Hori Do

Hori Do Tokyo’lu Japon Şef | ITSUMI Kurucu | Türkiye’de Japon mutfağı | 45+ yıl deneyim

02/10/2026

Bugün Kara Şimşek yapıyorum ⚡😄

Yani bildiğimiz yeşil mercimek yemeği.

Soğan, sarımsak, tereyağı, domates ve biber salçasıyla başladım.

Sonra sıra benim küçük Japon dokunuşuma geldi:
Hondashi 🇯🇵

Japon mutfağında kullandığımız umamiyi bu kez Türk yeşil mercimeğinde denedim.
Sonuç?

Bence oldu. 😄

Hatta böyle giderse Japonya’da Türk lokantası açabilirim 🇹🇷🇯🇵

Ama sizden öğrenmek istediğim bir şey var:

Yeşil mercimeği et suyuyla mı, tavuk suyuyla mı, sade suyla mı yapıyorsunuz?

Yorumlara yazın 👇

30/09/2026

Kuru fasulyeye küçük bir Japon dokunuşu yaptım 😄🇹🇷🇯🇵
300 gram kuru fasulyeyi bir gün suda beklettim. Ön haşlamadan sonra soğan, sarımsak, domates salçası, biber salçası, tereyağı ve sıcak suyla pişirdim.
Sonra gizli malzemem geldi:
Hondashi. 🤫
Yaklaşık 30–40 dakika kısık ateşte pişiyor.
Ve bence en güzeli?
Ertesi gün sos koyulaşınca daha da lezzetli oluyor.
Siz kuru fasulyeye farklı ne ekliyorsunuz? 👇

28/09/2026

Bu kez kullandığım fasulye Horoz fasulye. 🫘
Biraz uzun, ince ve diğer bazı kuru fasulyelerden farklı bir yapısı var.
Pişmeden önce çok küçük bir miktar tadına baktığımda bana edamameyi hatırlattı 😄🇯🇵
Ama burada önemli bir uyarı var:
Kuru fasulyeyi çiğ tüketmeyin. Pişmeden fazla yemek mideyi rahatsız edebilir.
Siz kuru fasulyede hangi çeşidi tercih ediyorsunuz?
Horoz / İspir / Şeker fasulye? 👇

27/09/2026

Türk kuru fasulyesine Japon dokunuşu olur mu? 😄🇹🇷🇯🇵
Siz çok istediniz, ben de kuru fasulye ve “Kara Şimşek” yaptım.
Ama küçük bir sır var:
Hondashi. 🤫
Domates salçası, biber salçası, soğan ve sarımsağın umamisine Japon mutfağından bir katman daha ekledim.
Sonucu ben beğendim ama asıl Türk mutfağının ustalarına soruyorum:
Sizce olmuş mu?
Tam tarif ve bütün bölüm YouTube’da: Hori Do ▶️

25/09/2026

Yaklaşık 45 kiloluk bluefin tuna. 🐟🇯🇵
Ege Denizi’nde avlanmış bu ton balığını önce parçalıyoruz, ardından farklı Japon usulleriyle servise hazırlıyoruz.
Balığın yanak kısmından yalnızca iki parça çıkıyor.
Yağlı bölgede ise toro eti bulunuyor.
Sonunda da iş nigiriye kadar gidiyor. 🍣
Büyük balıklarda her bölümün dokusu ve kullanımı farklı. Benim için işin en keyifli tarafı da balığın her parçasını doğru tanıyıp değerlendirmek.
Siz hangisini seçerdiniz: toro mu, yanak mı? 👇

23/09/2026

Bu kez kendi mutfağımda değilim. 👨‍🍳🇯🇵

Uzak Doğu mutfağı öğrencim Pelin’in restoranına geldim ve servis hazırlığına birlikte girdik.

Hondashi, Shabu Shabu sosu, porsiyon hesabı, karides tempura ve yuzu ponzu…

Profesyonel mutfakta bazen en küçük ayrıntı bütün sonucu değiştiriyor.

Mesela tempura:

Fazla karıştırırsanız yapısı bozulabilir.

Sizce öğrencilerimin ve diğer şeflerin mutfaklarına daha sık girelim mi? 😄👇

21/09/2026

Japonya’da yazın bazen tarif gerçekten bu kadar basit. 😄🥒🇯🇵

Salatalığı soyuyoruz.
Yanına miso koyuyoruz.
Ve yiyoruz.

Türkiye’de Sultanahmet’te soyulmuş salatalığın tuzla yenmesini gördüğümde bana hep bunu hatırlatıyor.

Mantık aynı; Japonya’da biz misoyla yiyoruz.

Serin, çok kolay ve yaz için güzel bir atıştırmalık. Evde bira yanında yiyenler de çoktur. 😄

Salatalık + miso sizce olur mu? 👇

Şef Hori’ye sorularınız için:

20/09/2026

Şef Hori bu kez öğrencisinin mutfağında 👨‍🍳🇯🇵

Önce Japonya’da yazın yediğimiz çok basit bir miso + salatalık hazırladım. 🥒

Sonra öğrencim Pelin’in restoranına geçtik ve gerçek servis hazırlığı başladı:

🍤 Tempura
🐟 Levrek
🍚 Sushi pilavı
🍋 Yuzu ponzu

Profesyonel mutfakta küçük bir hata bile bütün servisi değiştirebilir.

Tam bölüm YouTube’da: Hori Do ▶️

18/09/2026

Aynı kelime farklı bir dilde bambaşka bir şey ifade edebilir. 😄🌍

Bu kez “mirin” üzerinden böyle bir dil tesadüfü konuşuyoruz.

Japon mutfağında mirin, tatlı bir Japon çeşnisi. 🇯🇵
Japonca “sukiyo” (好きよ) ise bağlama göre “seni seviyorum / senden hoşlanıyorum” gibi kullanılabilir. ❤️

Ama başka bir dilde kulağa nasıl geldiği… işte orası bazen çok eğlenceli oluyor 😂

Sizin bildiğiniz böyle kelimeler var mı? Yorumlara yazın 👇

Şef Hori’ye sorunuz varsa etiketiyle bırakabilirsiniz.

16/09/2026

“Sensei, beni evlat edinir misiniz?” 😂🇯🇵

Böyle bir soru gelince önce Ken’e danışmam gerekti.

— Olur mu?
— Olur.

Sonra işler biraz karıştı. 😄

Ama sonuç belli:

Benim çocuk da kabul etti.

Ne zaman isterseniz bize gelebilirsiniz 😂❤️

Şef Hori’ye sizin de sorunuz varsa videoların altına etiketiyle yazın 👇

Address

Levent, İş Kuleleri Kule 2 D:43
Istanbul
34330

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Hori Do posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category