avec sauce jaune, également appelé Ashu’u, qui séduisit le prince tant par son goût que par son esthétique. Cette présentation culinaire originale lui valut le cœur du prince et depuis, les femmes rivalisent d'imagination pour proposer des variations de taro pilé sauce jaune, dans l'espoir d'adoucir le cœur de leur partenaire et d'attirer son attention sur leurs désir
ingrédients :
- 2 kilogrammes de taro
- 1 kilogramme de tripes de bœuf
- 500 g de viande de bœuf, variétés de viandes et dérivés, foie, cru
- 5 cuillères à soupe d'huile de palme
- 1 condiment pour la sauce jaune
- 1 litre d'eau
- 5 cubes
- 2 piments
- 1 cuillère à thé de poivre noir
Préparation :
Étape 1: Cuisson du Taro
- Faire cuire les taros sans les peler dans une casserole pendant environ 2 heures.
- Éplucher les taros et les écraser pendant qu'ils sont encore chauds, en veillant à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Étape 2: Préparation de la Pâte de Taro
- Ajouter quelques gouttes d'eau à la pâte si elle est trop dure, puis réserver une fois la consistance souhaitée atteinte.
- Cuire les tripes dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 heure, les égoutter et réserver.
Étape 3: Préparation de la Sauce Jaune
- Dissoudre le sachet de condiments pour sauce jaune dans 250 ml d'eau tiède, mélanger et réserver.
- Chauffer légèrement l'huile de palme, fouetter et ajouter progressivement 500 ml d'eau tiède.
Étape 4: Finalisation du Plat
- Émietter les 5 cubes MAGGI dans la préparation de condiments, mélanger et ajouter à la sauce jaune avec les tripes.
- Ajouter le piment et mélanger l'ensemble pour obtenir un plat savoureux et épicé.
Bonne dégustation ! 😋😋😋
