14/10/2026
Η κολοκύθα Delicata με γλάσο miso, dukkah φουντουκιού και τραγανά φύλλα φασκόμηλου γίνεται η απόλυτη φθινοπωρινή συνταγή στο Ceratal® Evo της Fissler. 🎃
Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου αναμονής)
Υλικά
Για την κολοκύθα Delicata με γλάσο miso:
1–2 κολοκύθες Delicata (περίπου 600–800 γρ.)
3 κ.σ. λευκό ή κίτρινο miso
2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
2 κ.σ. σησαμέλαιο
1 κ.σ. ξίδι ρυζιού
αλάτι
πιπέρι
σουσάμι
Για το dukkah φουντουκιού:
100 γρ. φουντούκια
2 κ.σ. σουσάμι
1 κ.γ. τριμμένο κύμινο
1 κ.γ. τριμμένοι σπόροι κόλιανδρου
1 κ.γ. τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
Για τα τηγανητά φύλλα φασκόμηλου:
20–25 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
λάδι για τηγάνισμα (π.χ. φυστικέλαιο ή ηλιέλαιο)
Εκτέλεση
1. Κόψε τις κολοκύθες Delicata κατά μήκος στη μέση και αφαίρεσε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Κόψε τα δύο μισά σε λεπτές φέτες.
2. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το miso, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το ξίδι ρυζιού, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Πρόσθεσε τις φέτες κολοκύθας στη μαρινάδα miso και ανακάτεψε καλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Άφησέ τες να μαριναριστούν για τουλάχιστον 15 λεπτά.
4. Ζέστανε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τις μαριναρισμένες φέτες κολοκύθας και μαγείρεψέ τες για περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς. Γύριζε τις φέτες ανά διαστήματα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
5. Στο μεταξύ, καβούρδισε τα φουντούκια και το σουσάμι σε ξεχωριστό στεγνό τηγάνι μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Άφησέ τα να κρυώσουν.
6. Χοντρόκοψε τα καβουρδισμένα φουντούκια και ανακάτεψέ τα σε ένα μπολ με το σουσάμι, το κύμινο, τους σπόρους κόλιανδρου, το πιπέρι και το αλάτι.
7. Ζέστανε αρκετό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα, περίπου στους 180°C, για να τηγανίσεις τα φύλλα φασκόμηλου.
8. Πρόσθεσε προσεκτικά τα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου στο καυτό λάδι. Τηγάνισέ τα μέχρι να γίνουν τραγανά και ελαφρώς διάφανα, για περίπου 1–2 λεπτά. Άφησέ τα να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
9. Τοποθέτησε την κολοκύθα με το γλάσο miso σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπάλισε γενναιόδωρα με το dukkah φουντουκιού. Γαρνίρισε με τα τηγανητά φύλλα φασκόμηλου και, αν θέλεις, πρόσθεσε λίγο επιπλέον σουσάμι.
#ΓιαΚάθεΣουΣτιγμή
