17/09/2025
Sono tornato con una ricetta super golosa!!!
BOTTONAZZI AL NERO DI SEPPIA RIPIENI
Quantità: 60 bottonazzi diametro 6 cm
Tempo: 2 ore
Ingredienti per impasto:
• 5 uova
• 500g farina 00
• Sale qb
• Pepe qb
• 1 barattolino di nero di seppia 0,25
Per il ripieno:
• 500g ricotta di capra
• 12 Gamberoni
• 1 Lime
• Erba cipollina
• Prezzemolo qb
• Aglio
• Pepe qb
• Sale qb
• Paprica affumicata qb
Procedimento:
Per l'impasto dei bottonazzi, su piano lavoro creare torre di farina e mettere 5 uova, sale, pepe e barattolino nero di seppia. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riporre l'impasto in frigo coperto con pellicola.
Dopo mezz'ora, stendere l'impasto con la macchina per la pasta, in ordine dal primo spessore all'ultimo (1-8). Stendere la pasta e creare i bottonazzi con un bicchiere o una formina, andranno ripieni e chiusi facendo uscire l'aria e premendo con le dita, tagliando l'eccesso.
Ripieno: pulire i gamberoni, tendo da parte i carapaci per la bisque, eliminandone gli occhi.
Sminuzzare i gamberoni, metterli in una boule e speziarli con olio, limone, aglio, pepe e prezzemolo, paprica affumicata e sale, scorza di lime. Aggiungere la ricotta al composto e l'erba cipollina.
Bisque: mettere i carapaci in un tegame con olio, aglio, cipolla bianca tritata, sedano, carote e prezzemolo. Lasciare sorridere per qualche minuto e aggiungere la salsa. Aggiungere del ghiaccio e cuocere per 20 minuti.
Frullare con mix e setacciare il composto, per eliminare residui dei carapaci.
Bisque pronta!
Salsa besciamella: preparare la salsa con 500 ml di latte, 70g di b***o e 70 di farina, sale qb, noce moscata qb e pepe qb. Cuocere a fuoco lento fino a ottenere una salsa densa.
Aggiungere la besciamella alla bisque di gamberi per ottenere una crema golosa.
Cuocere i bottonazzi in acqua salata per 7/8 minuti a fuoco vivace. Cottura al dente. Ultimare la cottura nella salsa bisque con besciamella.
Per decorare aggiungere prezzemolo fresco e lime.
Et voilà 👨🍳
