01/02/2026
Un diner plus que parfait à 4 mains.
L'entrée en matière.
Œufs mimosa crispy & pétillant naturel Umami – Domaine Berry - Althoff (Languedoc)
L’umami du vin et du crispy se répondent avec justesse, tandis que la fraîcheur des bulles vient bousculer l’onctuosité de l’œuf pour un accord vif et gourmand.
L’apothéose de la raffinerie.
Filet de bar, mousseline de carottes à la fève Tonka, chou-fleur rôti, beurre blanc aux agrumes, crumble pécan, accompagné du Riesling Grand Cru Spiegel 2019 – Domaine Loberger (Alsace).
Sa minéralité et sa fraîcheur épousent le poisson et réveillent le beurre blanc. Un écho précis se crée entre les arômes d’agrumes confits et de noisette grillée du vin, et les agrumes ainsi que le crumble pécan du plat.
La touche sucrée.
Crémeux chocolat noir, tuiles muscovado, émulsion à la bière, associé à la bière brune éphémère “Les 100 ans du Beffroi” – Brasserie Motte Cordonnier (Armentières).
Un accord intense où les notes toastées et torréfiées de la bière subliment le chocolat noir et le muscovado, avant qu’une fraîcheur finale ne vienne alléger le dessert pour un équilibre magistral.
Une soirée qui a fait l’umaminité.
