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17/11/2025

रवा इडली (Rava Idli) बनाने की आसान विधि नीचे दी गई है:
​यह झटपट बनने वाला एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता है।
​आवश्यक सामग्री (Ingredients)
सामग्री (Ingredient) मात्रा (Quantity)
रवा (सूजी) - Semolina 1.5 कप (लगभग 250 ग्राम)
दही (Curd/Yogurt) 1.5 कप (लगभग 300 ग्राम)
पानी (Water) लगभग 1/4 कप (आवश्यकतानुसार)
नमक (Salt) स्वादानुसार
ईनो फ्रूट सॉल्ट (Eno Fruit Salt) 3/4 छोटी चम्मच
तेल (Oil) इडली स्टैन्ड को चिकना करने के लि
तड़के के लिए (Optional Tadka):
सामग्री (Ingredient) मात्रा (Quantity)
तेल (Oil) 2-3 छोटे चम्मच
सरसों के दाने (Mustard Seeds) 1 छोटा चम्मच
जीरा (Cumin Seeds) 1/2 छोटा चम्मच
चना दाल (Chana Dal) 1 छोटा चम्मच
हींग (Asafoetida) 1 चुटकी
करी पत्ता (Curry Leaves) 6-8 पत्ते
हरी मिर्च (Green Chilli) और अदरक (Ginger) बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
बनाने की विधि (Method)
​तड़का तैयार करें (Prepare the Tadka):
​एक कड़ाही में तेल गरम करें। सरसों के दाने, जीरा, चना दाल और हींग डालें।
​जब सरसों चटकने लगे, तो करी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भून लें।
​सूजी भूनें (Roast the Rava):
​अब इसी कड़ाही में रवा (सूजी) डालकर धीमी आंच पर हल्का भून लें। इसे ज्यादा लाल नहीं करना है, बस इसका कच्चापन निकल जाना चाहिए।
​घोल तैयार करें (Make the Batter):
​सूजी को एक बर्तन में निकाल लें। इसमें फैंटा हुआ दही, नमक और थोड़ा-सा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। ध्यान रहे कि घोल में कोई गांठ न रहे।
​घोल की कंसिस्टेंसी (गाढ़ापन) डोसे के घोल से थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए।
​घोल को रखें (Rest the Batter):
​इस घोल को 10 से 20 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि सूजी फूल जाए और इडली सॉफ्ट बने।
​स्टीमिंग की तैयारी (Prepare for Steaming):
​इडली पॉट या कुकर में 2 छोटे गिलास पानी डालकर गरम होने के लिए रख दें।
​इडली स्टैन्ड के सभी खानों को तेल से चिकना कर लें।
​ईनो मिलाएं (Add Eno):
​इडली बनाने से ठीक पहले, तैयार घोल में ईनो फ्रूट सॉल्ट डालकर हल्के हाथ से मिला लें। जैसे ही झाग उठने लगे, तुरंत इसका इस्तेमाल करें। (ईनो डालने के बाद घोल को ज़्यादा देर तक न रखें।)
​इडली स्टीम करें (Steam the Idli):
​मिश्रण को चमचे की सहायता से तुरंत इडली स्टैन्ड के खानों में भर दें।
​स्टैन्ड को गरम हो रहे कुकर/पॉट में रखें। कुकर का ढक्कन लगा दें और सीटी (Whistle) हटा दें।
​मध्यम से तेज आंच पर 10 से 15 मिनट तक भाप (Steam) में पकाएं।
​परोसें (Serve):
​गैस बंद कर दें और 5 मिनट बाद इडली स्टैन्ड को बाहर निकाल लें।
​जब इडली हल्की ठंडी हो जाए, तो चम्मच या चाकू की सहायता से स्टैंड से निकाल लें।
​गरमा गरम रवा इडली को नारियल की चटनी, मूंगफली की चटनी या सांभर के साथ परोसें।

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16/11/2025

हरा भरा कबाब बनाने की एक आसान विधि यहाँ दी गई है:
​सामग्री (Ingredients):
​पालक (Spinach): 1 गुच्छा (लगभग 200 ग्राम)
​हरी मटर (Green Peas): 1 कप
​उबले हुए आलू (Boiled Potatoes): 2-3 मध्यम आकार के
​पनीर (Cottage Cheese): 2 बड़े चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
​भुना बेसन (Roasted Gram Flour) या ब्रेड क्रम्ब्स (Bread Crumbs): 2-4 बड़े चम्मच (बाइंडिंग के लिए)
​अदरक (Ginger): 1 इंच का टुकड़ा
​हरी मिर्च (Green Chilli): 2-3 (स्वादानुसार)
​हरा धनिया (Coriander Leaves): 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
​पुदीना के पत्ते (Mint Leaves): 1 बड़ा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
​जीरा पाउडर (Cumin Powder): 1/2 छोटा चम्मच
​धनिया पाउडर (Coriander Powder): 1 छोटा चम्मच
​गरम मसाला (Garam Masala): 1/4 छोटा चम्मच
​चाट मसाला (Chaat Masala): 1/2 छोटा चम्मच
​नमक (Salt): स्वादानुसार
​तेल/घी (Oil/Ghee): तलने या शैलो फ्राई करने के लिए
​विधि (Instructions):
​पालक और मटर को उबालें (Blanch Spinach and Peas):
​एक बर्तन में पानी उबालें।
​उबलते पानी में थोड़ा सा नमक और 1/2 छोटा चम्मच चीनी डालें (चीनी रंग बनाए रखने में मदद करती है)।
​पालक और हरी मटर डालकर 2 मिनट के लिए उबालें।
​तुरंत पानी निकालकर, उन्हें ठंडे पानी में डाल दें।
​कुछ देर बाद पालक और मटर को पानी से निचोड़कर सारा पानी निकाल दें।
​पेस्ट तैयार करें (Prepare the Paste):
​निचोड़ी हुई पालक और मटर, अदरक और हरी मिर्च को एक ब्लेंडर या मिक्सर जार में डालकर दरदरा पेस्ट बना लें। पेस्ट में पानी न डालें।
​कबाब मिश्रण बनाएं (Make the Kabab Mixture):
​एक बड़े कटोरे में उबले और मैश किए हुए आलू लें।
​इसमें तैयार किया हुआ पालक-मटर का पेस्ट, कद्दूकस किया हुआ पनीर, बारीक कटा हरा धनिया और पुदीना, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालें।
​सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ।
​अब, मिश्रण में भुना हुआ बेसन या ब्रेड क्रम्ब्स डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मिश्रण कबाब बनाने के लिए थोड़ा सख्त हो जाए और उसमें नमी न रहे।
​कबाब को आकार दें (Shape the Kababs):
​मिश्रण में से थोड़ा हिस्सा लेकर उसे गोल या अंडाकार कबाब का आकार दें।
​आप चाहें तो प्रत्येक कबाब के बीच में एक काजू का टुकड़ा भी लगा सकते हैं।
​फ्राई करें (Fry):
​एक पैन में तेल या घी गर्म करें (शैलो फ्राई या डीप फ्राई करने के लिए)।
​कबाब को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और हल्का ग्रीनिश-ब्राउन होने तक सेकें या तलें।
​तैयार कबाब को नैपकिन पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
​परोसें (Serve):
​हरा भरा कबाब गरमा गरम पुदीने की चटनी या टोमेटो सॉस के साथ परोसें।


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16/11/2025

🥬 कोबी (पत्तागोभी) के संभारे की रेसिपी (हिंदी में)
​यह एक बहुत ही झटपट (quick) बनने वाली और स्वादिष्ट (tasty) गुजराती साइड डिश है, जिसे अक्सर थेपला, फाफड़ा या मुख्य भोजन के साथ परोसा जाता है।
​आवश्यक सामग्री (Ingredients)
सामग्री (Ingredient) मात्रा (Quantity)
बारीक कटी हुई कोबी (पत्तागोभी) 2 कप
हरी मिर्च (लंबी कटी हुई) 2 से 3 (अपने स्वाद अनुसार)
तेल (खाने का तेल) 2 चम्मच
राई (सरसों के दाने) 1/2 चम्मच
हींग (Asafoetida) 1/4 चम्मच
हल्दी पाउडर (Turmeric) 1/4 चम्मच
नमक स्वादानुसार
पानी 1 से 2 चम्मच (वैकल्पिक)
नींबू का रस 1/2 चम्मच (वैकल्पिक)
धनिया पत्ती (सजाने के लिए) थोड़ी सी
बनाने का तरीका (Instructions)
​कोबी तैयार करें: कोबी को अच्छी तरह धोकर बहुत बारीक और पतला काट लें। हरी मिर्च को भी लंबा काट लें।
​तड़का लगाएँ (Temper): एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें राई डालें।
​वघार करें: जब राई चटकने लगे, तब हींग और कटी हुई हरी मिर्च डालें। 10 सेकंड तक भूनें।
​कोबी डालें: अब तुरंत कटी हुई कोबी (पत्तागोभी) और हल्दी पाउडर डालकर मिलाएँ।
​नमक मिलाएँ: तुरंत नमक स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
​पकाएँ: इसे सिर्फ 1 से 2 मिनट के लिए तेज़ आँच पर पकाएँ और लगातार चलाते रहें। इसे ज़्यादा नहीं पकाना है, कोबी में हल्का क्रंच (crunch) रहना चाहिए।
​💡 टिप: इसे ढकना नहीं है, नहीं तो यह नरम हो जाएगा।
​समाप्त करें: गैस बंद कर दें। ऊपर से नींबू का रस (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो) और धनिया पत्ती डालकर मिलाएँ।
​आपका गरमा-गरम और कुरकुरा कोबी का संभारा परोसने के लिए तैयार है!






















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15/11/2025

लिलवा कचौरी रेसिपी
​यह एक पारंपरिक गुजराती व्यंजन है जिसे ताज़ी हरी तूवर (Pigeon Peas), जिसे गुजराती में 'लीलवा' कहते हैं, से बनाया जाता है।
​सामग्री (Ingredients)
भाग सामग्री मात्रा
बाहरी परत के लिए (For Outer Layer) मैदा (Maida / All-Purpose Flour) 1 कप
घी या तेल (Ghee or Oil) 2-3 टेबल-स्पून (मोयन के लिए)
नमक (Salt) स्वादानुसार
पानी (Water) आटा गूथने के लिए
स्टफिंग के लिए (For Stuffing) ताज़ी हरी तूवर/लीलवा (Fresh Green Pigeon Peas) 1 कप
तेल (Oil) 1 टेबल-स्पून
हींग (Asafoetida / Hing) 1/4 टी-स्पून
अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट (Ginger and Green Chilli Paste) 1/2 टी-स्पून
हल्दी पाउडर (Turmeric Powder) 1/4 टी-स्पून
गरम मसाला (Garam Masala) 1/2 टी-स्पून
नींबू का रस (Lemon Juice) 1 टेबल-स्पून
नमक (Salt) स्वादानुसार
चीनी (Sugar) 1/2 टी-स्पून (वैकल्पिक, स्वाद को संतुलित करने के लिए)
कटा हुआ हरा धनिया (Chopped Coriander) 1/4 कप
तलने के लिए तेल (Oil)

विधि (Method)
​1. आटा तैयार करें (Prepare the Dough)
​एक बड़े बर्तन में मैदा, मोयन (घी या तेल), और नमक को अच्छी तरह मिला लें।
​थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर कचौरी के लिए नरम और चिकना आटा गूंथ लें (पूरी के आटे से थोड़ा नरम)।
​आटे को ढककर लगभग 15-20 मिनट के लिए रख दें।
​2. स्टफिंग तैयार करें (Prepare the Stuffing)
​हरी तूवर के दानों को मिक्सर में बिना पानी डाले दरदरा (coarsely) पीस लें।
​एक कड़ाही में तेल गरम करें। हींग और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
​अब पिसा हुआ लीलवा मिश्रण, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
​मिश्रण को धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं ताकि लीलवा का कच्चापन दूर हो जाए।
​आंच बंद करके कटा हुआ हरा धनिया मिलाएं। स्टफिंग को एक प्लेट में निकाल कर पूरी तरह ठंडा होने दें।
​3. कचौरी बनाएं (Make the Kachoris)
​आटे और स्टफिंग दोनों को बराबर-बराबर (लगभग 10-12) भागों में बाँट लें।
​आटे के एक भाग को हथेली से चपटा करें और बीच में गहरा कर लें।
​स्टफिंग का एक भाग बीच में रखें और आटे के किनारों को ऊपर की ओर लाते हुए बंद कर दें।
​अतिरिक्त आटे को हटा दें (या दबा दें)।
​इसे हल्के हाथ से दबाकर या बेलन की मदद से थोड़ा मोटा, 3 इंच व्यास की कचौरी के आकार में चपटा कर लें।
​4. कचौरी तलें (Fry the Kachoris)
​एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें। तेल बहुत ज़्यादा गरम नहीं होना चाहिए।
​गैस की आंच को धीमी से मध्यम रखें। एक बार में 3-4 कचौरी तेल में डालें।
​कचौरी को धीमी आंच पर धीरे-धीरे तलें। जब कचौरी अपने आप तैरकर ऊपर आ जाए, तो उन्हें पलट दें।
​कचौरी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा (Golden Brown) और एकदम करारा (Crispy) होने तक तलें। इसमें 7-8 मिनट लग सकते हैं।
​तैयार कचौरी को तेल से निकालकर किचन नैपकिन पर रखें।
​गरमा गरम लिलवा कचौरी को हरी धनिया की चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसें।

14/11/2025

यह रही घर पर आसानी से पिज़्ज़ा सॉस बनाने की विधि (Pizza Sauce Recipe) हिंदी में:
​पिज़्ज़ा सॉस (Pizza Sauce) बनाने की सामग्रीसामग्री (Ingredients) मात्रा (Quantity)
टमाटर (पके और लाल) 7-8 मध्यम आकार के
जैतून का तेल (Olive Oil) 2-3 टेबलस्पून
लहसुन (Garlic) 4-5 कलियाँ (बारीक कटी हुई)
नमक (Salt) स्वादानुसार
चीनी (Sugar) 1 छोटी चम्मच (या स्वादानुसार)
ओरिगेनो (Oregano) 1 छोटी चम्मच
चिली फ्लेक्स (Chilli Flakes) 1/2 छोटी चम्मच (या स्वादानुसार)
काली मिर्च पाउडर (Black Pepper Powder) 1/4 छोटी चम्मच
तुलसी के पत्ते (Basil Leaves) 5-6 (बारीक कटे हुए, वैकल्पिक)पिज़्ज़ा सॉस बनाने की विधि (How to make Pizza Sauce)
​1. टमाटर तैयार करें:
​टमाटरों को धोकर उनके निचले हिस्से पर चाकू से हल्का सा 'क्रॉस कट' (cross cut) लगा लें।
​एक बर्तन में पानी उबालें और टमाटरों को उसमें 2 से 3 मिनट के लिए डाल दें, जब तक कि उनका छिलका थोड़ा निकलने न लगे।
​टमाटरों को पानी से निकालकर तुरंत ठंडा कर लें।
​जब वे ठंडे हो जाएं, तो उनका छिलका और बीज हटा दें।
​टमाटरों को मोटा-मोटा काट लें और मिक्सी में डालकर दरदरा पेस्ट (Pulp) बना लें। ध्यान रहे कि पेस्ट बहुत बारीक (Fine) नहीं होना चाहिए।
​2. सॉस पकाएं:
​एक पैन या कढ़ाई में जैतून का तेल (Olive Oil) गर्म करें।
​बारीक कटा हुआ लहसुन (Garlic) डालकर धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
​अब इसमें तैयार किया हुआ टमाटर का पेस्ट डाल दें।
​नमक, चीनी, काली मिर्च पाउडर, ओरिगेनो और चिली फ्लेक्स डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
​सॉस को मध्यम (Medium) आंच पर गाढ़ा होने तक (लगभग 10-15 मिनट) पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
​जब सॉस गाढ़ा हो जाए और किनारों से तेल छोड़ने लगे, तो गैस बंद कर दें।
​गैस बंद करने के बाद, यदि आप तुलसी के पत्ते इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें बारीक काटकर सॉस में मिला दें।
​3. संग्रह और उपयोग:
​सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
​ठंडा होने के बाद, आप इसे पिज़्ज़ा बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
​बचे हुए सॉस को किसी एयर-टाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 1-2 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है।

11/11/2025

🥬 वेज मंचूरियन रेसिपी (Veg Manchurian Recipe in Hindi)
​यह विधि दो मुख्य भागों में है: मंचूरियन बॉल्स (Manchurian Balls) बनाना और सॉस/ग्रेवी (Sauce/Gravy) बनाना।
​I. मंचूरियन बॉल्स (Manchurian Balls)
​📝 सामग्री (Ingredients)
​बारीक कटी हुई पत्तागोभी (Cabbage): 1.5 कप
​बारीक कटी हुई गाजर (Carrot): 1/2 कप (वैकल्पिक/Optional)
​मैदा (Maida/All-purpose flour): 3-4 बड़े चम्मच (Tablespoons)
​कॉर्न फ्लोर (Corn Flour): 3-4 बड़े चम्मच
​अदरक-लहसुन का पेस्ट (Ginger-Garlic Paste): 1 छोटा चम्मच (Teaspoon)
​काली मिर्च पाउडर (Black Pepper Powder): 1/2 छोटा चम्मच
​सोया सॉस (Soy Sauce): 1 छोटा चम्मच
​नमक (Salt): स्वादानुसार
​तेल (Oil): तलने के लिए (For Deep Frying)
​🥣 बनाने की विधि (Instructions)
​सब्जियां मिक्स करें: एक बड़े कटोरे में बारीक कटी पत्तागोभी और गाजर (यदि उपयोग कर रहे हैं), अदरक-लहसुन का पेस्ट, काली मिर्च पाउडर, सोया सॉस और नमक मिलाएं।
​बैटर तैयार करें: इसमें मैदा और कॉर्न फ्लोर डालकर अच्छे से मिलाएं। पानी का इस्तेमाल न करें, क्योंकि पत्तागोभी में पहले से नमी होती है। मिश्रण बॉल्स बनाने लायक होना चाहिए।
​बॉल्स बनाएं: मिश्रण से छोटे-छोटे गोले (बॉल्स) बनाकर तैयार कर लें।
​तलें (Fry): कड़ाही में तेल गरम करें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए।
​गरम तेल में मंचूरियन बॉल्स डालकर, उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।
​तले हुए बॉल्स को एक टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
​II. मंचूरियन सॉस / ग्रेवी (Manchurian Sauce / Gravy)
​📝 सामग्री (Ingredients)
​तेल (Oil): 2 बड़े चम्मच
​बारीक कटा लहसुन (Finely chopped Garlic): 1 बड़ा चम्मच
​बारीक कटा अदरक (Finely chopped Ginger): 1 छोटा चम्मच
​हरी मिर्च (Green Chilli): 1-2 (बारीक कटी हुई या चीरा लगाई हुई)
​बारीक कटा प्याज (Chopped Onion): 1/2 कप
​शिमला मिर्च (Capsicum): 1/2 कप (चौकोर टुकड़ों में कटी हुई)
​हरा प्याज (Spring Onion) का सफेद भाग: 2 बड़े चम्मच (कटा हुआ)
​सॉस:
​सोया सॉस (Soy Sauce): 1-2 बड़े चम्मच
​रेड चिल्ली सॉस (Red Chilli Sauce): 1 बड़ा चम्मच (या स्वादानुसार)
​टोमेटो केचप (Tomato Ketchup): 1-2 बड़े चम्मच
​विनेगर (Vinegar): 1 छोटा चम्मच
​कॉर्न फ्लोर घोल (Corn Flour Slurry): 1 छोटा चम्मच कॉर्न फ्लोर को 1/2 कप पानी में घोल लें। (यह ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए है)
​नमक और काली मिर्च पाउडर: स्वादानुसार
​पानी (Water): 1/2 से 1 कप (ग्रेवी के लिए)
​हरा प्याज (Spring Onion) का हरा भाग: सजाने के लिए
​🥣 बनाने की विधि (Instructions)
​सब्जियां भूनें: एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। इसमें बारीक कटा लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर तेज़ आंच पर 30 सेकंड के लिए भूनें।
​अब प्याज और शिमला मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भूनें। इन्हें ज़्यादा नरम नहीं करना है, हल्का क्रंच (crunch) रहना चाहिए।
​सॉस मिलाएं: सभी सॉस (सोया सॉस, चिल्ली सॉस, टोमेटो केचप, विनेगर) और स्वादानुसार नमक व काली मिर्च पाउडर डालकर 1 मिनट तक पकाएं।
​ग्रेवी बनाएं (Gravy Option): अगर आपको ग्रेवी वाला मंचूरियन बनाना है, तो इसमें 1 कप पानी मिलाएं और उबाल आने दें।
​उबाल आने के बाद, कॉर्न फ्लोर का घोल (slurry) डालकर तेज़ी से मिलाएं। ग्रेवी गाढ़ी होने लगेगी।
​मंचूरियन बॉल्स डालें: सॉस/ग्रेवी में तले हुए मंचूरियन बॉल्स डालें और हल्के हाथों से 1-2 मिनट के लिए मिलाएं, ताकि सॉस बॉल्स पर अच्छी तरह से कोट हो जाए।
​सर्व करें: गरमागरम मंचूरियन को हरे प्याज के हरे भाग से सजाकर फ्राइड राइस या नूडल्स के साथ परोसें।
​टिप्स (Tip):
​ड्राई मंचूरियन (Dry Manchurian): अगर आपको ड्राई मंचूरियन बनाना है, तो सॉस में पानी की मात्रा कम कर दें (लगभग 1/4 कप) और कॉर्न फ्लोर का घोल थोड़ा कम इस्तेमाल करें।
​मंचूरियन को हमेशा तेज़ आंच (High Flame) पर पकाएँ ताकि सब्ज़ियों का क्रंच बना रहे। Foodies Fab Tasty Street Food commenter Sanjeev Kapoor Highlights Myanmar Chef Vikas Khanna

10/11/2025

इडली बनाने की विधि (Idli Recipe)
​इडली बनाने के लिए आपको चावल और उड़द दाल का घोल (बैटर) तैयार करना होगा।
​सामग्री:
​चावल (इिडली या उसना चावल) - 3 कप
​उड़द दाल (बिना छिलके वाली) - 1 कप
​मेथी दाना (Fenugreek seeds) - 1 छोटा चम्मच
​नमक - स्वादानुसार
​पानी - भिगोने और पीसने के लिए
​विधि:
​भिगोना: चावल, उड़द दाल और मेथी दाने को साफ करके धो लें। इन्हें अलग-अलग बर्तन में पर्याप्त पानी डालकर 6 से 7 घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।
​पीसना: भिगोने के बाद, चावल और उड़द दाल का पानी निकाल दें।
​पहले उड़द दाल और मेथी दाने को थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एकदम बारीक और फूला हुआ पेस्ट (पेस्ट) बना लें।
​फिर चावल को भी थोड़ा पानी डालकर हल्का दरदरा (स्मूथ नहीं) पीस लें।
​मिक्स करना और फरमेंटेशन (खमीर उठाना): पिसे हुए दाल और चावल के पेस्ट को एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह मिला लें।
​बर्तन को ढककर गरम जगह पर 8 से 12 घंटे के लिए फरमेंट होने के लिए रख दें। फरमेंटेशन के बाद बैटर फूलकर दोगुना हो जाएगा।
​बैटर तैयार करना: फरमेंट होने के बाद बैटर में स्वादानुसार नमक डालकर हल्के हाथ से मिला लें। अगर बैटर बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिला सकते हैं। बैटर की कंसिस्टेंसी (गाढ़ापन) पोरिंग होनी चाहिए।
​इडली बनाना:
​इडली बनाने वाले सांचे (Moulds) में हल्का तेल लगा लें।
​प्रत्येक सांचे में इडली का बैटर भरें।
​एक प्रेशर कुकर या इडली स्टीमर में 2-3 कप पानी डालकर गर्म करें।
​सांचे को कुकर या स्टीमर में रखें और ढक दें। (कुकर की सीटी/व्हिसल निकाल दें)।
​तेज आंच पर 8 से 10 मिनट तक इडली को भाप में पकाएं।
​चाकू डालकर चेक करें, अगर चाकू साफ बाहर आता है तो इडली पक गई है।
​गरम इडली को सांचे से निकालकर सांभर और चटनी के साथ परोसें।
​सांभर बनाने की विधि (Sambar Recipe)
​सामग्री:
​अरहर दाल (Tur Dal) - 1 कप
​मिश्रित सब्जियां (कद्दू, गाजर, बीन्स, सहजन फली, प्याज) - 2 कप कटी हुई
​टमाटर - 1 कटा हुआ
​इमली का गूदा (Tamarind pulp) - 2 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
​सांभर मसाला - 2 से 3 बड़े चम्मच
​हल्दी पाउडर - 1 छोटा चम्मच
​नमक - स्वादानुसार
​चीनी/गुड़ - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
​हरा धनिया - बारीक कटा हुआ
​तड़के के लिए:
​तेल - 2 बड़े चम्मच
​राई (सरसों के दाने) - 1 छोटा चम्मच
​मेथी दाना (Methi seeds) - ¼ छोटा चम्मच
​हींग (Asafoetida) - चुटकी भर
​सूखी लाल मिर्च - 2 से 3
​करी पत्ता (Curry leaves) - 10 से 12 पत्ते
​विधि:
​दाल और सब्जी उबालना:
​अरहर दाल को धोकर कुकर में डालें। इसमें कटी हुई सब्जियां (टमाटर छोड़कर), हल्दी और 3 कप पानी डालकर 2-3 सीटी आने तक पका लें।
​जब प्रेशर निकल जाए तो दाल को हल्का सा मैश कर लें ताकि सब्जियां साबुत रहें और दाल थोड़ी घुल जाए।
​सांभर तैयार करना:
​एक बड़े पैन या कड़ाही में 1 चम्मच तेल गर्म करें। इसमें कटा हुआ टमाटर डालकर नरम होने तक भूनें।
​अब इसमें उबली हुई दाल-सब्जी का मिश्रण डालें।
​इमली का गूदा, सांभर मसाला, नमक, चीनी/गुड़ और आवश्यकतानुसार पानी (सांभर की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करने के लिए) डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
​सांभर में उबाल आने दें और मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकने दें, ताकि सारे मसाले और इमली का स्वाद अच्छे से मिल जाए।
​तड़का लगाना:
​एक छोटे पैन में बचा हुआ तेल गरम करें।
​जब तेल गरम हो जाए तो इसमें राई, मेथी दाना और हींग डालें।
​जब राई चटकने लगे तो सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालकर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
​इस तड़के को तुरंत उबलते हुए सांभर में डाल दें और पैन को ढक दें ताकि खुशबू अंदर ही रहे।
​परोसना: गरमागरम सांभर में कटा हुआ हरा धनिया डालें। इसे इडली, डोसा या वड़ा के साथ परोसें।

Chef Venkatesh Bhat Foodies Fab

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A/103, Shiv Terrace, Nr. Mathura Nagari Palanporegam
Surat
395009

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