23/03/2026
TACOS DE CANASTA DE LA ABUELA
Aproximadamente 20–25 tacos
Ingredientes:
🔹 Para las tortillas
20–25 tortillas de maíz (tamaño normal, flexibles)
1 kg de tortillas si deseas hacer muchos
🔹 Rellenos tradicionales (elige 2 o 3)
🥔 Papa con chorizo (el más clásico)
3 papas grandes cocidas y machacadas
150 g de chorizo
¼ de cebolla finamente picada
Sal al gusto
🫘 Frijoles refritos
2 tazas de frijoles refritos (espesos)
2 cucharadas de manteca o aceite
🌶️ Chicharrón prensado (opcional)
250 g de chicharrón prensado
¼ de cebolla
2 cucharadas de salsa roja
Sal al gusto
🔹 Aceite adobado (clave del sabor)
1 taza de aceite vegetal
2–3 chiles guajillo secos, sin semillas
1 diente de ajo
¼ de cebolla
Sal al gusto
👨🍳 PREPARACIÓN
1️⃣ Prepara los rellenos
Papa con chorizo
Fríe el chorizo hasta soltar su grasa.
Agrega la cebolla y sofríe.
Incorpora la papa machacada, salpimenta y mezcla bien.
Cocina 5 minutos y reserva.
Frijoles
Calienta los frijoles con un poco de manteca hasta que estén espesos.
Chicharrón
Sofríe la cebolla, agrega el chicharrón y la salsa.
Cocina hasta que quede bien integrado.
2️⃣ Prepara el aceite adobado
Hierve los chiles guajillo 5 minutos.
Licúa con ajo, cebolla y sal.
Cuela la mezcla.
Calienta el aceite y agrega la salsa colada.
Cocina a fuego bajo 5–7 minutos (sin que se queme).
👉 Este aceite es lo que “suda” los tacos y les da su sabor característico.
3️⃣ Arma los tacos
Calienta ligeramente las tortillas (solo para que no se rompan).
Rellena cada tortilla y dóblala.
Ve acomodándolos en capas dentro de una canasta o recipiente.
Entre cada capa, baña con un poco del aceite caliente.
4️⃣ Sudado (paso clave)
Cubre la canasta con papel estraza o papel aluminio.
Tapa bien y deja reposar mínimo 30–40 minutos.
Mientras más tiempo reposen, mejor sabor.
🌶️ ACOMPAÑAMIENTOS:
Salsa verde o roja
Cebolla picada
Cilantro
Chiles en vinagre
Limón
Col rallada (opcional)
