La Cuisine de Carlotta

09/05/2025

🍝 Recette : Spaghetti alla Nerano du chef Luigi Stinga.
Un plat simple et sublime, né sur les collines de la côte amalfitaine ☀️

Préparation : 40 min
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile

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Ingrédients :
• 700 g de courgettes
• 300 g de spaghetti
• Grana Padano râpé (environ 4 c. à soupe)
• Huile d’olive vierge extra
• Basilic frais
• Sel, poivre

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Préparation :
1. Lave et coupe les courgettes en fines rondelles.
2. Fais-les frire en petites quantités, dans de l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.
3. Ajoute immédiatement du basilic frais ciselé sur les courgettes encore chaudes pour les parfumer.
4. Fais cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau salée. Garde deux louches d’eau de cuisson, puis égoutte-les al dente.
5. Dans une grande poêle, fais revenir doucement les spaghetti avec les courgettes frites, un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic et 3-4 cuillères à soupe de Grana Padano râpé.
Ajoute un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse.
6. Sers immédiatement, avec encore un peu de basilic frais et du poivre noir fraîchement moulu.

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👩🏻‍🍳 Le mot de Carlotta :

Ce plat est une caresse. Il sent la Méditerranée, le soleil sur les murs blancs, et les repas partagés en famille.
Merci au chef Luigi Stinga de nous rappeler, avec cette recette, qu’avec trois fois rien, on peut toucher le cœur.

07/05/2025

🇬🇷 Recette : Salade grecque au halloumi grillé
Un bol de fraîcheur aux parfums des Cyclades parfait pour le retour des beaux jours 🥰

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Portions : 2 en plat principal, 4 en entrée
Difficulté : Très facile

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Ingrédients :
• 2 tasses de tomates cerises coupées en deux
• 2 petits concombres (ou 1 grand) en dés
• ½ poivron rouge en dés
• ¼ d’oignon rouge émincé
• ½ tasse d’olives noires (kalamata de préférence)
• 1 bloc de halloumi (env. 200 g)
• Un filet d’huile d’olive (pour la cuisson)

Pour la vinaigrette :
• 1 c. à café d’origan séché
• ¼ c. à café de sel
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à soupe d’huile d’olive

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Préparation :
1. Fais tremper l’oignon rouge dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour adoucir son goût.
2. Coupe les légumes, ajoute-les dans un grand saladier avec les olives.
3. Prépare la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Verse sur la salade, mélange délicatement.
4. Coupe le halloumi en tranches épaisses. Fais-le griller à la poêle ou au barbecue, 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et fondant à cœur.
5. Dispose les tranches de halloumi sur la salade, ajoute un peu d’origan ou de poivre, et sers aussitôt.

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Le mot de Carlotta :

Cette salade, c’est la Grèce dans une assiette : fraîche, généreuse, un peu salée, très joyeuse.
À accompagner de pain pita grillé, d’un verre de rosé bien frais… et de soleil si possible !

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05/05/2025

04/05/2025

👩🏻‍🍳 Recette : Grissini maison croustillants
Faits à la main, à l’ancienne… et bien meilleurs que ceux du commerce 😉

Préparation : 30 min
Repos & levée : 1h30
Cuisson : 20 à 25 min
Difficulté : Moyenne
Quantité : environ 30 grissini

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Ingrédients :
• 300 g de farine (type 00 ou T45)
• 180 ml d’eau
• 6 g de levure de boulanger fraîche
• 7 g de sel
• 5 g de sucre
• Huile d’olive (pour badigeonner)
• Chapelure fine (ou graines de sésame/pavot en option)

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Préparation :
1. Dans un grand saladier (ou le bol du robot), mélange la farine, le sel et le sucre.
Verse l’eau et commence à pétrir doucement.
2. Quand la pâte commence à se former, ajoute la levure émiettée.
Continue à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène (environ 10 min à la main, 5 min au robot).
3. Farine légèrement le plan de travail, forme un boudin épais et laisse-le reposer 10 min sous film plastique.
4. Coupe la pâte en deux, façonne deux longs pâtons bien réguliers, place-les sur une planche ou plaque huilée.
Écrase-les légèrement, badigeonne-les d’un peu d’huile d’olive, couvre de film et laisse pousser 1h à température ambiante.
5. Préchauffe le four à 190°C.
Coupe les pâtons en bandes d’environ 1 à 1,5 cm, dans le sens de la largeur.
6. Roule délicatement chaque bande dans un peu de chapelure ou graines, puis étire-la à la main (comme un ruban souple) pour former un long grissino.
7. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pince légèrement les extrémités pour les affiner.
8. Laisse reposer 20 minutes puis enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croquants.

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Le petit mot de Carlotta :

C’est le genre de recette qui fait plaisir à tous : à grignoter à l’apéro, à plonger dans une tapenade, à accompagner un plat de charcuterie…
Et faits maison, ils ont ce petit goût rustique et sincère qu’on adore.

À personnaliser avec des herbes, du fromage, ou même une version sucrée à la cannelle !

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03/05/2025

🥧 Recette : Gâteau moelleux aux pommes
Un classique éternel, doux comme un après-midi chez Nonna ☺️

Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
Difficulté : Facile
Portions : 8 personnes

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Ingrédients :
• 930 g de pommes épluchées (type Reinettes)
• 200 g de sucre
• 250 g de farine
• 100 g de beurre fondu (tiède)
• 150 ml de lait entier (à température ambiante)
• 2 œufs (à température ambiante)
• 1 citron (zeste)
• 16 g de levure chimique
• ½ c. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• Sucre glace (pour saupoudrer)

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Préparation :
1. Épluche les pommes, retire les trognons, puis coupe-les en fines lamelles.
2. Dans un grand saladier, bats les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoute le beurre tiède, la cannelle, le zeste de citron râpé et une pincée de sel. Mélange bien.
4. Incorpore la farine et la levure tamisées. Verse ensuite le lait petit à petit, en fouettant pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.
5. Ajoute les pommes à la pâte et mélange bien (oui, il y en a beaucoup, c’est normal et c’est ça qui fait la magie du gâteau !).
6. Verse la préparation dans un moule beurré et sucré (environ 22 cm de diamètre).
Lisse le dessus à la spatule.
7. Enfourne à 180°C pendant 55 minutes. Fais le test du couteau : il doit ressortir sec.
8. Laisse tiédir, démoule délicatement, puis saupoudre de sucre glace avant de servir.

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Le petit mot de Carlotta :

Ce gâteau sent bon les goûters du dimanche, les souvenirs d’enfance, et la cuisine qui réconforte.
À servir nature, ou avec une petite cuillère de crème fraîche ou de ricotta sucrée.
Simple. Moelleux. Inoubliable.

01/05/2025

🍽️ Recette : Polpette d’aubergines croustillantes
Dorées, fondantes, parfumées… le Sud dans une bouchée 😉

Préparation : 40 min
Cuisson : 1h20
Quantité : Environ 35 boulettes
Difficulté : Facile

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Ingrédients :
• 800 g d’aubergines
• 120 g de chapelure + un peu pour enrober
• 120 g de parmesan râpé
• 1 œuf
• 1 gousse d’ail
• Persil frais
• Sel, poivre
• Huile de friture (ou cuisson au four en option)

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Préparation :
1. Fais cuire les aubergines entières au four à 200°C pendant 1h, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Une fois tiédies, retire la peau et le pédoncule, puis récupère la chair.
Égoutte-la dans une passoire fine, en l’écrasant légèrement à la fourchette pour éliminer l’excès d’eau.
3. Mets la pulpe dans un saladier. Ajoute :
• l’œuf
• l’ail écrasé
• la chapelure
• le parmesan râpé
• le persil haché, sel, poivre
4. Mélange bien à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable.
(Si trop humide : ajoute un peu de chapelure.)
5. Forme des petites boulettes de la taille d’une noix et roule-les dans un peu de chapelure.
6. Fais chauffer l’huile à 170°C dans une casserole. Plonge les polpette par petites quantités.
Laisse dorer 2-3 minutes, puis égoutte-les sur du papier absorbant.

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Option cuisson au four :

Préchauffe à 200°C. Dispose les boulettes sur une plaque avec un filet d’huile, et fais-les cuire 15-20 min.
Elles seront un peu moins rondes, mais tout aussi délicieuses !

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Le mot de Carlotta :

Dans le Sud, les aubergines sont sacrées !
Ces petites boulettes sont un vrai délice à manger avec les doigts… et avec le sourire.
À servir chaudes, avec une petite sauce tomate, un peu de yaourt citronné, ou juste nature. On adore !

29/04/2025

🍔 Recette : Hamburger à l’italienne
Fromage fondant, basilic frais, tomates séchées… le soleil dans un pain !

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 burgers

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Ingrédients :

Pour les burgers :
• 4 pains à hamburger
• 800 g de bœuf haché (épaule ou mélange maison)
• 130 g de caciocavallo (ou provolone)
• 50 g de tomates séchées à l’huile
• Quelques feuilles de laitue
• Beurre pour les pains
• Sel, poivre, huile d’olive

Pour les oignons caramélisés :
• 150 g d’oignons rouges
• 150 ml d’eau
• 30 g de sucre de canne

Pour la mayonnaise au basilic :
• 1 jaune d’œuf (à température ambiante)
• 150 ml d’huile neutre
• 10 g de jus de citron
• Zeste de citron
• Feuilles de basilic
• Sel, poivre

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Préparation :
1. La mayo au basilic :
Dans un récipient haut, mixe le jaune, sel, poivre, zeste et jus de citron.
Ajoute l’huile en filet jusqu’à texture crémeuse.
Termine avec quelques feuilles de basilic, mixe à nouveau, réserve au frais.
2. Les oignons caramélisés :
Coupe les oignons en lamelles, fais-les revenir avec la moitié de l’eau et le sucre.
Une fois évaporé, ajoute le reste de l’eau et continue jusqu’à caramélisation (env. 15 min).
3. Les steaks :
Forme 4 pavés bien réguliers, assaisonne avec sel, poivre, un peu d’huile.
Fais cuire 6 min par face dans une poêle bien chaude.
Dépose les tranches de caciocavallo dessus, ajoute un peu d’eau, couvre 2 min pour faire fondre le fromage.
4. Les pains :
Coupe-les en deux, beurre-les légèrement, puis fais-les griller quelques secondes face intérieure contre une poêle.
5. Montage :
• Pain toasté
• Mayo au basilic
• Laitue
• Steak au fromage
• Oignons caramélisés
• Tomates séchées
• Couvercle du pain… et c’est prêt !

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Le petit mot de Carlotta :

Un burger du Sud, savoureux et raffiné, qui sent le marché italien, la cuisine d’été, le plaisir pur.
À déguster avec les doigts, et le cœur grand ouvert.

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27/04/2025

🇬🇷 Recette : Moussaka grecque au bœuf
Un voyage ensoleillé, tout droit dans ton assiette !

Temps de préparation : 30 min
Cuisson : 25 min au four + préparations
Difficulté : Facile
Portions : 4 à 6 personnes

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Ingrédients pour la moussaka :
• 250 g de viande de bœuf hachée
• 4 aubergines
• 4 tomates fraîches
• 1 oignon
• ½ gousse d’ail
• 50 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)
• 10 brins de ciboulette
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 250 ml d’eau
• 5 noisettes de beurre
• Sel, poivre

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Pour la béchamel :
• 50 cl de lait
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel, poivre

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Préparation :
1. Prépare les aubergines :
Coupe-les en fines tranches.
Sale-les légèrement, laisse-les dégorger 5 min, rince et éponge.
Fais-les dorer dans un peu d’huile d’olive jusqu’à belle coloration. Égoutte sur du papier absorbant.
2. Fais la béchamel :
Dans une casserole, fais fondre le beurre. Ajoute la farine, mélange rapidement, puis verse progressivement le lait froid en fouettant sans cesse.
Sale, poivre, ajoute la muscade. Laisse épaissir doucement.
3. Prépare la sauce à la viande :
Dans une poêle, fais revenir l’oignon émincé avec une c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoute la viande hachée, l’ail, les tomates pelées et coupées en dés, la ciboulette ciselée.
Verse l’eau, assaisonne, et laisse mijoter 10 min.
4. Monte la moussaka :
Préchauffe ton four à 180°C (th.6).
Dans un plat huilé, alterne couches d’aubergines, sauce à la viande, et recommence. Termine par une couche d’aubergines.
Nappe de béchamel, parsème de fromage râpé, dépose quelques noisettes de beurre.
5. Enfourne pour 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
6. Laisse reposer 5-10 minutes avant de servir, avec une petite salade fraîche et un trait d’huile d’olive.

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Le petit mot de Carlotta :

Entre la tendresse des aubergines, la douceur de la béchamel et la gourmandise de la viande parfumée, c’est un morceau de Grèce qui s’invite à ta table.
Simple, généreux, absolument irrésistible.

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24/04/2025

🥔 Recette : Schiacciata de pommes de terre au Grana Padano
Ultra croustillante, pleine de goût, et parfaite à partager !

Temps de préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes

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Ingrédients pour la schiacciata :
• 700 g de pommes de terre
• 150 g de farine
• 85 à 100 ml d’eau (selon les pommes de terre)
• 140 g de Grana Padano râpé
• 2 branches de romarin frais
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Pour la mayonnaise au Grana Padano :
• 1 œuf
• 250 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de vinaigre blanc
• ½ c. à café de sel
• 25 g de Grana Padano râpé

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Préparation de la schiacciata :
1. Râpe les pommes de terre crues (comme pour des galettes).
Presse-les légèrement dans un torchon propre pour enlever un peu d’eau.
2. Dans un saladier, mélange :
• les pommes de terre râpées
• la farine
• 120 g de Grana Padano
• sel, poivre, romarin émincé
• et ajoute l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple.
3. Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, forme un rectangle ou un cercle fin.
4. Ajoute des tranches fines de pommes de terre par-dessus, un filet d’huile d’olive, un peu de Grana Padano restant, quelques brins de romarin.
5. Enfourne à 200°C pendant 45 min jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.

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Préparation de la mayonnaise maison :
1. Dans un récipient haut, mixe :
• l’œuf
• le sel
• le jus de citron
• le vinaigre
2. Verse l’huile tout doucement en filet, en mixant sans bouger le mixeur jusqu’à ce que la mayo prenne.
3. Ajoute le Grana Padano râpé et mixe encore 5 secondes.

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Le petit mot de Carlotta :

Une recette qui croustille, parfaite en apéro, en pique-nique ou avec une salade.
Et cette réalisation au fromage, c’est une folie douce.

Testée, adorée, refaite encore et encore !

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23/04/2025

• Recette : Risotto aux asperges vertes
Un classique printanier de chez moi, dans la tradition vénitienne !

Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 25 min
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes

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Ingrédients :
• 320 g de riz Carnaroli
• 750 g d’asperges vertes
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan ou Grana Padano râpé
• 1 échalote
• Huile d’olive vierge extra
• Sel, poivre

Pour le bouillon :
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• Parties dures des asperges
• 2 litres d’eau

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Préparation :
1. Prépare les asperges :
Casse la base dure (elle se brise naturellement au bon endroit).
Garde les tiges dures pour le bouillon. Coupe les pointes et réserve-les. Coupe le reste en fines rondelles.
2. Prépare un bouillon maison :
Mets à chauffer dans une grande casserole les carottes, le céleri, l’oignon et les tiges d’asperges.
Couvre d’eau froide, sale un peu, porte à ébullition, puis laisse frémir 30 min.
3. Pendant ce temps :
• Blanchis les pointes d’asperges 2 min à l’eau bouillante salée, puis plonge-les dans un bol d’eau glacée.
• Fais revenir la moitié des rondelles d’asperges avec l’échalote ciselée et un filet d’huile d’olive. Couvre avec un peu de bouillon, laisse cuire 5 min, puis mixe pour obtenir une crème bien verte et lisse.
4. Cuisson du risotto :
• Fais revenir le riz dans une sauteuse avec un filet d’huile, 3-4 min.
• Ajoute le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent.
• À mi-cuisson, ajoute les rondelles d’asperges restantes.
• À 3 min de la fin, incorpore la crème d’asperges (garde-en un peu pour la déco).
5. Hors du feu, ajoute le beurre et le fromage râpé, poivre bien, remue énergiquement.
6. Servir bien chaud, avec les pointes d’asperges en déco et un filet d’huile d’olive si tu veux.

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Le petit mot de Carlotta :

Chez moi, dans le Veneto, on cuisine l’asperge dès les premiers beaux jours.
Ce risotto est un plat simple, mais tellement élégant — et la petite crème d’asperges, c’est le secret pour qu’il soit crémeux à souhait !

S’il t’en reste ? Un petit gratin avec du fromage, et c’est encore un bonheur.

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