18/05/2026
Ružice - Đul pita domaće jufke i oraha,s tiritom, obaveznim dodatkom koju ovu tradicionalnu slasticu, pored baklave čini posebnom.
Pored raznih slanih jela, ružice su bile neizostavne u razanovrsnoj ponudi slatkih jela svake aščinice, a takodjer neizostavne na zijafetskoj (Zijafet ima značenje gostoljubljivosti u svečanim prilikama kada se gosti zvanično pozivaju na gozbu, pa ko se ne odazove pozivu na zijafet, valja mu naći opravdanje) gozba, svečani objed) iftarskoj i Bajramskoj sofri. Ovaj put sam ih sjekla na manje komade i mnogo mi se više svidjaju od onih klasičnih. Objavu prati stara sevdalinka omiljena pjesma mog rahmetli tate, a ujedno i sjećanje na moju rahmetli komšinicu istog imena koja je obiljezila moje djetinjstvo.
Recept:
Tirit:
1 umućeno žumance
2 velike kašike vode
oko 50 g brašna
50 g putera
Umuti žumance i vodu. Posuti brašnom i istovremeno praviti mrvice, trljajući smjesu izmedju dlanova.Tirit prosijati (da bi odstranili visak brašna) i kratko propržiti na zagrijanom puteru vodeći računa da ne potamni (na umjerenoj temperaturi).Polovinu pripremljenog i prohladjenog tirita dodati samljevenim orasima (ostatak zamrznuti).
Za filovanje:
200 g oraha (par kašika sitno isjeckati, a ostatak samljeti)
pripremljeni tirit
Za premazivanje baklave:
pola dcl ulja
200 g putera
Zagrijati zajedno do vrenja na laganoj temperaturi. Kašikom sklanjati pjenu koja će se pojaviti na vrhu.
Za posipanje i razvijanje jufke:
nišesta (pšenični škrob)
Sastojci za jufku:
250 g prosijanog brašna
1 malo jaje
pola dcl vode
pola dcl ulja
pola dcl mlijeka
mala kašičica praška za pecivo
prstohvat soli
Od svih sastojaka umijesiti glatko tijesto (brašno postepeno dodavati).Podijeliti na 4 kupice (loptice), pokriti krpom i ostaviti da odmore desetak minuta.
Radnu površinu posuti nišestom. Rasukati svaku lopticu(stalno posipati nišestom) složiti jednu na drugu, pa sve skupa nastaviti razvijati u jednu veću jufku.
Malo poprskati masnoćom i ravnomjerno posuti orahe (ivicu jufke, oko 1cm ostaviti praznu).
Pažljivo urolati - smotati na “gužve”, lagano pritiskajući dlanovima da se istisne zrak.
Prečnik urolane jufke je otprilike 4 cm (male Ružice su mi mnogo ljepše).
Sjeći na komade veličine 4 cm i slagati u podmazanu tepsiju, vodeći računa da su krajevi uvijek na unutrašnjoj strani.
Zagrijati ulje i puter i polako preliti preko Ružica.
Rernu zagrijati na 200 stepeni, ubaciti Ružice i odmah smanjiti temperaturu na 170 stepeni. Vrijeme pečenja oko 45-50 minuta. Po potrebi pokriti papirom za pečenjem da ne bi potamnile.
Šerbet:
250 g šećera
2 vanilin šećera
200 dcl vode
kašika limunovog soka
Šerbet kuhati 10 -12 minuta na laganoj vatri, u na pola poklopljenoj šerpi.
Test za spreman šerbet: kapljica šerbeta treba da “visi” na ivici kašike.Vruće Ružice pažljivo preliti vrućim šerbetom i poklopiti.
Služiti dobro ohladjene.
