Hori Do

Hori Do Tokyo’lu Japon Şef | ITSUMI Kurucu | Türkiye’de Japon mutfağı | 45+ yıl deneyim

31/07/2026

Japonya’da ramen sadece sıcak yenmiyor 😊

Şef Hori, sıcak yaz günlerinde çok sevilen Hiyashi Chuka yani soğuk ramen salatası hazırlıyor.

Sosu için:

100 ml dashi
40 ml üzüm sirkesi
140 ml mirin
50 ml soya sosu
İsteğe göre taze limon suyu

Japon sirkesi yoksa elinizdeki sirkeyi de kullanabilirsiniz. Sos kaynatıldıktan sonra tamamen soğutuluyor.

Soğuk ramen eriştesinin üzerine göbek salata, roka, salatalık, domates, ince omlet, wakame, maydanoz, dereotu ve limon ekleniyor.

Renkli, ferah ve sıcak yaz günleri için çok hafif bir Japon yemeği 🍜🍋

Siz rameni soğuk yemeyi dener miydiniz? 🙏

30/07/2026

Sashimi için balığın derisini genellikle soyuyoruz. Ama bu, deriyi çöpe attığımız anlamına gelmiyor 😊

Şef Hori balık derisini farklı şekillerde değerlendiriyor:

Kaynar suya alıp buzlu suda soğutmak, nişastaya bulayıp çıtır hâle getirmek veya bazı sashimi çeşitlerinde deriyi pürmüzle yakarak servis etmek mümkün.

Bazı balıklar derisiyle yenebilir; bazıları ise derisiz hazırlanır. Balığın türüne ve kullanılacak tekniğe göre yöntem değişir.

Pulları ise hazırlığın başında dikkatlice temizlemek gerekir. Özellikle çiğ balıkla çalışırken dış yüzeyin ete ve çalışma alanına temasını en aza indirmek önemlidir.

Siz çıtır balık derisini dener miydiniz? 🙏🐟

26/07/2026

Yeni uzun video YouTube kanalımızda yayında 😊

Şef Hori bu bölümde Japonya’da yaz aylarında çok sevilen Hiyashi Soba hazırlıyor.

Karabuğday eriştesi haşlandıktan sonra buzlu suya alınıyor ve tamamen soğutuluyor. Wasabi, taze soğan ve nori eklenen buz gibi sosla birlikte servis ediliyor.

Videoda ayrıca:

• 5-1-0.5 soba sosu ölçüsü
• Tokyo ve Osaka usulü arasındaki fark
• Sobanın kırılmadan haşlanması
• Eriştenin neden buzlu suda soğutulduğu
• Japonların erişteyi neden sesli yediği

anlatılıyor.

Yeni videoyu Hori Do YouTube kanalında izleyebilirsiniz 🙏🍜🇯🇵

24/07/2026

Japonlar Türkçede en çok hangi harflerde zorlanıyor? 😊

Şef Hori’ye göre Japonca’da R ve L sesleri Türkçedeki gibi birbirinden tamamen ayrı kullanılmadığı için bu iki harf zaman zaman karışabiliyor.

Yumuşak Ğ, Ü ve noktasız I da Japonlar için zor sesler arasında.

Ş ve Ç seslerinde ise genellikle büyük bir problem yaşanmıyor.

Sizce Türkçeyi yeni öğrenen biri için en zor harf hangisi? Şef Hori’ye sormak istediğiniz yeni soruları da yorumlara yazabilirsiniz 🙏

JaponKültürü

22/07/2026

Hori Cevaplıyor’da bugün soru Türk yemeklerinden geldi 😊

“Şefim, sizin en sevdiğiniz Türk yemekleri nelerdir?”

Şef Hori’nin cevabı:
Piyaz, Bursa döneri, kuru fasulye, hamsili pilav, işkembe çorbası, İzmir çöp şiş…

Ama en güzeli şu:
“Gerçekten ben Türk yemeklerini çok seviyorum.”

Sizce Şef Hori’nin mutlaka denemesi gereken başka hangi Türk yemeği var? Yorumlara yazın 🙏

20/07/2026

Hori Cevaplıyor’da bugün soru ocaktan geldi 😄

“Ustam neden ocakların sürekli açık?”

Şef Hori’nin cevabı:
“Oraya bakmayın. İşe bakın.”

Japon mutfağı, sushi, sashimi, mutfak teknikleri ya da Şef Hori’ye sormak istediğiniz her şeyi yorumlara yazın. Belki bir sonraki videosunda sizin sorunuzu cevaplarız 😊🙏

19/07/2026

Japonya’da yaz gelince ramen lokantalarında Hiyashi Chuka dönemi başlar 😊
Siz sıcak havalarda böyle soğuk ramen salatası yemeyi dener miydiniz?
1️⃣ Evet, çok ferah olur
2️⃣ Ramen sıcak yenir bence
3️⃣ Tahinli sosla denemek isterim
4️⃣ Önce tadına bakmam lazım
Yorumlara yazın 🙏🇯🇵

15/07/2026

Somen / 素麺 neden somen?

Japon mutfağında eriştelerin isimleri bazen kalınlığına ve kullanım şekline göre değişir. Somen, çok ince bir erişte türüdür ve yaklaşık 1.3 mm kalınlığında olduğunda “somen” olarak adlandırılır.

Çok ince olduğu için kısa sürede pişer ve piştikten sonra hemen buzlu suya alınarak soğutulur. Bu yüzden özellikle yaz aylarında hafif ve ferah bir yemek olarak çok sevilir.

Siz somen’i daha önce duydunuz mu?

13/07/2026

Mirin / みりん, Japon mutfağında kullanılan tatlı pirinç şarabıdır.

Yemeklere sadece tatlılık vermez; aynı zamanda parlaklık, denge ve daha derin bir lezzet kazandırır. Özellikle soslarda, marinasyonlarda ve pişirme sıvılarında sıkça kullanılır.

Şef Hori bu videoda, Japon lezzetine daha yakın sonuç almak için kendi mirin benzeri karışımını nasıl hazırladığını anlatıyor. Uzun süre kaynatıldığı için alkolü uçuyor ve daha dengeli bir tat ortaya çıkıyor.

Siz mirin’i daha önce duydunuz mu?

12/07/2026

Yeni uzun video yayında 😊

“Hori Cevaplıyor”un bu bölümünde Şef Hori, sizlerden gelen soruları yanıtlıyor.

Wasabi sushi’yi pişirir mi?
Japon soya sosu Türkiye’de bulunur mu?
Japonlar Türk yemeklerini seviyor mu?
Türkçede hangi harfler zor?
Japonya’ya gitmek gerekir mi?

Tüm cevaplar Hori Do YouTube kanalında 🙏

Address

Levent, İş Kuleleri Kule 2 D:43
Istanbul
34330

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Hori Do posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category