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Diet et delices

http://www.diet-et-delices.com Blog de cuisine 100% gourmand réalisé par une diététicienne dipl?

Blog réalisé par une diététicienne diplômée d'état, plein d'astuces et de conseils ! Vous y retrouverez chaque jour une recette salée ou sucrée, selon les produits de saison et mes envies... N'hésitez pas à laisser vos remarques, vos photos de mes recettes et de me poser vos questions

15/06/2026

Salade composée parisienne
https://www.diet-et-delices.com/salade-composee-parisienne/
Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

– 1 laitue

– 4 tranches de jambon blanc fumé Herta

– 3 oeufs

– 1/8ème de baguette

– 15 g de beurre

– 50 g d’emmental

– 8 cornichons

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe de vinaigre à l’ail

– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

– sel, poivre

Recette :

Couper le pain en petits dés. Le faire revenir dans le beurre afin d’obtenir des croûtons. Les poivrer.
Faire cuire les oeufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes afin d’obtenir des oeufs durs. Lorsqu’ils sont cuits, les écaler puis les couper en deux.
Laver et essorer la salade. La répartir dans les assiettes.
Couper l’emmental en petits dés. Tailler les cornichons en petits morceaux.
Couper les tranches de jambon en lanières puis les répartir sur la salade. Parsemer également les dés de fromage, les cornichons et 3 demis oeufs par assiettes.
Répartir les croûtons.
Préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre à l’ail, un peu de sel et le poivre.
Verser sur les salades puis consommer aussitôt.

12/06/2026

Salade de salicornes et pommes de terre au saumon fumé et à la burrata
https://www.diet-et-delices.com/salade-de-salicornes-et-pommes-de-terre-au-saumon-fume-et-burrata/
Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

– 100 g de salicornes fraîches

– 150 g de pommes de terre

– 4 tranches de saumon fumé

– 1 burrata

– quelques baies roses

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– poivre

Couverts : Jean Dubost coutelier professionnel depuis 1920 Thiers France 🇫🇷

Recette :

Laver les pommes de terre puis les éplucher. Les rincer puis les tailler en cubes d’environ 1,5 cm de côté.
Les mettre dans l’eau froide salée puis démarrer la cuisson. Couvrir puis porter à ébullition. Baisser le feu pour maintenir l’ébullition au minimum. Compter entre 10 à 15 minutes de cuisson selon la taille (la pointe d’un couteau doit pénétrer facilement dans les pommes de terre).
Pendant ce temps, rincer les salicornes sous l’eau froide.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter.
Dresser les salicornes au fond d’une grande assiette. Répartir les pommes de terre à l’eau dessus.
Répartir harmonieusement les tranches de saumon fumé.
Disposer au centre de l’assiette la burrata. La couper en deux. Arroser d’un filet d’huile d’olive et donner un tour de moulin de poivre. Parsemer quelques baies roses.
Servir aussitôt.

04/06/2026

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03/06/2026

Côtes de porc ibérique rôties et son risotto à l’abricot et au thym ! Un délicieux plat complet savoureux et coloré
https://www.diet-et-delices.com/cotes-de-porc-iberique-roties-et-son-risotto-a-labricot-et-au-thym/
Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

– 2 côtes de porc ibérique .fr

– 5 abricots

– quelques branches de thym

– 10 g de beurre

– 120 g de riz à risotto

– 1 oignon blanc

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 30 g de parmesan

– 1/2 litre de bouillon

– 1/2 verre de vin blanc

– sel, poivre, fleur de sel

Recette :

Préparation de la viande

Sortir la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant le début de la cuisson.
Préparation du risotto

Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 5 minutes.
Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
Déglacer avec le vin blanc et mélanger sans cesse.
Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, ajouter une louche de bouillon. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
Laver les abricots puis en couper trois en petits dés.
En fin de cuisson, saler légèrement, poivrer et ajouter le parmesan ainsi que les dés d’abricots. Effeuiller le thym et l’ajouter au risotto.
Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
Cuisson de la viande

Dans une poêle bien chaude faire fondre le beurre et mettre deux branches de thym. Saisir la viande 2 minutes sur chaque face.
Saisir également les demis abricots restants dans la même poêle.
Dresser le risotto dans les assiettes. Ajouter sur chaque assiette une côte de porc ibérique, deux demis abricots. Poivrer la viande et parsemer de fleur de sel. Servir aussitôt.

27/05/2026

Tagliata de bœuf de Galice à l’italienne
https://www.diet-et-delices.com/tagliata-de-boeuf-de-galice-a-litalienne/
Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients :

– 2 tranches de faux-filet de boeuf de Galice 35J

– 100 g de roquette

– 4 grandes pétales de tomates confites

– 4 tomates cerises

– 30 g de parmesan ou copeaux de parmesan

– 20 g de pignons de pin

– 2 cuillères à soupe de crème de balsamique

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– poivre, fleur de sel

Recette :

Au minimum 30 minutes avant la cuisson du boeuf, sortir la viande du réfrigérateur afin d’éviter le choc thermique lors de la cuisson.
Laver et essorer la roquette. La répartir au fond des assiettes.
Laver les tomates cerises puis les couper en deux. Couper également en deux les pétales de tomates confites.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, sans ajouter de matière grasse, saisir 2 minutes par face les faux-filets de boeuf. Les couper en tranches puis les disposer sur la salade, au centre des assiettes. Poivrer puis parsemer de fleur de sel.
Dans la même poêle, torréfier pendant quelques minutes les pignons de pin.
Disposer harmonieusement les morceaux de tomates confites et cerises, les copeaux de parmesan.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et de crème de balsamique.
Parsemer de pignons torréfiés puis servir aussitôt.

24/05/2026

Gratin de courgettes à la sarriette
https://www.diet-et-delices.com/gratin-de-courgettes-a-la-sarriette/
Pour 3 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 + 30 minutes

Ingrédients :

2 courgettes
2 oeufs
3 gousses d’ail rose de Lautrec
80 ml de lait
80 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café bombée de sarriette moulue
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 boule de mozzarella
sel, poivre

Gratin de courgettes à la sarriette
Recette :

Laver les courgettes. Retirer les extrémités puis les couper en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur.
Eplucher, dégermer puis ciseler finement les gousses d’ail rose.
Dans une sauteuse, faire suer l’ail dans l’huile d’olive puis ajouter les rondelles de courgettes. Laisser revenir environ 10 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait, la sarriette moulue, le sel et le poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Répartir les rondelles de courgettes revenues dans un plat à gratin. Verser la préparation à base d’oeuf dessus puis recouvrir de fines tranches de mozzarella.
Enfourner pendant environ 30 minutes.
Servir aussitôt.

23/05/2026

Mousse mascarpone au citron vert et fraises : un délicieux dessert de saison
https://www.diet-et-delices.com/mousse-mascarpone-au-citron-vert-et-fraises/
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : /

Ingrédients :

– 250 g de fraises

– 180 g de mascarpone

– 2 oeufs

– 50 g de sucre

– 1 citron vert

– 75 g de biscuits secs

– 2 cuillères à soupe de limoncello

– une pincée de sel

Recette :

Ecraser grossièrement les biscuits secs.
Les répartir au fond d’un plat. Arroser avec le limoncello.
Laver et équeuter les fraises. Les tailler en petits morceaux.
Les répartir sur les biscuits.
Clarifier les oeufs (= séparer le blanc des jaunes). Travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à l’obtention un mélange mousseux et blanc.
Ajouter le mascarpone à ce mélange et fouetter au batteur pour obtenir une mousse.
Ajouter le zeste du citron vert, ainsi que la moitié du jus.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement cette neige au mélange jaune d’oeufs, sucre et mascarpone.
Répartir sur les fraises puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Décorer avec des biscuits secs émiettés, un peu de zeste de citron vert et quelques fraises.

20/05/2026

Brochettes yakitori de bœuf au fromage : ultra gourmand et très facile à préparer !
https://www.diet-et-delices.com/brochettes-yakitori-de-boeuf-au-fromage/
Pour 12 brochettes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de marinade : au minimum 10 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients :

– 12 tranches de carpaccio de boeuf

– 200 g de comté ou d’emmental ou gouda ou édam

– 3 cuillères à soupe de sauce soja salée

– 1 cm de gingembre frais

– 1 cuillère à soupe de miel liquide

– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert

– 1 cuillère à soupe de graines de sésame dorées

– poivre

– 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Recette :

Préparer la marinade : mélanger la sauce soja salée avec le miel, le gingembre râpé, le jus de citron vert et le poivre.
Disposer cette marinade dans une assiette creuse et y placer les tranches de carpaccio. Filmer puis laisser mariner au minimum 10 minutes.
Couper le fromage en 12 bâtonnets de 1 cm d’épaisseur et de 7 cm de long. Enfiler une bâtonnet de fromage sur chaque pic à brochette.
Enrouler le fromage avec une tranche de carpaccio : grâce à la marinade, la viande collera au fromage.
Saupoudrer de graines de sésame.
Faire chauffer la plancha. L’huiler légèrement avec l’huile de sésame.
Cuire les brochettes : les retourner au bout de deux minutes. Arroser du restant de marinade durant la cuisson.
Déguster encore chaud afin que le fromage soit encore fondant.

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