悠樂煮廚

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端午時節別人回娘家帶糉🍃我回娘家帶麵包🥯也許這就是我學烘焙的意義之一從款式、用料、口味、大小到數量等配方隨心換，何時都能為家人按需定製💕龍舟寄福，端午安康！ #悠樂煮廚
18/06/2026

端午時節

別人回娘家帶糉🍃

我回娘家帶麵包🥯

也許這就是我學烘焙的意義之一

從款式、用料、口味、大小到數量等

配方隨心換，何時都能為家人按需定製💕

龍舟寄福，端午安康！

#悠樂煮廚

梅乾菜培根恰巴塔（拖鞋包）一直很喜歡梅乾菜的鹹香風味，總想著把它放進麵包裡試試。想法來源於梅乾菜扣肉，但要是五花肉放進麵包裡總覺得怪怪的，於是改成了培根去代替，一樣鹹香交織，意外地驚喜！高含水、無糖低油，麵包體軟糯Q彈，梅乾菜的濃郁香氣和培...
16/06/2026

梅乾菜培根恰巴塔（拖鞋包）

一直很喜歡梅乾菜的鹹香風味，總想著把它放進麵包裡試試。想法來源於梅乾菜扣肉，但要是五花肉放進麵包裡總覺得怪怪的，於是改成了培根去代替，一樣鹹香交織，意外地驚喜！

高含水、無糖低油，麵包體軟糯Q彈，梅乾菜的濃郁香氣和培根的煙燻味融進每一口，中式食材＋西式工藝，越嚼越香😋

🉐 食譜（步驟圖見最後，可做6-8個）

高筋麵粉350克，魯邦種100克，清水200克，後加水50-60克，鹽5克，鮮酵母3克，橄欖油18克

裹入用：培根切塊，下鍋煸出油，梅乾菜（提前泡軟、洗淨、用培根油和少許蒜蓉炒香）適量

1. 高筋麵粉和清水混合，放冷藏水合30-60分鐘

2. 水合好的麵團加入魯邦種和鮮酵母攪打成光滑麵團，加入鹽攪勻

3. 再分次加入後加水攪打至吸收，最後加橄欖油揉勻即可

4. 麵團轉移到發酵箱中鋪平，靜置30分鐘，均勻鋪上炒製好的梅乾菜和培根片，做一次完整抱疊。之後每隔30-40分鐘抱疊一次，合共3-4次。放入冷藏發酵約12-15小時，發酵至約三倍大，麵團充氣感明顯

5. 發酵完成後桌面撒粉（用發酵布墊底更佳），麵團倒扣，輕輕整理四角，拉伸成長方形，切分6-8等份

6. 稍稍整理麵團周邊，往中間團一團，發酵布間隔擺放，室溫發酵約30-40分鐘，轉移到烤盤上

7. 烤箱提前預熱，230攝氏度烤約18-20分鐘即可

📒💕喜歡恰巴塔的朋友不要錯過這個麵包課程！美麗老師絕對能教會你如何自家製美味恰巴塔及其變奏方法28/6見！

https://www.ayustudiohk.com/zh-Hant/products/美麗老師-歐式麵包系列-星期日全日課-

#悠樂煮廚


#拖鞋包

全麥酸種麵包週末吃包包，又是一次酸種包練習😋本以為要廢了的一個包，出爐的樣子實在讓人沮喪（見末圖），我都想直接丟垃圾桶，想了下還是切開看看，沒想到組織還是有點小驚喜⋯⋯仍然犯了一如既往地心急的錯，再發多一會兒氣孔會更好吧這次用帶粗麥麩的麥粉...
14/06/2026

全麥酸種麵包

週末吃包包，又是一次酸種包練習😋

本以為要廢了的一個包，出爐的樣子實在讓人沮喪（見末圖），我都想直接丟垃圾桶，想了下還是切開看看，沒想到組織還是有點小驚喜⋯⋯仍然犯了一如既往地心急的錯，再發多一會兒氣孔會更好吧

這次用帶粗麥麩的麥粉製作，水量減至65%去試試看，成品質感偏紮實些但我個人蠻喜歡的，有麥麩咀嚼起來也更香

#悠樂煮廚

🥯花椒葉貝果&蘇子粉貝果最近做的一些貝果，把剩餘酸種加進去，多增添了一層風味。反正基底都是一樣的，變換下輔料，不同口味也就輕鬆實現了一直很好奇花椒葉的味道，原來跟花椒粒是完全兩回事，果然讓人輕易愛上，非常適合搭配鹹口風味的麵包，下次要用來做...
10/06/2026

🥯花椒葉貝果&蘇子粉貝果

最近做的一些貝果，把剩餘酸種加進去，多增添了一層風味。反正基底都是一樣的，變換下輔料，不同口味也就輕鬆實現了

一直很好奇花椒葉的味道，原來跟花椒粒是完全兩回事，果然讓人輕易愛上，非常適合搭配鹹口風味的麵包，下次要用來做酸種麵包才行。

至於蘇子粉，為紫蘇籽的研磨物，味道就是偏堅果味的一款，韓式料理中會常常用到，添加到麵包中也是別有一番風味，最後幾張圖就是蘇子粉貝果，前面的圖是花椒葉的

🉐 食譜（可製作6個，步驟圖見最後）

高筋麵粉280克，活躍酸種50克，水約150克，糖5克，酵母粉1克，鹽3克，無鹽牛油10克（可選）

1.所有材料混合成團，打出粗膜，最後才放花椒葉或蘇子粉進去攪勻即可出缸，份量可少量多次添加，以5克為基準加減，我都是隨意

2.分割成6等份，逐個搓圓，冷藏鬆弛20分鐘

3.取出後排扁排氣，擀成長方形，翻面，自上而下捲起來，捏緊收口

4.壓扁其中一端，另一端繞一圈後接上去包緊

5.溫暖處發酵至兩倍大，輕按側面可緩慢回彈即可

6.加熱一鍋水，可添加糖或蜂蜜等進去攪勻，可幫助上色，保持微沸又不會沸騰起來的狀態，把貝果放進去兩面各燙20-30秒，撈出瀝乾水分

7.提前預熱焗爐，210攝氏度烤約15-18分鐘（根據自己焗爐特性去調整），出爐可噴一點水霧，貝果表面會更光亮喔

📒💕喜歡貝果的朋友絕不能錯過的麵包課程（28/6）

https://www.ayustudiohk.com/zh-Hant/products/美麗老師-歐式麵包系列-星期日全日課-

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🍳小小烘焙師暑期班2026（對象為9-16歲青少年）以最暖心的地道美食，跟下一代說說香港的故事⋯⋯暑期將近，去年的大受歡迎的小小烘焙師暑期班又回歸啦！🥰全新設計的課程，學員朋友全程實作，加強孩子獨立動手解難能力📑從街頭缽仔糕到茶餐廳蛋撻，從...
08/06/2026

🍳小小烘焙師暑期班2026（對象為9-16歲青少年）

以最暖心的地道美食，跟下一代說說香港的故事⋯⋯

暑期將近，去年的大受歡迎的小小烘焙師暑期班又回歸啦！🥰全新設計的課程，學員朋友全程實作，加強孩子獨立動手解難能力📑

從街頭缽仔糕到茶餐廳蛋撻，從茶樓馬拉糕到餅店老婆餅，八款香港人從小吃到大的地道港式點心，讓孩子親手做，再帶與你分享這份港人港味，傳承屬於我們的味道記憶

⭐️ 可選擇單堂或套課去報名，報齊四堂，可獲機構頒發證書一份，暑假見👋🏻

🉐 詳情

https://www.towngascooking.com/tc/course?keyword=Cynthia&periods=&cates=&startDate=2026-06-08&endDate=2026-09-06

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原味米麵包做點米麵包給小朋友當早餐，在米粉和麵粉的共同作用下，麵包體產生軟綿綿又帶點Q彈韌勁的口感，斷口性和化口性兼備，非常獨特，我們一家大小一直都蠻喜歡的是次圖便利偷懶做的無餡版，變換口味以及添加了內餡的米麵包會更好吃，月底有報課堂的同學...
05/06/2026

原味米麵包

做點米麵包給小朋友當早餐，在米粉和麵粉的共同作用下，麵包體產生軟綿綿又帶點Q彈韌勁的口感，斷口性和化口性兼備，非常獨特，我們一家大小一直都蠻喜歡的

是次圖便利偷懶做的無餡版，變換口味以及添加了內餡的米麵包會更好吃，月底有報課堂的同學就能親自體驗到啦😋

🉐 食譜回顧

https://www.facebook.com/100063590145762/posts/785463163583348/?mibextid=uKtFVW

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蒜蓉烤茄子（焗爐版本）可能是天氣太熱，沒什麼胃口的關係，居然突然想起吃燒烤來了？雞翅肉串什麼的通通都沒有，翻出兩根茄子，也可以過過癮😋反正燒烤就是吃個味道，醬汁調好了，烤什麼都好吃喇！🉐 食譜（烤箱版，步驟圖見最後）1.茄子洗乾淨，擦乾水分...
03/06/2026

蒜蓉烤茄子（焗爐版本）

可能是天氣太熱，沒什麼胃口的關係，居然突然想起吃燒烤來了？雞翅肉串什麼的通通都沒有，翻出兩根茄子，也可以過過癮😋

反正燒烤就是吃個味道，醬汁調好了，烤什麼都好吃喇！

🉐 食譜（烤箱版，步驟圖見最後）

1.茄子洗乾淨，擦乾水分，在表皮塗抹一層薄油，放入200攝氏度預熱好的烤箱裡面烤20-30分鐘（視乎茄子的大小）

2.烘烤期間可以調配醬汁：一整顆蒜頭剁碎，小米椒1-2根，生抽2湯匙，糖1/2茶匙，鹽少許，油1-2茶匙，水約1湯匙，孜然粉按喜好添加（非常關鍵，不建議省去），以上材料混合攪勻

3.茄子烤成深褐色，按下去軟軟的就可以從中間剖開，把醬汁均勻塗抹在茄子肉上面

4.進爐繼續烤約5-10分鐘即可出爐食用

⭐️ 同樣的醬汁還可以用來烤其他蔬菜：韭菜、粟米、馬鈴薯片、蓮藕片、金針菇等都會好好吃，跟燒烤店的味道是一模一樣噠

#悠樂煮廚

肉碎豆乾炒枝豆又是一道本以為自私吃，卻意外觸發女兒喜歡的菜😳低脂高蛋白，食材小顆粒入味很快，女兒嘗過一口後就停不下來，還跟我說以後帶飯要做這道菜😋 喜歡濃郁一點的可以參考女兒的建議，她說下次可以試試放XO醬去煮，應該也會很好吃😋🉐食譜（步驟...
01/06/2026

肉碎豆乾炒枝豆

又是一道本以為自私吃，卻意外觸發女兒喜歡的菜😳低脂高蛋白，食材小顆粒入味很快，女兒嘗過一口後就停不下來，還跟我說以後帶飯要做這道菜😋 喜歡濃郁一點的可以參考女兒的建議，她說下次可以試試放XO醬去煮，應該也會很好吃😋

🉐食譜（步驟圖見最後）

1.豆乾1-1.5塊，洗淨後切成小方塊；枝豆剝出來後略略用水煮2分鐘撈起瀝乾水分；豬肉/牛肉剁碎，做基本調味

2.蒜頭兩瓣剁碎，小米椒一條切碎（不喜辣可不加），熱鍋後放油，加入蒜蓉和辣椒炒出香味

3.下肉碎，快速翻炒均勻至肉碎打散、轉色，加豆乾繼續翻炒，加入少許糖、蠔油和鹽調味，此時可以再加兩湯匙水進去煮一下

4.最後加入枝豆翻炒1-2分鐘至均勻入味，大火收乾一下水份即可出鍋

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#家常菜

酸種麵包繼續是酸種包的練習⋯⋯天氣熱得離譜，麵溫的控制是更難了。是次麵包外觀看著還好，切開就又後悔自己太心急了，發酵時間依然沒控制到位，再繼續練吧練吧😆🉐食譜高筋麵粉 250克，水150克，酸種50克，鹽4克，後加水25-30克（視乎麵團情...
30/05/2026

酸種麵包

繼續是酸種包的練習⋯⋯

天氣熱得離譜，麵溫的控制是更難了。是次麵包外觀看著還好，切開就又後悔自己太心急了，發酵時間依然沒控制到位，再繼續練吧練吧😆

🉐食譜

高筋麵粉 250克，水150克，酸種50克，鹽4克，後加水25-30克（視乎麵團情況）

1.提前一晚激活酸種，讓其達到高峰時再製作麵包。麵粉+水混合均勻後冷藏一小時進行水解

2.水解麵團後依次分段加入酸種、鹽和後加水進行攪拌，得出彈性加延展性好的光滑麵團（後加水的量視乎個人技術和麵團情況去酌情添加）

3.打好的麵團轉移到桌面或者大盆裡，每30分鐘進行一次抱疊，反覆2-3次，得到一個充氣較佳的麵團為宜

4.倒扣麵團，把麵團輕輕拉伸平整，利用你習慣的手法去折疊整理，裹緊麵團再放入發酵籃進行最終發酵

⭐️ 關於折疊的手法，網絡上有好多影片噢，大家挑選自己能操作的來

5.最終發酵可冷藏發，也可以室溫發、發酵箱發等，所需時長不一，待麵團出現明顯充氣感、按壓緩慢回彈、體積有增大、麵團表面變得光滑，這些都是麵團發酵好了的表現

6.家用設備需提前半小時或以上預熱焗爐，麵團劃一刀方便開口，送入230攝氏度焗約25-30分鐘，入爐打蒸氣，出爐冷卻後切塊食用

#悠樂煮廚

韓式拌飯火辣辣辣的天氣持續，人都快要融化掉了⋯⋯沒什麼事都不想踏入廚房半步，然而Cynthia又是一個對吃飯很認真的人，一想到要做快手營養餐，首先蹦出的非韓式拌飯莫屬最費時的步驟莫過於各種切切切，然而因為基本只需要水煮，切好下鍋焯熟再拌一拌...
28/05/2026

韓式拌飯

火辣辣辣的天氣持續，人都快要融化掉了⋯⋯沒什麼事都不想踏入廚房半步，然而Cynthia又是一個對吃飯很認真的人，一想到要做快手營養餐，首先蹦出的非韓式拌飯莫屬

最費時的步驟莫過於各種切切切，然而因為基本只需要水煮，切好下鍋焯熟再拌一拌就能開吃，整體製作時間還算是可以接受的，比爆炒、燜煮這些畢竟友善太多了

韓式拌飯最難的點，我反倒覺得是食材的齊全準備，家裡要恰好有這些材料在的機率會是多少呢？😆

🉐 食譜（按需準備即可）

食材的選擇可以有菠菜、翠玉瓜絲、蘿蔔絲、大豆芽、金針菇、冬菇、杏鮑菇、雲耳、木耳、牛肉、肥牛、雞肉、雞蛋絲等等，把所需食材焯熟，控乾水分備用

⭐️ 肉類也可以用油炒熟

煮一鍋白米飯，煎一個荷包蛋（流心更佳），再準備一點泡菜；食材依次擺放好，調拌飯醬；所有材料和調味拌勻即可食用

可自製拌飯醬也可以直接買，自製的話可以參考這個：

韓式辣醬一勺（能吃辣的可以多放），甜豉油兩勺，麻油少許，韓式排骨醬半勺

如果嫌麻煩的那還是建議買一瓶現成的醬好了，開封後請盡快用完喔

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