14/02/2026
🥧 Tourte des familles au poulet
Ingrédients
Pâte croustillante
• 200 g de beurre en morceaux (congelé au préalable)
• 200 g de farine
• 90 g d’eau froide
• ½ c. à café de sel
Oignons caramélisés
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre
• 110 g de lard en lanières
• 250 g d’oignons jaunes
• 20 g de sucre de canne
• 20 g de vinaigre balsamique
• ½ c. à café de sel
Garniture
• 600 g d’eau
• 500 g de filet de poulet
• 220 g de patates douces en cubes
• 150 g de champignons en quartiers
• 3 branches de thym
• Sel, poivre
• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 c. à café de fond de volaille
• 50 g de crème liquide
• Un peu de lait (pour dorer)
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👩🍳 Préparation
1️⃣ La pâte
Mettre le beurre, la farine, l’eau et le sel dans le bol.
➡️ Mixer 20 sec / vitesse 6.
Former une boule, filmer et réserver 20 min au frais.
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2️⃣ Les oignons caramélisés
Hacher l’ail 3 sec / vitesse 7.
Ajouter le reste des ingrédients.
➡️ Cuire 20 min / 120°C / sens inverse / vitesse mijotage.
Réserver.
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3️⃣ Cuisson vapeur
Mettre 500 g d’eau dans le bol.
Placer le poulet et les patates douces dans le Varoma.
➡️ Cuire 10 min / Varoma / vitesse 1.
Ajouter les champignons.
➡️ Prolonger 5 min / Varoma / vitesse 1.
Laisser refroidir et vider le bol.
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4️⃣ La sauce
Mettre 40 g de beurre, 30 g de farine, le fond de volaille, la crème et 100 g d’eau dans le bol.
➡️ Cuire 4 min / 90°C / vitesse 4.
Couper le poulet en morceaux, l’ajouter avec les légumes.
➡️ Mélanger 10 sec / sens inverse / vitesse 1.
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5️⃣ Montage
Préchauffer le four à 200°C.
Étaler la pâte, déposer les oignons puis la garniture.
Replier les bords, badigeonner de lait.
➡️ Cuire 25 min à 200°C jusqu’à belle coloration dorée.
Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir.
