22/10/2023
PEPOSO DELL’IMPRUNETA è una specie di spezzatino della tradizione toscana, in particolare di Firenze. La leggenda narra che questo piatto nacque grazie ai poveri operai che lavoravano alla cupola del Brunelleschi che facevano cuocere la carne dura e vecchia nel vino rosso toscano, aromatizzandola con tantissimo pepe che copriva il sapore della carne "non freschissima". Il tutto veniva cotto per tantissimo tempo nella terracotta prodotta nell'Impruneta, probabile terra di provenienza di questi operai.
Il peposo si prepara con piccoli pezzi di manzo che vengono cotti nel vino rosso ed insaporiti con tanti spicchi d'aglio, del concentrato di pomodoro, tanto pepe nero in grani e in polvere ed acqua fino a coprire la carne.
