Il Mattarello magico

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Il Mattarello magico Una pagina ricca di piatti creati da me, piatti molto semplici...spesso legati alle tradizioni... fotogrammi curati, ricette facili alla portata di tutti.

Elicoidali fave e pancetta
27/04/2026

Elicoidali fave e pancetta

27/04/2026

Elicoidali fave e pancetta. .na' squisitezza

Ingredienti

200 g di pasta
150 g di fave fresche
80 g di pancetta
Cipolla q.b
peperoncino q.b
olio extravergine di oliva
Vino bianco q.b
sale
pepe

Preparazione

Iniziate a far bollire una pentola con l'acqua

Pulite le fave. Toglietele dal baccello e togliete la bucia che le riveste.

Tritate lo cipolla e tagliate a dadini la pancetta.

In una pentola antiaderente ampia scaldate poco olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla con la pancetta. Dopodiché aggiungete le fave e un mestolo di acqua di cottura.
Salate, pepate aggiungete il peperoncino cuocete il condimento finché le fave non si saranno ammorbidite. Sfumate con un po di vino bianco.
A questo punto aggiungiete qualche mestolo di acqua di cottura appena arriva al bollore aggiungere la pasta.e cuocete a fammi bassa.

Quando la pasta sarà al dente, e l'acqua si sarà ritirata al punto giusto spegnete la fiamma.
Lasciate riposare qualche minuto

Servite calda

06/04/2026

Casatiello

Casatielli...con Amore
06/04/2026

Casatielli...con Amore

La pastiera di grano 🌾 per 7 pastiereIngredienti 📜2 barattoli di grano 600g di lattedue cucchiaio di sugna1,5 kg di rico...
05/04/2026

La pastiera di grano 🌾 per 7 pastiere

Ingredienti 📜
2 barattoli di grano
600g di latte
due cucchiaio di sugna
1,5 kg di ricotta
1,5 kg di zucchero
14uova intere
6 tuorli
2 bustine di vanillina
4 fiale di fior d'arancio

Per la frolla

Ingredienti 📜

Per la pasta frolla:

900g di farina
300 di burro
5 uova
4 tuorli
3 bicchierini di limoncello
2 Kg di zucchero

Procedimento 👩🏻‍🍳

Cuocio il grano in una pentola antiaderente con il latte e la sugna.
Con un cucchiaio di legno giro di tanto in tanto fino a quando il tutto non diventa una cremina.
Faccio raffreddare e frullo in modo grossolano il grano ( questo procedimento è a piacere).
Aggiungo il resto degli ingredienti e frullo tutto fino a rendere l'impasto liquido.

Con la pasta frolla rivesto i miei ruoti precedentemente imburrati e verso la crema.
Con la pasta frolla in fine decoro facendo delle strisce che formano dei rombi.

Inforno a 170° per circa un ora.

Tortani pasquali
04/04/2026

Tortani pasquali

02/04/2026

I miei casatielli sono cresciuti.
Pronti per essere infornati.

Casatiello dolce Ingredienti 📜Sale q.b500g di sugna2 Kili di farina32 uova1 kilo di zucchero2 tazzine di Liquore Strega1...
02/04/2026

Casatiello dolce

Ingredienti 📜
Sale q.b
500g di sugna
2 Kili di farina
32 uova
1 kilo di zucchero
2 tazzine di Liquore Strega
10bustine di vanillina
600g di criscito/ lievito madre

Procedimento 👩🏻‍🍳

Unisco accuratamente tutti gli ingredienti in un recipiente capiente aiutandomi con spatola e frusta.
Riempio gli stampi precedentemente unti con la sugna riempiendoli a metà.
Copro con la pellicola, la lievitazione è diversa e varia a seconda della temperatura del luogo, dall'impasto etc etc, solitamente due/tre giorni dipende.
Quando l'impasto arriva quasi a toccare il bordo dello stampo bisogna infornare.

Forno statico a 160° per circa 45 minuti. Controllate con uno stuzzicadenti se sono cotti all'interno, ma solo dopo che saranno trascorsi almeno i 45 minuti. Se risultano ancora crudi continuate la cottura per almeno altri 15 minuti.
Appena diventa dorato copro con carta alluminio e continuo la cottura.
Li faccio raffreddare li tolgo dallo stampo chiudendoli in buste per alimenti.

Casatiello dolceIngredienti 📜Sale q.b500g di sugna2 Kili di farina32 uova1 kilo di zucchero2 tazzine di Liquore Strega10...
02/04/2026

Casatiello dolce

Ingredienti 📜
Sale q.b
500g di sugna
2 Kili di farina
32 uova
1 kilo di zucchero
2 tazzine di Liquore Strega
10bustine di vanillina
600g di criscito/ lievito madre

Procedimento 👩🏻‍🍳

Unisco accuratamente tutti gli ingredienti in un recipiente capiente aiutandomi con spatola e frusta.
Riempio gli stampi precedentemente unti con la sugna riempiendoli a metà.
Copro con la pellicola, la lievitazione è diversa e varia a seconda della temperatura del luogo, dall'impasto etc etc, solitamente due/tre giorni dipende.
Quando l'impasto arriva quasi a toccare il bordo dello stampo bisogna infornare.

Forno statico a 160° per circa 45 minuti. Controllate con uno stuzzicadenti se sono cotti all'interno, ma solo dopo che saranno trascorsi almeno i 45 minuti. Se risultano ancora crudi continuate la cottura per almeno altri 15 minuti.
Appena diventa dorato copro con carta alluminio e continuo la cottura.
Li faccio raffreddare li tolgo dallo stampo chiudendoli in buste per alimenti.

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Nola
80035

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