Les recettes provençales ou d'ailleurs de Marie-Françoise

06/09/2026

PECHES MELBA

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Pour 4 personnes :

Dans une casserole, mettez :
 1 litre d’eau,
 320 gr de sucre en poudre.
Mélangez et portez à ébullition. Laissez réduire 15 mn à feu doux.

Pendant ce temps, coupez 4 belles pêches jaunes en deux, les peler, retirez les noyaux.
Ajoutez-les dans le sirop réduit et faites-les pocher 10 mn à feu doux à la reprise de l’ébullition.

Pendant ce temps, préparez la chantilly :
Battez 40 cl de crème fraîche liquide bien froide.
Quand elle est montée, ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de sucre.
Rebattez encore un peu pour mélanger.
Et ajoutez 2 sachets de sucre vanillé.
Rebattez un peu.

Quand les fruits sont cuits, égouttez-les et mettez-les de côté.

Gardez le sirop et laissez-le refroidir.

Essuyez délicatement 100 gr de framboises et mixez-les avec 4 cuillères à soupe de sirop refroidi puis filtrez la préparation à travers un tamis pour éliminer les petites graines.
Réservez ce coulis au frais.

Préparez 4 coupes.

Au moment de servir, mettez dans le fond de chaque coupe :
 2 boules de glace à la vanille, puis
 2 moitiés de fruit.

Nappez avec 1 cuillère à soupe de coulis de framboises.

Terminez en déposant dessus un peu de chantilly.

Décorez avec des amandes effilées et servez aussitôt.

30/08/2026

SAUCE TOMATE RAPIDE
(Pour raviolis, gnocchi, pâtes)

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Dans une casserole, faites revenir 1 oignon coupé en petits morceaux pendant 5 mn.

Ajoutez un tournedos (pas obligatoire). Quand il est cuit, ajoutez :
- 1 gousse d’ail coupée en morceaux,
- 1 boite de coulis mi-réduit de 200 gr entière,
- 1 boite de double concentré de tomate de 140 gr,
- 140 ml d’eau (prendre la boite de double concentré de tomate comme mesure),
- 2 sucres (pour supprimer l’acidité),
- Sel,
- Poivre.
Couvrez et faites cuire pendant 30 mn.

23/08/2026

16/08/2026

TIAN D’ETE

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Pour 6 personnes :

Commencez par frottez un plat allant au four (tian) avec 1 gousse d’ail épluchée.

Dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faites fondre :
 4 oignons blancs,
 La gousse d’ail entamée.
Pendant 20 mn environ.

Tapissez le fond du tian avec les oignons fondus.

Ajoutez par-dessus et dans l’ordre suivant :
 4 belles courgettes coupées en fines rondelles,
 2 aubergines coupées en fines rondelles,
 4 grosses tomates coupées en fines rondelles (en gardant la peau et les pépins),
 Salez,
 Poivrez.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Parsemez de thym.

Mettez le four à préchauffer à 215°C (Th. 6).

Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure.

A mi cuisson, retirez le plat du four, écrasez légèrement les légumes avec le dos d’une fourchette afin qu’ils crachent de leur jus et arrosez-en le dessus.

Remettez au four pour terminer la cuisson.

09/08/2026

SOUPE AU PISTOU

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Pour 4 personnes :

Coupez 2 morceaux de petit salé de 3 doigts en 8 parts.
Le faire revenir dans une cocotte avec :
• 100 gr d’oignon émincés,
• 1 grosse tomate bien mûre coupée en morceaux (on aura enlevé la peau et les pépins).

Ajoutez 1 litre 500 d’eau.
Lorsqu’elle bout, mettez :
• 1 petite boite de 70 gr de concentré de tomates,
• 400 gr d’haricot à écosser rouge,
• 200 gr d’haricots vert plat,
• 1 courgette,
• 2 carottes,
• 1 poireau,
• 1 petit brin de cèleri,

Tout cela coupé en petits morceaux. Ajoutez :
• Sel,
• Poivre.

Faites cuire, à partir de l’ébullition, environ 1h à 1h15, à petit bouillon.

Vérifiez tout au long de la cuisson, que la soupe ne s’épaississe pas trop, sinon ajoutez une casserole d’eau bouillante. Mais il ne faut pas non plus qu’elle soit trop liquide.

Au bout d’une heure, goûtez les haricots à écosser, s’ils sont cuits, ajoutez :
• 1 petite pomme de terre coupée en petits morceaux,
• 15 gr de coquillettes.

Faites cuire encore 15 mn.

Lorsque la soupe est cuite, éteindre le feu.

On ajoutera le pistou au moment de servir dans la soupe chaude.

On ne fait pas bouillir le pistou.

Chaque personne ajoutera dans son assiette du gruyère râpé.

La pommade au pistou :
Dans un blender, mettez :
• 10 cl d'eau,
• 1 basilic à petites feuilles que l’on aura effeuillé et rincé,
• 8 gousses d’ail.

Mixez le tout.

02/08/2026

TARTE AU ROQUEFORT

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Faites une pâte brisée :
Dans une terrine, mettez :
 200 gr de farine,
 75 gr de beurre,
 1 œuf,
 2 gr de sel.
Pétrissez en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.
Ajoutez un peu d’eau, si la pâte est trop sèche.

Formez une boule et laissez reposer 30 mn.

Pendant ce temps, battez 2 œufs dans une terrine. Ajoutez :
 1 pot de 20 cl de crème fraiche épaisse,
 1 brique de 20 cl de crème fraiche liquide,
 200 gr de roquefort écrasé,
 Sel,
 Poivre.
Mélangez.

Mettez le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Etalez la pâte, garnissez-en un moule beurré.

Piquez-la pâte avec une fourchette.

Versez la crème au roquefort sur la pâte.

Parsemez de noisettes de beurre.

Enfournez et laissez cuire pendant 35 mn Th. 6 (215°C).

Sortez la tarte et laissez tiédir avant de déguster.

19/07/2026

TARTE AUX EPINARDS ET FROMAGE DE CHEVRE

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Faites cuire 500 gr d’épinards non décongelés dans 1 cuillère à soupe d’eau pendant 15 mn.

Les égoutter et faites-les frire dans une poêle, avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez pendant 15 mn. Remettez-les dans la casserole.

Faites durcir 2 œufs.

Hachez le blanc avec un moulin à persil.

Délayez les jaunes avec un peu de lait.

Ajoutez les blancs et les jaunes des œufs, dans la casserole avec les épinards et mélangez.

Faites une pâte brisée :
Dans une terrine, mettez :
 200 gr de farine,
 75 gr de beurre,
 1 œuf,
 1 pincée de sel.

Pétrissez en « brisant » le beurre du bout des doigts et en y incorporant la farine.
Ajoutez un peu d’eau, si la pâte est trop sèche.

Etalez la pâte, garnissez-en un moule beurré. Piquez-la pâte avec une fourchette.

Préparez une béchamel :
Dans une casserole, mettez 20 gr de beurre.
Faites un roux blanc en mélangeant sur le feu avec 20 gr de farine.
Versez-y 250 ml de lait froid.
Remuez jusqu’à ébullition.
Ajoutez sel, poivre.
Laissez épaissir et ajoutez du râpé.

Versez la béchamel dans les épinards et bien mélanger le tout.

Mettez le four à préchauffer Th. 6 (215°C).

Coupez en rondelles de 1 cm d'épaisseur 200 gr de fromage de chèvre en bûche.

Répartissez sur la pâte, les épinards et les rondelles de fromage.

Enfournez et laissez cuire pendant 40 mn Th. 6 (215°C).

Sortez la tarte et laissez refroidir 10 à 15 mn avant de déguster.

12/07/2026

VERRINES DRAPEAU FRANÇAIS

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A noter, au vu du temps de repos pour ce dessert, je vous conseille de commencer sa préparation la veille au minimum.

LA VEILLE

LE MATIN :

Pour la première couche de la verrine :
Faites tremper 1 feuille de gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer (ne pas faire bouillir la préparation) 100 ml de lait et 1 brique de 20 cl de crème fraiche liquide avec :
- 20 gr de sucre,
- 100 gr de confiture de myrtille,
- 100 gr de gelée de cassis.

Essorez la feuille de gélatine entre les mains. Ajoutez-la à la crème.

Mélangez pour bien dissoudre la gélatine, puis versez la préparation dans des récipients (verres ballons par exemple).

Laissez refroidir, puis mettez au frigo pendant 5 heures.

L’APRES-MIDI :

Pour la deuxième couche :
Faites tremper 1 feuille de gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer (ne pas faire bouillir la préparation) 100 ml de lait et 1 brique de 20 cl de crème fraiche liquide avec :
- 20 gr de sucre,
- 1 sachet de sucre vanillé.

Essorez la feuille de gélatine entre les mains. Ajoutez-la à la crème.

Mélangez pour bien dissoudre la gélatine.

Versez cette nouvelle couche par-dessus la première une fois qu'elle est prise au frigo (5h après).

Laissez refroidir, puis mettez au frigo toute la nuit.

LE LENDEMAIN :

Pour la dernière couche :

Ecrasez à la fourchette 1 kg de framboises décongelées avec 500 gr de sucre et mixez-les.
Disposez cette préparation sur la couche précédente à condition que cette dernière soit bien prise et mettez de nouveau 5 heures au frigo.

05/07/2026

CONFITURE DE FRAISES

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On mettra 500 gr de sucre pour 1 kg de fraises.

La veille :

Rincez rapidement les fraises sous l’eau courante, équettez-les, coupez-les en 2 et pesez-les.

Dans une marmite, mettez :
 Les fraises,
 Le sucre,
 1 jus d’ ½ citron.
Couvrez et laissez macérer toute la nuit au frigo.

Le lendemain :

Beaucoup de jus se forme, ne pas le jeter.

Mélangez pour dissoudre le sucre qui est tombé au fond de la marmite.

Mettez sur le feu et portez à ébullition.

Quand ça commence à bouillir et à mousser, baissez le feu.

Faites cuire, à feu moyen, pendant 20 à 30 mn (selon la quantité de jus des fraises) en remuant régulièrement pour éviter que cela accroche.

A la fin de la cuisson, la mousse devient rose foncée et s’épaissit.

La cuisson est à point quand une goutte de sirop versée sur une assiette froide, reste bombée et fige partiellement.

Versez la confiture bouillante dans des bocaux et fermez hermétiquement.

14/06/2026

ENTREMET BROWNIE

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La veille :

Préparez le brownie :

Beurrez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé.

Dans une casserole, faites fondre :
- 120 gr de beurre,
- 60 gr de chocolat au lait,
- 100 gr de chocolat noir.
Mélangez pour que cela fonde et soit bien homogène.

A côté dans un saladier, cassez 2 œufs entiers, ajoutez 75 gr de sucre et mélangez avec une spatule, ne pas fouetter.
Versez cette préparation sur le chocolat fondu. Mélangez et ajoutez :
- 40 gr de farine,
- 2 pincées de fleur de sel,
Mélangez.

Ajoutez 40 gr de chocolat noir coupé en gros morceaux et mélangez

Mettez le four à préchauffer à 180°C (Th. 5).

Versez la préparation dans le cercle et enfournez pendant 25 à 30 mn, 180°C (Th. 5).

Vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Laissez refroidir.

Préparez la mousse au chocolat :

Faites ramollir 1 feuille de gélatine.

Faites fondre 220 gr chocolat au lait au bain-marie.

Faites chauffer 120 ml de lait.

Versez le lait chaud sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant vivement entre chaque ajout, à l’aide d’un fouet manuel, afin d’obtenir une ganache homogène.

Puis ajoutez la gélatine.

Laissez refroidir.

Montez 20 cl de crème fraiche liquide en chantilly.

Versez la chantilly en 2 fois dans le chocolat froid en en mélangeant au fouet manuel et en battant.

Le montage :

Retirez le papier cuisson dessous le brownie refroidi et disposez-le sur un plat de service avec le cercle. Poser une bande de Rhodoïd à l’intérieur du cercle.

Déposez la mousse au chocolat à l’aide d’une louche. Bien lisser.

Placez au congélateur toute une nuit.

Le lendemain :

Préparez le glaçage :

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine de 2 gr pendant 5 mn dans une assiette d’eau froide.

Versez 60 gr de glucose dans une casserole avec 50 gr d’eau.

Faites fondre (ne pas mixer).

Ajoutez 60 gr de sucre en poudre. Mélangez avec une spatule.

Ajoutez une pincée de sel.

Quand ça bout, ajoutez 50 gr de chocolat noir haché.

Laissez fondre. Il ne faut pas que ça bout.

Ajoutez 40 gr de lait concentré sucré. Mélangez doucement au fouet. Il ne faut pas que ça bout

Ajoutez les feuilles de gélatines hors du feu.

Mélangez et attendez que le glaçage soit à 35°C – 37°C.

Sortez le gâteau du congélateur, enlevez le rhodoïd, arrondissez les angles avec les mains, et déposez-le sur une grille.

Quand le glaçage atteint 35°C – 37°C, versez-le sur le gâteau congelé et enlevez l’excédent avec uns spatule.

Laissez bien égoutter pendant 5 à 7 mn.

Déposer délicatement le gâteau sur un plat de service et laissez décongeler au frigo.

Le glaçage ne tient par miracle. Il se fixe car le gâteau est congelé.