Accademia Degli Osti Custodi

22/01/2024

🌼🍯 Fatto in Casa: Miele di Tarassaco! 🍯🌼
Una Deliziosa Creazione della Chef Silvana Felicetta Colucci

Amici, oggi vi condivido una ricetta speciale che ho appena realizzato: il ! Un dolcificante naturale con un tocco unico, perfetto per accompagnare le vostre colazioni o per dolcificare le vostre tisane. 🌿🍋

Ecco cosa vi serve:

160 fiori di tarassaco, freschi e puliti
1 litro d'acqua
1 kg di zucchero
1 limone (succo e buccia grattugiata)
Passaggi:

Portate a ebollizione l'acqua in un pentolino.
Aggiungete i fiori di tarassaco e lasciate bollire per altri 5 minuti.
Lasciate riposare tutta la notte.
Il giorno seguente, filtrate lo sciroppo, rimuovendo i fiori.
Aggiungete lo zucchero, il succo di limone e la buccia grattugiata.
Cuocete a fuoco basso per 2 ore, fino a ottenere una consistenza simile a quella del miele.
Il tarassaco non è solo bello da vedere, ma è anche ricco di proprietà benefiche: è diuretico, depurativo e aiuta a eliminare le tossine dal corpo. Perfetto per una dieta detox! 💪🌱

Provate questa ricetta e ditemi cosa ne pensate! Condividete le vostre esperienze e le vostre foto del miele di tarassaco fatto in casa. Non vedo l'ora di leggere i vostri commenti!

Scopri l'Accademia degli Osti Custodi, un santuario della tradizione enogastronomica italiana. Un luogo dove la passione per il cibo e la cultura si fondono in un abbraccio caloroso.

20/01/2024

🧀🐐 Ciao amanti del formaggio! 🌟

Oggi vi invitiamo in un viaggio culinario straordinario. Vi siete mai chiesti perché il formaggio di capra sia così diverso dagli altri formaggi? 🤔

🔍 Unisciti a noi nella scoperta dei segreti del formaggio di capra, con l'aiuto di esperti come il Dott. Roberto Rubino e Guffanti. Scopriremo insieme perché questo formaggio ha un colore così unico e intrigante. 🎨

💡 Vi sveleremo il ruolo del beta carotene, della luteina e dei polifenoli. Non sono solo responsabili del colore ma sono anche potenti alleati per la nostra salute. 🌿

🐄 E non dimentichiamoci dell'alimentazione degli animali: un fattore chiave che influisce direttamente sulla qualità del formaggio. 🌾

🌟 Questi formaggi non sono solo deliziosi, ma nascondono anche un tesoro di benefici per la salute. Curiosi di scoprire di più?

👉 Restate sintonizzati per ulteriori scoperte culinarie. La prossima volta che assaggerete il formaggio di capra, pensate a tutti questi incredibili segreti che si celano dietro ogni fetta! 🧐

💬 Condividi con noi il tuo formaggio di capra preferito nei commenti! E ricorda: ci sono ancora tanti misteri da svelare nel mondo dei formaggi! 🧀🔍

14/01/2024

🍲 La Ribollita: Un Viaggio nella Tradizione Toscana 🍲

Chi ci guiderà in questo viaggio, se non il Maestro dell'Accademia degli Osti Custodi - Paolo Tizzanini - del ristorante L'Acquolina di Terranuova Bracciolini (AR), faro nel mare della cucina toscana, custode di sapere e tradizione.

14/01/2024

🍲 La Ribollita: Un Viaggio nella Tradizione Toscana 🍲

La ribollita, nobile tradizione toscana, è un inno alla semplicità, un mosaico di sapori di campagna che sussurrano storie d'antichi mestieri e terre fertili. Questo piatto, nato dalla saggezza contadina, è un caleidoscopio di verdure, pane raffermo e olio d'oliva, un abbraccio caloroso nelle fredde serate d'inverno.

Chi ci guiderà in questo viaggio, se non il Maestro dell'Accademia degli Osti Custodi - Paolo Tizzanini - del ristorante L'Acquolina di Terranuova Bracciolini (AR), faro nel mare della cucina toscana, custode di sapere e tradizione.

👨‍🍳 Ricetta della Ribollita di Paolo Tizzanini:
Non si può parlare di Ribollita senza parlare della Zuppa di Fagioli o Minestra di Pane. E’ dal recupero di questa minestra avanzata il giorno prima, che nel frattempo si è assodata avendo il pane assorbito il brodo di cottura, che nasce la Ribollita.

E’ dunque un piatto di recupero, scaldata al momento e servita con un giro d’Olio a crudo.

Occorre quindi partire da una buona Zuppa di Fagioli

Per la cottura dei fagioli

400 gr di fagioli Cannellini, salvia, aglio, pepe in chicchi, olio extravergine di oliva, sale.

Per la Zuppa

Ingredienti per sei persone: Fagioli Cannellini lessati; 300 gr. di Cavolo Nero Toscano, 200 gr. di Cavolo Verza, 3 Pomodori maturi, due coste di Sedano di Montevarchi , due carote, una cipolla rossa di Certaldo, un Porro, due spicchi di Aglio, un rametto di Timo o pepolino, Pane Toscano cotto a legna, raffermo, olio evo, sale e pepe.

Conciate i fagioli, lavateli e metteteli in una pentola insieme a due litri di acqua fredda, due spicchi di aglio, una ciocca di salvia, dieci chicchi di pepe nero, un giro di olio.

Coprite e fate cuocere lentamente, a fuoco bassissimo, poiché il segreto di un buon piatto di fagioli sta nella lenta e continua cottura. Il tempo può variare da un’ora, per i fagioli freschi, a tre ore per quelli secchi. Salate comunque a cottura ultimata.

In un tegame di coccio rosolate insieme aglio e cipolla; quando avranno preso colore aggiungete il sedano, le carote e il porro tagliati a fettine. Fate insaporire e aggiungete i pomodori sbucciati, i due cavoli spezzettati, il timo, il sale e il pepe.

Togliete un quarto dei fagioli cotti e teneteli da una parte. Passate al setaccio i rimanenti fagioli con la loro acqua. Quando il cavolo nero si sarà appassito, versate il liquido nella pentola e fate cuocere lentamente per un’ora. 5 minuti prima di togliere la zuppa dal fuoco aggiungete anche i fagioli interi.

Sul fondo di una zuppiera mettete delle sottili fette di pane, copritele con la metà della zuppa; fate un altro strato di pane e versate sopra la zuppa rimanente; servite con un giro d’Olio.

Il giorno seguente, dalla Zuppa avanzata nasce la Ribollita: Mettete in una padella di ferro una parte della Minestra di Pane e scaldatela a fuoco medio lasciando quasi che si attacchi.

Quando sarà bella fumante servitela con un giro di Olio Nuovo e quattro sfoglie di Cipolla.

Condividete la vostra esperienza con la ribollita nei commenti! 🥣

13/01/2024

La fitoalimurgia è l'arte di utilizzare piante spontanee in cucina. La Cuoca Silvana Felicetta Colucci, Maestra dell'Accademia, ne è una fervente custode. Presso il suo Ristorante Lago Grande, Silvana svela con poesia il segreto delle erbe selvatiche che bacia il lago. Ogni foglia, un incanto di sapori, ogni fiore, un'esplosione di aromi, tessono insieme la tela di una cucina autentica, che racconta storie di terra e acqua. Con amore e sapienza, Silvana trasforma queste gemme verdi in piatti che sono un inno alla natura.

12/01/2024

🌿 Scoprite come scegliere cibi di qualità con il nostro esperto Fabrizio Diolaiuti! Imparate a riconoscere gli alimenti sani e convenienti, a evitare le trappole del marketing e a scoprire quali cibi possono davvero aiutare la vostra salute. Tutto questo senza terrorismo alimentare ma con un approccio pratico e diretto. 🍏🥦

11/01/2024

La Scottiglia di caccia è un piatto che racconta storie di foreste profonde e albe nebbiose. È un ricordo di passi silenziosi tra gli alberi, dove la natura regna sovrana e l'aria frizzante accarezza il viso. Questo piatto è un'opera d'arte culinaria, dove ogni ingrediente parla di una tradizione antica, di fuochi accesi sotto il cielo stellato, di risate e racconti intorno a tavole imbandite. La Scottiglia si presenta come un mosaico di sapori, dove la selvaggina, tenera e succulenta, si fonde con il sapore rustico di verdure dell'orto e spezie del bosco. È un viaggio sensoriale che inizia con il profumo invitante che si alza dalla pentola, un aroma che sembra sussurrare storie di cacciatori e boschi incantati. Nel suo sapore, c'è il gusto dell'avventura, del ritorno alle origini, di una natura incontaminata che si offre generosa. La Scottiglia di caccia non è solo un piatto, è un'esperienza, un tuffo in un passato remoto che ancora vive nelle mani sapienti di chi lo prepara e nel cuore di chi lo assapora.