02/09/2026
Mon couteau suisse en pâtisserie
Je l’adapte selon l’envie du moment, aujourd’hui framboises/amandes mais fonctionne avec tous les fruits ( et avec une version sans gluten). C’est ma base que je garde toujours sous la main facile et rapide à préparer.
Pour le réussir, j’aurais un conseil: faire un vrai beurre noisette pas un beurre fondu le goût est tellement différent!
Vous aussi vous avez une recette couteau suisse ? Dites-moi laquelle en commentaire ça m’intéresse.
Pour 6 personnes :
Moule à manqué de 20/22 cm de diamètre
4 gros blancs d’oeuf
180 gr de beurre
160 gr de sucre glace
90 gr de poudre de noisettes ou d’amandes ou 50/50
60 gr de farine ou (20 gr de farine de châtaigne 40 gr de farine de sarrasin)
130 gr framboises
Amandes effilées
Préchauffez le four à 170 °C.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feux doux jusqu’à ce qu’il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée. Filtrez à travers une petite passoire, réservez.
Dans un petit saladier, mélangez ensemble les farines, le sucre et la poudre de noisettes ou d’amandes. Fouettez à la fourchette les blancs d’oeuf avant de les incorporez au saladier. Ensuite ajoutez progressivement le beurre noisette, mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé (je vous rappelle l’astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule , aidez vous d’un peu de beurre qui fera coller aux parois le papier ). Ajoutez les framboises et les amandes. Faites cuire environ 30 minutes pour que le financier soit légèrement doré.
Laissez refroidir avant de le déguster
