07/08/2026
前投稿でご紹介いただいたマイスタヴェルク社は
世界の上質なこだわり調味料を日本で輸入販売されています。 マイスタヴェルク ヨーコ
私も教室で数種類を愛用させていただいていますが
中でもお気に入りはチリ産オリーブオイルのアイコノ。
先月のレッスンでお出ししたメロンのガスパチョにも使いました。
チリのオリーブオイル？と思われる方もいるかもしれませんが、
チリ北部のアタカマ砂漠やその周辺地帯では良質なオリーブオイルが生産されています。
そこにはいくつかの理由がありますが、
まずは砂漠という過酷な環境ゆえ害虫が繁殖しにくく、
クリーンな栽培が可能であること。
そして乾燥している＝水不足であることがオリーブの成分を凝縮させ、
ポリフェノールほか栄養や味わいの濃い、ピュアなオイルができること。
また高地の砂漠であるため空気が非常にきれいで、
世界最高峰の宇宙観測施設が集まっているほどだとか。
天体観測に適しているほど余計な塵・水分・光のない環境＝テロワールを想像すると、
そんな中で作られたこのオイルが神秘的にも思えてきます。
このメロンを使ったガスパチョは
メロンの甘みと緑の野菜の青々しさ、ハーブ、それらを丸くまとめる良質なオリーブオイルで構成されています。
ゆえに、油っぽさを感じさせず、
ほどよい辛みや苦みのアイコノ・フルーティが適役でした！
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MEISTERWERK(マイスタヴェルク)
Meisterwerk Foods(マイスタヴェルクフーズ)
