خبزة & صنارة soher boshnak

05/06/2026

ساوردو الجاودار מחמצת שיפון 300غم طحين القمح عالي البروتين ، 50 غم طحين الجاودار ، 70 غم بادئة خميرة طبيعية , 20 غم عسل , 25 غم زبدة ,7 غم ملح …. الطريقة عجن المي والعسل والطحين والخميرة نغطيهن ونتركهم 30 دقيقة …. اوتوليز ثم نضيف الزبدة والملح ونعمل مد وطي ثلاث مرات بين كل مرة نصف ساعة … بعد عملية المد والطي نترك العجينة لمدة ساعة او اقل حسب درجة الحرارة ثم نقوم بتشكيل الرغيف ووضعه في سلة التخمير ثم الى البراد لمدة 12 ساعة … الخبز في اليوم التالي نحمي الفرن مع الطنجرة والغطا لمدة نصف ساعة بدرجة حرارة 250 ثم نعمل الشق في الرغيف ونضعه في الطنجرة ونخبز لمدة 20 دقيقة مع غطا ثم نخفض الحرارة ل 220 ونخبز لمدة 15 دقيقة دقيقة بدون غطا

30/04/2026

ساوردو بالزبيب والقرفة

• الطحين: 500 جرام (دقيق خبز قوي).
• الماء: 320 مل (دافئ قليلاً).
• الخميرة الطبيعية (الستارتر): 100 جرام (نشطة وفقاعية).
‏•50 غم زبدة
• الملح: 10 جرام.
• الحشوة:
• 100-150 جرام زبيب (يُفضل نقعه في ماء دافئ وتنشيفه جيداً قبل الاستخدام).
• خليط السكر والقرفة: 2 ملعقة كبيرة قرفة + 4 ملاعق كبيرة سكر بني.
خطوات العمل (للحصول على التموجات المثالية):
1. العجن الأولي: اخلطي الدقيق والماء والستارتر واتركيهم "يرتاحوا" لمدة 30 دقيقة (Autolyse)، ثم أضيفي الزبدة و الملح.
2. التخمير الأولي: قومي بعمل 4 جولات من الطي (Stretch and Fold) كل 30 دقيقة.
3. إضافة الزبيب: في الجولة الثانية من الطي، رشي الزبيب تدريجياً ليتوزع في العجينة.
4. التشكيل (السر في الصورة): * بعد انتهاء التخمير الأولي، افردي العجينة على سطح نظيف على شكل مستطيل.
• رشي خليط السكر والقرفة بسخاء على كامل العجينة.
• قومي بلف العجينة مثل "السويس رول" (Tight Roll)، ثم شكليها ككرة أو رغيف طولي. هذا ما يصنع الدوائر الداكنة التي رأيتها في الصورة.
5. التخمير البارد: ضعيها في سلة التخمير (Banneton) وادخليها الثلاجة ليلة كاملة (12-15 ساعة) لتعزيز النكهة.
6. الخبز: اخبزيها في قدر هولندي (Dutch Oven) محمى مسبقاً على حرارة 230°C لمدة 20 دقيقة والغطاء مغلق، ثم 20 دقيقة أخرى والغطاء مفتوح لتكتسب اللون الذهبي

24/04/2026

ساوردو شكلاطة شيبس كاكاو

المقادير (بإضافة الكاكاو والشكولاتة)
• 420 غم طحين خبز
• 30 غم كاكاو بودرة خام (مر) نوعية ممتازة.
• 290 مل ماء دافئ
• 90 غم خميرة طبيعية نشطة.
• 25 غم زبدة طرية جداً.
• 40 غم عسل
• 9 غم ملح.
• 100 - 120 غم حبيبات شكولاتة (Chocolate Chips) بلجيكية
الطريقة :
نضع في وعاء الخميرة الطبيعية البادئة مع العسل والماء ونخلط جيدا باليد
1. خلط المكونات الجافة: انخلي الكاكاو مع الطحين جيداً ثم إضافتهما لخليط (الماء + العسل + الخميرة)
نغطي الوعاء ونترك الخليط لمدة ساعة ( اوتوليز)
• بعد مرحلة الاوتوليز إضافة الملح والزبدة والبدء بعملية "المد والطي" (Stretch and Fold)، قومي برش كمية من حبيبات الشكولاتة فوق العجينة في أول طوية وثاني طوية.
• بهذه الطريقة تتوزع الشكولاتة داخل طبقات العجين دون أن تمزق غشاء الغلوتين.
3. التخمير والخبز:تستمر العملية المد والطي والتخمير 4 ساعات خلالها نقوم بالمد والطي ثلاث مرات بين كل مرة 45 دقيقة ومن ثم تركها للتخمير حتى يتضاعف الحجم ، ثم التشكيل، ثم البراد).
التخمير البارد يستمر لليوم التالي 12حتى 18ساعة
ثم مرحلة الخبز نحمي الفرن على اعلى درجة حرارة مع وضع الصينية مقلوبة لتسخن ووضع صينية صغيرة فارغ في قاع الفرن .. عملية التسخين 35دقيقة
بعد مرور وقت تسخين الصينية المقلوبة نضع الرغيف على ورق الزبدة نعمل شق بواسطة شفرة ونضعه فوق الصينية ونسكب الماء المغلي في الصينية الموجودة في قاع الفرن . نستمر في الخبز لمدة ربع ساعة مع بخار ثم بعد ذلك نخرج الصينية التي فيها الملء الساخن ونخفض درجة الحرارة على 220 او اقل ونخبز لمدة 15 حتى 20 دقيقة اخرى .
عند اخراج الرغيف نضعه على شبكة للتجفيف نقوم بتقطيعه بعد ساعة من وقت اخراجه من الفرن .
نصائح إضافية لنتيجة مثالية:
• نوع الكاكاو: استخدمي الكاكاو المعالج هولندياً (Dutch-processed) للحصول على لون داكن جداً ونكهة غنية، أو الكاكاو الخام العادي لنكهة فاكهية أكثر.
• حرارة الفرن: بما أن العجينة تحتوي على سكر (عسل) وشكولاتة، فهي معرضة للاحتراق أسرع من الخبز العادي. راقبي اللون جيداً في آخر 15 دقيقة، وإذا شعرتِ أنها أصبحت غامقة بسرعة، قللي الحرارة إلى 210-220 درجة مئوية.
• الثلج: استمري باستخدام حركة مكعبات الثلج، فالبخار ضروري جداً لفتح "أذن" الرغيف (Ear) ومنع قشرة الكاكاو من الجفاف بسرعة.
صحة وعافية .

22/04/2026

ساوردو بالبذور

مكونات الأساسية (العجينة)
• دقيق خبز قوي (Bread Flour): 400 غرام (عالي البروتين).
• ماء دافئ: 260 مل (حوالي 65% ترطيب لسهولة التحكم).
• خميرة طبيعية (نشطة): 80 غرام (Starter).
• ملح: 8 غرام.
الإضافات الخاصة (النكهة)
• عسل طبيعي: 30 غرام (حوالي ملعقتين كبيرتين).
• زبدة غير مملحة: 25 غرام (بدرجة حرارة الغرفة، طرية جداً).
• مزيج بذور: 50 غرام (سمسم، بذر قطين، بذر دوار الشمس، بذور كتان).حمّص البذور قليلاً واتركها تبرد قبل إضافتها لتعزيز النكهة.
طريقة التحضير باختصار
1. الخلط الأولي: اخلط الماء، الخميرة الطبيعية، والعسل في وعاء. أضف الدقيق واخلط حتى يختفي الطحين تماماً. اترك العجينة ترتاح (Autolyse) لمدة 30 دقيقة.
2. إضافة الملح والزبدة: أضف الملح والزبدة الطرية. ابدأ بعملية العجن اليدوي حتى تتجانس الزبدة تماماً مع العجينة وتصبح ملساء.
3. إضافة البذور (Lamination): بعد أول ساعة من التخمير، افرد العجينة على سطح مبلل ووزع البذور فوقها، ثم اطوِها على بعضها لتتحاصر البذور في الداخل.
4. التخمير والطي: قم بعملية "الطي والشد" (Stretch and Fold) كل 30 دقيقة لمدة ساعتين (بمعدل 4 طيات).
5. التخمير البارد: بعد أن يتضاعف حجم العجينة وتظهر الفقاعات، شكلها على شكل رغيف وضعها في سلة التخمير، ثم ادخلها الثلاجة لمدة 12 إلى 15 ساعة.
6. الخبز:
• سخن الفرن مع "طنجرة الحديد" (Dutch Oven) على حرارة 250°C.
• اخبز الرغيف وهو مغطى لمدة 20 دقيقة مع اضافة مكعبات ثلج داخل الطنجرة .
• ارفع الغطاء وخفف الحرارة إلى 220°C واخبزه لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يأخذ لوناً بنياً ذهبياً غامقاً.
بعد الخبز نضعه على شبكة للتجفيف لا يتم تقطيع الرغيف قبل مرور ساعة على الخبز

15/04/2026

ساوردو بطحين قمح بلدي
المقادير (لرغيف واحد كبير):
• طحين قمح بلدي (المطحنة): 200 غرام.
• طحين أبيض عالي البروتين (Bread Flour): 300 غرام.
• ماء دافئ: 320 مل (ممكن تزيد 20 مل إذا شعرت أن طحين القمح "عطشان").
• خميرة طبيعية (ستارتر) نشطة: 100 غرام.
• عسل طبيعي: 25 غرام (حوالي ملعقة كبيرة ونصف).
• زبدة لينة (بدرجة حرارة الغرفة): 30 غرام.
• ملح: 10 غرام.
طريقة التحضير:
1. خلط المكونات الأولية (Autolyse):
في وعاء كبير، اخلط الماء مع العسل والخميرة الطبيعية حتى تذوب. أضف طحين القمح البلدي والطحين الأبيض. اخلطهم حتى يختفي الطحين تماماً وتتكون عجينة خشنة. غطِّ الوعاء واتركه يرتاح لمدة 45 دقيقة.
2. إضافة الملح والزبدة:
أضف الملح والزبدة اللينة فوق العجينة. ابدأ بعجنها بيدك داخل الوعاء (طريقة السحب والطي) حتى تدخل الزبدة تماماً في النسيج وتصبح العجينة ناعمة ومرنة.
3. التخمير الأولي (Bulk Fermentation):
اترك العجينة ترتاح لمدة 4 ساعات تقريباً في مكان دافئ. خلال أول ساعتين، قم بعمل "طي" للعجينة (Stretch and Fold) كل 30 دقيقة (إجمالي 4 مرات). هذا يساعد في تقوية الغلوتين رغم وجود النخالة والزبدة.
4. التشكيل (Shaping):
بعد أن تلاحظ أن حجم العجينة زاد بنسبة 50-70% وأصبحت مليئة بالفقاعات، انقلها لسطح مرشوش بالقليل من الطحين. شكلها على هيئة كرة أو رغيف طولي (Bâtard).
5. التخمير البارد (السر في النكهة):
ضع الرغيف في سلة التخمير (بعد رشها بنخالة القمح التي تخرج من المنخل كما اتفقنا)، غطها بكيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 12 إلى 18 ساعة. التخمير البارد ضروري جداً مع طحين المطحنة ليعطي طعماً معقداً وقواماً أفضل.
6. الخبز:
• سخن الفرن مع "طنجرة حديد" (Dutch Oven) أو صينية ثقيلة على درجة حرارة 250 مئوية لمدة ساعة.
• أخرج العجينة من الثلاجة، اقلبها على ورق زبدة، واصنع شقاً (Score) في المنتصف بشفرة حادة.
• ضعها في الطنجرة الساخنة، غطها واخبزها لمدة 20 دقيقة.
• ارفع الغطاء، خفف الحرارة لـ 220 مئوية واخبزها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تأخذ لوناً بنياً محمراً رائعاً.

12/04/2026

اسمعوا الصوت 👌وشوفوا الطراوة

08/04/2026

08/04/2026

ساوردو بطحين قمح بلدي (قمح من المطحنة )
المقادير (لرغيف واحد كبير):
• طحين قمح بلدي (المطحنة): 200 غرام.
• طحين أبيض عالي البروتين (Bread Flour): 300 غرام.
• ماء دافئ: 320 مل (ممكن تزيد 20 مل إذا شعرت أن طحين القمح "عطشان").
• خميرة طبيعية (ستارتر) نشطة: 100 غرام.
• عسل طبيعي: 25 غرام (حوالي ملعقة كبيرة ونصف).
• زبدة لينة (بدرجة حرارة الغرفة): 30 غرام.
• ملح: 10 غرام.
طريقة التحضير:
1. خلط المكونات الأولية (Autolyse):
في وعاء كبير، اخلط الماء مع العسل والخميرة الطبيعية حتى تذوب. أضف طحين القمح البلدي والطحين الأبيض. اخلطهم حتى يختفي الطحين تماماً وتتكون عجينة خشنة. غطِّ الوعاء واتركه يرتاح لمدة 45 دقيقة.
2. إضافة الملح والزبدة:
أضف الملح والزبدة اللينة فوق العجينة. ابدأ بعجنها بيدك داخل الوعاء (طريقة السحب والطي) حتى تدخل الزبدة تماماً في النسيج وتصبح العجينة ناعمة ومرنة.
3. التخمير الأولي (Bulk Fermentation):
اترك العجينة ترتاح لمدة 4 ساعات تقريباً في مكان دافئ. خلال أول ساعتين، قم بعمل "طي" للعجينة (Stretch and Fold) كل 30 دقيقة (إجمالي 4 مرات). هذا يساعد في تقوية الغلوتين رغم وجود النخالة والزبدة.
4. التشكيل (Shaping):
بعد أن تلاحظ أن حجم العجينة زاد بنسبة 50-70% وأصبحت مليئة بالفقاعات، انقلها لسطح مرشوش بالقليل من الطحين. شكلها على هيئة كرة أو رغيف طولي (Bâtard).
5. التخمير البارد (السر في النكهة):
ضع الرغيف في سلة التخمير (بعد رشها بنخالة القمح التي تخرج من المنخل كما اتفقنا)، غطها بكيس بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 12 إلى 18 ساعة. التخمير البارد ضروري جداً مع طحين المطحنة ليعطي طعماً معقداً وقواماً أفضل.
6. الخبز:
• سخن الفرن مع "طنجرة حديد" (Dutch Oven) أو صينية ثقيلة على درجة حرارة 250 مئوية لمدة ساعة.
• أخرج العجينة من الثلاجة، اقلبها على ورق زبدة، واصنع شقاً (Score) في المنتصف بشفرة حادة.
• ضعها في الطنجرة الساخنة، غطها واخبزها لمدة 20 دقيقة.
• ارفع الغطاء، خفف الحرارة لـ 220 مئوية واخبزها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تأخذ لوناً بنياً محمراً رائعاً.

03/04/2026

ساوردو ( خبز الخميرة الطبيعية مع جوز وتوت ) مقادير الرغيفين:
• 800 غم طحين كبوتو أبيض (Bread Flour)
• 100 غم طحين كبوتو انتغرال (بالقشرة)
• 100 غم طحين كوسمين مليان (Spelt)
• 630 مل ماء دافئ
• 200 غم خميرة طبيعية في قمة نشاطها
• 50 غم زبدة طرية جداً
• 40 غم عسل
• 20 غم ملح
الطريقة:
1. في وعاء كبير وواسع، نخلط الماء والعسل والخميرة الطبيعية حتى تذوب تماماً.
2. نضيف أنواع الطحين الثلاثة (الأبيض، الانتغرال، والكوسمين) فوق الخليط.
3. نخلط المواد باليد جيداً حتى يختفي الطحين تماماً وتتكون عجينة متجانسة، ثم نغطي الوعاء ونتركه لمدة 45 دقيقة إلى ساعة (خاصة في الشتاء).
4. بعد مرور الساعة، نضيف الملح والزبدة الطرية جداً ونعجن يدوياً حتى تتشرب العجينة الزبدة بالكامل.
5. نستخدم طريقة "المد والطي" (Stretch and Fold) لتقوية العجينة.
6. نغطي العجينة ونتركها تتخمر لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذه المدة، نقوم بعمل 3 جولات من "المد والطي" (مرة كل ساعة).
7. بعد انتهاء الأربع ساعات، نقسم العجينة إلى قسمين متساويين.
8. نشكل كل قسم على شكل رغيف ونضعه في سلة التخمير الخاصة به، ثم نغطيه بالنايلون.
9. نترك الأرغفة في السلال بدرجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة، ثم ندخلها للبراد حتى اليوم التالي.
مرحلة الخبز (اليوم التالي):
1. حوالي الساعة الثالثة عصراً، نشغل الفرن وبداخله الطنجرة لمدة ساعة كاملة على درجة حرارة 230 مئوية.
2. نخرج الرغيف الأول من البراد، نضعه على ورق زبدة، ونعمل شقاً بزاوية 45 درجة بواسطة شفرة حادة.
3. نضع الرغيف مع ورق الزبدة داخل الطنجرة الساخنة، ونضع مكعبات ثلج بين الطنجرة وورق الزبدة (لخلق البخار دون تبليل الرغيف).
4. نغطي الطنجرة ونخبز لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 230-240 مئوية.
5. بعد مرور 20 دقيقة، نرفع الغطاء ونخرج الرغيف من الطنجرة ليخبز مباشرة على الشبكة لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى يأخذ اللون المطلوب.
6. نكرر العملية مع الرغيف الثاني (تأكدي من تسخين الطنجرة مرة أخرى لعشر دقائق قبل وضع الرغيف الثاني).
7. نضع الخبز على شبكة تجفيف ولا يقطع إلا بعد مرور ساعة على الأقل ليبرد تماماً.
صحة وهنا!