La Cuisine de Louis

07/10/2025

HYPOCRAS PROVENÇAL
Recette de vin épicé médiéval

Dans un grand bocal hermétique
Déposez
• 1 pomme Pink Lady coupée quartiers
• 250g de cassonade
• 1 cuillère à café de gingembre haché
• 1 demi cuillère à café de poivre malabar moulu
• 1 demi cuillère à café de cannelle de Ceylan moulue
• 10 clous de girofle
• Une bouteille de cabernet sauvignon (rouge) du pays d'Oc

Attendre une semaine, filtrez et mettez en bouteille

22/09/2025

C'est l'automne alors je vous ai composé ce menu spécialement pour l'occasion

Entrée – Aïgo Boulido
Plat Principal – Cailles au Thym et leur Sauce au Vin Blanc
Accompagnement – Polenta Crémeuse au Bouillon de Volaille
Dessert – Tarte au Potiron

Laissez-vous transporter par les saveurs chaleureuses et authentiques de la Provence à travers ce menu de saison, où chaque plat célèbre la richesse de notre terroir.

Si vous n'avez pas de cailles à disposition, adaptez la recette avec des filets de poulet ou du petit gibier.

Abonnez vous sur mon Patreon, ça me fera super plaisir !

Get more from La Cuisine de Louis on Patreon

20/09/2025

RECETTE JAPONAISE GRATUITE : Nikujaga, mijoté de bœuf traditionnel

Une délicieuse recette japonaise : un pat mijoté de bœuf tendre, de pommes de terre fondantes, d'oignons savoureux, le tout parfumé d'une sauce douce à base de soja et d’alcool de riz. Un classique réconfortant que j’ai adapté aux ingrédients disponibles en occident. Il y a cependant un ingrédient exotique que vous pourrez trouver facilement en grande surface – j’ai vérifié – ou à l’épicerie asiatique : les shirataki, des nouilles plates de konjac. Pour le mirin, un peu plus difficile à trouver, vous pouvez le substituer par du saké ou de l’alcool de riz.

Ingrédients (pour 2 personnes)

3 pommes de terre

1 carotte

1 oignon

200g de bœuf

100g de nouilles shirataki (nouilles plates de konjac)

1 cuillère à café d’huile de tournesol

300mL de bouillon de bœuf

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de mirin

1 cuillère à soupe de sucre roux

Recette

Coupez les pommes de terre et la carotte en cubes puis coupez l’oignon en fins quartiers

Plongez brièvement les nouilles dans l’eau bouillante puis égouttez-les

Dans une casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez la viande coupée en cubes. Quand celle-ci commence à colorer, ajoutez les légumes et faites les sauter.

Versez le bouillon, la sauce soja, le mirin et le sucre

Couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux

Servez le tout dans un bol.

19/09/2025

CUISINE LITTÉRAIRE : THE WITCHER

Aujourd'hui je vous emmène dans les romans de Sapkowski. En effet, c'est à travers eux que j'ai découvert le monde merveilleux des Nalewki, ces alcools polonais aux fruits et aux épices. Pour les abonnés gratuits j'offre cette recette délicieuse de mon cru au citron et aux clous de girofle , idéal pour digéré après une kielbasa bien grasse

Get more from La Cuisine de Louis on Patreon

15/09/2025

Vous l'attendiez : le repas du chasseur provençal, inspiré par les écrits de Marcel Pagnol

Entrée – Soupe à la Saucisse
Plat Principal – Perdreaux au Thym
Accompagnement – Lentilles à la Provençale
Accompagnement 2 – Poêlée de Champignons
Dessert – Tarte aux Figues

Get more from La Cuisine de Louis on Patreon

11/09/2025

Avec les poissons comme la truite, le saumon ou le haddock qui sont couramment péchés sur les côtes, rivières et étendues d’eau des pays scandinave, un choix judicieux de boisson est la vodka de seigle, qui vient par sa force et sa fraîcheur trancher avec le gras des poissons. L’aneth est quant à elle une herbe phare de la cuisine scandinave, utilisée fraîche, séchée ou en graines et apporte une toute herbacée et délicate aux plats riches en beurre et en crème. Enfin, le carvi, par sa saveur anisée se mariant bien avec le pain de seigle mais aussi pour ses propriétés digestives est tout indiqué pendant et après le repas. C’est ainsi que j’ai imaginé ce digestif scandinave. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

Préparation : 5 minutes ; Macération : 1 mois

Ingrédients :

• 50cL de vodka

• 1 branche d’aneth fraîche

• 1 cuillère à café de graines de carvi

• 1 cuillère à café de baies de genévrier

Recette :

1. Mélangez tous les ingrédients dans la bouteille

2. Attendre 1 mois

11/09/2025

5 RECETTES POUR VOTRE PROCHAINE TEA PARTY

Thé Indien au Curcuma et au Citron Vert

Abricots façon Tarascon

Sablés Citron Vert et Vanille

Pain d’Épices au Miel

Cupcakes à la Banane

Get more from La Cuisine de Louis on Patreon

10/09/2025

Hier soir j'ai bu une délicieuse bière stout - ces bières brunes très torréfiées- mais il m'en restait un peu car je n'ai pas tout bu. Alors j'ai eu l'idée de cette recette inspirée par une poivrade des années 1970

Pour 2 à 4 personnes selon appétit et accompagnement

Ingrédients :

600g de gîte de bœuf coupé en gros cubes 🐂
80g de beurre 🧈
30g de farine
1 gros oignon paille 🧅
2 carottes 🥕
10cL de bière stout🍺
1 gousse d'ail🧄
Entre 50cL et 1L de bouillon de bœuf🐮
Poivre concassé
1 cuillère soupe de vinaigre de Cidre

RECETTE

1. Faites fondre 50g de beurre
2. Faites colorer chaque face de la viande et déposez les carottes en petits cubes et l'oignon émincé
3. Déglacez avec la bière stout
4. Ajoutez l'ail émincé finement et le bouquet garni
5. Ajoutez la farine et 30g de beurre
6. Mouillez à hauteur avec du bouillon de bœuf
7. Ajoutez le poivre le vinaigre

Laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure

Abonnez vous gratuitement à mon Patreon pour plus de recettes délicieuses. Vous pouvez également me soutenir pour des recettes exclusives : https://www.patreon.com/c/LaCuisinedeLouis

10/09/2025

La Nalewka est un style de vodka polonaise dans lequel on fait macérer des fruits et/ou des épices. Ici : fraise, menthe, poivre pour un digestif rafraîchissant.

https://www.patreon.com/posts/digestif-la-134927340?utm_medium=clipboard_copy&utm_source=copyLink&utm_campaign=postshare_creator&utm_content=join_link

10/09/2025

MENU DE FETE COMPLET

Boisson – Rosé Tartarin de Tarascon
Première Entrée – Chèvre Mariné aux Herbes
Seconde Entrée - Courgette Grillée à la Réduction de Balsamique
Plat Principal – Truite au Four
Accompagnement – Croquette de Riz au Parmesan
Accompagnement 2 – Aïoli à l’Aneth
Dessert – Short Cake à la Fraise

Ce nest pas encore la fin de l'été alors laissrz moi vous offrir ce menu complet :
Mon père rentrait d’un voyage pénible dans un pays froid, il était épuisé et enclin à une humeur maussade, alors j’ai décidé de composer ce menu pour lui emplir le cœur de soleil provençal et de bonne humeur dans notre maison familiale à Tarascon. Je vous emmène dans cette aventure culinaire qui mettra les produits estivaux à l’honneur. Pour ce menu, je me suis inspiré des recettes de cuisine de Alison Weibe, aussi connue sous le pseudonyme Rhubarb & Lavender, tirées de son ebook A Midsummer Menu, je les ai simplement adaptées au palais français et aux ingrédients locaux.

Get more from La Cuisine de Louis on Patreon