Lucie Le Guen l Cuisine (2026)

22/05/2024

Je ne suis pas ingénieure.
Pas spécialiste des low-tech.
Et même si j'aime bien bricoler, mon coeur s'emballe encore quand j'attrape la scie circulaire...

Dans les mois qui viennent je vais intervenir comme "spécialiste des low-techs" dans des festivals et ça me fait un peu rigoler. Un peu flipper aussi.

Mais je vais prendre mon syndrome de l'imposteur sous le coude avec moi et y aller quand même 💪

Pourquoi ? Parce que je crois que justement, pour que ces techniques et ces outils se répandent, il faut des gens comme moi qui montrent que c'est accessible, et pas réservé aux expert·es.

Qu'on a le droit d'essayer, de galérer un peu, et d'aimer ça quand même !

J'ai hâte de vous voir tester les recettes ☀

Photos d'Alizée de l'été dernier, quand j'ai passé deux jours en Ariège à fabriquer mon four d'amour 💛

07/05/2024

Coucou Facebook,

Ca fait longtemps que je suis pas venue ici.

Ces deux dernières années j'ai été bien occupée : j'ai fait un bébé, je suis devenue freelance et j'ai écrit un livre.

Si vous êtes chauds pour cuisiner au four solaire c'est par là :

https://www.editions-ulmer.fr/editions-ulmer/cuisiner-low-tech-recettes-locales-et-creatives-pour-economiser-l-energie-963-cl.htm

Et si vous connaissez une asso, un média indépendant ou une boîte engagée qui a besoin d'aide pour rédiger des mails, un site web ou une campagne de lancement/financement, faites-moi signe :)

Des bisous.

05/04/2024

Chapitre 5 : Cuisiner avec le froid

C'est un petit chapitre, un bonus, mais une chouette idée : réaliser glaces, sorbets et granités en plein air, à la main, avec quelques copains.

Ici on a dit au revoir à la sorbetière l'an dernier : la glace est devenue un petit plaisir ponctuel (quand on passe pas loin de .glacepatisserie ou à la roulotte de par exemple 😋).

Mais dans ce chapitre vous trouverez quelques recettes simples (un sorbet kiwi/gin, une glace au "café" local, des clémentines givrées..). Parce que cuisiner dehors n'est pas réservé à l'été et aux beaux jours.

Voilà, nous sommes arrivés au dernier chapitre.
A partir de la semaine prochaine, je vous partagerai quelques aperçus de recettes qui se trouvent dans le livre.

La date de sortie approche : j'ai hâte !

03/04/2024

Chapitre 4 : Cuisiner avec le soleil ☀

De toutes les expériences que j'ai menées pendant l'écriture de ce livre, assurément, cuisiner avec le soleil a été la plus jolie découverte.

Au menu de ce chapitre : séchage solaire (au séchoir mais aussi à l'arrière des berlines comme disait le poète), bocaux au four solaire, pain au tube solaire et infusions...

Et côté recettes (entre autres) : une babka au levain cuite au tube (ma plus grande fierté), du céleri-rave et crème infusée à la chicorée, un poulet rôti au soleil et une soupe déshydratée maison au séchoir.

Cuisiner au solaire c'est top si : vous randonnez, vous vivez en camion, vous avez un balcon/une fenêtre bien exposée, vous avez la chance d'avoir un jardin. Bref, ce n'est pas limité aux sudistes ni aux grands bricoleurs (j'en suis la preuve).

A très vite pour vous présenter le dernier chapitre 😘

01/04/2024

Chapitre 3 : Cuisiner avec le feu

Malgré ce que peut laisser penser cette photo, la cuisson au feu n'est pas réservée aux viandes et poissons.

Mes préférées ?
Le poireau brûlé et l'oeuf cuit dans les braises.

Dans ce chapitre, on parlera de rocket stove, de fours à bois, on se demandera si le barbecue est low-tech et on cuisinera dans un poêle en chauffe.

Et côté recettes : des betteraves en croûte de sel, des asperges brûlées avec une mayo au miso et ghee, un bouillon d'oignons brûlés et boulettes de vieux pain...et plein d'autres idées pour tirer parti d'un feu.

J'ai même pu échanger avec sur la cuisson au feu chez un restaurant qui m'inspire depuis (très) longtemps. Je vous ai mis un petit extrait de sa vision en photo.

Alors le barbecue, low-tech ou pas low-tech ?

29/03/2024

Chapitre 2 : Cuisiner avec l'énergie de notre corps 💪

Option A : Utiliser des robots pour tout (et n'importe quoi) : mixer, chauffer, pétrir, mélanger.
Et puis ensuite, s'abonner dans une salle de sport.

Option B : utiliser un mortier pour faire du pesto, un hachoir manuel pour les falafels, un rouleau pour façonner les tagliatelles et un moulin à farine pour faire sa polenta.

Dans ce deuxième chapitre, vous retrouverez (entre autres) une salade de concombre et harissa à la framboise, un tartare de betterave, des nouilles biang-biang au piment d'espelette...

Une idée du troisième chapitre ? 🙃

26/03/2024

Chapitre 1 : Cuisiner avec le temps 🍄

J'ai choisi de penser le livre moins comme un guide pour cuisiner "sans" (sans électricité, sans gaz, produits importés..) que comme une mine d'idées pour cuisiner "avec".

Chaque chapitre est donc centré autour d'une énergie renouvelable ou durable.

Dans ce chapitre sur le temps vous trouverez : des séchages sans séchoir, des fermentations, une partie entière sur la marmite norvégienne, un pain au levain à pousse trèèèès lente.

Et des recettes : un sandwch reuben 100% maison, des endives braisées et béchamel au levain ou encore une tatin de tomates cerises fermentées...

Parce que quand on exige de nous toujours plus d'efficacité, de productivité et d'optimisation, prendre notre temps devient un acte révolutionnaire.

06/03/2024

Le mois prochain sort le livre sur lequel je travaille depuis bientôt un an ☀️

C'est vertigineux, parce qu'écrire (et publier) un livre était à peu près la seule chose sur ma bucket-list, depuis que j'ai 6 ans.

Et maintenant que j'y suis, je m'en rends à peine compte. C'est toujours un peu comme ça non ?

Je ne suis plus très active ici, mon activité de copywriter prend désormais une grande partie de mon temps. Et pour être honnête, m'éloigner un peu des réseaux me fait le plus grand bien 🙃

Mais je vais essayer de vous partager quelques images, aperçus, et recettes du livre jusqu'à sa sortie, promis 😘

A très vite,
Lucie.

06/12/2023

Cuisiner dehors quand il fait froid, c'est encore possible (et encore plus fun !)

🔥 En toute transparence, je galère pas mal à allumer le rocket-stove en ce moment. Entre l'humidité ambiante, la pluie parfois, et le vent qui n'en finit pas, je râle pas mal.

Je vous propose donc trois allume-feux 100% naturels à faire chez vous.

🍄 Le polypore ou amadouvier
Ce champignon pousse sur les troncs des arbres malades. Faites-le sécher quelques jours à l'air et réduisez-le en poudre ou en morceaux. Vous les parsèmerez sur votre petit bois avant de l'enflammer.

🥚 Une boite à oeuf et de la cire d'abeille
Mettez des copeaux de bois, coquilles de noix ou copeaux de crayon dans chaque alvéole. Faites fondre la cire d'abeille et placez-en une ou deux cuillères à soupe par-dessus. Une fois refroidies, découpez et utilisez une alvéole pour chaque feu.

🍟 Du papier et de l'huile de friture
Ici on a un petit penchant pour la friture... Et ça me fait toujours mal au coeur de jeter autant d'huile quand il est temps de la changer. Désormais, on la transforme en allume-feux (on ne se chauffe qu'au bois) : soit en y laissant tremper des bouchons de liège, des copeaux de bois, ou encore des boules de papier journal. Et bien sûr, direction la déchetterie pour l'huile ensuite.

Sur ces photos j'ai fait un rosti de coing, la façon la plus rapide de les écouler : on râpe sur une râpe à gros trous, un peu de sucre et zou, à feu vif avec un peu de graisse de cuisson. On laisse bien griller avant de retourner, ca se décompose un peu, c'est normal. Si vous voulez obtenir un beau rosti qui se tient, ajoutez une ou deux cuillères de fécule. Moi je ne le fais pas 🙃

On a mangé ça avec de la glace au café de lentilles et un crumble de café de lentilles...à voir sur la dernière photo. La recette est aussi sur mon profil ☕☕

Des bisous.

30/10/2023

Ca y est, il fait tout gris et il pleut non stop.

J'ai rangé mon four solaire à l'abri sous la terrasse et pour l'instant je n'ai pas eu le courage de cuisiner dehors au rocket stove...
En revanche, la marmite norvégienne reprend du service !

Cette recette de soupe de pois chiches d'inspiration grecque est ultra-réconfortante. Traditionnellement, elle se faisait dans un four à bois en fin de chauffe et cuisait entre 15 et 20h... Donc vous pouvez jongler entre le poêle à bois, un four chaud, le gaz et la marmite norvégienne pour une cuisson longue et douce.

Il vous faudra :

220g de pois chiches secs
2 oignons rouges coupés en dés
4 gousses d’ail
Deux branches de thym
Deux branches d’origan
3 feuilles de laurier
80ml d’huile d’olive
1.4L d’eau

La veille, faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d’eau.

Le jour-même égouttez les pois chiches puis placez-les avec tous les ingrédients dans votre cocotte. Couvrez et placez en cuisson : comptez une demie-heure après ébullition puis placez dans la marmite norvégienne pour 3/4h minimum.
Vérifiez que les pois chiches sont bien tendres et crémeux ou prolongez la cuisson ! Dans ce cas, ramenez à ébullition quelques minutes avant de replacer dans la marmite.

N'hésitez pas à changer les herbes utilisées pour en faire votre recette.

Et dites-moi si vous testez :)

16/10/2023

CYNORHODONS SECHES

C'est le moment de ramasser les cynorhodons ! Il est généralement recommandé d'attendre les premières gelées mais, impatiente que je suis, j'ai commencé la collecte il y a déjà quelques semaines pour être certaine d'avoir du soleil, et les sécher.
Selon l'utilisation que vous souhaitez en faire, vous pouvez les couper en deux, vider patiemment l'intérieur et sécher les coques ainsi évidées. Ou si vous avez 0 patience pour ce genre de choses comme ma soeur et moi, les sécher entiers.

Pour ça, plusieurs options : les sécher dans un séchoir solaire, ou simplement à l'air libre sur un grand drap tendu. Ou encore, comme ici, les laisser sécher directement dans le panier en osier de la cueillette recouvert d'un drap.

Et après on en fait quoi ? Les cynorhodons sont bourrés de vitamines et nutriments, il est possible de les comsommer en tisanes. Mais ce qui m'intéressait moi, c'était de les concasser puis de les placer dans un moulin à poivre (ou à épices).
La poudre obtenue se parsème sur les plats en remplacement du sumac : vous pouvez alors réaliser za'atars et dukkahs 100% locaux en un tour de poignet.

Et vous, vous en faites quoi des cynorhodons ?

Lucie Le Guen l Cuisine

22/05/2024

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