La cuoca della domenica

30/08/2026

Pochi ingredienti e semplici passaggi per un dolce di...vino!!!

Torta di pesche, amaretti e gelo di vino rosso

Ingredienti (diametro tortiera 22 cm)

- 6 pesche
- 200 ml di acqua
- 300 ml di vino rosso
- 200 gr di zucchero
- 5 chiodi di garofano
- 2 stecche di cannella

Per il gelo:

- il vino di cottura delle pesche
- 3 gr di agar agar

Per il fondo:

- 100 gr di biscotti tipo Digestive
- 150 gr di amaretti
- 100 gr di b***o

Ricetta:

Frullate i biscotti fino a renderli polvere, sciogliete il b***o e amalgamate insieme.
Prendete una tortiera a cerniera, foderate solo la base con la carta da forno e versate il composto ottenuto in precedenza schiacciando bene in modo da ottenere un fondo livellato e compatto.
Conservate nella parte più fredda del frigorifero.
In un pentolino versate l'acqua, il vino e lo zucchero e portate lentamente ad ebollizione.
Unite i chiodi di garofano e le stecche di cannella e dopo 3/4 minuti aggiungete le pesche che avrete precedentemente sbucciato, tagliato a metà e privato del nocciolo.
Lasciate cuocere per un quarto d'ora circa rigirando di tanto in tanto le pesche in modo che abbiano una cottura uniforme.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
Filtrate il vino di cottura delle pesche ancora caldo e versatelo in una pentola con il fondo spesso.
Unite l' agar agar e rimettetelo sul fuoco mescolando.
Una volta raggiunto il bollore, senza smettere di mescolare, lasciate sul fuoco per 2 minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Tirate fuori dal frigorifero la base biscottata e posizionate la tortiera su un vassoio o una teglia, controllate che il fondo della tortiera e la cerniera siano bel chiuse.
Versate il vino tiepido sulla base biscottata.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigorifero per 3/4 ore.
Guarnite con le pesche cotte tagliate a fette e qualche amaretto.
Conservare in frigorifero .

23/08/2026

Le temperature ancora ci invogliano a mangiare cibi freschi.
Una colorata e gustosa insalata di spinacino, more e avocado si presta bene come antipasto o, in quantità più generosa come piatto unico.

Insalata di spinacino, more e avocado (2 persone)

Ingredienti

- 150 gr di spinacino
- 5-6 foglioline di menta (facoltativo)
- 1 avocado
- 100 gr di more
- 1/2 cipollotto fresco
- 1/2 panetto di feta
- 20 mandorle tostate

Per il dressing

- 4 cucchiai di olio evo
- il succo di 1 lime
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 2 cucchiaini di miele millefiori
- un pizzico di sale
- una macinata di pepe nero

Ricetta

Iniziate con il preparare il condimento.
Prendete un piccolo contenitore con il tappo (io solitamente uso un vasetto di vetro), versate l' olio, il succo del lime, aggiungete la senape, il miele ed aggiustate di sale e pepe.
Chiudete il contenitore ed agitate bene.
Mettete da parte il vostro dressing.
In una insalatiera mettete lo spinacino che avrete lavato precedentemente, il cipollotto affettato finemente, mezzo avocado a cubetti, circa metà more, la menta spezzettata con le dita, metà quantita' di feta sbriciolata e le mandorle tostate.
Aggiungete metà condimento e mescolate delicatamente.
Servite nei piatti aggiungendo sopra altra feta sbriciolata, le more avanzate, l' avocado a fettine e il restante dressing.

16/08/2026

Voglia di pesto e pasta fatta in casa!
Non ho utilizzato il basilico genovese, diciamo quello classico più conosciuto, ho preparato il pesto con la varietà foglia di lattuga o basilico napoletano.
È un basilico a foglia larga, bollosa, color verde chiaro, è profumatissimo con un sentore di menta.
Ottimo per varie preparazioni e perfetto nelle insalate.

Farfalle al pesto e melanzane

Ingredienti (per 4/6 persone)

Per la pasta:

- 400 gr di semola di grano duro rimacinata
- 200 gr di acqua tiepida
- un pizzico di sale

Per il condimento:

- 20 gr di basilico
- 50 ml di olio di oliva
- 10 gr di pinoli
- 25 gr di parmigiano grattugiato
- 15 gr di pecorino grattugiato
- sale grosso
- 1/2 spicchio d'aglio

- 2 melanzane

Ricetta:

Su una spianatoia, lavorate la semola, a cui avrete aggiunto il sale, versando a poco a poco l' acqua fino ad ottenere un impasto s**o.
Fatelo riposare avvolto in pellicola trasparente, per 30 minuti, a temperatura ambiente.
Nel frattempo pulite le melanzane, tagliatele a fette, grigliatele e tagliatele a listarelle.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta e con una rotella tagliatela a quadrotti di 4 cm x 4cm circa.
Posizionate in centro al quadrotto di pasta l'indice e con il pollice e il medio trascinate i bordi al centro, togliete l'indice, praticate una leggera pressione e avrete il nodino della vostra farfalla.
Prendete un mortaio e pestate mezzo spicchio d'aglio con qualche granello di sale grosso, quando l'aglio sarà diventato cremoso aggiungete le foglie del basilico e ancora granelli di sale grosso. Le foglie del basilico non vanno lavate ma pulite con un panno. Proseguite a pestare le foglie fino a che non avranno buttato fuori il loro liquido ed inizieranno a fare poltiglia, a questo punto aggiungete i pinoli e continuate a pestare, poi il parmigiano il pecorino e per ultimo l'olio.
Per fare il pesto non è necessario utilizzare il mortaio, va benissimo anche un frullatore ad immersione però la foglia del basilico toccata dalle lame cambia colore e perde un po' anche di profumo e di sapore.
Cuocete le farfalle in acqua bollente salata per 5 minuti, scolate e condite con il pesto e le listarelle di melanzane grigliate.

09/08/2026

Il gelo di anguria è un dolce al cucchiaio fresco, tipico della tradizione siciliana.
È molto popolare proprio a Palermo, dove viene chiamato “gelo di mellone” dal termine dialettale muluni, che significa appunto anguria.
A Palermo è il dolce tradizionale del Festino di Santa Rosalia, patrona della città.
La ricetta prevede alcuni ingredienti tipo le gocce di cioccolato che richiamano i semi dell' anguria, oppure i chiodi di garofano per aromatizzare il succo dell'anguria, che io non ho utilizzato.
Nella ricetta vengono utilizzati anche i fiori di gelsomino, non indispensabili, il dolce viene ottimo ugualmente, però io li ho e vi assicuro che conferiscono al gelo di mellone un sapore ed un profumo unici.

Crostata al gelo di mellone

Ingredienti

Per il gelo:

- 1 litro di succo di anguria filtrato
- 200/250 gr di zucchero (dipende dalla dolcezza dell' anguria)
- 90 gr di amido di mais oppure 6 gr di agar agar
- un cucchiaino di cannella in polvere
- fiori di gelsomino (facoltativi)

Per la pasta frolla:

- 200 gr di b***o a temperatura ambiente
- 160 gr di zucchero a velo
- buccia grattugiata di limone non trattato
- 2 uova
- un pizzico di sale
- 400 gr di farina
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 5 cucchiai di granella di pistacchi

Ricetta:

Lavorate il b***o morbido con lo zucchero a velo, successivamente unite le uova; quando si saranno incorporate bene aggiungete il sale e la buccia del limone.
Unite poco alla volta la farina ed il lievito precedentemente setacciati, in ultimo la granella di pistacchi.
Formate un panetto che avvolgerete nella pellicola trasparente e conserverete in frigorifero per un' ora.
Fate a pezzetti l' anguria e spremetela nello schiacciapatate raccogliendone il succo che poi filtrerete con un colino.
In un pentolino versate l' amido, lo zucchero e un po' del succo dell' anguria. Iniziate a mescolare, accendete il fuoco e versate il restante succo.
Aggiungete la cannella ed i fiori di gelsomino.
Portate a bollore continuando a girare.
Togliete dal fuoco.
Versandolo in bicchierini o coppette e conservando in frigorifero per 3/4 ore, avreste già un ottimo dessert al cucchiaio e potreste guarnirlo con granella di pistacchio, fiori di gelsomino e gocce di cioccolato.
Noi andiamo avanti, versiamo il succo in una ciotola e lo facciamo raffreddare.
Nel frattempo stendiamo la frolla e foderiamoci una tortiera per crostate precedentemente imburrata ed infarinata oppure utilizzate la carta da forno.
Versate sulla frolla il gelo di mellone quasi freddo, livellate e finite la crostata con le losanghe.
Cuocere nella parte bassa del forno a 180° statico per 45 minuti circa.
Sfornate, fate completamente raffreddare, guarnite con granella di pistacchio e fiori di gelsomino.
Mettete in frigo per 3/4 ore e servite.

26/07/2026

Una domenica un pelino più fresca che lascia spazio ad un goloso piatto di lasagne con le zucchine e i loro fiori.
Ingredienti di stagione per un piatto avvolgente e veloce.

Ingredienti (pirofila da 8/10 porzioni)

- 10 fiori di zucchina
- 8 - 10 zucchine (dipende dalle dimensioni)
- sfoglia fresca per lasagne (io l' ho fatta in casa ma va bene anche quella fresca comprata)
- 3 mozzarelle fiordilatte
- pepe nero q.b.
- parmigiano reggiano q.b.
- 500 ml di besciamella ( io fatta in casa ma va bene anche comprata)

Per la sfoglia

- 400 gr di farina di grano tenero "00"
- 4 uova

Per la besciamella

- 50 gr di b***o
- 50 gr di farina
- 500 ml di latte
- noce moscata

Ricetta

Su una spianatoia versate la farina facendo una sorta di montagnetta con un buco centrale sufficientemente grande per contenere le uova.
Procedete impastando fino ad avere un impasto morbido.
Formate una pallina, avvolgete in pellicola trasparente e fate riposare 30 min.
Nel frattempo mondate le zucchine e, con l' aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle non troppo spesse.
Pulite i fiori privandoli del pistillo e sciacquateli velocemente.
Asciugate delicatamente, senza sciuparli.
Fate sciogliere in un pentolino il b***o, aggiungete la farina e quando avrete ottenuto il roux, aggiungete il latte, la noce moscata, un pizzico di sale e continuate a mescolare fino ad avere una consistenza non molto soda, anzi è preferibile una besciamella un pochino più lenta.
Stendete la sfoglia che avevate fatto riposare.
Cercate di farla sottile, vi potete aiutare anche con la macchinetta se l' avete.
Tagliate dei rettangoli di circa 20×15 centimetri.
Nella pirofila stendete 3 cucchiai di besciamella e adagiate i rettangoli di sfoglia.
Un altro po' di besciamella e coprite con delle fettine di zucchine, qualche fiore, una leggerissima macinata di pepe, qualche pizzico di mozzarella e parmigiano grattugiato.
Procedete così a strati.
Ricoprite l' ultimo strato con la besciamella restante, le zucchine, i fiori, la mozzarella e parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato e ventilato a 200° per una ventina di minuti.
Sfornate, fate riposare 5 -10 minuti prima di porzionarla e servite.

22/07/2026

12/07/2026

Un antipasto vegano e soprattutto senza accendere nessuna fonte di calore sporcando pochissime stoviglie?
Eccolo!

Carpaccio di barbabietola rossa

Ingredienti (a persona)

- barbabietole rosse già cotte (reperibili facilmente nei supermercati oppure potete cuocerle ma tocca accendere il forno)
- basilico 3 - 4 foglie
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cucchiaino di senape in grani
- una puntina di aglio rosso
- il succo di 1/2 limone
- un goccio di aceto balsamico
- noci a piacere

Ricetta

In un piatto piano versate l' olio, il succo di limone e l' aceto balsamico.
Aggiungete la senape, grattugiate una puntina di aglio.
Un pizzico di sale e mescolate tutto nel piatto con una forchetta.
Strappate con le mani le foglie di basilico distribuendo i pezzetti in modo uniforme.
Con una mandolina o con un coltello affettate le barbabietole, la quantità a piacere, adagiatele nel piatto e guarnite con gherigli di noce.
Per una versione non vegana potete sbriciolarci sopra della feta o aggiungere del quartirolo.

05/07/2026

Il pesce azzurro è una prelibatezza!
Si può consumare il tanti piatti diversi ma il tortino di alici e patate è una leccornia alla quale non so resistere.

Tortino di alici e patate

Ingredienti

- 650 gr di alici
- 600 gr di patate
- pane secco q.b.
- pinoli tostati
- uvetta passa
- pecorino grattugiato
- qualche fogliolina di menta
- prezzemolo
- uno spicchio di aglio
- sale
- olio evo

Ricetta

Mettete a bagno una generosa manciata di uvetta.
Tostate i pinoli.
Pulite le alici privandole della testa e aprendole a libro.
Mettete a bollire dell'acqua salata e scottateci le patate che avrete precedentemente sbucciato e ridotto in fette sottili con l' aiuto di una mandolina.
In un mixer mettete il pane secco in pezzi, aggiungete l' aglio, la menta ed il prezzemolo e il pecorino in modo da ottenere un pangrattato aromatizzato.
Prendete una teglia, ungetela con l' olio e spolverizzate con il pangrattato aromatizzato.
Adagiate uno strato di fette di patate, le acciughe aperte a libro, aggiungete dei pinoli e l' uvetta che avrete strizzato, il pangrattato, un giro d' olio e procedete così a strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Infornate a 180° finché il tortino non sarà dorato in superficie.
Ottimo anche servito freddo.

21/06/2026

Zoodles
Spaghetti di zucchine con parmigiano e menta

Ingredienti

- 4 zucchine grandi
- 2 porri
- qualche fogliolina di menta
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio evo

Ricetta

Lavate le zucchine, asciugatele e, utilizzando l' apposito utensile, trasformatele in spaghetti.
Preriscaldate il forno a 180° ventilato, adagiate gli spaghetti di zucchine in una teglia foderata con carta forno, condite con un pizzico di sale e un filo di olio.
Infornate per circa 10 minuti.
Questo passaggio servirà per scottare le zucchine in modo che non assorbano acqua che successivamente rilascerebbero nel piatto.
Controllate, di tanto in tanto, che non prendano colore.
Nel frattempo, tagliate a listarelle i porri e fateli appassire in un tegame con un giro di olio, sale e, se vi piace, una macinata di pepe.
Tritate la menta.
Unite ai porri gli spaghetti di zucchine, la menta e il parmigiano.
Servite e gustate!

14/06/2026

Un' insalata con salmone affumicato davvero appetitosa!

Ingredienti (4 persone)

- insalata, quella che preferite ma non deve essere amara
- 150 gr salmone affumicato
- 300 gr ciliegie
- mandorle tostate q.b.
- 250 gr ricotta vaccina

Per il dressing
- succo di limone
- ciliegie
- olio evo
- sale
- pepe

Ricetta

Lavate e asciugate l' insalata che preferite, potete scegliere anche un mix di insalate, l' importante è che non risultino amare al gusto.
Disponete le foglie in un piatto ricoprendo la superficie.
Distribuite sopra l' insalata delle piccole fettine di salmone.
Denocciolate le ciliegie tagliandole a metà e aggiungetele all' insalata lasciandone da parte la quantità di un bicchiere pieno.
Pioggia di mandorle tostate e per finire cucchiaini di ricotta in qua e là.
A questo punto, nel boccale del frullatore ad immersione, mettete le ciliegie precedentemente tenute da parte, copritele con succo di limone, olio evo, sale e pepe.
Frullate.
Condite l' insalata con il dressing appena ottenuto e servite.