餓童日記

餓童日記 沈軒毅
✅米．食味鑑定士
✅調理炊飯鑑定士
✅日本食育指導師
📌堅持幫女兒帶便當的研究魂父親，曾出版《餓童家便當日常：地方爸爸88道愛的料理》、《餓童日記》、《紅圓桌舊食光》等。
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07/06/2026

女兒閨蜜來家裡玩，
先吃杯聖代再說～

雪坊5號優格打底，依序放藍莓果醬、蛋糕、香草優格冰淇淋、藍莓優格冰淇淋、愛文芒果、蝴蝶酥。

少女們應該會喜歡～

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買剉冰可以自選4種配料，今天特別選了大概30年沒吃的這個，猜猜是什麼🤣🤣
07/06/2026

買剉冰可以自選4種配料，
今天特別選了大概30年沒吃的這個，
猜猜是什麼🤣🤣

「花枝焿．大麵炒」可能是外地人到基隆廟口最容易忽略的一攤！大麵炒？不就是炒麵？淋肉臊那種油麵、也沒真正入鍋炒過啊。才不是！之前寫過基隆廟口的心得，得到許多迴響，不少基隆人都留言至今還很喜歡廟口第40號攤的大麵炒。先描述一下這家的大麵炒。小小...
06/06/2026

「花枝焿．大麵炒」可能是外地人到基隆廟口最容易忽略的一攤！

大麵炒？不就是炒麵？淋肉臊那種油麵、也沒真正入鍋炒過啊。

才不是！

之前寫過基隆廟口的心得，得到許多迴響，不少基隆人都留言至今還很喜歡廟口第40號攤的大麵炒。

先描述一下這家的大麵炒。小小的盤子盛著較粗的油麵條，份量不多，僅點綴了幾絲韭菜，沒有肉臊、沒有醬油膏或甜辣醬，不細看甚至不知是否淋了醬汁。

調味只淋了蒜水，該說是加了些許醬油的蒜水更恰當，不是醬油摻了蒜泥，比較像是蒜水加了醬油，醬色淺，有鹹度且帶蒜味。貌似樸實，但帶口感的麵條沾附了濃郁蒜香與鹹度，吃了有種欲罷不能的感覺。不起眼，但真的耐吃。

若嗜辣，可自行添加新鮮辣椒製成的辣椒醬，辣度蠻過癮的。

大麵炒其實不是炒的，而是放在錐型蒸籠上蒸的，但為什麼叫做大麵「炒」？

這得從語言文化說起，「炒」是形聲字，《說文解字》中「炒：熬也。从火，少聲。」「熬」是指乾煎、焙乾或把食物放在火上加熱直到水分蒸發，與現代長時間加水燉煮的字義不同。「炒」原是以火使物乾燥、受熱，古代的「炒」未必一定有油。而現在「炒」字若放在烹飪裡，多半指「將食材放入熱鍋加少量油快速翻攪至熟」的手法。

但早年閩南語「炒」的含義寬廣許多，不一定是大火翻炒，也有拌香、拌油的意思，是將熟食與調味料混合拌勻，讓食物沾附油脂與香氣。這也是為什麼像大麵炒實際烹調方式不完全符合現代「炒」的定義，卻依然使用「炒」這個字。

基隆的大麵炒是將麵條蒸熟再淋調味醬汁，因為使用的是粗油麵，油麵製作時會加鹼水，因此麵條會帶著特有的黃色，也增加Q彈口感，並有淡淡的鹼味，油麵條採蒸熟方式製成，蒸好需迅速散熱並拌油防止沾黏、延長保存期。因油麵條已帶油脂，即便大麵炒的調味不淋肉臊，吃來也有油香。

在地人真的蠻喜歡這一味，整天都有人來外帶，一份可能吃不飽，所以有些人會兩份裝成一袋。

除了大麵炒，這攤另有花枝羹。基隆最不缺的就是魚漿，跟在地肉羹一樣，花枝塊表面也會裹上薄薄一層魚漿；至於羹湯也是基隆風格，芡勾得極薄，不似其他縣市羹湯濃稠質地，基隆的羹湯比較像是滑順的清湯，喝來不會掩蓋海鮮的鮮味。薄芡湯底能讓花枝羹外層魚漿彈性、花枝塊口感更鮮明。

表面魚漿微彈、花枝脆嫩，湯頭則是清鮮順口，沒有稠膩感。想提味，可灑些胡椒粉，或淋些烏醋，使用的是基隆在地紙包醋。紙包醋是早年基隆小吃三寶之一，幸福食品行生產的王冠牌烏醋，也稱為幸福牌烏醋，因玻璃瓶以白紙包裹，在地人習慣稱為紙包醋。

沒有花俏調味，大麵炒配花枝羹簡單樸實卻耐吃，或許就是第40號攤歷久不衰的原因。

花枝焿．大麵炒
基隆廟口第40號攤

#餓童日記 #基隆廟口 #基隆美食

參加了一場講座《酥鬆脆的選擇：重新認識台灣當代沙琪瑪》，透過飲食文化研究家徐仲、和菓子老師精采解說，原來沙琪瑪的歷史、在台灣演變是這麼有趣。當天吃了6款，不管名稱是否為沙琪瑪，但製作邏輯都是類似的。你會怎麼吃沙琪瑪呢？我如果拿到比較大的沙琪...
06/06/2026

參加了一場講座《酥鬆脆的選擇：重新認識台灣當代沙琪瑪》，透過飲食文化研究家徐仲、和菓子老師精采解說，原來沙琪瑪的歷史、在台灣演變是這麼有趣。

當天吃了6款，不管名稱是否為沙琪瑪，但製作邏輯都是類似的。

你會怎麼吃沙琪瑪呢？

我如果拿到比較大的沙琪瑪，會稍微捏一下，讓沙琪瑪與包裝產生一點縫隙，這樣拆開包裝比較方便品嘗。

小姨子說，她會把沙琪瑪捏捏捏、捏到很緊實才吃！

至於女兒，「只要夠甜，我就愛。」女兒說。

「我對沙琪瑪有很深的記憶！」女兒又說。

「小學一年級開學第一天，我因為吃沙琪瑪，結果牙齒掉下來了！」女兒回憶。

「老師發了沙琪瑪，沒想到吃了之後就掉牙齒，然後我就走去洗手間漱口，那時候不知道離開座位要跟老師說。」

「幼兒園的時候，想去洗手間隨時都可以自己去啊。」

我聽了哈哈大笑。

源自滿族點心的沙琪瑪，可說是以糖纏繞的切糕，所以又稱為糖纏，演變至今，風味口感已與當時大不相同。

我自己偏好口感鬆軟、夠甜、夠厚、夠大塊的沙琪瑪。

義美的包裝上還寫了滿文，我的感想是甜度低、太健康。

最不喜歡的是御珍馨，標榜非油炸，這無妨，但入口都是奶油酥餅般的奶油味，我不喜歡，就跟吃到太陽餅有奶油味一樣會很生氣。

#餓童日記

你吃涼筍是沾美乃滋或醬油？我是美乃滋這一派的😆😆 #餓童日記
05/06/2026

你吃涼筍是沾美乃滋或醬油？

我是美乃滋這一派的😆😆

#餓童日記

2026.6.5女兒便當前幾天和女兒出門買晚餐，「我想吃煎餃。」女兒說。騎車到附近店家，女兒卻不想吃了。「這是鍋貼，不是煎餃。」女兒說。很好，懂得兩者的分別。基本上鍋貼外型較長、較扁，且兩端不封口；至於煎餃多半是半月形，兩端會捏合。想想，住...
05/06/2026

2026.6.5女兒便當
前幾天和女兒出門買晚餐，「我想吃煎餃。」女兒說。

騎車到附近店家，女兒卻不想吃了。

「這是鍋貼，不是煎餃。」女兒說。

很好，懂得兩者的分別。基本上鍋貼外型較長、較扁，且兩端不封口；至於煎餃多半是半月形，兩端會捏合。

想想，住家附近都是賣鍋貼，甚少販售煎餃。最後，買了一包韭菜水餃回家自己煎。

餃子一包20顆，上次煎了10顆，今早把剩下的做成煎餃給女兒帶便當，一樣使用Arnest eN窒化鐵鍋煎到底部焦焦脆脆，完全不黏鍋。

「但是，帶到學校放到中午就不脆了啦。」女兒嘟嘴。

確實，但也還不錯吃啦，而且附上女兒喜歡的沾醬，醬油、醋、香油。

女兒欣然接受。

就是擔心只有10顆女兒吃不飽。沒關係，晚餐再好好補償一下。

是日便當：
煎餃

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煎餃
材料：冷凍水餃10顆、水150克、油少許

1.充分熱鍋後轉小火，倒入油。
2.放入冷凍水餃稍微煎一下，大約1分鐘。
3.倒入水，蓋上鍋蓋，可轉成中小火，計時約8分鐘。
4.掀開鍋蓋，可稍微將火開大一點點，將剩餘水分燒乾。
5.當水分都燒乾，再稍微煎一下，當水分燒乾處變褐色時就可關火。

#家常菜 #餓童日記 #餓童家便當日常 #米食味鑑定士 #調理炊飯鑑定士 #日本食育指導師

2026.6.4女兒便當今天是重要的日子，一早起床就收到同梯ㄟ傳來的簡訊，我們退伍xx年了！當年新訓結束後分發到機械化師，下部隊到中壢雙連坡報到，是全台第一個M60A3戰車營，沒多久移防到湖口四營區，再回到雙連坡，接著就是反覆在林口下湖東、...
04/06/2026

2026.6.4女兒便當
今天是重要的日子，一早起床就收到同梯ㄟ傳來的簡訊，我們退伍xx年了！

當年新訓結束後分發到機械化師，下部隊到中壢雙連坡報到，是全台第一個M60A3戰車營，沒多久移防到湖口四營區，再回到雙連坡，接著就是反覆在林口下湖東、湖口四營區、湖口一營區、湖口三營區之間移防，最後在湖口退伍。

有苦有喜，但也是那個年代男人必經的歷練。

人生吃最多泡麵的時期就在這一年十個月，至少500碗跑不掉吧。

女兒聽了很羨慕，唉，若是伙食好，何必吃泡麵。

現在女兒的伙食應該還算不錯。天氣熱，今天女兒便當就帶冷素麵吧。

朋友送了日本素麵，煮一小把，沖水、泡冰塊水冰鎮，瀝乾後拌橄欖油、淋芒果莎莎醬，怕風味太清雅，放了幾片伊比利豬辣香腸，再附一些鰹魚麵味露。便當袋還放了兩個保冷劑，希望到中午還是涼涼的。

只是素麵下得有點少，怕女兒吃不飽。

好鍋推薦👉Arnest eN窒化鐵鍋

是日便當：
芒果莎莎醬冷素麵

#家常菜 #餓童日記 #餓童家便當日常 #米食味鑑定士 #調理炊飯鑑定士 #日本食育指導師

趕在6點前吃完晚餐，然後7點多出門散步，一樣走到大湖公園繞一圈再回家，差不多5000步。「怎麼沒有順便買鹹酥雞回來。」到家後，女兒笑著問我。沿路沒有鹹酥雞攤呀，而且我也沒帶錢出門。「我晚餐吃好飽。」我說。「你吃什麼？」女兒問。「就一碗飯，配...
03/06/2026

趕在6點前吃完晚餐，然後7點多出門散步，一樣走到大湖公園繞一圈再回家，差不多5000步。

「怎麼沒有順便買鹹酥雞回來。」到家後，女兒笑著問我。

沿路沒有鹹酥雞攤呀，而且我也沒帶錢出門。

「我晚餐吃好飽。」我說。

「你吃什麼？」女兒問。

「就一碗飯，配昨晚吃剩的馬來西亞咖哩雞。」我說。

女兒開了一包韓國海苔吃，「唉，我今晚沒吃明太子拌飯、生蛋拌飯。」

day 2 / 2026.6.3

#散步日記 #餓童日記

✅熱賣中：Arnest eN窒化鐵鍋

2026.6.3女兒便當昨日去濱江市場買了一袋芥藍花50元，還買了3顆青花菜也是50元，在農會超市遇到一個阿姨向我推薦雞蛋，「我養雞60年，保證好吃，你看殼這麼厚！不好吃你可以踹我。」原來是蛋農本人，腦波很弱的我就買了一箱。「平常只有六、日...
03/06/2026

2026.6.3女兒便當
昨日去濱江市場買了一袋芥藍花50元，還買了3顆青花菜也是50元，在農會超市遇到一個阿姨向我推薦雞蛋，「我養雞60年，保證好吃，你看殼這麼厚！不好吃你可以踹我。」

原來是蛋農本人，腦波很弱的我就買了一箱。

「平常只有六、日來台北，會試吃三種蛋，你運氣不錯，今天沒試吃，但我帶了一些水煮蛋。」

結完帳，阿姨塞給我兩顆水煮蛋。

開心！

蛋還真的蠻好吃的。

然後，到晚上我才發現那一袋芥藍花不見了！

沒在家裡、沒在車上，到底在哪裡弄丟了，百思不得其解。

因為一直想著這件事，所以晚起床了，6點35分才開始做便當，煎蛋時順便炒青花菜，然後煎個肉排，7點收工。

好鍋推薦👉Arnest eN窒化鐵鍋

是日便當：
煎里肌肉
炒青花菜
干貝蒜醬煎蛋
日本越光米

#家常菜 #餓童日記 #餓童家便當日常 #米食味鑑定士 #調理炊飯鑑定士 #日本食育指導師

跟老婆發誓再買鍋子就剁手手，除非是我沒用過的。多年來，我一直鼓勵使用鐵鍋（碳鋼）、鑄鐵鍋、南部鐵器、不銹鋼鍋等無不沾塗層的鍋具，舉凡有鐵氟龍、號稱陶瓷塗層的鍋具，一律不推薦，也不怕得罪廠商，反正我就是不用。若朋友覺得鑄鐵鍋太重，就建議使用不...
03/06/2026

跟老婆發誓再買鍋子就剁手手，除非是我沒用過的。

多年來，我一直鼓勵使用鐵鍋（碳鋼）、鑄鐵鍋、南部鐵器、不銹鋼鍋等無不沾塗層的鍋具，舉凡有鐵氟龍、號稱陶瓷塗層的鍋具，一律不推薦，也不怕得罪廠商，反正我就是不用。

若朋友覺得鑄鐵鍋太重，就建議使用不鏽鋼鍋或是鐵鍋，傳統的炒菜鐵鍋是碳鋼材質，比較輕，但刷洗後需烘乾以免生鏽。這幾年有所謂的窒化鐵鍋上市，號稱較不易生鏽，但我沒用過。

既然沒用過，就不怕剁手手了，買！

買之前要先研究，窒化到底是什麼？

我深入研究了一下，日文中的「窒素」就是「氮」，「窒化處理」在台灣工業用語就是氮化處理或滲氮處理。原理是將鋼鐵類金屬在特定高溫、含氮環境裡，氮原子會在金屬表面形成氮化物或氮化層，能提高硬度、耐磨性、抗咬合力與耐腐蝕性。

簡單來說，窒化並非在金屬表面鍍一層膜，而是讓金屬變得更硬、更不怕鏽。而所謂的窒化鐵鍋是指透過熱處理技術，多了氧化層、窒化層，會比一般鐵鍋更不易生鏽、更堅固。

用了新潟燕三条的Arnest eN窒化鐵鍋，忍不住寫了一點心得，文長慎入。

☆窒化鍋、一般鐵鍋的差別？
鐵鍋的好處是較輕且耐用，受熱快、耐高溫，能夠讓菜餚充滿鑊氣；若不習慣使用鐵鍋，缺點是覺得容易生鏽、需要養鍋（我反對養鍋，後面再說）。

窒化鍋就是將那些鐵鍋的麻煩之處都減少了。經過窒化與氧化處理後，表面比一般鐵鍋更穩定，日常清洗後也不需要頻繁上油保養。

☆窒化鍋是不沾鍋嗎？
不是！窒化鍋不是鐵氟龍不沾鍋，也非表面有一層會慢慢脫落的化學不沾塗層，更不是那種騙人的假陶瓷塗層，它可以稱為強化版鐵鍋，一樣保有鐵鍋炒菜的鑊氣，但大幅降低易生鏽的焦慮感。

任何沒塗層的鍋子用對方式就不會沾，多數靠的是物理不沾原理，也就是鍋子要充分燒熱，燒到比你想像中的熱還要熱，接著倒油，油不需燒熱就可以下食材，熱鍋冷油，這樣食材就不會沾鍋。

☆清洗與保養方式
多數廠商官網都建議窒化鍋要上油養鍋，但我還是要吐槽，不需上油！不需上油！不需上油！

老話一句，經常使用就是最好的保養！

業者都叫你鐵鍋洗完擦乾、烘乾後要上一層油，都已經窒化處理了，窒化不是強調較不易生鏽嗎？幹嘛多此一舉。

我的經驗是使用後，鍋子還有溫度時就沖水，並以鋼絲球刷洗。切記不要鍋子很燙的時候就沖水，以免被蒸氣燙傷，而是菜餚起鍋盛盤端到飯廳後，等鍋子以略降溫再洗比較安全。鋼絲球是把附著在鍋子表面或燒焦的部分「刮」下來，不要搞得好像跟鍋子有仇拼命用力，彷彿要刷到見骨，只需溫柔刷一刷即可。也不要使用含有金剛砂的綠色菜瓜布，會把鍋子刮花。

不需使用洗碗精，以鋼絲球刷洗後沖乾淨，能的話，沖溫熱水更好，然後開中小火烘乾。以Arnest eN窒化鐵鍋來說，因為導熱良好，我大概烘1、2分鐘就關火，水分差不多就蒸發了。

我也不建議使用後抹薄薄一層油來養鍋，畢竟都經過窒化處理了，上油只是安慰自己好像多了一層油就能與空氣隔絕避免氧化，別忘了，廚房是家裡最容易出現蟑螂的地方，根據研究，油脂殘留更容易吸引蟑螂。鐵鍋上了油，彷彿就是在跟蟑螂宣告，來喔，這裡有鹹酥雞攤唷。

除非，你很久不打算使用，建議洗淨後可用紙巾擦一點點油，然後烘乾，烘久一點，因為油脂反覆加熱後會產生氧化、聚合，形成一層附著在鍋面的薄薄深色保護膜。

我的方式就跟多數大廚一樣，清水刷洗乾淨後直接烘乾，這樣一樣會有油脂燒成所謂的保護膜。

我反對養鍋，鍋子是拿來用的，不是拿來養的。

☆使用分享
用了Arnest eN窒化鐵鍋幾個月，覺得很容易上手，燕三条果然有一定的水準，好用！

它的鍋面經加工處理呈現出類似和紙般的紋路，這個和南部鐵器麻布鍋有異曲同工之妙，食材更不容易沾鍋。側面鍋壁則有鎚目紋，凹凸紋路像是波浪紋能讓鍋身更有支撐力，也稍微增加導熱性。

鍋底厚度1.6mm、側面鍋壁1.4mm，底厚壁薄，所以導熱性良好。我使用時會先沖水洗一下，再以中小火燒熱，大概燒2分鐘就會滾水珠了，也代表鍋子夠熱，可以下油、下食材，煎起來就不會沾鍋。

鍋子尺寸有24、28、30cm大小，我建議至少28起跳，炒起菜來會更從容。鍋子充分燒熱後，用噴油器噴了一點點油，煎了蛋，完全不沾。

鐵鍋的好處就是溫度夠高，能讓食物表面有脆感。以虱目魚肚來說，兩面各煎約8分鐘，魚肉、魚皮都煎得恰恰，經老婆、女兒「食測」，讚不絕口。至於煎雞腿排，當然是將雞皮朝下入鍋，能煎得酥脆可口。煎這類油脂就多的食材時，可蓋上鍋蓋避免由到處飛噴。

因鍋壁夠高，所以炒一大把青菜也沒問題，不怕菜菜飛出去，而且鍋子夠熱，能快速燒掉多餘水分，讓青菜保持脆嫩口感。我也用來做醬汁較多的雙蔥燒雞，蓋了鍋蓋燜煮，醬香入味，是非常好吃得下飯菜。

燕三条原廠沒有鍋蓋，但業者另有日本製可立式鋁合金鍋蓋，有24-28、26-30mm兩種，適用多款尺寸鍋子，很方便，像是用來做煎餃時，透過中間的強化玻璃可看到鍋內狀況。

總之，如果你希望能有一把炒、煎、燉、炸都能搞定，且不必費心養鍋、擔心生鏽的鍋子，我蠻推薦Arnest eN窒化鐵鍋的。

以Arnest eN窒化鐵鍋做的菜色食譜之後再另外補上，優惠至6/10(三) 23:59截止。

餓童日記 x Arnest eN窒化鐵鍋
https://ho.hoho.health/餓童輕量化鐵鍋

#餓童日記

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