30/05/2026
PÂINE CU SEMINȚE (cu o cantitate mică de maia)
M-am pomenit fără pâine, însă aveam doar câteva grame de maia (eu gestionez o cantitate mică de maia) șu nu mai aveam timp pentru mai multe hrăniri, așa că mi-am încercat norocul. Am pregătit o cantitate mică de preferment, cu doar 8 g de maia și, spre bucuria mea, au ieșit două pâinici aerate, frumoase și gustoase.
Deci, dacă ai puțină maia, nu te panica — se poate!
Salvează rețeta și distribuie ↗️ ca să ajungă la cât mai mulți pofticioși de pâine bună😉
🔹 INGREDIENTE pentru 2 pâini de aproximativ 630 g
🌾 Preferment:
* 8 g maia
* 30 g apă
* 30 g făină
În cazul meu, prefermentul a ajuns la punctul maxim de creștere după aproximativ 7 ore, la 23°C.
🌾 Aluat:
* 50 g făină integrală
* 200 g făină tip 650
* 250 g făină tip 00
* 300 g făină albă pentru pizza
* 150 g lapte acru (puteți înlocui cu 50 g chefir și 100 g apă sau doar cu apă)
* 425 g apă
* 65 g preferment activ
* 16 g sare
* semințe, după preferință
* 1 lingură ulei pentru uns vasul
🔹 Mod de preparare:
1. Amestecă laptele acru, apa, prefermentul și toate tipurile de făină. Acoperă și lasă aluatul la odihnit 45 de minute.
2. Frământă aluatul la robot aproximativ 5 minute.
3. Adaugă sarea și mai frământă încă 5 minute.
4. Adaugă semințele și mai frământă 1-2 minute.
5. Transferă aluatul într-un vas uns cu puțin ulei de măsline și lasă-l la odihnit pentru 45 de minute.
6. Efectuează primul set de stretch and fold și lasă din nou pentru 45 de minute.
7. Efectuează al doilea set de stretch and fold și lasă din nou 45 de minute.
8. Efectuează trei seturi de coil folds, la intervale de 40–45 de minute.
9. Lasă aluatul să fermenteze până aproape își dublează volumul. La mine, fermentarea în masă a durat aproximativ 7-8 ore.
10. Împarte aluatul în două părți, formează două bile și lasă-le la odihnit 30 de minute.
11. Formează pâinile, așază-le în banetoane, acoperă-le și transferă-le la frigider.
12. Lasă pâinile la frigider cel puțin 12 ore (în cazul meu au stat 18 ore la t de 3 C)
13. Următoarea zi, preîncălzește cuptorul la 250°C împreună cu oala, timp de 40–45 de minute.
14. Răstoarnă pâinea pe hârtie de copt, cresteaz-o și transfer-o în oala încinsă.
15. Coace 30 de minute la 250°C, cu capac, apoi scoate capacul și mai coace 5 minute cu ventilație/convecție, până se rumenește frumos.
16. După coacere lasă pâinea să se răcească pe un grătar cel puțin 2 ore înainte să o feliezi.
Spor la copt pâinici aerate! 🤍
Pâine cu maia. Mix de făinuri. Pâine artizanală. Pâine de casă. Aluat cu maia. Pâine cu făină integrală. Pâine cu spelta. Pâine crocantă. Miez aerat. Fermentare naturală.
