06/01/2023
Węglowodany nazywane są substancjami, których ogólny wzór wygląda następująco: CmH2nOp. Jeśli wyjmiemy z nawiasów n, otrzymamy postać wzoru, który jasno pokazuje zgodność między nazwą tego typu substancji a ich budową: Cm (H2O) p - „węglowodany”. Nazwę tę nadano pierwiastkom chemicznym w 1844 roku.
Węglowodany - odgrywają jedną z najważniejszych ról w życiu człowieka, są również szeroko rozpowszechnione w przyrodzie. Cząsteczka węglowodanów zawiera tlen, wodór i węgiel, a stosunek atomów wodoru i tlenu jest podobny do struktury cząsteczki wody: na każdy atom tlenu przypada para atomów wodoru. Wcześniej uważano je nawet za hydraty węgla.
Badając składy chemiczne substancji, stwierdzono, że niektóre z nich odpowiadają swoim właściwościom węglowodanom, chociaż nie odpowiadają powyższemu wzorowi. Mają swoją własną nazwę - glicydy.
Cała gama węglowodanów jest klasyfikowana według ich zdolności do hydrolizy na złożone i proste. Węglowodany proste to takie, które nie ulegają hydrolizie i mają taką samą liczbę atomów tlenu i węgla w cząsteczce. Nazywane są również monosacharydami.
Złożone (polisacharydy) węglowodany mogą ulegać hydrolizie, tworząc prostsze węglowodany. Mają taką samą liczbę atomów węgla i tlenu.
Proste węglowodany są reprezentowane przez fruktozę i glukozę, których wzór cząsteczkowy to C6H12O6. Glukoza jest również nazywana cukrem winogronowym, ponieważ jest zawarta w soku z tego owocu. Można go również znaleźć w innych słodkich owocach. Jest nawet w składzie krwi, jednak w niewielkich ilościach - tylko 0,1%. Działa jako źródło energii, będąc częścią laktozy, skrobi i sacharozy.
W świecie flory występuje dużo fruktozy (cukru owocowego). Występuje w słodkich owocach i miodzie, który jest niczym innym jak mieszanką fruktozy i glukozy.
Monosacharydy mają stałą postać agregatów i łatwo krystalizują. Mają tendencję do dobrego rozpuszczania się w wodzie, tworząc syropy, z których już dość trudno jest otrzymać je w postaci kryształków. Wodne roztwory węglowodanów prostych dają neutralną reakcję na papierek lakmusowy i mają słodkawy smak. Słodycz każdego węglowodanu jest inna. Na przykład glukoza jest trzy razy mniej słodka niż fruktoza.
Węglowodany proste są praktycznie nierozpuszczalne w alkoholach. Monosacharydy występują w przyrodzie głównie w stanie wolnym. Można je również znaleźć w składzie węglowodanów złożonych, które są bezwodnikami prostymi. Cukry złożone otrzymuje się w następujący sposób: jedna (lub kilka) cząsteczek wody jest pobierana z kilku cząsteczek monosacharydu.
