خبزة & صنارة soher boshnak

30/08/2026

30/08/2026

☕🤎 قهوة الصبح بتستاهل الدلال!

غلايات قهوة وحليب بتصاميم أنيقة وعملية، لتخلي كل فنجان ألذ وأجمل ✨
اختاري اللي بناسب مطبخك واستمتعي بتفاصيل صغيرة بتفرق 🤍

📍نعمان فاردينون – كفرمندا

30/08/2026

المخدة مش تفصيل صغير…
هي المكان اللي بترجعله كل يوم 🤍

اختاريها صح، وخلي سريرك يصير المكان المفضل بالبيت.

مخدات فاردينون متوفرة عندنا ✨
📍 نعمان فاردينون – كفرمندا

#فاردينون | #مخدات | | #كفرمندا

30/08/2026

السفرة الحلوة بتبدأ من التفاصيل 🤍

طقم لؤلؤ EVA بتصميم هادئ وأنيق، يخلي حتى الوجبة العادية شكلها غير.

لما البساطة تكون هي الفخامة ✨

03/08/2026

بريتزل 🥨 pretzel
German bread
اشهر انواع الخبز في المانيا
🇩🇪🇩🇪🇩🇪🇩🇪🇩🇪🇩🇪🇩🇪🇩🇪🇩🇪
المقادير

المقادير للعجينة
كيلو طحين الخبز
١٢٠٠ غم طحين الخبز (كيلو +٢٠٠ غم)
ملعقتين ملح كبار
ملعقة سكر
معلقتين ونصف كبار خميرة (انا استعملت مكعبين خميرة طرية )
٥٠ غرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة
٦٥٠ غرام ماء

مقادير الماء لسلق العجين
لترين ماء
٤ ملاعق كبار سيلان ( رب التمر )
٣ ملاعق كبار بايكربونات الصودا

للتزيين
ملح خشن
او اي نوع حبوب حسب الرغبة

الطريقة نعجن المواد حتى تتكون عجينة ناعمة جدا
متركها لترتاح عشرين دقيقة
نقطعها كرات ( ٢٠ كرة )
ثم نتركها لمدة ٤٠ دقيقة للتخمير (في الصيف طبعا الوقت اقل حوالي ٢٠ دقيقة )
نفردها بشكل بيضوي ونلفها مثل الرولادة ثم نمدها مثل الحبل ونعمل الشكل كما مبين في الصور
على النار نضع الماء ثم نضع السيلان وبيكربونات الصودا وعند الغليان نضع العجينة المشكلة لمدة لا تزيد على الدقيقة ( ٣٠ ثانية لكل جهة )
ثم نضع الخبزة في صينية مع ورق الزبدة بواسطة ملعقة كبيرة تحتوي على ثقوب لتصفية الماء عن العجين عند سلقها بالماء ثم نضع الملح الخشن ونترك العجين لمدة عشر دقائق ونخبزها بدرجة حرارة ٢٢٠حتى الحصول على اللون المطلوب كما مبين في الصور
عند انتهاء الخبيز نترك الخبز على شبكة لتجف

24/07/2026

لما الرغيف بخمر زيادة الحل هو … تبع لاخر البوست

05/06/2026

ساوردو الجاودار מחמצת שיפון 300غم طحين القمح عالي البروتين ، 50 غم طحين الجاودار ، 70 غم بادئة خميرة طبيعية , 20 غم عسل , 25 غم زبدة ,7 غم ملح …. الطريقة عجن المي والعسل والطحين والخميرة نغطيهن ونتركهم 30 دقيقة …. اوتوليز ثم نضيف الزبدة والملح ونعمل مد وطي ثلاث مرات بين كل مرة نصف ساعة … بعد عملية المد والطي نترك العجينة لمدة ساعة او اقل حسب درجة الحرارة ثم نقوم بتشكيل الرغيف ووضعه في سلة التخمير ثم الى البراد لمدة 12 ساعة … الخبز في اليوم التالي نحمي الفرن مع الطنجرة والغطا لمدة نصف ساعة بدرجة حرارة 250 ثم نعمل الشق في الرغيف ونضعه في الطنجرة ونخبز لمدة 20 دقيقة مع غطا ثم نخفض الحرارة ل 220 ونخبز لمدة 15 دقيقة دقيقة بدون غطا

30/04/2026

ساوردو بالزبيب والقرفة

• الطحين: 500 جرام (دقيق خبز قوي).
• الماء: 320 مل (دافئ قليلاً).
• الخميرة الطبيعية (الستارتر): 100 جرام (نشطة وفقاعية).
‏•50 غم زبدة
• الملح: 10 جرام.
• الحشوة:
• 100-150 جرام زبيب (يُفضل نقعه في ماء دافئ وتنشيفه جيداً قبل الاستخدام).
• خليط السكر والقرفة: 2 ملعقة كبيرة قرفة + 4 ملاعق كبيرة سكر بني.
خطوات العمل (للحصول على التموجات المثالية):
1. العجن الأولي: اخلطي الدقيق والماء والستارتر واتركيهم "يرتاحوا" لمدة 30 دقيقة (Autolyse)، ثم أضيفي الزبدة و الملح.
2. التخمير الأولي: قومي بعمل 4 جولات من الطي (Stretch and Fold) كل 30 دقيقة.
3. إضافة الزبيب: في الجولة الثانية من الطي، رشي الزبيب تدريجياً ليتوزع في العجينة.
4. التشكيل (السر في الصورة): * بعد انتهاء التخمير الأولي، افردي العجينة على سطح نظيف على شكل مستطيل.
• رشي خليط السكر والقرفة بسخاء على كامل العجينة.
• قومي بلف العجينة مثل "السويس رول" (Tight Roll)، ثم شكليها ككرة أو رغيف طولي. هذا ما يصنع الدوائر الداكنة التي رأيتها في الصورة.
5. التخمير البارد: ضعيها في سلة التخمير (Banneton) وادخليها الثلاجة ليلة كاملة (12-15 ساعة) لتعزيز النكهة.
6. الخبز: اخبزيها في قدر هولندي (Dutch Oven) محمى مسبقاً على حرارة 230°C لمدة 20 دقيقة والغطاء مغلق، ثم 20 دقيقة أخرى والغطاء مفتوح لتكتسب اللون الذهبي

24/04/2026

ساوردو شكلاطة شيبس كاكاو

المقادير (بإضافة الكاكاو والشكولاتة)
• 420 غم طحين خبز
• 30 غم كاكاو بودرة خام (مر) نوعية ممتازة.
• 290 مل ماء دافئ
• 90 غم خميرة طبيعية نشطة.
• 25 غم زبدة طرية جداً.
• 40 غم عسل
• 9 غم ملح.
• 100 - 120 غم حبيبات شكولاتة (Chocolate Chips) بلجيكية
الطريقة :
نضع في وعاء الخميرة الطبيعية البادئة مع العسل والماء ونخلط جيدا باليد
1. خلط المكونات الجافة: انخلي الكاكاو مع الطحين جيداً ثم إضافتهما لخليط (الماء + العسل + الخميرة)
نغطي الوعاء ونترك الخليط لمدة ساعة ( اوتوليز)
• بعد مرحلة الاوتوليز إضافة الملح والزبدة والبدء بعملية "المد والطي" (Stretch and Fold)، قومي برش كمية من حبيبات الشكولاتة فوق العجينة في أول طوية وثاني طوية.
• بهذه الطريقة تتوزع الشكولاتة داخل طبقات العجين دون أن تمزق غشاء الغلوتين.
3. التخمير والخبز:تستمر العملية المد والطي والتخمير 4 ساعات خلالها نقوم بالمد والطي ثلاث مرات بين كل مرة 45 دقيقة ومن ثم تركها للتخمير حتى يتضاعف الحجم ، ثم التشكيل، ثم البراد).
التخمير البارد يستمر لليوم التالي 12حتى 18ساعة
ثم مرحلة الخبز نحمي الفرن على اعلى درجة حرارة مع وضع الصينية مقلوبة لتسخن ووضع صينية صغيرة فارغ في قاع الفرن .. عملية التسخين 35دقيقة
بعد مرور وقت تسخين الصينية المقلوبة نضع الرغيف على ورق الزبدة نعمل شق بواسطة شفرة ونضعه فوق الصينية ونسكب الماء المغلي في الصينية الموجودة في قاع الفرن . نستمر في الخبز لمدة ربع ساعة مع بخار ثم بعد ذلك نخرج الصينية التي فيها الملء الساخن ونخفض درجة الحرارة على 220 او اقل ونخبز لمدة 15 حتى 20 دقيقة اخرى .
عند اخراج الرغيف نضعه على شبكة للتجفيف نقوم بتقطيعه بعد ساعة من وقت اخراجه من الفرن .
نصائح إضافية لنتيجة مثالية:
• نوع الكاكاو: استخدمي الكاكاو المعالج هولندياً (Dutch-processed) للحصول على لون داكن جداً ونكهة غنية، أو الكاكاو الخام العادي لنكهة فاكهية أكثر.
• حرارة الفرن: بما أن العجينة تحتوي على سكر (عسل) وشكولاتة، فهي معرضة للاحتراق أسرع من الخبز العادي. راقبي اللون جيداً في آخر 15 دقيقة، وإذا شعرتِ أنها أصبحت غامقة بسرعة، قللي الحرارة إلى 210-220 درجة مئوية.
• الثلج: استمري باستخدام حركة مكعبات الثلج، فالبخار ضروري جداً لفتح "أذن" الرغيف (Ear) ومنع قشرة الكاكاو من الجفاف بسرعة.
صحة وعافية .

22/04/2026

ساوردو بالبذور

مكونات الأساسية (العجينة)
• دقيق خبز قوي (Bread Flour): 400 غرام (عالي البروتين).
• ماء دافئ: 260 مل (حوالي 65% ترطيب لسهولة التحكم).
• خميرة طبيعية (نشطة): 80 غرام (Starter).
• ملح: 8 غرام.
الإضافات الخاصة (النكهة)
• عسل طبيعي: 30 غرام (حوالي ملعقتين كبيرتين).
• زبدة غير مملحة: 25 غرام (بدرجة حرارة الغرفة، طرية جداً).
• مزيج بذور: 50 غرام (سمسم، بذر قطين، بذر دوار الشمس، بذور كتان).حمّص البذور قليلاً واتركها تبرد قبل إضافتها لتعزيز النكهة.
طريقة التحضير باختصار
1. الخلط الأولي: اخلط الماء، الخميرة الطبيعية، والعسل في وعاء. أضف الدقيق واخلط حتى يختفي الطحين تماماً. اترك العجينة ترتاح (Autolyse) لمدة 30 دقيقة.
2. إضافة الملح والزبدة: أضف الملح والزبدة الطرية. ابدأ بعملية العجن اليدوي حتى تتجانس الزبدة تماماً مع العجينة وتصبح ملساء.
3. إضافة البذور (Lamination): بعد أول ساعة من التخمير، افرد العجينة على سطح مبلل ووزع البذور فوقها، ثم اطوِها على بعضها لتتحاصر البذور في الداخل.
4. التخمير والطي: قم بعملية "الطي والشد" (Stretch and Fold) كل 30 دقيقة لمدة ساعتين (بمعدل 4 طيات).
5. التخمير البارد: بعد أن يتضاعف حجم العجينة وتظهر الفقاعات، شكلها على شكل رغيف وضعها في سلة التخمير، ثم ادخلها الثلاجة لمدة 12 إلى 15 ساعة.
6. الخبز:
• سخن الفرن مع "طنجرة الحديد" (Dutch Oven) على حرارة 250°C.
• اخبز الرغيف وهو مغطى لمدة 20 دقيقة مع اضافة مكعبات ثلج داخل الطنجرة .
• ارفع الغطاء وخفف الحرارة إلى 220°C واخبزه لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يأخذ لوناً بنياً ذهبياً غامقاً.
بعد الخبز نضعه على شبكة للتجفيف لا يتم تقطيع الرغيف قبل مرور ساعة على الخبز