30/07/2026
Το μαρμάρινο κέικ (Marmorkuchen) εμφανίστηκε στη Γερμανία τον 19ο αιώνα, όπου παρασκευαζόταν με ανοιχτόχρωμη και σκουρόχρωμη ζύμη, ώστε να θυμίζει τα νερά του μαρμάρου. Στην αρχή η σκούρα ζύμη έπαιρνε το χρώμα της από μελάσα και μπαχαρικά, όμως αργότερα η σοκολάτα αντικατέστησε τη μελάσα. Με τους Γερμανούς μετανάστες η συνταγή ταξίδεψε στις Ηνωμένες Πολιτείες και, μετά τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, καθιερώθηκε η κλασική εκδοχή με βανίλια και σοκολάτα που όλοι γνωρίζουμε σήμερα.
Σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας τη δική μου παραλλαγή για κέικ μαρμπλέ χωρίς γλουτένη.
Την κλασική συνταγή την έχω συμπεριλάβει στο βιβλίο μου. Αυτή η εκδοχή όμως έχει κάτι διαφορετικό. Θα μπορούσα να πω ότι ανήκει και στην ενότητα της ανακύκλωσης τροφίμων, γιατί χρησιμοποίησα σπιτικό γλυκό του κουταλιού κυδώνι. Με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο δίνω ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση στο κέικ, αλλά καταφέρνω και να μειώσω την ποσότητα της ζάχαρης.
Υλικά
• 5 αυγά
• 1¼ κούπες ζάχαρη
• 2 κ.σ. σπιτικό γλυκό του κουταλιού κυδώνι (τη συνταγή θα τη βρείτε στο βιβλίο μου)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2/3 κούπας σπορέλαιο
• 450 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη για όλες τις χρήσεις
• ½ κ.γ. ξανθάνη (αν το μείγμα αλευριού ήδη περιέχει, την παραλείπετε)
• ¼ κ.γ. σόδα
• 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ¼ κ.γ. αλάτι
• ½ κούπα γιαούρτι
• ½ κούπα γάλα
Για το σοκολατένιο μείγμα
• 2 κ.σ. κακάο
• 1 δόση εσπρέσο ή 1 φλιτζανάκι ζεστό στιγμιαίο καφέ
• ¼ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ χτυπάτε τα αυγά, τη ζάχαρη και το γλυκό κυδώνι μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.
Σε ένα δεύτερο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, την ξανθάνη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αν τα κοσκινίσετε, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμη καλύτερο.
Προσθέτετε στο μείγμα των αυγών το σπορέλαιο και στη συνέχεια εναλλάξ το γιαούρτι με το γάλα και το μείγμα του αλευριού, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Λαδώνετε καλά τη φόρμα σας και ρίχνετε τα ¾ του μείγματος.
Στο υπόλοιπο ¼ προσθέτετε το κακάο, διαλυμένο μέσα στον ζεστό καφέ, μαζί με το επιπλέον μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύετε καλά και σκορπάτε το σοκολατένιο μείγμα πάνω από το λευκό.
Αφήνετε τη φόρμα για 2-3 λεπτά εκτός φούρνου. Αυτό βοηθά ιδιαίτερα τα μείγματα χωρίς γλουτένη.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 45-50 λεπτά.
Ελέγχετε αν είναι έτοιμο βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή, το κέικ έχει ψηθεί.
Αφήνετε το κέικ να σταθεί μέσα στη φόρμα για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρετε σε πιατέλα.
Διακόσμηση
Έχετε δύο επιλογές:
Για το καλοκαίρι: Πασπαλίστε το μόνο με λίγη άχνη ζάχαρη. Είναι ανάλαφρο και υπέροχο.
Για τον χειμώνα: Ετοιμάστε ένα εύκολο γλάσο σοκολάτας. Λιώστε σε μπεν μαρί:
• 100 γρ. κουβερτούρα
• ¼ κούπας γάλα
• ¼ κ.γ. κανέλα
Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, αφήστε το γλάσο να κρυώσει ελαφρά και περιχύστε το κέικ.
Τον χειμώνα δεν χρειάζεται ψυγείο. Το καλοκαίρι όμως καλό είναι να το διατηρείτε στο ψυγείο, ώστε να παραμένει φρέσκο. Πριν το σερβίρετε, αφήστε το για περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να απολαύσετε όλη τη γεύση και την υφή του.
Καλή επιτυχία! ❤️ Περιμένω να μου γράψετε στα σχόλια αν το δοκιμάσατε και πώς σας φάνηκε.
#κεικμαρμπλεχωριςγλουτενη #συνταγεςγιακεικ #ανακυκλωσητροφιμων #χωριςγλουτενη #αλευριχωριςγλουτενη #μειγμα2 #συνταγεςκαισυμβουλεςτηςαννας
