06/06/2025
Retour chez , le bistrot gourmand du chef , né de sa rencontre, avec Roland Feuillas, paysan-boulanger à Cucugnan. Ensemble, ils ont imaginé 6 types de pâtes, toutes façonnées artisanalement et réalisées à base de variétés de blés anciens (engrain, petit épeautre, blé dur, Barbu du Roussillon, Khorasan…) sélectionnées pour leurs qualités nutritives et leur faible teneur en gluten.
Ce soir, dans l’assiette :
1/ Truite de Banka vinaigrette gingembre agrume crème tosazu
2 / Dentelles de cucugnan coques seiche algues vierge citron-herbes
3 / Bonite curry vert de persil pommes grenaille oseille, jus yuzukosho
4 / Sarrasin, glace sobacha , mini brioches caramélisées , caramel miso vanille
Le tout accompagné par deux verres de l’exilé, assemblage chardonnay chenin bien équilibré.
Comme d’habitude, assaisonnements remarquables, bonite exceptionnelle, pâtes al dente totalement folles, jus dingo… Je ne me lasse pas de cette cuisine fusion toute en subtilité.
Et tout ça pour ? 110 euros à deux avec une entrée, deux plats, un dessert et deux verres de vin
