Chef Aboud Setif

Chef Aboud Setif اطباق تقليدية اطباق عصرية مقبلات فاتحة شهية
شاف الاعراس والمونسبات🇩🇿
عندك سؤال او استفسار. 🇩🇿
استاذ دورات تكونية 🇩🇿
الهاتف 0775895674
واتساب 0775895674

افضل هدية مني الى كل من يتابعني. تطبيق راح يساعدك في المطبخ. يمكن تحميله من بلاي ستور. تستاهلو كل خير ادعلي معاك.
04/05/2026

افضل هدية مني الى كل من يتابعني.
تطبيق راح يساعدك في المطبخ.
يمكن تحميله من بلاي ستور.
تستاهلو كل خير
ادعلي معاك.

مكونات صوص التوفي:​نصف كوب زبدة.​كوب سكر بني (يعطي نكهة الكارميل العميقة واللون المميز).​نصف كوب كريمة أو لبن (حليب).​رش...
04/05/2026

مكونات صوص التوفي:
​نصف كوب زبدة.
​كوب سكر بني (يعطي نكهة الكارميل العميقة واللون المميز).
​نصف كوب كريمة أو لبن (حليب).
​رشة فانيليا.
​رشة ملح (سر موازنة حلاوة التوفي).
​خطوات التحضير:
​إذابة الزبدة والسكر: في قدر على نار هادئة، ضع الزبدة والسكر البني معاً. حرك المزيج باستمرار حتى تذوب الزبدة تماماً ويندمج السكر معها ويبدأ الخليط في الغليان البسيط (تظهر فقاعات).
​إضافة السائل: أضف الكريمة (أو اللبن) بحذر تدريجياً. استمر في التحريك بسرعة باستخدام مضرب يدوي حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً تماماً.
​التكثيف: اترك الصوص يغلي على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية حتى يصل إلى الكثافة المطلوبة.
​النكهة النهائية: ارفع القدر عن النار، ثم أضف رشة الفانيليا ورشة الملح وحرك جيداً.
​التقديم: اترك الصوص ليبرد قليلاً؛ ستلاحظ أنه يصبح أكثر تماسكاً وقوة في القوام كلما برد.
​أفضل الاستخدامات لهذا الصوص:
​تزيين الحلويات مثل السينابون والتشييز كيك.
​حشو الكريب أو تقديمه فوق المثلجات (الآيس كريم).
​يستخدم أيضاً في تزيين الكيكات مثل "كيكة التمر" الشهيرة.

مكونات صوص الشوكولاتة:​نصف كوب كاكاو خام (مر).​نصف كوب كريمة سائلة أو لبن (حليب).​نصف ملعقة صغيرة فانيليا.​كوب إلا ربع س...
04/05/2026

مكونات صوص الشوكولاتة:
​نصف كوب كاكاو خام (مر).
​نصف كوب كريمة سائلة أو لبن (حليب).
​نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
​كوب إلا ربع سكر (يفضل سكر ناعم الحبيبات).
​ربع كوب زبدة (بدرجة حرارة الغرفة).
​رشة ملح (لتعزيز نكهة الشوكولاتة).
​خطوات التحضير:
​خلط المكونات الجافة: في إناء صغير، اخلط الكاكاو الخام مع السكر ورشة الملح جيداً حتى تتداخل المكونات.
​إضافة السوائل: أضف الكريمة (أو اللبن) تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام مضرب يدوي لضمان عدم وجود تكتلات.
​الطهي على النار: ضع الإناء على نار هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى يبدأ الخليط في الغليان ويصبح قوامه متجانساً وثقيلاً قليلاً.
​إضافة اللمسة النهائية: بمجرد رفعه عن النار، أضف الزبدة والفانيليا. حرك المزيج حتى تذوب الزبدة تماماً؛ فهي التي تعطي الصوص "اللمعة" والقوام الكريمي.
​التبريد: اترك الصوص ليبرد قليلاً قبل استخدامه. سيلاحظ أن القوام يزداد كثافة كلما برد.

الفرق بين بياض البيض وصفار البيض بياض البيض:​يعمل كعامل رفع وتكثيف للقوام. عند خفقه، يحبس الهواء بداخله ليصنع رغوة خفيف...
04/05/2026

الفرق بين بياض البيض وصفار البيض

بياض البيض:
​يعمل كعامل رفع وتكثيف للقوام. عند خفقه، يحبس الهواء بداخله ليصنع رغوة خفيفة، وهو أساس الحلويات مثل "المارينج" و"السوفليه".
​يتحول من سائل شفاف إلى صلب أبيض عند تعرضه للحرارة (يتخثر بسرعة).

​صفار البيض:
​يعمل كعامل مستحلب (يربط بين الزيت والماء)، وهو المكون الأساسي في صناعة "المايونيز" وصلصة "الهولنديز".
​يضيف دسامة ونكهة غنية للمخبوزات، ويعطي لوناً ذهبياً جميلاً للمعجنات عند دهن وجهها به.

المكونات:​1. العجينة:​3 كيلات سميد متوسط.​كيلة (خليط بين سمن ذائب وزبدة، أو سمن فقط).​قرصة ملح.​خليط من ماء الزهر والما...
04/05/2026

المكونات:
​1. العجينة:
​3 كيلات سميد متوسط.
​كيلة (خليط بين سمن ذائب وزبدة، أو سمن فقط).
​قرصة ملح.
​خليط من ماء الزهر والماء لجمع العجينة.

​2. الحشو (الغرس):
​تمر منقى ومطحون (غرس).
​ملعقة صغيرة قرفة.
​القليل من القرنفل المطحون (اختياري).
​ملعقة كبيرة زيت أو سمن ليبقى طرياً.
​ماء زهر لتعجين التمر.

​3. للتعسيل والزينة:
​عسل طبيعي أو عسيلة مخففة بقليل من ماء الزهر.
​جلجلان محمص (اختياري).

​طريقة التحضير:
​1. تحضير العجينة:
​اخلط السميد مع الملح والسمن الذائب و"بسس" المزيج جيداً بين يديك حتى يتشرب السميد كل الدهون. (يفضل تركه يرتاح لساعة على الأقل).
​بلل العجينة تدريجياً بخليط الماء وماء الزهر حتى تتحصل على عجينة طرية وسهلة التشكيل (لا تعجنها، بل اجمعها فقط).

​2. تحضير الحشو:
​اعجن التمر مع القرفة والسمن وماء الزهر حتى يصبح طرياً جداً، ثم ابسطه بين ورقتي بلاستيك ليكون رقيقاً.

​3. التشكيل (الحلزوني):
​ابسط كمية من العجينة فوق ورق بلاستيك على شكل مستطيل رقيق.
​ضع فوقها طبقة التمر التي بسطتها سابقاً.
​قم بلف العجينة مع التمر ببطء حتى تتحصل على "حربوش".
​قطع الحربوش بسكين حاد إلى دوائر متساوية لتظهر الطبقات الحلزونية كما في الصورة.

​4. الطهي:
​المقلي: اقله في زيت ساخن وغزير حتى يأخذ لوناً ذهبياً محمراً.
​الكوشة (الفرن): يمكن طهيه في الفرن لمن يفضلونه أخف، مع دهنه بالقليل من السمن.

​5. التعسيل:
​مباشرة بعد القلي (وهو ساخن)، ضعه في العسل البارد واتركه يتشرب جيداً.

المكونات:​1. الأرز:​أرز بسمتي أو أرز أبيض (مطهو مسبقاً مع القليل من الكركم ليعطي لوناً ذهبياً).​صلصة بيضاء (كريمة سائلة ...
04/05/2026

المكونات:
​1. الأرز:
​أرز بسمتي أو أرز أبيض (مطهو مسبقاً مع القليل من الكركم ليعطي لوناً ذهبياً).

​صلصة بيضاء (كريمة سائلة أو بيشاميل خفيف) لخلطها مع الأرز ليبقى طرياً.

​2. الدجاج المقرمش (Crousty):
​صدور دجاج مقطعة مكعبات أو شرائح.

​التتبيلة:
ملح، فلفل أسود، بودرة الثوم، زنجبيل، وبابريكا.

​للتغليف:
فرينة (طحين)، بيض، وخبز مرحي (شابلير)

​3. الإضافات:
​جبن مبشور (شيدر أو موزاريلا).
​صلصة الجبن أو مايونيز بالثوم للتقديم.

​خطوات التحضير:
​تحضير الدجاج: تبل الدجاج جيداً، ثم ضعه في الفرينة، ثم البيض، وأخيراً في الخبز المرحي. قم بقليه في زيت ساخن حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً جداً، ثم قطعه إلى قطع صغيرة

​تحضير قاعدة الأرز: امزج الأرز المطهو مع القليل من الكريمة السائلة أو صلصة الجبن لضمان عدم جفافه داخل الفرن.
​التطبيق:
​ضع طبقة من الأرز في القوالب الفخارية.
​أضف طبقة خفيفة من الجبن المبشور أو الصلصة.
​وزع قطع الدجاج المقرمش على السطح بكثافة.
​اللمسة النهائية: أدخل القوالب للفرن لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى يذوب الجبن وتتماسك المكونات.

1. مقادير ​4 بياض بيض ​250 غ سكر ناعم ​1 ملعقة صغيرة نشاء ​1 ملعقة صغيرة خل أبيض.​رشة ملح وفانيليا.​2. طريقة تحضير ​الخف...
04/05/2026

1. مقادير
​4 بياض بيض
​250 غ سكر ناعم
​1 ملعقة صغيرة نشاء
​1 ملعقة صغيرة خل أبيض.
​رشة ملح وفانيليا.

​2. طريقة تحضير
​الخفق الأول: اخفق بياض البيض مع رشة الملح حتى يبدأ في الرغوة.

أضف السكر تدريجياً (ملعقة بملعقة) مع الاستمرار في الخفق بأقصى سرعة حتى تحصل على خليط كثيف ولامع
أضف النشاء والخل والفانيليا واخلط ببطء لدقيقة واحدة.

​
استعمل كيس حلواني مع "دوي" (Douille) مسننة وشكل دوائر عالية قليلاً على صينية بها ورق زبدة.
​الطهي: ادخلها لفرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة هادئة جداً (100°C) لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى تجف تماماً. (اتركها تبرد داخل الفرن والباب مفتوح قليلاً لتجنب التشقق).

​3.الكريمة والتزيين
​اخفق 200 مل كريمة سائلة باردة جداً (35% مادة دسمة) مع 2 ملاعق سكر ناعم وفانيليا حتى تتماسك (أو استعمل كريم شونتيي ثقيلة).
​التطبيق: ضع كمية وافرة من الكريمة فوق قواعد الميرانغ بعد أن تبرد تماماً.
​الفاكهة: زين بنصف حبة فراولة طازجة كما في الصورة.

نوع المملحات الدجاج المفروم اللحم المفرومميني بيتزا عادية 50 دج 65 دجميني بيتزا مورقة 70 دج 85 دجميني برغر 90 دج 120 دجل...
03/05/2026

نوع المملحات الدجاج المفروم اللحم المفروم
ميني بيتزا عادية 50 دج 65 دج
ميني بيتزا مورقة 70 دج 85 دج
ميني برغر 90 دج 120 دج
ليكورني / ليسيغار 65 دج 100 دج
ليمونشو 40 دج 60 دج
ميني كيش 80 دج 120 دج
كوكا مورقة 40 دج 60 دج
ميني بيتزا بريستيج 75 دج 110 دج
عرايش مالحين 90 دج 110 دج
ميني شورمة 85 دج 120 دج
ليكروكات 80 دج 100 دج
ليكروكات فيرين 120 دج 140 دج
تارتولات بموس جبن 90 دج 120 دج
ليباغكات 90 دج 110 دج
البطبوط 80 دج 100 دج
فولوفو 55 دج 90 دج
بوراك 80 دج 90 دج
ميني سندويش 100 دج 100 دج
كراب مالحين 70 دج 100 دج

نوع المملحات دجاج لحم تونةميني بيتزا 50 دج 70 دج 80 دجميني سوفلي 60 دج 80 دج 90 دجميني برغر 110 دج 120 دج 130 دجميني بطب...
03/05/2026

نوع المملحات دجاج لحم تونة
ميني بيتزا 50 دج 70 دج 80 دج
ميني سوفلي 60 دج 80 دج 90 دج
ميني برغر 110 دج 120 دج 130 دج
ميني بطبوط 90 دج 110 دج 120 دج
ميني طاكوس 100 دج 120 دج 130 دج
ميني شاورما 100 دج 120 دج 113 دج
كورني / سيقار 60 دج 80 دج 90 دج
عرايش صالي 90 دج 110 دج 120 دج
براسلي صالي 90 دج 110 دج 120 دج
تارتولات صالي 130 دج 180 دج 190 دج
باركات صالي 120 دج 140 دج 150 دج
ميني كيش 120 دج 140 دج 150 دج

تذوق طعامك في كل مرحلة. من السهل إضافة الملح، ولكن من الصعب جداً معالجة الملوحة الزائدة.
03/05/2026

تذوق طعامك في كل مرحلة. من السهل إضافة الملح،

ولكن من الصعب جداً معالجة الملوحة الزائدة.

مكونات صوص الكراميل​1 كوب سكر أبيض.​1/2 كوب كريمة خفق (أو حليب دافئ كبديل).​2 ملعقة كبيرة زبدة.​1/4 كوب ماء.​1/2 ملعقة ص...
03/05/2026

مكونات صوص الكراميل
​1 كوب سكر أبيض.
​1/2 كوب كريمة خفق (أو حليب دافئ كبديل).
​2 ملعقة كبيرة زبدة.
​1/4 كوب ماء.
​1/2 ملعقة صغيرة فانيليا.
​طريقة التحضير
​كرملة السكر: في وعاء على نار متوسطة، ضع السكر والماء. اترك الخليط يغلي دون تقليب في البداية حتى يبدأ لونه يتغير إلى الذهبي أو العسلي (يمكنك تحريك الوعاء برفق لضمان توزيع الحرارة).
​إضافة الزبدة: بمجرد وصول السكر للون الذهبي المطلوب، أضف الزبدة وقلب بسرعة حتى تذوب تماماً مع السكر.
​إضافة الكريمة: خفف النار قليلاً ثم أضف الكريمة (أو الحليب الدافئ) تدريجياً.
​تنبيه: كن حذراً في هذه الخطوة لأن الخليط سيفور ويخرج منه بخار ساخن جداً.
​الدمج والطهي: استمر في التقليب المستمر حتى يذوب أي تكتل ويصبح الصوص ناعماً ومتجانساً.
​النكهة الختامية: ارفع الوعاء عن النار وأضف الفانيليا (ورشة ملح صغيرة إذا كنت تفضل "سولتد كراميل").
​التبريد: اترك الصوص يبرد تماماً؛ ستلاحظ أنه يزداد كثافة كلما برد، ثم ضعه في برطمان زجاجي.
​نصيحة إضافية: إذا استخدمت الحليب بدلاً من الكريمة، يمكنك إذابة ملعقة صغيرة من النشا في الحليب قبل إضافته للحصول على قوام أثقل.

المقادير:​الدقيق: 4 أكواب فرينة​الحليب: 1 كوب حليب دافئ.​الخميرة: 1 ملعقة كبيرة خميرة خبز.​السكر: 3 ملاعق كبيرة سكر.​الب...
03/05/2026

المقادير:
​الدقيق: 4 أكواب فرينة
​الحليب: 1 كوب حليب دافئ.
​الخميرة: 1 ملعقة كبيرة خميرة خبز.
​السكر: 3 ملاعق كبيرة سكر.
​البيض: 1 بيضة كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
​الزبدة: 50 غرام زبدة طرية (أو 3 ملاعق كبيرة).
​الفانيليا: 1 ملعقة صغيرة.
​الملح: رشة صغيرة.
​طريقة التحضير:
​تفعيل الخميرة: في وعاء، اخلطي الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. اتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى تظهر فقاعات.
​العجن: أضيفي البيضة والفانيليا للخليط واخلطي جيداً. ابدئي بإضافة الدقيق ورشة الملح تدريجياً واعجني.
​إضافة الزبدة: عندما تتماسك العجينة، أضيفي الزبدة الطرية واستمري في العجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق باليد.
​التخمير الأول: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر حتى يتضاعف حجمها (حوالي ساعة).
​التشكيل: افردي العجينة بسمك 1.5 سم، واستخدمي قطاعة الدونات (أو كأساً وغطاء قارورة للفتحة الوسطى) لتشكيل الدوائر.
​التخمير الثاني: ضعي حبات الدونات على قطع صغيرة من ورق الزبدة (لتسهيل حملها لاحقاً)، وغطيها واتركيها ترتاح لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
​القلي: اقلي الدونات في زيت غزير وساخن (نار متوسطة) حتى تصبح ذهبية اللون من الجهتين.
​التزيين (كما في الصورة):
​الشوكولاتة: ذوبي شوكولاتة داكنة أو بالحليب مع القليل من الزيت أو الزبدة في حمام مائي.
​اللمسة النهائية: اغمسي وجه الدونات في الشوكولاتة، ثم رشي عليها السكاكر الملونة (Vermicelles) وهي لا تزال سائلة لكي تلتصق.

Adresse

سطيف
Sétif

Site Web

Notifications

Soyez le premier à savoir et laissez-nous vous envoyer un courriel lorsque Chef Aboud Setif publie des nouvelles et des promotions. Votre adresse e-mail ne sera pas utilisée à d'autres fins, et vous pouvez vous désabonner à tout moment.

Raccourcis

Partager

Type