07/04/2026
בואו נדבר על מאכלי פסח שיח טעון הנחלק לשנים. האחד טוען "אין מה לאכול" השני טוען "יש ויש ובשפע - אדרבא" מי צודק?? אין פה צודקים. יש רעבים או פחות רעבים...
אצלנו בבית היו מאכלים שהיו שמורים והכנתם המדוקדקת הייתה רק לכבוד חג הפסח כמו, חמין מאפונה ירוקה טריה, וקוקלות של קמח מצה שהיה מעדן, צלי עוף ובשר שהמרכיבים הבסיסיים קיימים רק התוספות היו כשרות. תכלס לא מצאתי שהיה הרבה שינוי בהרגלי האכילה בביתנו מאשר דאר ימות השנה, למעט המצות במקום הלחם, והקמח מצה במקום פירורי לחם. כן היו סט צלחות מהודר השמור לחג, סכום מבריק, סירים וקדרות יפים חגיגיים ונקיים נעימים לעין, להיותם אך ורק בימות החג.
קיצר ולחדד את ענין, חלק מהמאכלים היו בבחינת חייב, חלק פחות , תלוי איזה פלג מהמשפחה הצטרף אלינו לארוחות החג, האשכנזי או הספרדי - מרוקאי. בהתאם לבאים הייתה שמה אימי הדגשים בבישול כדי שיהיה טעים ומיוחד לכולם. אהבנו במיוחד את אלה:
טעימים ובלתי נשכחים.
חרוסת משקדים ואגוזים טחונים המתבשלים ברוטב סוכר, קציצות דגים,
מצות מטוגנות,
חזרת,
מרק עוף,
סלט כבד
קניידלך,
צלי בשר מבושל בפול ירוק,
עוף סופריטו,
מדיאס קישואים.
חמיןמאפונה וקוקלות קמח מצה.
לא הייתה הסבה לשולחן חג בהעדר אלו!!
מכל מבחר המאכלים בחרתי להעלות ולשתף שני מאכלים.
1.מצות רטובות ממולאות במבחר גבינות, טבולות בביצים טרופות ומטוגנות בשמן חם.
2. חצאי קישואים ממולאים בבשר טחון.
להלן המתכונים מקווה שתהנו:
מצות מטוגנות:
מצרכים:
5 מצות
2 ביצים
150 גר גבינה בולגרית
חצי קופסת קוטג', חצי קופסת לבנה 5%, מעט גבינה צהובה.
פלפל שחור
מעט מלח.
לעצלנים כמו בתמונה, אפשר רק גבינה לבנה 5% למרוח בנדיבות גבינה לפזר מעל מלח ופלפל ולטגן. שחור
הכנה:
מרטיבים היטב את המצות, מכל הצדדים בזרם מי ברז. עוטפים במגבת מטבח נקיה מניחים ל20 דקות.
בתום עשרים הדקות חוצים את המצות לשתים, בכל מחצית מצה מורחים מתערובת הגבינות. מקפלים כל מחצית לשלוש טובלים בביצים הטרופות ומטגנים בשמן חם עד להזהבה.
מקררים מעט ואוכלים עם סלט עם שמנת או ככה כמו שזה. זהירות ממכר!!
מדיאס (חצאי) קישואים:
8 קישואים קטנים ושמנמנים
1 עגבניה חתוכה לקוביות
2 כפות רסק עגבניות.
לערבב חצי קג בשר טחון הכנה כמו לקציצות מטוגנות.
1 בצל קצוץ מעט
חצי חב' פטרזליה קצוצה
3 כפות קמח מצה.
חצי כפית פלפל שחור,
אחת וחצי כפית מלח,
2 כפות פפריקה מתוקה
1 כף חוויג' מרק,
1 ביצה.
מעט שמן מעט מים. לערבב היטב. להניח בצד.
ההכנה:
חוצים כל קישוא לשנים, בעדינות
חופרים עם כף את פנים המחצית וממלאים בעיסת הבשר שהכנו. ממלאים כך את כל חצאי הקישוא. שומרים את תוכן הקישוא שהוצאנו ומניחים בסיר שטוח.
טורפים בצלחת שטוחה ביצה עם טיפונת מים
ומכינים ליד צלחת עם קמח מצה. טובלים את מחצית הקישוא, קודם בקמח ואחכ בביצה ומטגנים בשמן חם.
בתום הטיגון מניחים את הקישואים המוטגנים על מלית הקישואים שהוצאנו מהקישוא, מתבלים בתבלינים המצויינים למלית הבשר. חצי כפית מכל תבלין.
מוסיפים לסיר
2 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים
עגבניה חתוכה לריבעים.
מביאים את תכולת הסיר לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי.
מגישים עם מצה רטובה.
טוב גם לימי שנה הרגילים. פירורי לחם במקום קמח מצה.
