Kochen voller Genuss und Liebe

Kochen voller Genuss und Liebe Für alle, die genussvolles Kochen und Essen glücklich macht - Rezepte gerne auf Anfrage

Grillen auf Griechisch 🇬🇷:Ausgelöste Hähnchenkeulen und Fetakäse-Päckchen mit mediterranem Gemüse und OlivenDie ausgelös...
03/06/2026

Grillen auf Griechisch 🇬🇷:
Ausgelöste Hähnchenkeulen und Fetakäse-Päckchen mit mediterranem Gemüse und Oliven

Die ausgelösten und parierten Hähnchenkeulen werden aufgespießt, rundum eingepinselt und einige Stunden mariniert in einer Mischung aus reichlich Olivenöl, Abrieb und Saft einer halben Bio-Zitrone, Gyrosgewürz, Magic Dust, Salz und Honig.

Für die Päckchen:
🇬🇷 eine rote Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden
🇬🇷 bunte Kirschtomaten halbieren
🇬🇷 eine kleine Zucchini waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden
🇬🇷 zwei Scheiben Bio-Zitrone vierteln
🇬🇷 einige grüne, entsteinte Oliven
🇬🇷 einige Zweige Rosmarin, Oregano und Thymian
mit reichlich Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf Backpapier verteilen. Grob zerbröckelten Fetakäse darauf legen, das Backpapier darüber zusammenfalten und beidseitig wie ein Bonbon mit Küchengarn verschnüren.

Alles gleichzeitig auf den vorgeheizten Grill legen und die Hähnchen-Spieße beidseitig knusprig braun garen.
Auf Tellern anrichten, Päckchen mit der Schere aufschneiden und mit frischen Kräutern garniert servieren.

Guten Appetit.

Heute war eeeeeendlich mal wieder eines meiner Lieblingsrezepte dran: Champignon-Krabben-Pfanne mit Ei und Parmesan, daz...
01/06/2026

Heute war eeeeeendlich mal wieder eines meiner Lieblingsrezepte dran:
Champignon-Krabben-Pfanne mit Ei und Parmesan, dazu ein Feldsalat mit Frühlingszwiebeln und gelber Tomate

Für zwei Personen:
Zwei Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und gehackten Dill untermischen.
Eine fein gewürfelte Schalotte und ein paar Champignons in Scheiben in einer großen Pfanne in einer Mischung aus Butter und Olivenöl anbraten.
100 g Nordseekrabben abspülen, abtropfen lassen und auf der Schalotten-Pilz-Mischung verteilen. Eiermasse darüber gießen und bei mittlerer Hitze etwa sechs Minuten stocken lassen.
Zuletzt Parmesankäse darüber reiben und schmelzen lassen.
Halbieren, auf zwei Teller verteilen und mit einem frischen Salat nach Belieben anrichten.
Guten Appetit.

Tapas-Buffet 🔸 Patatas Bravas🔸 Knoblauch-Champignons🔸 Pimientos de Padrón 🔸 Gambas al Ajillo🔸 Chorizo in Rotwein🔸 Knobla...
31/05/2026

Tapas-Buffet
🔸 Patatas Bravas
🔸 Knoblauch-Champignons
🔸 Pimientos de Padrón
🔸 Gambas al Ajillo
🔸 Chorizo in Rotwein
🔸 Knoblauchsauce
🔸 Paprika-Chili-Sauce
(im Uhrzeigersinn, startend bei 12 Uhr)
Dazu reichlich Baguette und einen meiner liebsten spanischen Rotweine

🐟 Gefüllte Forellen vom Grill mit Zitronen-Thymian-Kapern-Butter 🍋Dazu gab es ein knuspriges Steinofenbaguette und einen...
30/05/2026

🐟 Gefüllte Forellen vom Grill mit Zitronen-Thymian-Kapern-Butter 🍋

Dazu gab es ein knuspriges Steinofenbaguette und einen bunten Salat.

Die Forellen sind gewaschen, getrocknet, eingeschnitten, gewürzt mit Salz und Pfeffer, beträufelt mit Zitronensaft, gefüllt mit Zitrone, roter Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl, dann gebunden mit Küchengarn, damit die Füllung drin bleibt und zuletzt rundum mit Olivenöl eingepinselt. Dann garen sie für 10 bis 15 Minuten (je nach Größe) auf dem vorgeheizten Grill.

Dreierlei von der Tomate🍅 Tomaten-Cappuccino 🍅 Tomato Tonnato 🍅 Crostini mit süß-scharfem Tomaten-Aprikosen-Kompott und ...
30/05/2026

Dreierlei von der Tomate
🍅 Tomaten-Cappuccino
🍅 Tomato Tonnato
🍅 Crostini mit süß-scharfem Tomaten-Aprikosen-Kompott und Fetakäse

🍅 Tomaten-Cappuccino:
Eine kleine Zwiebel fein hacken und in heißem Olivenöl in einem Topf andünsten. Ein paar getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) fein hacken und mit 1 EL Tomatenmark kurz mit anbraten. Mit einem kräftigen Schuss Gin ablöschen, kurz ausdampfen lassen und mit 400 ml passierten Tomaten auffüllen. Aufkochen lassen, ca. 50 ml Schlagsahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas Sambal Oelek (vorsichtig, da sehr scharf!) abschmecken und eine Weile köcheln lassen. Zuletzt pürieren. In Gläser abfüllen und mit Milchschaum wie bei einem Cappuccino toppen.

🍅 Tomato Tonnato
Das Rezept für die Thunfischcreme findet Ihr im Beitrag vor zwei Tagen. Da ist einiges übrig geblieben und so ist die Idee zu diesem Gericht - quasi als kreative Resteverwertung - entstanden.

🍅 Crostini
Zwei große rote Tomaten und drei Aprikosen waschen, vierteln, entkernen und würfeln, ebenso eine kleine rote Zwiebel. In einer Pfanne in heißem Olivenöl die Zwiebelwürfel anschwitzen, mit 1 TL Zucker bestreuen, kurz karamellisieren lassen und mit 1 EL weißem Balsamico ablöschen. Tomaten- und Aprikosenwürfel unterrühren, einen Spritzer Agavendicksaft zufügen, salzen und pfeffern. Vorsichtig mit Sambal Oelek schärfen. Ein paar Minuten köcheln und dann abkühlen lassen.
Weißbrotscheiben beidseitig mit Olivenöl bepinseln und unter dem vorgeheizten Backofen-Grill knusprig rösten.
Mit dem Tomaten-Aprikosen-Kompott belegen, mit zerbröseltem Fetakäse bestreuen und mit Basilikumblättchen garnieren.

Guten Appetit.

Warmer Salat mit gebratenem weißem Spargel, marinierten Erdbeeren und Rucola, bestreut mit frisch geriebenem Parmesankäs...
28/05/2026

Warmer Salat mit gebratenem weißem Spargel, marinierten Erdbeeren und Rucola, bestreut mit frisch geriebenem Parmesankäse und gehackten Pistazien

Das war richtig fein, denn der Salat vereint gleich drei meiner Lieblingszutaten und die Kombination mit Parmesan, Pistazien und Zitronenvinaigrette ist genial.

Die weißen Spargelspitzen werden geschält und bissfest vorgekocht. Dann in Olivenöl in der Pfanne gebraten, bis sie Farbe bekommen, gesalzen und mit Zitronensaft abgelöscht.

Für die Vinaigrette reichlich Olivenöl mit dem Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone, etwas weißem Balsamico, einem Spritzer Agavendicksaft, Salz und Pfeffer mischen und über die vorbereiteten (gewaschen und in grobe Stücke geschnitten) Erdbeeren geben, kurz marinieren lassen.

Rucola putzen, waschen und auf den Tellern verteilen. Warme, gebratene Spargelspitzen und marinierte Erdbeeren inkl. Vinaigrette darüber geben, etwas mischen. Parmesankäse darüber reiben, gehackte Pistazien darauf streuen.

Guten Appetit.

🍅 Tomato Tonnato 🐟Bunte Tomaten in dünnen Scheiben auf einer Thunfischsauce, garniert mit Rucola und Kapern - eine Abwan...
27/05/2026

🍅 Tomato Tonnato 🐟

Bunte Tomaten in dünnen Scheiben auf einer Thunfischsauce, garniert mit Rucola und Kapern - eine Abwandlung des Klassikers Vitello Tonnato

Das perfekte Abendessen an diesem herrlichen Sonnentag - leicht, frisch und voller Aromen.

Für die Thunfischcreme zwei weich gekochte (6 Minuten) Eier, ein Glas weißer Thun in Olivenöl, fünf Sardellenfilets, 50 ml Olivenöl, 1-2 TL Dijonsenf, 4 TL Kapern sowie Saft einer halben Zitrone im Multizerkleinerer gründlich pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Creme fraiche zugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

Vor kurzem gab es die spanische, heute die griechische Grillplatte:Gyrosgewürzte Hähnchenspieße vom Grill auf ofengeback...
25/05/2026

Vor kurzem gab es die spanische, heute die griechische Grillplatte:
Gyrosgewürzte Hähnchenspieße vom Grill auf ofengebackenen Kartoffelspalten mit mediterranen Kräutern, Tzatziki und Fetakäse; dazu ein Salat aus bunten Kirschtomaten, roter Zwiebel und ebenfalls mediterranen Kräutern

Risotto mit grünem Spargel und Garnelen Die Idee und auch den "persönlichen Kick" dazu habe ich wieder von Kochvergnügen...
24/05/2026

Risotto mit grünem Spargel und Garnelen

Die Idee und auch den "persönlichen Kick" dazu habe ich wieder von Kochvergnügen , die mich schon zur Holsteiner Wolke inspiriert hat - Danke dafür, es war wirklich Umami.

Grünen Spargel kurz in Salzwasser mit Zitrone weich kochen, kalt abschrecken. Die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Die Stangen mit fein gehackter Petersilie und Sahne im Multizerkleinerer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto ganz normal zubereiten und zuletzt geriebenen Parmesankäse und das Spargelpüree unterrühren. Ggfs. nochmal abschmecken und die Spargelspitzen vorsichtig unterheben.

Guten Appetit.

Alles auf einem Blech:Kabeljau mit Mandelkruste, Kartoffeln, rote Paprika, rote Zwiebel und Rucola
23/05/2026

Alles auf einem Blech:
Kabeljau mit Mandelkruste, Kartoffeln, rote Paprika, rote Zwiebel und Rucola

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