24/09/2026
Mohn-Soufflés mit Orangenkompott sind das perfekte Dessert für alle, die feine Aromen lieben. Das lockere Soufflé harmoniert wunderbar mit dem fruchtigen Kompott aus Orangen und Mandarinen und sorgt für einen genussvollen Abschluss eines Menüs.
Zubereitung für 4 Personen: Für das Orangenkompott zunächst von 1 Orange die Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. 1 Orange sowie 1 Mandarine auspressen. Je 2 Orangen und Mandarinen großzügig schälen und filetieren. Den austretenden Saft dabei auffangen und die verbleibenden Orangenreste gut ausdrücken. Orangensaft, Orangenschale, 1 EL braunen Zucker und 1 Zimtstange aufkochen, mit ½ TL Speisestärke (in 2 EL Wasser glatt gerührt) abbinden und anschließend Orangenfilets sowie Mandarinenspalten darin erwärmen.
Für das Soufflé 125 ml Milch, 25 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 10 g Speisestärke, Abrieb von ¼ Zitrone und 1 TL Zimt verrühren, 50 g gemahlenen Mohn einrieseln lassen und unter Rühren 1 Minute aufkochen. Masse vom Herd nehmen, 3 Eigelb unterrühren und in einem Wasserbad abkühlen lassen. Zum Schluss steif geschlagenes Eiweiß (3 Eiweiß + 1 Prise Salz) vorsichtig unterheben, die Masse in 4 gebutterte Förmchen füllen (9 cm) und bei 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort zusammen mit dem warmen Orangenkompott servieren.
