hala_highlights

01/10/2026

كرات الفلافل بعجينة الفطاير المخمّرة طبيعيًا

فكرة مختلفة للفلافل… عجينة فطاير مخمرة بالخميرة الطبيعية، وحشوتها فلافل! 🤎

المقادير:

* 1 كيلو طحين متعدد الاستعمالات
* 4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
* 2 ملعقة كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة ملح
* 2 كوب ماء
* ½ كوب روب أو زبادي
* ½ كوب زيت زيتون
* 200 غرام خميرة طبيعية (Starter)

الطريقة باختصار:
نعجن جميع المكونات حتى تتكوّن عجينة ناعمة، ثم نغطيها ونتركها تتخمر في مكان دافئ.
نقسمها إلى قطع صغيرة، نحشي كل قطعة بالفلافل، نغلق العجينة ونكوّرها.

ندهن الوجه بزيت الزيتون، ثم نخبزها في فرن مُسخّن مسبقًا على 250°م مع المروحة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية.

والنتيجة؟
كرات ذهبية من الخارج… وفلافل في قلبها! 🧆🤎

#فلافل #سوردو #مخبوزات

01/09/2026

20/08/2026

⁨ ⁨ ⁨ ⁨ مغامرة الـ 20 يوم بالمرطبان والنتيجة أدهشتني!
الكثير يعتقد أن الفوران والطبقة البيضاء دليل فساد،
لكن الحقيقة العلمية هي أن المقادير الموزونة حمت المخلل تماماً!
شو هي الطبقة البيضاء؟اسمها (خميرة كام) الطبيعية.. آمنة ومش عفن! تظهر طبيعياً لما الخيار يلامس الهواء، شيلوها واستمتعوا بالمخلل.

المقادير الذهبية والموزونة للوصفة:
5 أكواب ماء
5 ملاعق كبيرة ملح خشن (بدون يود لحماية القرمشة)
نصف كوب خل أبيض (للحموضة ومنع الميكروبات الضارة)
ملعقة كبيرة سكر (سر التفاعل والفوران)

نصيحة مهمة: لا تنسوا تحطوا ثقل على الخيار عشان تضمنوا بقاؤه تحت المحلول الملحي، وعلى طول على الثلاجة بعد الفتح عشان نوقف الفوران!

#قرمشة⁩

A 20-day jar adventure... and the result blew my mind!
That white layer is natural (Kahm Yeast)... it’s safe, not mold! It grows naturally when cucumbers touch the air. Just scoop it out and enjoy your pickles!

The Golden Recipe:
5 cups of water
5 tbsp coarse salt (iodine-free)
1/2 cup white vinegar1
One tbsp sugar (the secret behind the fizz!)

tip: Always add a weight on top of the cucumbers to make sure they stay fully submerged in the brine, and move it to the fridge right after opening!⁩⁩

⁩

16/08/2026

⁨ ⁨ ⁨ شو صار داخل مرطبان مخلل الخيار؟

إذا كنتِ عاملة مخلل خيار بالتخمير وليس مجرد خيار منقوع بالخل، فاللي يحدث هو تخمير حمض اللاكتيك.

البكتيريا النافعة الموجودة طبيعيًا على الخضار تستهلك السكريات الموجودة في الخيار، وتنتج حمض اللاكتيك الذي يعطي المخلل طعمه الحامض ويحافظ عليه. وخلال عملية التخمير يتكوّن أيضًا ثاني أكسيد الكربون (CO₂).

بعد 20 يومًا، فتحت مرطبان مخلل الخيار وسمعت:

«فششششش»

الغاز كان متجمعًا داخل المرطبان بسبب نشاط التخمير.

والفقاعات والغازات أثناء تخمير الخيار متوقعة وطبيعية.⁩

طيب والطبقة البيضاء اللي شفتها؟

هنا لازم نفرّق.

إذا كانت طبقة بيضاء رقيقة وناعمة على سطح المحلول، وليست زغبية أو بشكل بقع دائرية، فقد تكون ما يسمى Kahm yeast، وهي خميرة سطحية شائعة في الخضار المخمّرة.

أما إذا كانت زغبية/عفنية أو ظهرت ألوان أخضر أو أسود أو أزرق، أو صار الخيار طريًا جدًا أو لزجًا أو رائحته كريهة → هنا لا نغامر بالأكل. (منقول)⁩

#تخمير



#تخليل⁩