28/08/2026
酵液養成日記
最近除了養酸種之外，又開始折騰起酵液來了⋯⋯
以前總覺得養酵液很麻煩，培養這麼多天也就做那麼一點麵包，如此費工值得嗎？這不養不知道，一旦養起來倒生癮了，早晚觀察玻璃瓶子裡面每日的變化也成了有趣的事情
過程一點都不複雜，複雜的是「等待」和「觀察」。每天看著那些小泡泡，就像看著一個小生命在成長，既期待又療癒
作為新手，我選了較爲友好的士多啤梨作為起點，過程其實很簡單：
1️⃣ 士多啤梨洗淨抹乾，切塊
2️⃣ 放進消毒過的玻璃瓶，加入水和糖，水：水果：糖的比例是2:1:1/10，把材料攪勻即可
3️⃣ 每天早晚搖一搖瓶子，打開蓋子讓它呼吸，一分鐘後就可以蓋緊
4️⃣ 大概3天後，瓶裡開始冒出細細的泡泡，聞到淡淡的果香和微酸，瓶子底部開始出現白色的沉澱物
5️⃣ 等泡泡活躍、香氣清爽，就可以把果肉過濾出來棄掉，酵液可冷藏保存，建議一週內用完
🍓酵液最適合 25–30°C（室溫陰涼處）
• 低過 20°C：發酵會慢好多，起泡要等更耐，風險係未發起先發霉
• 25–30°C：黃金範圍，士多啤梨酵液大約 3–5 日就活躍起泡
• 高過 32°C：發酵太快，容易有雜味、過酸，甚至變壞
養酵液教會我要信任時間、相信自然。每次打開瓶蓋聞到果香，都覺得那是大自然送給我的小禮物
你們也試過養酵液嗎？還是想試試看？歡迎留言跟我分享，我們一起慢慢學習～
#悠樂煮廚
