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料理教室ARNOアルノ 料理家河井あゆみ/料理教室ARNOアルノ
オンライン・表参道スタジオレッスン

5～6月に開催したごはん会が終わり、7月のレッスンスタートまで半月ほど。ちょっとひと息つけるタイミングで自分へのご褒美＆インプットとしてノンアルコールスピリッツの蒸留体験へ。最近教室でお出ししているモクテルのベースに使っているノンアルコール...
21/06/2026

5～6月に開催したごはん会が終わり、7月のレッスンスタートまで半月ほど。ちょっとひと息つけるタイミングで
自分へのご褒美＆インプットとして
ノンアルコールスピリッツの蒸留体験へ。

最近教室でお出ししているモクテルのベースに使っているノンアルコールスピリッツ。調べると沢山の種類が存在しており、もっと学びたいし色々な可能性を探ってみたいと思っていたところ。

この日の蒸溜体験では複数のボタニカルをブレンドし
ひと瓶分の蒸溜水を作りました。
蒸溜の基本的な仕組みから素材の話、いろいろな香りについてプロから話を伺うのは、日頃の疑問がほどけたり答え合わせができた感覚があって、お店を後にした時は頭も気持ちもすっきり。
モクテルの組成って料理のそれにも通じるものがあって、料理家としての視点が役に立つ気もしています。

ワンオペの当教室では、モクテルを一つひとつ手作業で作っているため、
毎回レッスンやごはん会でお出しできるわけではないのですが（目下の課題💦）、
また機会を作って私のモクテルを楽しんでいただきたいと思っています。

お酒を体質的に飲める・飲めないだけでなく、もっと柔軟に、
どんな方もシーンによって飲むものを使い分けられる自由さっていいですよね☺

15/06/2026

【5・6月のごはん会】
個人的にも大好きなARNO過去メニューでお送りしました🐟

■メニュー

＜冷前菜＞
・アボカドの冷製ポタージュ
・オレンジとフェンネルのシチリア風サラダ
・モッツァレラチーズとアンチョビのブルスケッタ

＜温前菜＞
・ズッキーニのフリット
・牛のタリアータとルッコラのサラダ
・ペンネ　新玉ねぎとパンチェッタの軽いクリームソース

＜メイン＞
・魚介のクスクス　トラーパニ風

＜デザート＞
・レアチーズケーキ　温かいチェリーソース

振り返ると、
この2ヶ月で何度も作ったのにもう食べたい！と思うお気に入りのメニュー達です。

その理由は美味しいだけでなく
シンプルなレシピで、旬の野菜と缶詰や瓶詰め、塩づけ、スパイスなどの長期保存できる食材を効果的に使うこと。

そして今回は
ノンアルコールドリンクにモクテルを選びました。
前回のスモーブロの会から更にブラッシュアップして、
コースに3種類を組み込みました。

ワインはイタリアの白と赤🇮🇹

⚪️白ワイン
テヌータ・サンアントニオ　ソアヴェ／イタリア　ヴェネト州
モンテ・ディ・コロニョーラ D.O.C.2024

🔴赤ワイン
バッリョ・ディ・ピアネット
フラッパート　2024／イタリア　シチリア

ご参加の皆様、ありがとうございました♪
この夏も暑さや湿度にも負けず
食と暮らしを楽しんで、健やかに過ごしていただきたいなと思っております。
今回のレシピ達がそのお手伝いができますように❗️😊

今回もご参加の方がたにたくさん写真をいただきました。
ありがとうございました❣️🙇‍♀️

ごはん会weekの中日。今回はノンアルコールの方に3種類のモクテルをご用意。複雑なものやシンプルなものまで、流れに合わせて緩急をつけました。3月に行ったスモーブロの会から始まり、モクテルを考案するようになってからワイン好きの私も普段からモク...
11/06/2026

ごはん会weekの中日。

今回はノンアルコールの方に3種類のモクテルをご用意。
複雑なものやシンプルなものまで、
流れに合わせて緩急をつけました。

3月に行ったスモーブロの会から始まり、
モクテルを考案するようになってから
ワイン好きの私も普段からモクテルを飲むのがすっかり定番になりました✨

「ちょっとひと息つきたい、けど今はノンアルコールがいいな」
飲み物の選択肢が増えることで
自由で豊かな気持ちになれるんだなと実感しています。

ちなみにモクテルって、「Mock（＝似せる・擬似）」＋「カクテル」が語源だそうです。ご存知でしたか？💡

#モクテル

ARNO5・6月ごはん会が始まっています。 今回のデザートはなめらかなレアチーズケーキ。お出しする直前に、とろりと温かいチェリーのソースをかけて仕上げます🍒冷たいケーキに作りたての温かいソース。ケーキをただ切ってお皿に乗せるのではなくひと手...
24/05/2026

ARNO5・6月ごはん会が始まっています。


今回のデザートはなめらかなレアチーズケーキ。
お出しする直前に、とろりと温かいチェリーのソースをかけて仕上げます🍒

冷たいケーキに作りたての温かいソース。
ケーキをただ切ってお皿に乗せるのではなく
ひと手間のプラスアルファがおうちの時間を豊かにします。

ひと手間とは人の手のぬくもり、かけた時間。すなわち相手を思う気持ち。

冷・温のコントラストもぜひお楽しみくださいね。

初夏にぴったりの甘酸っぱく爽やかな一皿、どうぞご堪能ください😊
今月来月も皆様にお会いできるのを楽しみにしております。

#レアチーズケーキ

アダム・オーマン『スモーブロ・ザ・マニュアル』出版記念トークイベントへ参加してまいりました。前半はオーマン氏＆くらもとさちこさんによる、デンマークの歴史や食文化の観点からのスモーブロ解説。後半はオーマン氏のデモンストレーションと試食、質疑応...
21/05/2026

アダム・オーマン『スモーブロ・ザ・マニュアル』
出版記念トークイベントへ参加してまいりました。

前半はオーマン氏＆くらもとさちこさんによる、デンマークの歴史や食文化の観点からのスモーブロ解説。
後半はオーマン氏のデモンストレーションと試食、質疑応答など、充実の時間でした✨

試食のスモーブロはじゃがいも＆ハーブマヨネーズの「じゃがいもごはん」と、
丁度ロブロに合うサイズに作られたデンマークの薄い板状チョコレートとチェリーの「チョコレートごはん」。
（デンマークでは定番のスモーブロを親しみを込めて○○ごはんと呼ぶようです）
ロブロ1/4サイズで一口で食べやすく工夫されていました。

今回のイベントのために、オーマン氏とともにオーマンス（オーマン氏率いるレストラン）のシェフも来日されたとのこと。
日本の食材を使いながら、かなり本場に近い味でスモーブロをいただけた貴重な機会だったと思います。

加えて今回印象的だったのは、会場の熱量！

デモ中の皆さんの身の乗り出し方、息をのむような集中力。
質疑応答のクオリティの高さには、オーマン氏からも何度も「Good question!」の言葉が出ていました。

ロブロ、スモーブロ、パン、ライ麦、デンマーク、北欧……
それぞれにこだわりを持つ方々が同じ空間に集まり、ひとつのテーマを共有している感覚は本当に刺激的で幸せなものでした。

中には知人やARNOの生徒さん、SNSで繋がっていた方との嬉しい出会いや再会も！
「ロブロ・スモーブロ愛」という共通項があるからこそ、焼き方や食べ方といったマニアックな話題でつい時間を忘れて話し込んでしまいました。

皆それぞれ、この温かい時間の記憶を胸に、
忙しい日常に戻っていくのでしょう。
またどこかで会えますように…思わずそう願ってしまった一日でした。

素敵な機会をくださったオーマン氏、くらもとさちこさん、関係者の皆さま、本当にありがとうございました。

dk
tsutaya

#スモーブロ #ロブロ #デンマーク #スモーブロザマニュアル

デンマーク大使館で行われた『スモーブロー・ザ・マニュアル』の出版記念レセプションにご招待いただきました。 この本はデンマークの著名なシェフ、アダム・オーマン氏によるガストロ・スモーブロの精神や技術を余すことなく収めた一冊です（くらもとさちこ...
19/05/2026

デンマーク大使館で行われた『スモーブロー・ザ・マニュアル』の出版記念レセプションにご招待いただきました。


この本はデンマークの著名なシェフ、アダム・オーマン氏によるガストロ・スモーブロの精神や技術を余すことなく収めた一冊です（くらもとさちこさん訳）。dk

イベントの前半では、招聘されたオーマン氏自らデンマークの歴史や食文化とともに、スモーブローについての解説がなされました。通訳はくらもとさん。ひとつのマイクをシェアしながらのお2人の語りは息がぴったりで流れるようでした。

後半の部では、デンマークのアートが美しく並んだお部屋で
7種類ものスモーブローを味わう立食パーティー。
ワインやノンアルドリンク、デンマークのチェリーワインなども振る舞われました。

【この日いただいた7種類のスモーブロー】

・揚げ焼きイワシ
・アスパラガス
・「じゃがいもごはん」
・チキンサラダ
・豚バラ肉のブレゼ
・牛胸肉の塩漬けとマリネ
・「チョコレートごはん」

どれもロブロの上に
何種類ものトッピングが美味しく美しく構成された、
オーマンスタイルを象徴するガストロノミックなスモーブローばかり。

まさか日本でオーマン氏のスモーブローがいただけるなんて……！2年前にコペンハーゲンを旅した際、現地のオーマンス系列レストランで本場の味をいただき感激した記憶がよみがえりました。

会場でご一緒させていただいたのは、デンマークやパン、ヨーロッパの食文化を愛する方々ばかり。
たくさんの方と新しいご縁をいただくことができました。
つかの間のひとときでしたが、
スモーブロが繋いでくれた素敵な出会いに心から感謝です。

『スモーブロー・ザ・マニュアル』は単なるレシピ本にあらず、デンマークの食文化を背景に高度なスモーブロの精神が詰まった、とても読み応えのある一冊です。これから自宅でゆっくりと読み進めていきたいと思います。

スモーブロ・ザ・マニュアル
アダム・オーマン著
くらもとさちこ訳
誠文堂新光社

#デンマーク大使館 #スモーブローザマニュアル #アダムオーマン #スモーブロー

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