01/09/2026
👇❤️৭ ধরনের মাছ দিয়ে রেসিপি দিলাম একসঙ্গে❤️👇
***প্রতিটি ছবিতে টাচ করলেই রেসিপি পেয়ে যাবেন***
1…লটে মাছের চপ 👇
উপকরণ:
১০ থেকে ১২টি লটে মাছ
১ টি বড় টুকরো দারচিনি
২টি ছোট এলাচ
আধ চা চামচ গোটা ধনে
আধ চা চামচ পাঁচফোড়ন
আধ চা চামচ মৌরি
১টি তেজপাতা
২টি শুকনো লঙ্কা
১ টেবিল চামচ জিরে
১ কাপ পেঁয়াজ কুচি
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
আধ টেবিল চামচ আদা বাটা
২ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা কু চি
২টি আলুসেদ্ধ
আধ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
আধ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কু চি
২টি ডিম
২৫০ গ্রাম বিস্কুটের গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
পরিমাণ মতো তেল
প্রণালী:
প্রথমে নুন, হলুদ মাখিয়ে লটে মাছগুলি মিনিট দুয়েকের জন্য সেদ্ধ করে নিন। তার পর জল ঝরিয়ে ভাল করে কাঁটা বেছে নিন। এ বার গোটা মশলাগুলি কড়াইয়ে ভাল করে সেঁকে নিয়ে মিক্সিতে গুঁড়ো করে ভাজা মশলা বানিয়ে নিন। এ বার কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে গুঁড়োমশলা আর নুন মিশিয়ে দিন। এ বার আলু সেদ্ধ, লঙ্কা কুচি আর ধনেপাতা কু চি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন পুরের সঙ্গে। শেষে বানিয়ে রাখা ভাজামশলা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। পুর ঠান্ডা হয়ে গেলে চপের আকারে গড়ে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। বানিয়ে রাখা চপগুলি ফ্রিজে রেখে দিন। আধ ঘণ্টা পর ফ্রিজ থেকে বার করে ডুবো তেলে ভেজে নিন। উপর থেকে বিটনুন আর চাটমশলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন লটে মাছের চপ।
2…ফিশ রোল
উপকরণ:
ভেটকি মাছ: ৭৫০ গ্রাম
সাদা তেল: ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ: আধ কাপ
গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চামচ
আলু: ১০০ গ্রাম
কুচো চিংড়ি: ২৫০ গ্রাম
ধনেপাতা কু চি: ৫০ গ্রাম
কাঁচালঙ্কা কু চি: ৭-৮ টি
ডিম: ৩ টি
লেবুর রস: ৪ চামচ
বিস্কুটের গুঁড়ো: ২০০ গ্রাম
নুন: স্বাদমতো
গোলমরিচের গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ: ২-৩ টেবিল চামচ
প্রণালী:
পাতলা ও চওড়া করে ফিলে করা ভেটকি মাছ ভাল করে ধুয়ে লেবুর রস, নুন ও গোলমরিচ মাখিয়ে রাখুন। ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, তেঁতুল ও আন্দাজমতো নুন দিয়ে একটা চাটনি তৈরি করে নিন। তার পর চিংড়ি ভাজা, কাঁচা লঙ্কা কু চি ও ধনেপাতা কু চি, গোলমরিচ গুঁড়ো, আলু সেদ্ধ, পেঁয়াজ ভাজা ও নুন একসঙ্গে মিশিয়ে পুর তৈরি করুন। মাছের ফিলেগুলি চাটনিতে মাখিয়ে মাঝখানে পুর ভরে রোল বানিয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে তাতে মাছের রোলগুলি ভিজিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে। তা হলেই তৈরি ভেটকি-চিংড়ির রোল।
3…মাছের পুর দিয়ে লাউপাতার বড়া
উপকরণ:
ডাঁটা সমেত লাউপাতা ৭-৮টি
বাড়িতে যা মাছ থাকবে (রুই, কাতলা বা ছোট মাছ)
বড় একটা পেঁয়াজ কুচিয়ে নেবেন
রসুন কুচি ৬-৭টি
কাঁচা লঙ্কা কুচি ২টি
হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ করে
ধনে পাতা কুচনো হাফ কাপ
কালোজিরে ২ চা চামচ
বেসন এক কাপ, চালের গুঁড়ো থাকলে ২ চা চামচ
নুন স্বাদমতো, জল প্রয়োজন মতো
কী ভাবে বানাবেন-
প্রথমে ডাঁটা সমেত লাউপাতাগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেবেন। বাড়িতে রুই, কাতলা বা যা মাছ আছে, আগে জলে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময়ে জলে একটু নুন ও হলুদ ফেলে দেবেন। যদি ৭ থেকে ৮টা বড়া বানাতে হয় তাহলে তিন থেকে চার পিস মাছের টুকরো নিয়ে নেবেন। ভাল করে সেদ্ধ হয়ে এলে সেগুলি হাত দিয়ে মেখে নিন। কাঁটা বার করে নেবেন। এ বার তার মধ্যে পেঁয়াজ কু চি, লঙ্কা কু চি, রসুন কু চি, ধনে পাতা কুbচি, সামান্য হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেখে পেস্ট করে নিন।লাউপাতায় সেদ্ধ মাছের পুর ভরেও ভাজা যায়, আবার চাইলে মাছ সেদ্ধ করে সেগুলি কড়াইতে হালকা নেড়ে ঝুরঝুরে করে নিতে পারেন। তার জন্য কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে কালোজিরে ফোড়ন দিন। একে-একে রসুন কু চি, লঙ্কা কু চি, পেঁয়াজ কু চি, নুন দিয়ে নেড়ে সেদ্ধ মাছের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। মাছের কাঁটা বার করে নিতে হবে আগে। ভাল করে নাড়তে থাকুন যত ক্ষণ না ঝুরঝুরে হয়। সামান্য হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দেবেন। সবটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। এ বার পুরগুলো ছোট ছোট বলের মতো করে রাখুন।
ছড়ানো একটা পাত্রে বেসন, কালোজিরে, নুন ও অল্প হলুদ দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। চালের গুঁড়ো বাড়িতে থাকলে খুব ভাল। ব্যাটারে মিশিয়ে দিলে বড়া খুব খাস্তা হবে। মাছের পুরের যে বলগুলি বানিয়ে রেখেছেন সেগুলি হাত দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে লাউপাতাগুলিতে ভরুন। সব ক’টি পাতায় পুর ভরা হয়ে গেলে সেগুলি ব্যাটারে ভাল করে চুবিয়ে নিন ছাঁকা তেলে ভাজতে হবে। এ পিঠ-ও পিঠ লাল করে ভেজে তুলে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
4…গোল্ডেন ফ্রায়েড প্রন
উপকরণ:
চিংড়ি: ৩০০ গ্রাম (মাঝারি মাপের, ধুয়ে খোসা ছাড়ানো তবে লেজযুক্ত)
ডিম: ১টি
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
ময়দা: ৩ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার: ৬ টেবিল চামচ
গোলমরিচের গুঁড়ো: ১ চা চামচ
বরফ জল: পরিমাণ মতো
বেকিং পাউডার: আধ চা চামচ
লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
সয়া সস্: ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
সাদা তেল: ভাজার জন্য
প্রণালী:
চিংড়িগুলি ভাল করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। খেয়াল করবেন, চিংড়ির লেজগুলি যেন আস্ত থাকে। এ বার ছুরি দিয়ে চিংড়িগুলিকে মাঝ বরাবর চিরে নিন। একটি পাত্রে মাছগুলি নিয়ে তাতে একে নুন, গোলমরিচ, রসুন বাটা, সয়া সস্ আর লেবুর রস মাখিয়ে নিন। আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রাখুন। এ বার আরেকটি পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, গোলমরিচ, নুন, বেকিং পাউডার, ডিম আর বরফ জল দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করে নিন। এ বার চিংড়িগুলি মিশ্রণে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মুচমুচে গোল্ডেন ফ্রায়েড প্রন।
5…চিংড়ি মাছের ফুলুরি
উপকরণ:
৩০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
স্বাদমতো নুন
আধ চা চামচ কালোজিরে
২ কাপ বেসন
১ চা চামচ বেকিং সোডা
পরিমাণ মতো সাদা তেল
২ চা চামচ কাঁচালঙ্কা কু চি
প্রণালী:
প্রথমে খোসা ছাড়ানো চিংড়িমাছগুলি ধুয়ে নিন। এ বার নুন, হলুদ আর লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়িগুলি লাল করে ভেজে নিন। এ বার মাছগুলি ঠান্ডা খরে মিক্সিতে ঘুরিয়ে নিন। দেখবেন মাছের ঝুরো তৈরি হয়েছে। এ বার একটি পাত্রে বেসন নিয়ে তার সঙ্গে নুন, মিহি করে কাটা লঙ্কা কু চি, কালোজিরে, বেকিং সোডা আার চিংড়ির ঝুরো খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণে সামান্য গরম তেল দিতে পারেন। এ বার কড়াইয়ে বেশ খানিকটা তেল গরম করে নিন। বেসন আর চিংড়ির মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট ফুলুরি তুলে ডুবো তেলে লালচে করে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন চিংড়ির ফুলুরি।
6…ঘি রোস্ট পমফ্রেট
উপকরণ:
৩টি পমফ্রেট মাছ
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
১টি পাতিলেবুর রস
১টি পেঁয়াজ
৭-৮ কোয়া রসুন
১ ইঞ্চি আদার টু করো
৫-৬টি কাঁচালঙ্কা
আধ কাপ ধনেপাতা কু চি
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
আধ চা চামচ গরমমশলা গুঁড়ো
১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ বেসন
১ টেবিল চামচ ময়দা
স্বাদমতো নুন
তেল পরিমাণ মতো
ঘি পরিমাণ মতো
প্রণালী:
বড় আকারের গোটা পমফ্রেট মাছ এনে ভাল করে ধুয়ে অল্প নুন, লেবু, হলুদ গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন ঘণ্টাখানেক। এ বার মিক্সিতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ভাল করে বেটে নিন। একটি বড় পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে তার সঙ্গে সব রকম গুঁড়ো মশলা, বেসন, ময়দা, আরও সামান্য নুন আর তেল দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এ বার মেখে রাখা পমফ্রেট মাছগুলির গায়ে বাটা মশলা ভাল করে মাখিয়ে নিন। মাছগুলি আরও কিছু ক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখুন। এ বার ননস্টিক তাওয়ায় ঘি গরম করে মাছগুলি ভাল করে ভেজে নিন। ভাজার পর উপর থেকে চাটমশলা ও লেবুর রস দিয়ে ধনেপাতার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন ঘি রোস্ট পমফ্রেট।
7…ইলিশ রোস্ট
উপকরণ:
4/5 টুকরো ইলিশ মাছের পেটি
১ কাপ পেঁয়াজকু চি
৪-৫ কোয়া রসুন
২-৩ টি কাঁচালঙ্কা
১ চা চামচ আদাকু চি
আধ কাপ বেরেস্তা
৩ টেবিল চামচ টক দই
৩ টেবিল চামচ ঘি
১ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
১ টেবিল চামচ বেসন
স্বাদমতো নুন
২ টি শুকনো লঙ্কা
প্রণালী:
প্রথমে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা মিক্সিতে বেটে নিন। এ বার একটি বড় পাত্রে মাছের সঙ্গে পেঁয়াজের মিশ্রণ, দই, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, বেসন খুব ভাল করে মেখে রেখে দিন আধ ঘণ্টা। একটি কড়াইতে ঘি গরম করে তাতে শুধু মাছগুলি লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। এ বার সেই ঘিতেই মাছের গায়ে মাখানো মশলাটি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে শুকনো লঙ্কা, বেরেস্তা আর মাছগুলি দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করলেই তৈরি হয়ে যাবে ইলিশের রোস্ট। গরম ভাতের সঙ্গে জমবে ভাল এই রেসিপি।
#জিভে_জল_আনা_রেসিপি
