Pepe el Arquitecto

21/09/2025

Risotto de final de verano que huele a otoño

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Que pasa cerdo ?

04/08/2025

🇲🇾

18/04/2025

CARBONARA de PULPO 🐙 y QUESO galmesan //Pasta gallega !

Hoy me dió por abrir un queso que compré hace poco de origen gallego. Por su similitud al parmesano o gran apadano me apeteció hacer una carbonara apuntando a Galicia. Me fui a comprar un poco de pulpo y me puse manos a la obra. Adoro Galicia, mis vecinos de corazón !

CAPÍTULOS

00:00 PRESENTACIÓN
00:10 INICIO RECETA
00:35 TRUCO 1
01:42 ORIGEN Y PROCEDENCIA PULPO
03:32 NOTA IMPORTANTE
04:37 TRUCO 2

INGREDIENTES :

7 yemas y 1 huevo entero
150 gr de queso galmesán
250 gr de pulpo ya cocido
350 gr de pasta / espagueti, linguine, fetuccine...
pimienta
pimenton
aceite de oliva
sal
media tonelada de amor y disfrute por la comida, el ingrediente mas importante....

23/03/2025

13/03/2025

De todo lo que me gusta es de lo que más me encanta

04/02/2025

El otro día hice unos ñoquis con albóndigas de paletilla de cordero, lecha de coco y variado de setas.

05/01/2025

En mi casa siempre cocinamos en Nochevieja el “ Pitu de Caleya ”. Aunque a los asturianos no nos gusta llamarlo pollo viene a ser una especie de pollo, más grande, más fuerte, más oscuro… más salvaje. Su carne tiene un sabor que recuerda a la caza y es un espectáculo, recomendación para quien no lo haya probado.
Tengo que decir que David Muñoz cuando lo probó se quedó acojonao… muchas veces nos llama la atención todo lo de fuera y España gastronómicamente es casi infinito, puntero y tenemos un trato del producto definido h cuidadoso.

Esta vez nos regalaron un Pitu enorme ( una joya que comprándolo sale carísimo y más por estas fechas ) y con lo que sobró al día siguiente hicimos un arroz que ya fue para mí el plato estrella de las navidades 24/25.

Además de suerte la mía cocinarlo y aprender de una gran mujer, mi abuela, que cada vez me deja más hacer las cosas en la cocina, ya confía en mi ❤️. La cocina es tradición, es historia y tiene que haber herencia para que no se pierda, que se mantenga.

Dejo aquí unos vídeos haciendo también rosquillas y en definitiva… GOZANDO de lo que es un día muy importante para mi familia. Pocas cosas me alegran tanto como la cocina y todo lo que la rodea.

Ser un llambión ye lo que tien fiu.

25/12/2024

🫶 Hace unos días hicimos una comida navideña entre colegas. Tiramos de producto y cocina local para hacer una ESCUDELLA.

Un plato muy guapo de hacer, de los que unen, de cuchara.

Pocas veces se hace un plato con tanto ingrediente y con tanta paciencia que empieza el día antes poniendo los garbanzos a remojo ( incluso antes, yendo a comprar toda la lista de ingredientes ). Continúa levantándose pronto unas 6 horas antes de comer para poner el en marcha el caldo añadiendo por tiempos de cocción los distintos ingredientes, primero las carnes y luego las verduras. Metiendo y sacando, respetando los tiempos de cada producto para que esté en su estado óptimo y dejando cada sabor en el fondo.

Se rellenan y cuecen los galets, se amasan las pilotas… cuánta cultura y conocimiento en un plato y quien mejor para enseñarme y hacer de pi**he para mi amigo y chef . Qué gusto las risas y poder dedicar un día y medio a algo para compartir, hoy en día vamos tan “ a toda Ostia “ con todo que casi no nos acordamos de estos momentos que a los que nos gusta… NOS DA VIDA.

Muchas gracias VIC, capitán !

Aquí os dejo lista de ingredientes pa que flipéis un poco, decir que en cada casa cambia pero la base es la misma.

Escudella
◦ 1/2 Gallina
◦ 2 muslos pollo
◦ 500g jarrete ternera
◦ 300g oreja/careta cerdo
◦ 1 pie de cerdo
◦ Hueso jamón
◦ 800g Hueso espinazo cerdo
◦ 2 Hueso rodilla ternera
◦ 250g tocino/panceta
◦ 300g cansalada
◦ 1 buti grande blanca
◦ 1 buti grande negra
◦ 400g garbanzos pedrosillano
◦ 1 col
◦ 3 patatas
◦ 2 nabos
◦ 3 zanahorias
◦ 2 chirivías
◦ 2 puerros
◦ 1 cebolla
◦ 2 ramas apio
◦ Galets 2 pack

Pilota
300 carne picada cerdo
300 picada ternera
Piñones
Ajo
2 huevo
Miga pan leche
Harina

2377 gramos de ❤️

19/12/2024

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