05/11/2026
Les ptits farcis sont toujours là et si vous regardez bien j’ai remis les chapeaux, en réalité les farcis niçois sont sans chapeaux ! Ça fait plus joli !
Carte postale d’art niçois, réalisée d’après une aquarelle originale. Imprimée en France à Nice sur papier blanc naturel. Formats rectangulaire 100 x 150 m, 300 g. L’esprit “M’enBatiSiéuNissart®”, marque déposée, à offrir ou encadrer.
Les farcis niçois, ou plutôt les petits farcis, c’est la cuisine de la maison par excellence.
Celle qui mijote lentement, qui embaume la cuisine, et qui rassemble tout le monde autour de la table.
Tomates, courgettes, poivrons, oignons, parfois aubergines, sont vidés puis garnis d’une farce savoureuse à base de viande, ail, persil, œuf, pain, et toujours une touche personnelle. Parce qu’ici, chaque famille a sa recette. Et aucune ne plaisante avec ça.
Le secret ?
Une cuisson douce, un dessus légèrement gratiné, et ce jus parfumé qui se mêle à l’huile d’olive. Les farcis ne se pressent pas. Ils prennent leur temps. Comme les déjeuners niçois qui s’éternisent.
C’est un plat de transmission, de dimanche midi, de restes encore meilleurs le lendemain.
Un plat humble, généreux, profondément enraciné dans le terroir.
