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Recettes Secrètes de Maman, 12 Rue des Saveurs, Paris (2026)

12/06/2026

Clafoutis facile aux cerises

Un clafoutis simple, moelleux et fruité, parfait pour un dessert familial ou un goûter gourmand. Cette recette se prépare facilement avec des cerises, mais elle peut aussi être réalisée avec des abricots, des mirabelles ou des framboises.

Ingrédients

500 g de cerises

250 ml de lait de vache ou de lait végétal

180 g de farine

100 g de poudre d’amande

30 g de beurre fondu

20 g de beurre pour le dessus

100 g de sucre blond

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

Kirsch, rhum, fleur d’oranger ou extrait d’amande amère facultatif

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez le beurre fondu, puis mélangez.

Versez le lait petit à petit tout en fouettant.

Ajoutez l’arôme de votre choix si vous souhaitez parfumer le clafoutis.

Incorporez la farine et mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux.

Ajoutez la poudre d’amande et mélangez à nouveau.

Lavez les cerises.

Dénoyautez-les si vous le souhaitez, ou gardez les noyaux pour une version plus traditionnelle.

Ajoutez les cerises à la préparation.

Versez le tout dans un moule beurré pas trop grand.

Répartissez quelques petites noisettes de beurre sur le dessus.

Saupoudrez avec le sucre vanillé.

Enfournez pendant environ 30 minutes à 200°C.

Le clafoutis doit être doré, légèrement gonflé et bien pris.

Laissez tiédir avant de servir.

Conseils

Le lait d’amande se marie très bien avec les cerises et la poudre d’amande.

Vous pouvez remplacer les cerises par des abricots, des mirabelles ou des framboises selon la saison.

Ce clafoutis est délicieux tiède ou froid.

Informations de cuisson

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 45 minutes

Portions 6 personnes

Bon appétit !

12/06/2026

Quick and tasty zucchini pancakes

These zucchini pancakes are quick, simple and delicious. They are soft inside, lightly golden outside and perfect for a light meal, appetizer or side dish.

Ingredients

2 medium zucchini

2 eggs

60 g flour

50 g grated cheese

Gruyere, feta or another cheese of your choice

1 garlic clove grated optional

Salt

Pepper

Fresh parsley or chopped chives

Olive oil for cooking

Preparation

Grate the zucchini, with or without the skin according to your preference.

Place the grated zucchini in a colander with a pinch of salt.

Let them drain for 10 minutes.

Press well to remove as much water as possible.

In a large bowl, mix the drained zucchini with the eggs, flour, grated cheese, herbs, garlic, salt and pepper.

Stir until you get a smooth and even mixture.

Heat a little olive oil in a frying pan over medium heat.

Drop spoonfuls of the mixture into the pan.

Flatten them slightly to form small pancakes.

Cook for 2 to 3 minutes on each side, until golden brown.

Place the zucchini pancakes on paper towels to remove excess oil.

Serve hot or warm.

Serving idea

These zucchini pancakes are delicious with a yogurt sauce, a fresh salad or as a side dish with grilled meat or fish.

Cooking information

Preparation time 15 minutes

Cooking time 10 minutes

Total time 25 minutes

Servings 4 people

Enjoy your meal

11/06/2026

Flan au mascarpone

Un flan fondant, doux et onctueux, parfait pour un dessert simple et gourmand. Le mascarpone apporte une texture crémeuse très agréable, encore meilleure après une bonne nuit au frais.

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de mascarpone

25 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

3 œufs

25 cl de lait écrémé

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez le mascarpone, puis fouettez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Incorporez la farine.

Versez le lait petit à petit tout en mélangeant afin d’obtenir une préparation fluide et sans grumeaux.

Beurrez généreusement un moule à manqué.

Versez la préparation dans le moule.

Enfournez pendant environ 45 minutes à 180°C.

À la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante.

Placez ensuite le flan au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Pour un meilleur résultat, préparez-le la veille et laissez-le toute une nuit au frais.

Informations de cuisson

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 5 minutes

Portions 6 personnes

Bon appétit !

11/06/2026

Gratin de fruits

Un dessert facile, rapide et gourmand, idéal pour utiliser des fruits un peu mûrs ou moins savoureux. Après cuisson, les fruits deviennent fondants et légèrement caramélisés, avec une touche croquante grâce aux amandes effilées.

Ingrédients pour 6 personnes

5 abricots

5 nectarines

100 g de framboises

30 g de cassonade

1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Préparation

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Pelez les fruits si nécessaire, surtout s’ils ne sont pas bio.

Coupez les abricots et les nectarines en morceaux de taille équivalente.

Disposez les fruits harmonieusement dans un plat allant au four.

Ajoutez les framboises par-dessus.

Saupoudrez avec la cassonade.

Répartissez les amandes effilées sur toute la surface.

Enfournez pendant environ 30 minutes.

Les fruits doivent être tendres et légèrement caramélisés.

Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.

Informations de cuisson

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 40 minutes

Portions 6 personnes

Bon appétit !

11/06/2026

Voici la version propre, sans signes, prête à publier

Cake moelleux frangipane aux pommes

Un cake généreux, fondant et parfumé, parfait pour le goûter ou le dessert. Sa base moelleuse au mascarpone, sa couche de frangipane et ses fines lamelles de pommes en font une recette simple et très gourmande.

Ingrédients pour le gâteau

150 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre fondu

130 g de mascarpone

2 œufs battus en omelette

1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour la frangipane

60 g de poudre d’amandes

50 g de beurre mou

50 g de sucre

1 œuf

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

2 pommes

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure chimique et le sucre.

Ajoutez le mascarpone, le beurre fondu et les œufs battus.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez cette préparation dans un moule à cake recouvert de papier cuisson ou préalablement beurré.

Réservez.

Préparez la frangipane.

Dans un autre saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et mousseux.

Ajoutez la poudre d’amandes, l’œuf et quelques gouttes d’extrait d’amande amère.

Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Versez la frangipane sur la pâte dans le moule.

Étalez délicatement sur toute la surface.

Épluchez les pommes.

Frottez-les légèrement avec un peu de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

Coupez-les en fines lamelles, idéalement avec une mandoline.

Disposez les lamelles de pommes sur le dessus du cake.

Enfournez pendant environ 40 minutes à 180°C.

Vérifiez la cuisson selon votre four avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre ou légèrement humide, sans pâte crue.

Laissez tiédir avant de démouler.

Informations de cuisson

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Temps total 1 heure

Portions 6 à 8 personnes

Bon appétit !

11/06/2026

Millasson aux framboises

Une version fruitée et gourmande du traditionnel millasson, avec une texture douce entre le flan et le gâteau. Les framboises apportent une touche fraîche et légèrement acidulée, parfaite avec la vanille.

Ingrédients pour 6 personnes

4 œufs

150 g de sucre

120 g de farine

50 cl de lait demi écrémé

1 sachet d’extrait de vanille en poudre

125 g de framboises

Préparation

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse légèrement.

Ajoutez l’extrait de vanille en poudre.

Incorporez ensuite la farine.

Versez le lait petit à petit tout en mélangeant afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.

Versez la préparation dans un moule rond.

Ajoutez les framboises directement dans la pâte en les répartissant sur toute la surface.

Enfournez pendant environ 30 minutes à 200°C.

Le millasson doit être légèrement doré et bien pris.

Laissez refroidir à température ambiante.

Placez ensuite au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

Informations de cuisson

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 50 minutes

Portions 6 personnes

Bon appétit !

11/06/2026

Nuages de courgettes

De petites bouchées dorées, moelleuses et légères, parfaites pour un apéritif, un brunch ou un accompagnement simple. Une recette facile qui transforme quelques ingrédients du quotidien en bouchées salées fondantes et gourmandes.

Infos pratiques

Portions 4 personnes

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 15 à 20 minutes

Temps total 30 minutes

Niveau facile

Coût économique

Ingrédients

2 courgettes moyennes

2 œufs

100 g de fromage râpé

50 g de farine

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sel

Poivre

Herbes de Provence facultatif

Fromages conseillés

Emmental

Gruyère

Parmesan

Préparation

Lavez soigneusement les courgettes.

Râpez-les finement.

Pressez-les légèrement dans un torchon propre afin de retirer l’excès d’eau.

Cette étape permet d’obtenir des bouchées plus dorées et plus moelleuses.

Dans un grand saladier, battez les œufs.

Ajoutez les courgettes râpées, le fromage râpé, la farine, l’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence si vous souhaitez les utiliser.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four à 180°C.

Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

Déposez des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère.

Formez des galettes légèrement épaisses pour garder un intérieur bien moelleux.

Enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Les nuages de courgettes doivent être bien dorés en surface, légèrement gonflés et tendres à l’intérieur.

Servez-les tièdes pour profiter de leur cœur fondant et parfumé.

Conseils de dégustation

Ces nuages de courgettes sont délicieux en apéritif, avec une salade croquante ou en accompagnement d’une viande grillée.

Résultat final

Des bouchées légères et moelleuses, avec des courgettes fondantes et du fromage gratiné. Une recette simple, économique et irrésistible à picorer.

Bon appétit !

11/06/2026

Gâteau au yaourt aux framboises

Un gâteau simple, économique et moelleux, parfait pour le goûter ou le dessert. Avec son yaourt utilisé comme doseur, cette recette est rapide à préparer, demande peu d’ustensiles et plaît à toute la famille.

Ingrédients

1 yaourt nature ou nature sucré

Gardez le pot, il servira de doseur

2 pots de sucre

Utilisez seulement 1 pot si le yaourt est déjà sucré

3 pots de farine

3 œufs

1 demi pot d’huile neutre

1 cuillère à café de bicarbonate

Ou 1 demi sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Framboises surgelées

Ou autres fruits surgelés selon vos envies

Préparation

Préchauffez le four à 175°C.

Dans un grand saladier, mettez le yaourt, le sucre, la farine, les œufs, l’huile, le bicarbonate ou la levure chimique, ainsi que la pincée de sel.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Graissez et farinez votre moule afin de faciliter le démoulage.

Versez la moitié de la pâte dans le moule.

Ajoutez quelques framboises sur la pâte.

Recouvrez avec le reste de pâte.

Déposez quelques framboises sur le dessus pour décorer.

Pour un joli résultat, évitez de trop charger le gâteau en framboises.

Enfournez pendant au moins 35 minutes en surveillant la cuisson.

Pour vérifier la cuisson, piquez le centre du gâteau avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir tout juste humide, sans trace de pâte crue.

Laissez tiédir avant de démouler.

Pour conserver le gâteau, enveloppez-le dans un torchon propre lavé sans adoucissant afin d’éviter qu’il ne prenne une odeur parfumée.

Informations de cuisson

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 45 minutes

Portions 6 à 8 personnes

Bon appétit !

11/06/2026

Terrine de saumon au citron

Une terrine fraîche, légère et parfumée, parfaite pour une entrée élégante, un buffet froid ou un repas d’été. Le saumon, le poisson blanc et le citron se marient très bien pour donner une texture fondante et savoureuse.

Ingrédients pour un moule à cake de 24 cm

250 g de saumon sans peau

200 g de filets de poisson blanc

Limande, cabillaud ou merlan

3 œufs

3 cuillères à soupe de crème fraîche

60 ml de crème liquide

2 citrons jaunes

Huile pour le moule

Persil

Sel

Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 160°C.

Rincez les filets de poisson, puis essuyez-les soigneusement.

Coupez le saumon et le poisson blanc en morceaux.

Mettez les morceaux de poisson dans le bol du Thermomix.

Mixez pendant 10 secondes à vitesse 5.

Ajoutez les œufs, la crème fraîche, la crème liquide, le jus d’un citron, le sel et le poivre.

Mélangez pendant 6 secondes à vitesse 5.

Huilez légèrement un moule à cake de 24 cm.

Versez la préparation dans le moule.

Enfournez pendant 40 à 45 minutes.

Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre de la terrine. Elle doit ressortir propre.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Placez la terrine au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de servir.

Décorez avec des brins de persil et des rondelles de citron.

Servez bien frais avec une mayonnaise maison au citron ou une sauce à base de crème, citron et fines herbes.

Informations de cuisson

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 40 à 45 minutes

Temps de repos 3 heures minimum

Temps total environ 4 heures

Portions 6 personnes

Bon appétit !

11/06/2026

Fondant aux fraises et au mascarpone

Un cake fondant, fruité et délicatement parfumé au citron vert. Le mascarpone apporte une texture moelleuse et douce, tandis que les fraises donnent une touche fraîche et gourmande.

Ingrédients pour un moule à cake de 24 cm

125 g de mascarpone

60 g de beurre mou

120 g de sucre

2 œufs

1 citron vert

Le jus et le zeste du citron

200 g de farine

50 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

200 g de fraises environ

Sucre glace pour la finition

Préparation

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporez le jus de citron vert et le zeste.

Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et la pincée de sel.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en dés.

Déposez les fraises sur la pâte, puis mélangez très légèrement pour les incorporer un peu sans trop les écraser.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes selon votre four.

Le cake doit rester fondant au centre.

Laissez tiédir avant de démouler délicatement.

Laissez refroidir sur une grille.

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace.

Informations de cuisson

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 35 à 40 minutes

Temps total environ 55 minutes

Portions 6 à 8 personnes

Bon appétit !

Recettes Secrètes de Maman

12/06/2026

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11/06/2026

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