20/02/2026
കേരളത്തിന്റെ തനതായ രുചിക്കൂട്ടിൽ ബീഫ് ഫ്രൈയും (ഉലർത്തിയത്) പൊറോട്ടയും എങ്ങനെയുണ്ടാക്കാം എന്ന് നോക്കാം.
1. Kerala Beef Fry (ബീഫ് ഉലർത്തിയത്)
Ingredients (ചേരുവകൾ):
Beef (ബീഫ്): 500g
Shallots (ചെറിയ ഉള്ളി): 1 cup (sliced)
Ginger-Garlic Paste (ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്): 1.5 tbsp
Coconut Slices (തേങ്ങാക്കൊത്ത്): 1/4 cup
Spices (മസാലകൾ): 1/2 tsp Turmeric (മഞ്ഞൾപ്പൊടി), 1 tbsp Chili powder (മുളകുപൊടി), 1.5 tbsp Coriander powder (മല്ലിപ്പൊടി), 1 tsp Pepper powder (കുരുമുളകുപൊടി), 1 tsp Garam Masala.
Oil (എണ്ണ): Coconut oil preferred (വെളിച്ചെണ്ണ).
Instructions (തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം):
Pressure Cook: Marinate beef with turmeric, chili powder, coriander powder, ginger-garlic paste, and salt. Cook until tender.
(ബീഫ് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് കുക്കറിൽ നന്നായി വേവിച്ചെടുക്കുക.)
Roast: Heat coconut oil. Fry coconut slices, then add shallots and curry leaves. Sauté until brown.
(ചീനച്ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് തേങ്ങാക്കൊത്ത് വറുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ചെറിയ ഉള്ളിയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് വഴറ്റുക.)
Combine: Add the cooked beef and any leftover gravy. Stir on medium heat until dry.
(വേവിച്ച ബീഫ് ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് വെള്ളം വറ്റുന്നത് വരെ നന്നായി ഇളക്കുക.)
Finish: Add pepper powder and garam masala. Roast until it turns dark brown.
(കുരുമുളകുപൊടിയും ഗരം മസാലയും ചേർത്ത് നല്ല കറുത്ത നിറമാകുന്നത് വരെ വറുത്തെടുക്കുക.)
2. Kerala Porotta (കേരള പൊറോട്ട)
Ingredients (ചേരുവകൾ):
Maida (മൈദ): 2 cups
Milk (പാൽ): 1/4 cup
Sugar (പഞ്ചസാര): 1 tsp
Oil/Ghee (എണ്ണ/നെയ്യ്): As needed.
Salt & Water (ഉപ്പും വെള്ളവും): As needed.
Instructions (തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം):
Dough (മാവ്): Mix all ingredients and knead into a soft dough. Let it rest for 2 hours covered in oil.
(മൈദയിൽ പാൽ, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ല മയം വരുന്നത് വരെ കുഴയ്ക്കുക. കുറച്ച് എണ്ണ പുരട്ടി 2 മണിക്കൂർ മാറ്റിവെക്കുക.)
Pleating (ചുരുളുകൾ): Make small balls, roll them very thin, and pleat them like a fan. Roll into a spiral.
(ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി മാറ്റി, ഓരോന്നും കനം കുറച്ച് പരത്തി വിശറി പോലെ മടക്കി ചുരുട്ടി എടുക്കുക.)
Cooking (ചുടുക): Flatten the spirals and cook on a hot tawa with oil until golden brown.
(ഈ ചുരുളുകൾ ഒന്നുകൂടി പരത്തി ചൂടായ തവയിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് രണ്ട് വശവും ചുട്ടെടുക്കുക.)
Crushing (തട്ടുക): Stack the cooked porottas and beat them from the sides while hot to reveal layers.
(ചൂടോടെ തന്നെ പൊറോട്ടകൾ തട്ടുക. എങ്കിൽ മാത്രമേ ഇതിന്റെ ലെയറുകൾ നന്നായി തെളിഞ്ഞു വരൂ.)
