Miguel Oliveira Atelier

01/11/2026

Hoje é domingo e a cremosidade está ao rubro! 🔥

Das 15h00 às 19h00, dois best sellers das nossas criações são os protagonistas:

Tarte de Queijo Gorgonzola e Tarte de Queijo da Serra.

Duas personalidades, o mesmo cuidado no equilíbrio e uma cremosidade que pede mais uma colher.

Qual das duas? Que venha o diabo e escolha…

Esperamos por si no Atelier Miguel Oliveira.

Um dia vai lembrar-se deste sabor…

28/10/2026

A receita mais difícil do Chef Miguel Oliveira vai pôr Paço de Arcos à prova
Inspirado em Oeiras e no Palácio do Marquês de Pombal, o Chef Miguel Oliveira criou, em 2022, o Pudim do Marquês. A 28 de novembro, esta homenagem ao território é o centro de uma experiência para aprender, saborear e levar para casa.

Vinho de Carcavelos Superior 15 anos, azeite virgem extra, laranja, escamas de sal fumado e canela do Ceilão dão identidade a esta criação de textura aveludada e perfume envolvente. A receita que o Chef considera a mais difícil do seu percurso.

Das 16h00 às 18h00, no Mercado Municipal de Paço de Arcos, as Tertúlias no Mercado vão revelar a história e os desafios desta criação. Cada participante fará o seu próprio pudim, com a orientação de Miguel Oliveira, e levá-lo-á para casa, com o orgulho de dizer: 'Este fui eu que fiz"

A junta-se à experiência com uma prova de vinhos e harmonização com o Pudim do Marquês.

Uma tarde de partilha e descoberta, promovida pelo Atelier Miguel Oliveira, com o apoio da .pt e do

Há apenas 20 lugares. As inscrições estão abertas: 49 € por participante, incluindo workshop, pudim e prova com harmonização.

Inscrições: [email protected]
📞911 168 267

27/10/2026

ENCICLOPÉDIA DAS TARTES DE QUEIJO
Capítulo 11 - A Temperatura de Servir

A mesma tarte pode parecer mais firme, mais cremosa ou até mais doce sem mudar um único ingrediente. Basta alterar a temperatura de serviço.
O frio não conserva apenas. Também transforma a experiência de cada colherada.

O QUEIJO E A NATA

No frio, parte dos componentes do queijo e da nata encontra-se cristalizada, contribuindo para a firmeza. À medida que a tarte perde frio, esses cristais fundem gradualmente e o interior cede mais facilmente à colher.
Não mudou a receita. Mudou a textura.

A ESTRUTURA DO FORNO

Durante a cozedura, as proteínas formam uma rede que dá consistência à tarte e ajuda a reter água.
Essa estrutura permanece quando a tarte perde frio. Uma tarte demasiado cozida pode amolecer, mas não recupera a delicadeza de um centro cozido no ponto certo.
A temperatura revela a cozedura; não a corrige.

A PERCEÇÃO DA DOÇURA

A quantidade de açúcar pertence à receita. A doçura pertence à perceção.
Estudos com soluções de açúcares mostram que temperaturas muito baixas podem reduzir a intensidade do sabor doce. Numa tarte, a composição e a textura também influenciam o resultado.
Comparar receitas a temperaturas diferentes pode levar a corrigir o açúcar quando a diferença estava no frio.

CREMOSIDADE E FLUIDEZ

Uma tarte que escorre mais não é necessariamente mais cremosa.
A cremosidade envolve suavidade, facilidade de se espalhar na boca e ausência de granulosidade. Um interior pode manter o corte e desfazer-se delicadamente no paladar.

NO LABORATÓRIO

Um ensaio pode comparar porções da mesma tarte a 8, 14 e 20 °C, medidos no centro. São temperaturas de estudo, não uma regra de serviço.
Mantêm-se iguais o tamanho das porções e o tempo de conservação. Avaliam-se resistência à colher, estabilidade do corte, suavidade e doçura.
O ponto de cozedura define a estrutura. A temperatura de servir determina como a sentimos.

No próximo e último capítulo - Gradiente de Texturas e Cremosidade

Exploramos como o calor cria diferentes texturas, da superfície ao centro, e como se conjugam em cada colherada.

( Miguel Oliveira)

26/10/2026

A cremosidade passou para as suas mãos. A emoção ficou nestas imagens. 💚

Na segunda edição das Tertúlias no Mercado, cada participante deu forma à sua Tarte Basca, com a orientação do Chef Miguel Oliveira.

Entre perguntas, descobertas e sorrisos, partilhou-se o prazer de aprender e o orgulho de criar.

Obrigado a todos os que encheram o Mercado de Paço de Arcos de entusiasmo e tornaram esta tarde tão especial.

Ao , à .pt e à , obrigado por fazerem parte deste encontro.

Juntos, transformámos ingredientes em emoção...💚

25/10/2026

Ontem, a cremosidade passou para as mãos de quem aceitou o desafio. E a emoção foi de todos.

Estas são as Tartes Bascas feitas pelos participantes na segunda edição das Tertúlias no Mercado, no Mercado de Paço de Arcos.

Cada uma guarda o cuidado de quem a preparou, a expectativa de a ver sair do forno e o orgulho de dizer: «Fui eu que fiz.»

Ontem ficaram a repousar. Hoje seguem para casa, prontas para prolongar a alegria deste encontro à mesa de cada participante.

Obrigado a todos os que aceitaram o desafio e ao , à .pt e ao por fazerem parte deste caminho.

TERTÚLIAS NO MERCADO
A memória também se faz à mão.

𝗠𝗜𝗚𝗨𝗘𝗟 𝗢𝗟𝗜𝗩𝗘𝗜𝗥𝗔
Tradição. Inovação

24/10/2026

Está tudo a postos. Só falta começarmos a criar memórias. 💚

Hoje, o Mercado de Paço de Arcos recebe a segunda edição das TERTÚLIAS NO MERCADO. Os dossiers estão preparados, os ingredientes a postos e a vontade de partilhar é imensa.

Desta vez, a cremosidade passa para as mãos dos participantes. Vamos fazer, conversar, descobrir e terminar à mesa, com Tarte Basca e um cálice de Carcavelos Villa Oeiras.

TARTE BASCA by Miguel Oliveira

É simples, mas não é fácil. Hoje, vamos descobrir juntos.

Com o apoio do Município de Oeiras e da TEKA.

23/10/2026

Há quem regresse a Portugal e guarde um lugar para nós na viagem. É difícil receber uma prova de carinho maior.

Fernando visita-nos há quatro anos. E saber que leva consigo a memória dos nossos sabores e do carinho com que a Gorete o recebe, emociona-nos.

É para isto que damos tanto de nós: para que uma criação se torne memória e uma visita se transforme num reencontro.

Obrigado, Fernando. Ficamos à espera do próximo. 💚

22/10/2026

Há colheradas que deviam durar mais tempo…

𝗧𝗔𝗥𝗧𝗘 𝗗𝗘 𝗖𝗔𝗥𝗔𝗠𝗘𝗟𝗢 𝗦𝗔𝗟𝗚𝗔𝗗𝗢
by Miguel Oliveira

A colher rompe o topo dourado e encontra um interior de uma cremosidade rendida. O caramelo envolve o paladar, o sal desperta-o e a base de bolacha Biscoff acrescenta notas tostadas e aquele toque de especiarias que pede outra colherada.

Do primeiro toque da colher ao último pedacinho de bolacha, custa deixar seja o que for no prato.

Um dia vai lembrar-se deste sabor…

𝗠𝗜𝗚𝗨𝗘𝗟 𝗢𝗟𝗜𝗩𝗘𝗜𝗥𝗔
Tradição. Inovação.

📍 Praceta Dionísio Matias
Paço de Arcos
🕛 Qua–Sáb 11h00–19h00
Dom 15h00–19h00

21/10/2026

Obrigado à New in Oeiras por dar voz às nossas Tertúlias no Mercado! 💚 Vamos pôr as mãos na massa, partilhar saber e sentar-nos à mesma mesa. A Tarte Basca é o ponto de partida. A paixão é o que nos reúne.

Cada um dos 20 participantes faz a sua e leva-a para casa. No fim, há outra à mesa, acompanhada por vinho de Carcavelos.