Whisk it with Mohit

Whisk it with Mohit Exploring the world, one bite at a time�
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08/03/2026

***Khumani ka Meetha***

Save it for later & try it!

300 g dried apricots, 1 litre water, 200 g sugar, 1 tsp vanilla essence, few strands saffron, ½ tsp orange food colour (optional). From the apricot seeds use the inner almonds.
For Vanilla Custard:
2.5 cups milk, 3–4 tbsp sugar, 3 tbsp custard powder.

Wash and soak the dried apricots in 1 litre water overnight. Next morning remove the seeds and reserve the soaking water. Crack the seeds to take out the inner almonds.
In a pan add apricots, the reserved water and sugar. Cover and cook on low flame for about 30 minutes until soft. Lightly mash if desired, then add vanilla essence, saffron, food colour and almonds. Mix well and chill completely. For the custard, bring milk and sugar to a boil. Dissolve custard powder in a little water and slowly add it to the milk while whisking. Cook until thick and let it cool while stirring occasionally. Serve the Khumani ka meetha with smooth vanilla custard for a rich and refreshing treat.

300 g सूखी खुबानी, 1 लीटर पानी, 200 g चीनी, 1 tsp वनीला एसेंस, केसर के कुछ रेशे, ½ tsp ऑरेंज फ़ूड कलर (ऑप्शनल)। खुबानी के बीजों से अंदर के बादाम इस्तेमाल करें।
वनीला कस्टर्ड के लिए:
2.5 कप दूध, 3-4 tbsp चीनी, 3 tbsp कस्टर्ड पाउडर।

सूखी खुबानी को धोकर 1 लीटर पानी में रात भर भिगो दें। अगली सुबह बीज निकाल दें और भिगोने का पानी अलग रख दें। अंदर के बादाम निकालने के लिए बीज फोड़ें।
एक पैन में खुबानी, अलग रखा पानी और चीनी डालें। ढककर धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। चाहें तो हल्का मैश कर लें, फिर वनीला एसेंस, केसर, फ़ूड कलर और बादाम डालें। अच्छी तरह मिलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें। कस्टर्ड के लिए, दूध और चीनी को उबाल लें। कस्टर्ड पाउडर को थोड़े से पानी में घोलें और धीरे-धीरे दूध में मिलाते हुए फेंटें। गाढ़ा होने तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते हुए ठंडा होने दें। खुमानी का मीठा स्मूद वनीला कस्टर्ड के साथ परोसें, यह एक रिच और रिफ्रेशिंग ट्रीट है।



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06/03/2026

***Afgani Paneer***

Save it for later & try it!

250 gram paneer, fresh coriander leaves, 4 tbsp curd, 3 onions, 3 tbsp cashews, 2 cardamom, 1 black cardamom, 4 cloves, 5 black pepper, 1 stick cinnamon, 1 tsp cumin seeds, 7-8 cloves of garlic, ginger, 5-6 green chillies, 1 tbsp butter, Oil, (coriander powder, cumin powder, chaat masala 1 tsp each), 1 tsp lemon juice, 1 tsp ginger garlic paste, 1 tsp black pepper

Start by marinating the paneer with ginger–garlic paste, black pepper, salt, lemon juice, and oil. Shallow fry lightly until golden. For the gravy, heat oil and temper cumin seeds, cardamom, black pepper, cloves, and cinnamon. Add ginger, garlic, onions, green chillies, and cashews; cook until the onions turn soft and translucent. Let it cool, remove the whole spices, then blend with fresh coriander and curd into a smooth paste. In another pan, heat oil and butter, sauté ginger and green chillies, and pour in the prepared gravy. Add the paneer pieces and simmer for 5–10 minutes, adjusting the consistency with a little water if needed. Finish with fresh cream and kasuri methi. Rich, creamy Afghani Paneer is ready to serve.

पनीर को अदरक-लहसुन पेस्ट, काली मिर्च, नमक, नींबू का रस और तेल के साथ मैरीनेट करके शुरू करें। हल्का सुनहरा होने तक शैलो फ्राई करें। ग्रेवी के लिए, तेल गरम करें और उसमें जीरा, इलायची, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी का तड़का लगाएँ। अदरक, लहसुन, प्याज़, हरी मिर्च और काजू डालें; प्याज़ के नरम और ट्रांसपेरेंट होने तक पकाएँ। इसे ठंडा होने दें, साबुत मसाले निकाल दें, फिर ताज़ा हरा धनिया और दही के साथ मिलाकर चिकना पेस्ट बना लें। दूसरे पैन में तेल और मक्खन गरम करें, अदरक और हरी मिर्च भूनें, और तैयार ग्रेवी डालें। पनीर के टुकड़े डालें और 5-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर गाढ़ापन ठीक करें। ताज़ी क्रीम और कसूरी मेथी डालकर परोसें। गाढ़ा, क्रीमी अफ़गानी पनीर परोसने के लिए तैयार है।



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03/03/2026

***Orange Paanipuri***

Save it for later & try it!

2 Cup Orange juice, 1 cup chilled water, 1 tsp black salt, salt to taste, 1 tsp cumin powder, 1 tsp jaljeera powder, 1 tsp chaat masala, 1 tsp lemon juice, for paste use fresh coriander leaves, mint leaves, 4-5 green chillies, 1/2 inch ginger, sugar & black salt 1 tsp each. Soda water 1 cup

Extract fresh orange juice and keep it aside.
In a blender, combine fresh coriander, mint leaves, ginger, green chillies, sugar, salt, and a splash of water. Blend into a smooth, vibrant paste. Gently whisk the herb paste into the orange juice. Add chilled water, jaljeera, chaat masala, roasted cumin powder, salt, and black salt. Finish with a touch of soda for that lively sparkle. Serve well-chilled, paired with crisp puris filled with spiced potatoes and onions for a refreshing, elevated indulgence.

2 कप ऑरेंज जूस, 1 कप ठंडा पानी, 1 tsp काला नमक, स्वादानुसार नमक, 1 tsp जीरा पाउडर, 1 tsp जलजीरा पाउडर, 1 tsp चाट मसाला, 1 tsp नींबू का रस, पेस्ट के लिए ताज़ा धनिया पत्ती, पुदीने की पत्ती, 4-5 हरी मिर्च, 1/2 इंच अदरक, चीनी और काला नमक 1 tsp लें। सोडा वॉटर 1 कप

ताज़ा ऑरेंज जूस निकालकर अलग रख दें।
एक ब्लेंडर में, ताज़ा धनिया, पुदीने की पत्ती, अदरक, हरी मिर्च, चीनी, नमक और थोड़ा पानी मिलाएं। एक स्मूद, वाइब्रेंट पेस्ट बना लें। हर्ब पेस्ट को ऑरेंज जूस में धीरे से फेंटें। ठंडा पानी, जलजीरा, चाट मसाला, भुना जीरा पाउडर, नमक और काला नमक डालें। उस शानदार चमक के लिए थोड़ा सा सोडा डालकर खत्म करें। इसे अच्छी तरह ठंडा करके, मसालेदार आलू और प्याज़ से भरी कुरकुरी पूरी के साथ परोसें, इससे आपको ताज़गी और ज़्यादा मज़ा आएगा।



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28/02/2026

***Paani Phulki***

Save it for later & try it!

Fresh coriander & Mint leaves, 1 tbsp roasted cumin powder, 1 tbsp chilly flakes, salt as per taste, 5-6 cloves of garlic, 1/2 inch ginger, 4 green chillies, 1 tbsp chaqt masala, 1 cup tamarind water, 1 tbsp black salt, 1/2 tsp asafoetida, 2 cup moong dal soaked, 1/2 cup gram-flour, 1/2 tsp carom seeds, 1/2 tsp turmeric & red chilly powder

Begin by blending coriander, mint, green chillies, ginger, garlic, asafoetida, salt, and a splash of water. Transfer to a bowl and elevate it with tamarind water, chilli flakes, roasted cumin powder, chaat masala, fresh coriander, and finely chopped onion—mix well to create a flavourful chaat water. Next, blend soaked moong dal and combine it with gram flour, carom seeds, salt, red chilli powder, and turmeric. Deep-fry crisp pakodis, briefly soak them in asafoetida-salt water, then immerse in the prepared chaat water. Paani Phulki is ready—fresh, festive, and perfect for Holi.

ताज़ा हरा धनिया और पुदीने के पत्ते, 1 tbsp भुना जीरा पाउडर, 1 tbsp चिली फ्लेक्स, स्वादानुसार नमक, 5-6 लहसुन की कलियाँ, 1/2 इंच अदरक, 4 हरी मिर्च, 1 tbsp चटपटा मसाला, 1 कप इमली का पानी, 1 tbsp काला नमक, 1/2 tsp हींग, 2 कप भीगी हुई मूंग दाल, 1/2 कप बेसन, 1/2 tsp अजवायन, 1/2 tsp हल्दी और लाल मिर्च पाउडर

सबसे पहले धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, हींग, नमक और थोड़ा सा पानी डालकर ब्लेंड करें। इसे एक बाउल में डालें और इमली का पानी, चिली फ्लेक्स, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, ताज़ा हरा धनिया और बारीक कटा प्याज डालकर अच्छी तरह मिलाएँ - एक स्वादिष्ट चाट पानी बनाने के लिए। इसके बाद, भीगी हुई मूंग दाल को बेसन, अजवायन, नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी के साथ मिलाएं। कुरकुरी पकौड़ियों को डीप-फ्राई करें, उन्हें हींग-नमक के पानी में थोड़ी देर भिगोएं, फिर तैयार चाट के पानी में डुबो दें। पानी फुल्की तैयार है—ताज़ा, त्योहारों वाली और होली के लिए एकदम सही।



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26/02/2026

***Paan Shots***

Save it for later & try it!

5-6 Paan leaves, 1 tbsp Fennel seeds, 1 tbsp Gulkand, Sugar as per taste, Ice cubes, Vanilla ice cream, chilled milk, 1 tap cardamom powder, dry fruits of your choice

Begin by finely blending fresh paan leaves with selected dry fruits, fennel seeds, and sugar until aromatic and smooth. Add a generous scoop of ice cream, followed by gulkand and a hint of cardamom powder. Pour in chilled milk and blend again until rich and velvety. Serve these indulgent paan shots well chilled—a refreshing, festive delight perfect for Holi.

5-6 पान के पत्ते, 1 tbsp सौंफ, 1 tbsp गुलकंद, स्वादानुसार चीनी, आइस क्यूब, वनीला आइसक्रीम, ठंडा दूध, 1 चुटकी इलायची पाउडर, अपनी पसंद के ड्राई फ्रूट्स

शुरू करने के लिए ताज़े पान के पत्तों को चुने हुए ड्राई फ्रूट्स, सौंफ और चीनी के साथ तब तक बारीक पीसें जब तक खुशबूदार और स्मूद न हो जाए। इसमें एक बड़ा स्कूप आइसक्रीम, फिर गुलकंद और थोड़ा सा इलायची पाउडर डालें। ठंडा दूध डालें और फिर से तब तक ब्लेंड करें जब तक यह गाढ़ा और मखमली न हो जाए। इन स्वादिष्ट पान शॉट्स को अच्छी तरह ठंडा करके सर्व करें—होली के लिए एक रिफ्रेशिंग, त्योहार जैसा मज़ा।



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24/02/2026

***Arabian Pudding***

Save it for later & try it!

600 ml milk, 2 tbsp vanilla custard powder, 4 tbsp sugar, 8-12 slice milk bread, 200 ml chilled milk cream, 1/4 cup condensed milk, 1/2 tsp vanilla essence, cardamom powder, chopped pistachio

Mix custard powder and sugar with milk, then cook on a medium flame for 4–5 minutes until thick. Let it cool to room temperature. In a bowl, whisk fresh cream with condensed milk until smooth. Trim the bread edges and layer the slices in a dish. Spread a thin layer of custard, followed by the cream. Repeat the layers, finishing with custard and cream. Garnish with cardamom powder, pistachios, and rose petals. Chill in the refrigerator for 4–5 hours, then serve and enjoy.

600 ml दूध, 2 tbsp वनीला कस्टर्ड पाउडर, 4 tbsp चीनी, 8-12 स्लाइस मिल्क ब्रेड, 200 ml चिल्ड मिल्क क्रीम, 1/4 कप कंडेंस्ड मिल्क, 1/2 tsp वनीला एसेंस, इलायची पाउडर, कटे हुए पिस्ता

कस्टर्ड पाउडर और चीनी को दूध में मिलाएं, फिर मीडियम आंच पर 4–5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। इसे रूम टेम्परेचर पर ठंडा होने दें। एक बाउल में, फ्रेश क्रीम को कंडेंस्ड मिल्क के साथ तब तक फेंटें जब तक वह स्मूद न हो जाए। ब्रेड के किनारे काट लें और स्लाइस को एक डिश में लेयर करें। कस्टर्ड की एक पतली लेयर लगाएं, उसके बाद क्रीम लगाएं। लेयर को दोहराएं, आखिर में कस्टर्ड और क्रीम लगाएं। इलायची पाउडर, पिस्ता और गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश करें। फ्रिज में 4–5 घंटे के लिए ठंडा करें, फिर सर्व करें और एन्जॉय करें।



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22/02/2026

***Tomato Upma***

Save it for later & try it!

2 pcs Tomatoes, 2 dry red chillies, 2 tbsp ghee, mustard seeds, urad dal, chana dal 1 tsp each, 3tsp cashews, chopped green chillies & ginger tsp each, chopped carrots, beans, green peas 1/4 cup each, salt as per taste, turmeric & red chilly powder 1tsp each, 3/4 cup Semolina, 1.25 cup water, curry leaves

Blend ripe tomatoes with dried red chillies into a smooth purée. In a pan, heat ghee and temper mustard seeds, asafoetida, ginger, green chillies, chana dal, urad dal, and curry leaves until aromatic. Add finely chopped vegetables, season with salt, turmeric, and red chilli powder, and sauté briefly. Stir in the tomato purée with a splash of water and bring to a gentle simmer. Gradually add dry-roasted semolina, stirring continuously, and cook until soft, fluffy, and fully absorbed. A tangy, comforting South Indian–style tomato upma, best enjoyed warm with chutney.

2 पीस टमाटर, 2 सूखी लाल मिर्च, 2 tbsp घी, राई, उड़द दाल, चना दाल 1 tsp, 3 tsp काजू, कटी हुई हरी मिर्च और अदरक 1 tsp, कटी हुई गाजर, बीन्स, हरी मटर 1/4 कप, स्वादानुसार नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर 1 tsp, 3/4 कप सूजी, 1.25 कप पानी, करी पत्ता

पके टमाटर को सूखी लाल मिर्च के साथ मिलाकर स्मूद प्यूरी बना लें। एक पैन में घी गरम करें और राई, हींग, अदरक, हरी मिर्च, चना दाल, उड़द दाल और करी पत्ता को खुशबू आने तक तड़का दें। बारीक कटी सब्जियां डालें, नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालकर हल्का सा भूनें। टमाटर प्यूरी में थोड़ा पानी डालकर मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं। धीरे-धीरे सूखा भुना हुआ सूजी डालें, लगातार चलाते हुए, और नरम, फूला हुआ और पूरी तरह सोखने तक पकाएं। यह एक खट्टा, आरामदायक साउथ इंडियन स्टाइल टमाटर उपमा है, जिसे चटनी के साथ गरमागरम खाने में सबसे अच्छा लगता है।



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19/02/2026

***Palak Raita***

Save it for later & try it!

300 gram Spinach, 2 medium chopped onions, 1/2 tsp asafoetida, 1/2 tsp cumin seeds, 6-7 cloves of garlic, salt as per taste, 1/2 tsp turmeric powder, 1 tsp chilly powder, 1 tbsp coriander powder, 3 tbsp oil/ghee, 500 gram curd whisked with water.

Heat oil in a pan and temper it with asafoetida and cumin seeds until aromatic and lightly golden. Add finely chopped onions and garlic, and sauté until soft. Stir in turmeric, red chilli powder, coriander powder, and salt, allowing the spices to bloom gently. Add the chopped spinach and cook until tender and pleasantly mushy. Let the mixture cool slightly, then fold in fresh curd and mix until smooth and well combined. Your comforting, flavourful palak raita is ready to serve.

300 ग्राम पालक, 2 मीडियम कटे हुए प्याज़, 1/2 tsp हींग, 1/2 tsp जीरा, 6-7 लहसुन की कलियाँ, स्वादानुसार नमक, 1/2 tsp हल्दी पाउडर, 1 tsp मिर्च पाउडर, 1 tbsp धनिया पाउडर, 3 tbsp तेल/घी, 500 ग्राम दही पानी में फेंटा हुआ।

एक पैन में तेल गरम करें और उसमें हींग और जीरा डालकर खुशबूदार और हल्का सुनहरा होने तक तड़का लगाएँ। बारीक कटा हुआ प्याज़ और लहसुन डालें और नरम होने तक भूनें। हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर चलाएँ, मसालों को हल्का फूलने दें। कटा हुआ पालक डालें और नरम और मुलायम होने तक पकाएँ। मिक्सचर को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर ताज़ा दही डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आपका आरामदायक, स्वादिष्ट पालक रायता परोसने के लिए तैयार है।



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