10/06/2026
Riso nero alla messinese antica ricetta siciliana
In Sicilia il cosiddetto ‘risu niuro‘ è una ricetta siciliana messinese tanto che anni fa' in alcune gelaterie si trovava anche il gelato al riso nero.
Una vera delizia di altri tempi, che oggi è stata quasi dimenticata.
Lo sai che in Sicilia anticamente si produceva il riso?
Anticamente la Sicilia era una regione produttrice di riso, come il Piemonte e la Sardegna.
Lo si coltivava nella zona di Lentini e nella fertilissima piana di Catania, ma poi con il cambiamento climatico e il progressivo inaridimento del territorio è diventato una coltura troppo complessa costosa, ed è stata abbandonata.
Oggi però la Sicilia ha ricominciato a coltivare il riso, soprattutto nelle varietà Arborio e Carnaroli, nella zona del fiume Simeto, si tratta di piccole produzioni biologiche.
Il riso nero dolce alla messinese (chiamato anche risu niuru, in dialetto) è diffuso soprattutto nella costa nord orientale della Sicilia, nei centri intorno a Patti e a Barcellona Pozzo di Gotto
fino a Messina.
Si racconta sia stato introdotto in Sicilia dagli Arabi nel IX secolo, la
tradizione vuole che questa ricetta sia stata dedicata alla Madonna nera del santuario del Tindari.
Per preparare il riso nero dolce alla messinese, si puo' usare del riso lesso avanzato, e riciclarlo in un dolce semplice e buono. Il segreto è utilizzare cioccolato di ottima qualità, meglio se fondente con una percentuale minima di cacao del 60%.
Quale riso utilizzare per preparare il riso dolce alla messinese, ci si puo' sbizzarrire : Carnaroli, Vialone nano, Arborio, Originario, Roma sono sicuramente le tipologie più tradizionale. Se si vuole essere creativi e si vuole che il dolce abbia un profumo diverso dal solito si puo' usare un riso aromatico a chicco lungo, come il Basmati o il Jasmine... e poi scorza di arancia, cannella e nocciole o mandorle tostate.
Ingredienti
250 grammi di riso tipo Arborio
800 millilitri di latte intero
100 grammi di zucchero
150 grammi di cioccolato fondente (minimo 52% di cacao)
20 grammi di cacao amaro
un pizzico di sale fino
scorza di arancia
cannella in polvere
120 grammi di mandorle
arancia candita
canditi e mandorle per decorare il dolce
canditi per decorare il dolce
30 millilitri di Maraschino o Strega (facoltativo)
Il riso nero dolce alla messinese è semplicissimo da preparare. In una pentola capiente portare a bollore il latte con lo zucchero, aggiungere il riso e cuocere finché il riso non avrà assorbito il liquido, mescolare ogni tanto, in modo che il riso non si attacchi sul fondo.
Qualora il riso a fine cottura sembrasse ancora troppo al dente, si puo' aggiungere un po' di latte caldo.
Attenzione però: il riso non deve essere scotto. Una volta che il riso è cotto, aggiungere il cacao amaro setacciato e il cioccolato fondente tritato.
Tostare le mandorle (o nocciole o noci) in padella, e tritale in modo grossolano.
Mescolare finché il cioccolato non sarà completamente sciolto, quindi unire la scorza di arancia grattugiata, la cannella e una parte delle mandorle tostate e tritate. E' il momento di aggiungere un po’ di liquore, se piace.
Il risultato finale deve essere molto cremoso, anche perché poi il dolce tenderà a asciugare con il raffreddamento. Versare il riso nero alla messinese in bicchierini monoporzione o in un piatto da portata (se vuoi seguire la tradizione, per poterlo poi tagliare a fette).
Cospargere con un po' di cannella e lasciare raffreddare completamente. Si puo' conservare il riso nero dolce alla messinese in frigorifero.
Lasciare riposare il riso nero a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire.
Buon appetito!
