Chef Lover

22/08/2026

අද DAY 04

BUTTER

මේක pastry & bakery වල ඉතාම වැදගත් ingredient එකක්. විශේෂයෙන් croissant, Danish, puff pastry, cookies සහ cakes වල butter එකේ behaviour එක තේරුම් ගැනීම professional baker කෙනෙක්ට අත්‍යවශ්‍යයි.

Butter කියන්නේ මොකක්ද?

Butter කියන්නේ ප්‍රධාන වශයෙන් milk fat + water + milk solids වලින් සමන්විත dairy product එකක්.

සාමාන්‍ය butter එකක fat ~80–82% පමණ වන අතර, ඉතිරි කොටස ප්‍රධාන වශයෙන් water සහ milk solids.

ඒ නිසා butter එක fat එකක් විතරක් නෙවෙයි — ඒකේ water content එකත් baking වලදී වැදගත්.

Butter එක Bakery වල කරන වැඩ

FAT — Richness & Tenderness

Butter වල fat එක product එකට:

Rich flavour
Tender texture
Mouthfeel

ලබාදෙනවා.

Cookies වලදී butter ප්‍රමාණය සහ temperature එක texture එකට ලොකු බලපෑමක් කරනවා.

WATER

Steam & Structure

Butter එකේ තියෙන water baking වෙද්දී steam බවට පත්වෙනවා.

විශේෂයෙන් laminated pastry වලදී මේ steam එක pastry layers expand කිරීමට දායක වෙනවා.

ඒ නිසා butter එකේ fat % සහ water content pastry performance එකට වැදගත්.

LAMINATION

Butter එකේ Temperature තමයි Key!

Croissant සහ puff pastry වල butter එක dough එක අතර layers විදිහට තියෙනවා.

Baking වෙද්දී:

Butter → melts
Water → steam
Steam → layers expand

ඒකෙන් තමයි අපිට flaky, layered structure එක ලැබෙන්නේ.

Butter temperature වැරදුණොත්?

Too cold

→ Butter brittle
→ Roll කරනකොට කැඩෙනවා
→ Uneven layers

Too warm

→ Butter melt වෙලා dough එකට mix වෙනවා
→ Lamination layers නැති වෙනවා
→ Poor definition

Ideal situation

Butter එක plastic & workable වෙන්න ඕනේ.

Cakes

Butter + sugar cream කරන creaming method එකේදී sugar crystals butter එකේ air pockets create කිරීමට උදව් කරනවා.

ඒ air cells පසුව baking වෙද්දී expand වෙලා cake එකේ volume එකට දායක වෙනවා.

ඒ නිසා butter temperature එකත් වැදගත්.

Too cold → poor creaming

Too warm/soft → weak aeration

Cookies

Butter ප්‍රමාණය සහ temperature එක cookie එකේ:

Spread
Crispness
Softness
Browning
Texture

වෙනස් කරනවා.

උදාහරණයක්:

Melted butter → වැඩි spread + chewy texture

Creamed butter → වැඩි aeration + වෙනස් texture

ඒ නිසා cookie recipe එකක butter method එකත් recipe එකේ කොටසක්.

Butter වර්ග

Salted Butter

Salt එක already තියෙනවා.

Unsalted Butter

Baking වලදී බොහෝ pastry chefs කැමති option එකක්, මොකද recipe එකේ salt level එක තමන්ට control කරන්න පුළුවන්.

🇫🇷 European-style Butter

සාමාන්‍යයෙන් higher-fat butter. Laminated pastry සඳහා බොහෝ විට හොඳ performance එකක් ලබාගන්න පුළුවන්.

゚viralシfypシ゚viralシalシ #කුවේට්

22/08/2026

Shout out to my newest followers! Excited to have you onboard! Rushanthi Shanika Weerasinghe, Nilu Marasinghe, Chathurika Prabha

21/08/2026

Training එන අයව Head chefට පේන විදිය 🫣

゚viralシfypシ゚viralシalシ #කුවේට්

21/08/2026

අද මාතෘකාව cookies

ඉස්සෙලාම අපි දැනගන්න ඕනේ...Cookies හදන්න බාවිතා කරන අමුද්‍රව්‍ය වර්ග මොනවද කියලා...

Butter
Sugar/brown sugar
Egg
Flour
B.powder / B.soda
Salt
Vanila
Chocolate

මේ අමුද්‍රව්‍ය ප්‍රදාන වශයෙන් බාවිතා වෙනවා.

ඉළගට අපි දැනගමු මේ...අමුද්‍රව්‍ය වලින් අපි cookies එකට වෙන කාර්ය මොකක්ද කියලා.

Flour

+ මේ අමුද්‍රව්‍ය තුලින් වෙන්නේ ප්‍රදාන සැකිල්ල හදන එක ඒ කියන්නේ base එක...Main structure

( ගොඩක් cookies recepi වලට All propose flour , T 45 flour Use කරනවා )

Baking soda / Baking powder

+ cookie එකේ Main structure Rise කරලා soft කරන්න ප්‍රදාන වශයෙන් උදව්වක් වෙනවා....

Butter

+ Cookie එකේ soft, එකටයී flavor එකටයී ප්‍රදාන වශයෙන් දායකත්වය දෙනවා
Cookie එකේ පිටත තියෙන crispy edge එක හැදෙන්නෙ...බටර් නිසා
( අපි පිටරට වැඩ කරනකොට 82% Fat එක තියෙන බටර් එක හම්බවෙනවා එක සුපරියී
🥹)

white Sugar / Brown sugar

+ white sugar එකෙන් නම් cookie එකට පැණිරසක් සහ crispy ගතියක් එනවා ඔයාලාට මතකට අපිට හොටෙල් ස්කුල් එකේ ඉස්සෙලාම උගන්වන විලාසය cookie එක ඇතුලේ soft එලියේ හයියයී crispy

+ brown sugar

ඇත්තම ඔයාලා විදලා ඇති brown sugar එකේ කැරමල් සුවදක් තියෙනවා ....අන්න එක එනවා bake කරන කොට cookies එකෙන් ඒ නිසාම කැරමල් රසයත් එක්ක ම්ශ්‍ර වෙලා...

Egg

+ බිත්තර වලින් කරන්නේ Binding කරන එක් ඒ කියන්නේ ඔක්කොම එකට එකතු කරලා අල්ලගෙන ඉන්න එක...
අපි ගේයක් හදන කොට බදාම වලින් කරන දේම තමයී cookie එකෙන් කරන්නේ

Vanila

+ කෙටියෙන් ම කිව්වොත් සුවද..flavor එකට

මම හිතනවා ඔයාලා හොද දේයක් ඉගෙන ගන්න ඇති කියලා....

තව ඔයාට cookies recepi ඕනේ නම්

මේ post එක කියවලා like ,share කරලා comment එකක් දාන්න

"Cookie recepi කියලා"

ජය වේවා 🥹💥

゚viralシfypシ゚viralシalシ #කුවේට්

20/08/2026

හායි මගේ යාලුවෝ ඔයාලාට කොහොමද අද මම අරගෙන එන්නේ... Day 03 – SUGAR. Pastry & Bakery වල sugar කියන්නේ රසයට විතරක් භාවිතා කරන ingredient එකක් නෙවෙයි මගේ chef යාලුවෝ ....Sugar එක dough, cake, cookie සහ pastry එකේ texture, colour, moisture සහ shelf life වලටත් බලපානවා.

DAY 04 — SUGAR

1. Sugar එකේ ප්‍රධාන කාර්යයන් මොනවද

1. Sweetness

අපිට හුරුම function එක — product එකට sweetness ලබාදීම.

2. Tenderness

Cake සහ cookies වලදී sugar එක proteins සහ starch වල water availability එකට බලපාන නිසා texture එක soft / tender කරන්න උදව් වෙනවා.

3. Moisture retention

Sugar hygroscopic — එනම් moisture attract/hold කරන්න පුළුවන්. ඒ නිසා baked products වල softness සහ freshness maintain කිරීමට දායක වෙනවා.

4. Browning & Colour

Baking වෙද්දී sugar caramelization සහ Maillard reaction වැනි browning processes වලට දායක වෙනවා. ඒ නිසා golden-brown colour සහ roasted flavour ලැබෙනවා.

5. Cake structure & aeration

Creaming method එකේ butter + sugar cream කරනකොට sugar crystals මගින් butter එකේ air cells create කරන්න උදව් කරනවා. ඒ air cells baking වෙද්දී cake volume එකට contribute කරනවා.

6. Yeast fermentation

Yeast වලට fermentable sugar source එකක් ලබාදිය හැක. නමුත් වැඩිපුර sugar දැම්මොත් yeast activity එක slow වෙන්නත් පුළුවන්, මොකද high sugar concentration එක osmotic pressure වැඩි කරන නිසා.

Bakery වල භාවිතා වෙන Sugar වර්ග මොනවද

White Granulated Sugar

සාමාන්‍ය baking වල common.

Caster / Superfine Sugar

Crystals කුඩා නිසා cakes, meringues, creams වගේ applications වල හොඳයි.

Icing / Powdered Sugar

ඉතා fine sugar එකක්. Buttercream, icing, decoration වලට භාවිතා කරනවා.

Brown Sugar

Molasses අඩංගු නිසා colour, flavour සහ moisture වැඩි දායකත්වයක් ලබාදෙනවා

Invert Sugar / Glucose Syrup

Confectionery සහ pastry වල moisture retention, texture සහ crystallization control වැනි functions සඳහා භාවිතා වෙනවා.

Sugar වැඩි කළොත් / අඩු කළොත්?

Sugar වැඩි කළොත්

වැඩි sweetness
වැඩි browning
softer texture
moisture retention වැඩි
yeast fermentation slow විය හැක

Sugar අඩු කළොත්

sweetness අඩු
browning අඩු
texture එක වෙනස්
moisture retention අඩු විය හැක

ඒ නිසා recipe එකක sugar ප්‍රමාණය randomly වෙනස් කරන්න බැහැ. Sugar එක ingredient එකක් විතරක් නෙවෙයි—formula එකේ functional ingredient එකක්.

“Sugar is not just for sweetness. It controls texture, colour, moisture, structure and fermentation.”

゚viralシfypシ゚viralシalシ #කුවේට්

18/08/2026

හායි මගේ යාලුවෝ කොහොමද...??? අද මම ඔයාලාට අරගෙන එන්නෙ yeast සම්බන්ධ කෙට් හැදින්විමක්.....

Yeast කියන්නේ single-celled living microorganism එකක්. විශේෂයෙන් bread making වල ප්‍රධාන වශයෙන් භාවිතා කරන්නේ Saccharomyces cerevisiae.

එය dough එකේ තියෙන fermentable sugars භාවිතා කරලා carbon dioxide (CO₂) සහ alcohol නිපදවනවා.

මේ CO₂ එක තමයි dough එක පිපෙන්නේ
සරලව:
Yeast + Sugar → CO₂ + Alcohol + Flavor compounds

CO₂ → dough එක expand කරනවා.
Alcohol + වෙනත් compounds → bread එකේ flavor සහ aroma වලට දායක වෙනවා.

Yeast වර්ග 3 තියෙනවා එහෙම නම් බලමු ඒ මොනවද කියලා...

1.Fresh Yeast / Compressed Yeast.

Moisture වැඩියි.
Soft, fresh yeast block එකක් වගේ.
Refrigerated storage අවශ්‍යයි.
Shorter shelf life
Professional bakeries වල භාවිතා වෙනවා

2. Active Dry Yeast

Granules විදිහට
Fresh yeast වලට වඩා shelf life වැඩියි.

සමහර products වල භාවිතා කිරීමට පෙර water එකක hydrate/proof කරනවා.

3. Instant Dry Yeast

Fine granules
Directly flour එකට mix කරන්න පුළුවන්.

Fast සහ convenient
Commercial bakery වල ඉතා common.

Yeast එකට Temperature ඇයි වැදගත්?

Yeast එක living organism එකක් නිසා temperature එක fermentation speed එකට ලොකු බලපෑමක් කරනවා.

Cold

Yeast activity slow වෙනවා.

Warm

Yeast activity වැඩි වෙනවා.

Too Hot

Yeast damage වෙලා හෝ මැරෙන්න පුළුවන්.

Fermentation vs Proofing

ඇත්තටම අපේ ට්‍රෙනින් නංගිලා මල්ලී ලා මේකේ වෙනස දන්නේ නැහැ

Fermentation

Dough එකේ yeast ක්‍රියාකාරී වෙලා gas develop කරන process එක.

Proofing

Shaped dough එක final baking එකට පෙර rise වෙන අවස්ථාව.

උදාහරණයක්:

Mix → Bulk fermentation → Divide → Shape → Final proof → Bake

අවසාන වශයෙන් කියන්න තියෙන්නේ ...වතුර, පිටි,සිනි.yeast දාලා ඩ්‍රෝ එක හැදුවාට හරිම හොද රිසාල්ට් එකක් එන්නේ නැහැ ඒකට බලපාන ප්‍රදාන දේවල් තියෙනවා.

1.Dough temperature
2.Yeast quantity
3.Sugar
4.Salt
5.Hydration
6.Flour strength
7.Fermentation time
Mixing / gluten development.

මතක තියාගන්න හොඳම concept එක

Yeast doesn't simply “make bread rise.”
Yeast ferments sugars, produces CO₂, and contributes to the flavor, aroma and structure of fermented dough.

゚viralシfypシ゚viralシalシ #කුවේට්

17/08/2026

17/08/2026

Big shout out to my newest top fans! 💎 Nayana Thushari, Tharanga Amaranath, Isuru Perera, Madushanka Sandaruwn, Thilak Rajapakse

Drop a comment to welcome them to our community, fans

17/08/2026

Hazard Analysis and Critical Control Points කියන Food Safety System එක.

Pastry & Bakery kitchen එකක food safety maintain කරන්න HACCP ඉතා වැදගත්.

HACCP එකෙන් කරන්නේ මොකක්ද?

ආහාරයක් raw material එකේ ඉඳලා customerට serve කරනකම් ඇතිවිය හැකි food-safety hazards හඳුනාගෙන, ඒවා control කරන ක්‍රමයක් හදන එක.

ප්‍රධාන hazards 3ක් තියෙනවා:

1. Biological hazards – bacteria, viruses, mould
2.Chemical hazards – cleaning chemicals, allergens, pesticide residues
3.Physical hazards – glass, metal, plastic, hair වගේ දේවල්
උදාහරණයක් — Cheesecake
Egg + cream cheese → mixing → baking → cooling → refrigeration → serving

මෙතන HACCP බලන්නේ:

Eggs safe temperature එකේද?
Cross-contamination වෙන්නේ නැද්ද?
Baking temperature/time ප්‍රමාණවත්ද?
Cooling process එක safe ද?
Chiller temperature 2–5°C වගේ safe range එකකද?
Product එකට expiry/use-by control තියෙනවද?
Staff hygiene හොඳද?

මේවා අතර food safety සඳහා critical වන points හඳුනාගෙන ඒවා monitor කරනවා.

HACCP වල principles 7

1.Conduct Hazard Analysis
2.Identify Critical Control
Points (CCPs)
3.Establish Critical Limits
4.Monitor CCPs
5.Establish Corrective Actions
6.Verification
7.Record Keeping / Documentation

Interview එකක “What is HACCP?” කියලා ඇහුවොත්, කෙටියෙන් කියන්න පුළුවන්:

“HACCP is a systematic food safety management system used to identify, prevent, and control biological, chemical, and physical hazards throughout the food production process.”

☝ ඔයාලාත්POST එකට Like කරලා, Comment කරලා, share කරලා අපේ Page එක follow කරලා Interview එකකදී HACCP ගැන අහන ප්‍රශ්න සහ ඒවාට අපි පිළිතුරු දෙන්න ඕනේ විදිය ඇතුළත් PDF එකක් ලබාගන්න... 💪

゚viralシfypシ゚viralシalシ #කුවේට්

14/08/2026

Have a wonderful day, everyone! 🍞🥐🥖

🥐🍞🥖 දැනුමට යමක්... 🍞🥐🥖

゚viralシfypシ゚viralシalシ #කුවේට්